鸡腿肉、笋、干淀粉、鸡蛋清、白糖、黄酒、精盐、葱、姜、猪油、湿淀粉、酱油各适量。
1.将鸡肉切成小丁,撒上精盐腌一下,再加鸡蛋清及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入猪油锅内旺火炒10多分钟,沥去油。
2.将葱切成丝,将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内,炒拌几下即可。