九肚鱼、青辣椒、大蒜、淀粉、盐、料酒、花椒粉各适量。
1.九肚鱼清洗干净，去骨起片，加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀，辣椒切丝，大蒜剁成蓉。
2.锅里倒进大量花生油，控制好火候，等到六成热时，将腌好味的鱼片逐一放进锅里，炸成浅黄色时捞出控油。等到油温上升到八成热时，将全部鱼片倒入油中复炸一遍，捞出控油。另起油锅，把辣椒丝和蒜蓉炸香，撒在炸好的鱼片上面即可。
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