手扒肉
原料：羊肉500克，大葱、姜、大料、盐、花椒、酱油、香菜各少许。
做法：把羊肉切成长方块放锅内，倒入适量水，加花椒、大料、盐、葱片、姜片，上火煮2～3小时后捞出。
将羊肉码在碗内，上笼蒸10分钟左右，然后取出扣在盘里，再将酱油、葱姜末、香菜末、辣椒末兑成汁，将羊肉蘸汁佐餐。
香辣羊肉丝
原料：羊肉300克，红辣椒100克，葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐、淀粉、香油、香油各适量。
做法：把羊肉洗净切成丝，加入酱油、料酒搅拌均匀，腌渍15分钟以上；红辣椒去蒂、去籽，洗净切成丝。炒锅置火上，加适量油烧热，下入葱丝、姜丝爆出味，再下羊肉丝煸炒，放入红辣椒丝炒至断生。加料酒、盐、白糖一起翻炒，再用淀粉勾芡，最后淋上少许香油，起锅即可。
红烧羊肉
原料：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，豆油、白酒、绍酒、白糖、葱段、姜片各适量。
做法：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块，放入锅内，加清水适量，放入少许葱段、姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。炒锅上火，倒入豆油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。
红焖羊肉
原料：羊肉200克，马蹄、萝卜各适量，当归、大蒜、海鲜酱、蚝酱各少许。
做法：把羊肉斩成小块，入沸水焯一下，为去净膻味，焯水时间稍长，需25分钟。
油锅烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
葱爆羊肉
原料：净羊里脊肉400克，葱白150克，鸡蛋清1个，盐、味精、酱油、蒜片、淀粉、色拉油各适量。
做法：羊里脊肉切成片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；葱白切成斜片。
炒锅置于火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥干油。
锅内留底油烧热，加入蒜片、葱白片煸炒至飘出香味，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。
子姜炒羊肉
原料：羊肉200克，子姜100克，青椒、红椒各一个，大葱少许，黄酒、盐、鸡精各适量。
做法：羊肉、子姜均洗净切成丝，青椒、红椒去蒂、去籽洗净切成丝。羊肉放碗内，加黄酒腌渍约一刻钟。炒锅置火上，加适量油烧热，下入姜丝煸出香味，再把羊肉丝、辣椒丝、葱丝一起倒进去煸炒，放少许黄酒、盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
孜然羊肉
原料：羊肉300克，孜然粒或孜然粉，盐适量，油少许。
做法：将羊肉切片（或薄块）上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒，待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒。
待锅中肉流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃。
牙签羊肉
原料：羊肉400克，葱、姜、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、味精、香油等各适量。
做法：将葱、姜洗净切末备用；羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱姜末、少许油拌匀，用牙签穿上，每根牙签穿2～3片。锅内倒油烧至五六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、味精炒匀；放入炸好的羊肉，淋入香油搅拌均匀即可。
羊肉串
原料：羊肉（瘦）2000克，洋葱150克，盐、辣椒粉、孜然各少许。
做法：将羊肉切成小厚片，洋葱切碎，然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；再用铁签将羊肉片串成15串。
将专用铁槽加木炭点燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟。
把肉串翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
冬笋炒羊肝
原料：羊肝175克，冬笋25克，香油15克，花生油、料酒、酱油、味精、淀粉（玉米）、大葱、姜、大蒜各适量。
做法：将羊肝选好洗净，切薄片，用湿淀粉浆好；冬笋切成片。将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜末、蒜末放碗内，调成冷芡。炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将羊肝片放入滑透；再放入笋片稍炸，倒出沥油。再将羊肝片、笋片放回锅内，上火，倒冷芡，颠炒均匀，淋入香油，出锅即可。
奇香羊排
原料：羊排350克，酱油、料酒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、鸡精各适量。
做法：羊排洗净，入沸水中汆一下除去血水，捞出后放进盆里，加入酱油、料酒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、鸡精等调料，拌匀腌渍约半个小时。
锅置火上，加适量油旺火烧热，油热后离火，冷却2分钟后，把羊排放进去炸至呈金黄色，再打开火炸1～2分钟即可。
羊肉泡馍
原料：烙饼200克，黄花菜（干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克，羊肉汤适量，盐、味精、胡椒粉各少许。
做法：先将烙饼掰成碎块，黄花菜、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净切段，香菜择洗干净，熟羊肉切片备用。
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花菜、木耳、粉丝、青蒜，煮熟。
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；放上切成片的熟羊肉，撒上香菜即可。
白切羊肉
原料：羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，陈皮10克，细葱丝、甜面酱、辣椒酱共100克。
做法：将羊肉切块，洗净，浸泡水中2～4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉；锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即可。将肉捞出，摊于平盘中；将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻。食用时取出切成薄片装盘，撒上细葱丝，蘸甜面酱或辣椒酱食用。
