原料：圆茄子500克，黄豆50克，酱油10克，盐3克，味精2克，清汤、姜末、八角、葱白、花椒油、青红椒丝各适量。
做法：茄子切成大角块；黄豆洗净；葱白切圆片。
锅中倒入清汤，放黄豆和茄子块，加酱油、姜末、盐、八角烧开后，用小火煮透，放入味精翻炒均匀，出锅装盘，放上葱片，淋花椒油，撒上青红椒丝即成。
洋葱烧番茄
原料：洋葱300克，番茄200克，盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法：洋葱、番茄分别洗净切块。
锅内加油烧热，放入洋葱块略炒，加番茄块、盐、味精、酱油炒熟。
尖椒彩玉
原料：红尖椒段100克，彩色玉米粒400克，盐、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。
做法：玉米粒焯水处理。
炒锅中倒入油少许，烧热，放入红尖椒段煸香，加入焯过水的玉米粒，用盐、味精调味炒匀，用水淀粉勾芡，淋葱油即可出锅装盘。
糖醋尖椒
原料：青尖椒400克，泡椒50克，蒜蓉3克，姜末3克，葱末3克，料酒、白糖、盐、酱油、香醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：青尖椒去蒂、籽，洗净沥干。炒锅中倒入油适量，放入青尖椒滑油至外表皮起褶，沥油。炒锅中倒入油少许，放蒜蓉、姜末、葱末煸香，加泡椒、料酒、白糖、盐、酱油、香醋、清水，用水淀粉勾芡，再放入青尖椒翻炒匀，淋香油即可。
一枝独秀
原料：菜花360克，胡萝卜吉祥块40克，白萝卜吉祥块40克，莴笋吉祥块40克，料酒、盐、味精、葱油、香油、色拉油各适量。
做法：菜花洗净，改刀焯水；三种吉祥块分别焯水。
炒锅中倒入油少许，放入菜花和三种吉祥块、料酒、盐、味精炒至断生，淋上葱油、香油即可出锅装盘。
家乡茄子
原料：长茄子500克，青红椒各1个，炒香的花生碎适量，盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。
做法：茄子切圆段，两面切浅十字花刀；青红椒切末待用。
锅放油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，放盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧5分钟，加青红椒末、花生碎，收汁即成。
地三鲜
原料：茄子200克，土豆100克，青椒100克，葱姜末3克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油10克，白糖5克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：土豆去皮、与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片。三种原料均入油锅炸至金黄色，捞出控油。炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的土豆块、茄子块、青椒片，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋明油即可。
西芹百合
原料：西芹150克，鲜百合100克，色拉油、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗净，切成片。锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。炒锅放油烧至七成热，投入百合片、西芹片略炒，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
麻花炒西芹
原料：西芹150克，麻花250克，青椒丝适量，盐、姜、味精、豆豉、白醋、色拉油各适量。
做法：西芹择净，切段，用沸盐水焯水；青椒丝焯水待用。
锅放油烧热，下姜炒香，放入麻花、青椒丝、西芹段及味精、豆豉、白醋，炒匀即可。
腰果西芹
原料：腰果40克，西芹150克，色拉油500克，盐2克，味精、白糖各适量。
做法：腰果用油炸透，捞出备用；西芹洗净切小段。
炒锅放油烧热，放入西芹段略炒，加入盐、味精、白糖翻炒调味，再加腰果，翻炒均匀，出锅装盘即可。
西芹炒年糕
原料：西芹2棵，年糕1小袋，色拉油500克，料酒6克，盐4克，味精2克，水淀粉适量。
做法：西芹洗净，切成长条；年糕切成长条片。油锅烧至四成热，放入西芹条、年糕条焐熟。锅内留底油，加料酒、适量清水烧沸，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入西芹和年糕翻炒，淋油即可。
水芹炒百叶
原料：净水芹段150克，百叶丝200克，白醋、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
做法：百叶丝入沸水，加盐少许，浸烫数分钟。
炒锅中倒入油少许，放入水芹、百叶丝煸炒，加入白醋、盐、白糖、味精调味炒熟即可。
西芹炒香菇
原料：西芹2棵，鲜香菇150克，料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：西芹切段；香菇改刀切块。
锅置火上，放油烧至四成热，下西芹片、香菇块用油焐熟，待用。
锅内留底油，加料酒，放入盐、味精调味，勾芡，倒入西芹段和香菇块，炒匀装盘即可。
野芹炒百合
原料：净嫩野芹段200克，百合瓣200克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：炒锅中倒入油适量，放入百合瓣焐油，捞出沥油。
炒锅中留油少许，放入野芹段、盐、味精、百合瓣，炒至断生即可。
玉笋炒香芹
原料：玉米笋100克，香芹100克，红辣椒适量，盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。
做法：玉米笋洗净改刀；香芹洗净切段。
玉米笋、香芹段和红辣椒料放至油锅中，然后放入盐、味精、胡椒粉调味炒熟，用淀粉勾芡即可。
西芹地瓜
原料：西芹片200克，红薯（地瓜）片200克，盐、味精、葱油、色拉油各适量。
做法：西芹片、红薯片分别焯水。
炒锅中倒入油少许，烧热放入红薯片、西芹片、盐、味精、葱油炒至断生即可。
清炒韭黄
原料：韭黄250克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：将韭黄洗净，切成3厘米长的段。
锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄段速炒，加盐、味精调味，翻炒均匀即可。
芹黄炒豆干
