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第43章 腐衣虾卷

虾仁200克,鲜豆油皮3张,荸荠50克。

干细淀粉25克,鸡蛋3个,精盐3克,胡椒粉1.5克,料酒15克,姜米3克,葱花5克,香油10克,精炼油100克。

荸荠同虾仁切成米粒,放姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉和两个鸡蛋清(蛋黄留作他用)拌匀成虾馅;将蛋清与干细淀粉调匀成糊状。

豆油皮摊于平盘中,逐张抹上薄薄一层蛋清糊,将虾馅顺放豆油皮一边,裹成卷,轻轻压成扁形。

煎锅放少许精炼油,下虾卷逐条煎至两面呈黄色成熟时取出,冷却后将两端修齐再改刀装盘,淋香油即成。

虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受大家欢迎。

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