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第299章 淋卤鸡心花

鸡心300克,蒜苗1根。

红辣椒2个,酱油膏3大匙,酱油2大匙,综合卤包1包(冰糖1大匙,八角3个,桂皮1块,焦糖1茶匙,水2大碗),胡椒粉、鸡精、精盐各少许。

蒜苗洗净切细末,红辣椒切片备用;鸡心洗净后用刀略割出十字形,洗净。锅内加水烧开,放入鸡心焯透捞出。

将酱油膏、酱油、综合卤包放入锅中,煮开出味,放入鸡心转小火卤至熟透。

鸡心取出沥干后置于盘中,蒜苗、红辣椒、胡椒粉、鸡精、精盐及2大匙卤汁混合均匀后淋在鸡心上,即可盛盘。

旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人。

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