原料：豆腐干150克，芹黄适量，香菜梗20克，红椒20克，盐2克，味精3克，鸡精5克，色拉油、香油各适量。
做法：芹黄、香菜梗分别洗净，切成7厘米长的段；红椒洗净，去柄和籽，切成7厘米长的丝；豆腐干入沸水锅中焯水，切成0.6厘米见方、7厘米长的条。锅中加色拉油，烧热，放入豆腐干条、红椒丝、芹黄段快速翻炒，加盐、味精、鸡精调味，盛出装盘，淋少许香油即可。
西芹腰果
原料：西芹片200克，腰果200克，盐、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。
做法：西芹片焯水；腰果焐油。
炒锅中倒入油少许，放入西芹片、腰果、盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋葱油即可出锅装盘。
鸡里蹦
原料：鸡脯肉150克，虾仁150克，盐3克，姜汁6克，味精2克，料酒6克，蛋清、高汤、淀粉、蒜片、豆瓣酱各适量。
做法：鸡脯肉去筋膜切丁，洗净，加蛋清、盐、淀粉浆好；虾仁挑去肠线洗净，加入盐、蛋清、淀粉浆好。碗里放汤、姜汁、盐、味精、料酒、淀粉、蒜片、豆瓣酱调成芡汁备用。炒锅放油，烧至二三成热时放入鸡丁和虾仁滑透，控净油再倒回炒锅，翻炒几下后倒入芡汁，炒匀，淋明油装盘即可。
熘鸡丸
原料：鸡脯肉180克，笋丁10克，莴笋丁10克，水发香菇丁5克，盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉斩蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。锅上火放油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸入锅中炸至金黄，捞出。炒锅留底油，投入笋丁、莴笋丁、香菇丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、味精，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。
熘鸡丁
原料：鸡脯肉250克，马蹄丁50克，青红尖椒各少许，盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、料酒、味精、白糖、酱油、醋、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉切丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。锅置火上，放油烧至四成热，下鸡丁滑油。锅内留底油，放姜末、葱花略煸，加马蹄丁、料酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青尖椒、红尖椒，翻炒均匀，淋醋，装盘即可。
辣炒鸡翅
原料：鸡翅400克，青椒片、辣椒段各50克，料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量。
做法：将鸡翅用料酒、盐和胡椒粉腌渍10分钟；料酒、白糖、鸡粉、酱油、香醋和水淀粉兑成味汁。炒锅烧热，放油，入鸡翅炸熟，倒入漏勺沥油。炒锅留底油，炒香蒜片后放入豆瓣酱，爆香葱段、姜片，加鸡翅、青椒片、辣椒段，倒入味汁，炒匀后淋少许香油，出锅即可。
麻辣鸡
原料：鸡腿500克，盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量。
做法：鸡腿切小块，放盐和料酒拌匀，入八成热的油锅中炸至表面变成深黄色，捞出沥油；干辣椒和葱切段，姜、蒜切片。油锅烧至七成热，放入姜、蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始炝鼻、油变黄，下鸡块炒匀，加入葱段、味精、糖、熟芝麻，炒匀即可。
西班牙红酒鸡
原料：鸡肉500克，番茄2个，洋葱、胡萝卜、芹菜各50克，红酒、白糖、生抽、姜片、番茄酱各适量。
做法：将焯过水的鸡块趁热加入红酒、白糖、生抽、姜片腌制30分钟。将鸡块入油锅炸至表面成焦黄色捞出。另起锅，将番茄碎煸香，加入白糖、番茄酱、洋葱，炒香后下入胡萝卜丁和芹菜丁，翻炒均匀后下入鸡块，最后倒入腌制鸡块的调料，盖上锅盖小火炖制一个半小时即可。
咸青鱼烧冬笋
原料：咸青鱼，冬笋，葱，姜，料酒，生抽，白糖。
做法：咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。
烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒，烹入料酒去腥，调入生抽和白糖，加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱1个（约150克），鸡蛋4个，盐、味精、色拉油各适量。
做法：洋葱去皮切片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐、味精搅匀。炒锅置火上，入油，烧热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。炒锅再置火上放油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐、味精调味，翻炒均匀出锅装盘。
葱爆鹅颈
原料：熟鹅颈片150克，洋葱片50克，红椒、青椒各20克，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：青椒、红椒分别洗净，切片。
油锅烧热，放入葱段、姜块、洋葱片、红椒片、青椒片炸香后，再加入熟鹅颈片煸炒，然后加入料酒、酱油、糖、味精，用淀粉勾芡，炒匀即可。
蛋白玉米粒
原料：熟鸡蛋白200克，玉米粒150克，枸杞子、熟豌豆各少许，姜、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。
做法：蛋白切小丁；玉米粒焯水待用。
锅放油烧热，放姜炒香，倒入蛋白、玉米粒、枸杞子、熟豌豆，加盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，炒匀出锅即可。
香椿炒鸡蛋
原料：香椿200克，鸡蛋3个，盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：香椿洗净切段。
鸡蛋磕入碗中，加盐搅拌均匀。
锅内加油烧热，倒入鸡蛋炒熟，放入香椿、盐、鸡精炒出香味即可。
杭椒炒鹅肝
原料：鹅肝5个，杭椒80克，胡萝卜片少许，酱油、盐、味精、料酒、糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鹅肝洗净，切片；杭椒洗净，切段。
鹅肝片加少许盐、味精、水淀粉上浆，入锅滑油，捞出沥油。
锅留底油，煸香杭椒段，加酱油、盐、味精、料酒、糖，用水淀粉勾芡，倒入鹅肝片、胡萝卜片翻炒均匀，装盘，撒上胡椒粉即可。
酱爆鹅丁
原料：鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克，莴笋丁10克，盐、水淀粉、姜片、甜面酱、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；胡萝卜丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
锅内留底油，下姜片，加甜面酱、料酒烧开，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入所有原料，炒匀装盘即可。
手撕圆白菜
原料：圆白菜半棵，五花肉20克，红麻椒15克，酱油1大匙，精盐、糖各1／2小匙，醋2小匙，葱、姜末各1小匙。
做法：将圆白菜先择成片，洗净后沥干，用手撕成小块。锅中加油，待油七成热时，放入圆白菜，用铲子翻动，约半分钟后，捞出沥油，锅再次上火，加入油，下葱末、姜末、五花肉，炒出香味再装入盘中，将红麻椒加油炒香淋在炒好的圆白菜上即成。
红烧猪肚
原料：猪肚，红青椒，葱，姜，蒜，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，老抽，料酒。
做法： 将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液。高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
辣味大头菜
原料：大头菜500克，大葱、姜各25克，辣椒30克，植物油2大匙，味精、白砂糖、酱油各2小匙，醋、精盐各1小匙。
做法：大头菜留叶，用手撕成块。
滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝，葱、姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋。
芹菜炒鸡杂
原料：鸡的鸡杂，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣酱。
做法： 新鲜鸡杂切小件鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片或者切成花刀，鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌；芹菜去老叶洗净切段。豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油，下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生，加料酒翻炒，下芹菜同炒，炒断生即可，加糖、盐调味即可。
龙井虾仁
原料：新鲜龙井绿茶，新鲜活虾，盐，蛋清，油，料酒，湿淀粉。
做法： 活虾去头去壳，剖开背部，拣去泥肠，冲洗至虾仁呈玉白色，沥干水分。加盐、蛋清搅拌至有黏性，放入淀粉拌和上浆。龙井茶热水泡开，不必加盖，1分钟后滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水备用。精盐、料酒、生粉、鸡精调成汁。油烧至温热，虾仁划散，见虾仁变色捞出控油。留少量油，倒入虾仁滑炒，烹入料酒，将龙井茶叶和茶水一起倒入，大火翻炒片刻即可。
油爆青虾
原料：青虾500克，大葱15克，姜10克，白砂糖1大匙，醋4小匙，味精、香油、精盐各2小匙，植物油100克。
做法：虾用剪刀剪去须、足头的尖部，洗净控水；葱，姜切成末。加上盐、白糖、醋、味精对成汁。烧热植物油，把青虾炸熟捞出控油。倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入。把对好的汁烹一下即可盛盘。
油爆虾
原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，白糖、酱油各3小匙，料酒2小匙，植物油250克。
做法： 将对虾触须剪掉，洗净，切成段，沥水备用。将葱白洗净，切成细末；鲜姜去皮，切成细末，同葱末一起放入小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀待用。将炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入虾段炸透，倒入漏勺沥油备用。将炸好的虾段倒入锅中，再烹入调好的味汁翻炒均匀，盖上盖稍焖片刻，待汁将干时再翻炒几下，出锅盛入盘内即可。
芫爆鱿鱼卷
原料：水法鱿鱼400克，香菜梗150克，植物油1000克，料酒30克，醋1大匙，精盐1／2小匙，味精1小匙。
做法：鱿鱼去头，去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片；香菜切断。鱿鱼片用开水焯起卷。锅上火放油，烧至七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油；锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、精盐、味精翻炒，出锅前淋香油即可。
脆皮爆鳝鱼
原料：鳝鱼350克，香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝各100克，蒜15克，精盐、白糖、胡椒粉、香油各1／2小匙，水淀粉、料酒各1小匙，植物油10克。
做法：将鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。
坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
葱爆羊肉
原料：羊肉片200克，大葱2棵，料酒、酱油、米醋、白胡椒籽各1小匙，白糖、精盐各1／2小匙，味精1／4小匙，姜15克，蒜末10克。
做法：羊肉切薄片，放料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、味精，搅拌均匀后腌5分钟。大葱切成粗丝；大蒜切碎。锅烧热倒油，待八成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放葱丝和姜片翻炒15秒钟，淋一点米醋，倒蒜碎，调入精盐稍微翻炒几下即可。
