南乳卷
原料：发酵面团适量，南乳（红豆腐乳）1块，香葱末1大匙，花生油适量。
做法：将发酵面团擀成大薄片，抹上南乳，对折。将对折的面片擀大，撒上香葱末，卷成粗条状。将条切厚片，轻轻擀一下，醒好，上笼蒸熟。平锅刷油烧热，放南乳卷，煎至金黄色即可。
蟹壳黄
原料：面粉500克，酵母5克，水晶馅、白糖水、白芝麻、水（30℃）各适量。
做法： 用面粉、水、酵母和成发酵面团，包入干油酥（干油酥用250克面粉、125克生油在案板上用手反复擦搓成）。将包入干油酥的面团擀成大片，从一头卷起，制成长条，下剂10个。将剂子擀皮，包入水晶馅，刷上白糖水，沾上白芝麻，擀成椭圆形生坯饼，摆盘。将生坯饼放入烤箱，用200℃的温度将其烤成金黄色即成。
老婆饼
原料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液、水各适量。
做法：用面粉、黄油、水和成水油面团。用面粉、黄油搓成干油酥。用大包酥的方法用水油面团包上干油酥，擀叠3次，卷成长条下剂。 用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。将剂子擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。将生坯放入180℃烤箱中烤熟即成。
时蔬饼
原料：低筋面粉、芹菜叶、鸡蛋、奶油、生油、精盐、味精、水各适量。
做法： 将芹菜叶洗净切碎。
将低筋面粉中加入鸡蛋、奶油、精盐、味精、适量水，搅拌均匀，加入芹菜叶搅成糊状。
平底锅放少许生油，烧至七成热，用勺子舀芹菜叶面糊倒入锅内，摊成厚度约1厘米的饼，用慢火两面煎熟即成。
葱油饼
原料：中筋面粉、生油、葱、精盐、水各适量。
做法：中筋面粉用温水（40℃）和成温水面团，揉匀，盖上湿布醒20分钟。葱切细末。将醒好的温水面团搓条下剂。将剂子擀成薄饼，抹上生油，撒上精盐、葱末，从一边卷成长条，再盘成圆饼生坯，稍压扁平。平底煎锅加少量生油，烧热后，将生坯平放在锅内，用慢火煎成两面呈金黄色，取出摆盘，用手拍松即可。
豆沙火烧
原料：红小豆2茶杯，白糖1．5茶杯，发酵面团、油酥（面粉与花生油按1？誜1的比例入锅炒制而成）各适量。
做法：红小豆洗净，加水上锅蒸或煮熟，滗去水，加白糖拌匀，制成豆沙馅。
将发酵面团擀成大薄片，抹上油酥。
将抹过油酥的大片卷成条状，下剂，稍擀，包入豆沙馅。
将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形，放入烤箱烤熟即可。
单饼（春饼）
原料：中筋面粉、黄瓜、大葱、甜酱、生油、精盐各适量。
做法：中筋面粉加温水（40℃）和成温水面团，盖上湿布醒发20分钟。黄瓜、大葱洗净切丝。将面团搓条下剂，揉成圆形剂子，摆整齐，在剂子上抹上生油，每两个圆剂子压在一起，压扁后用擀面杖擀成薄圆饼生坯。平底锅擦少量生油，烧热后将薄圆饼生坯平放锅内，烙至中间鼓起来，用夹子将其翻过来再烙一下即熟，取出，把饼从中间分开，分别叠成三角形摆盘。将烙好的饼抹上少量甜酱，再放上大葱丝、黄瓜丝卷成筒状即可。
萝卜丝饼
原料：中筋面粉、白萝卜、火腿末、葱姜末、胡椒粉、香油、生油、精盐、味精、水各适量。
做法：中筋面粉加温水（40℃）和成温水面团，抹生油揉匀，醒发20分钟。白萝卜洗净刨丝，拌少许精盐腌10分钟，挤去水分，加火腿末、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精、生油、香油拌匀，制成萝卜丝馅。将醒发好的面团擀成大饼，抹上一层生油，卷成长条，下剂，再擀成小圆饼，包上萝卜丝馅，按扁，即成萝卜丝饼生坯，入平底锅内加少许油，慢火煎至两面呈金黄色即成。
胶东合饼
原料：中筋面粉、韭菜末、鸡蛋、虾皮、精盐、味精、生油、香油、水各适量。
做法：中筋面粉加温水（40℃）和成温水面团，搓条下剂。韭菜加生油拌匀。鸡蛋打匀，倒入烧至七成热的油锅内炒至半熟，盛出冷却，与虾皮、精盐、味精、香油一起放入韭菜末中，顺搅成馅料。将剂子擀成圆形，将馅料摊平在圆形皮子的上半部分，把下半部分叠上来，把边压紧，制成半圆弧形胶东合饼生坯，入平底锅中加少许油煎成微黄色即可。
肉火烧
原料：五花猪肉300克，发酵面团、香葱末、花生油、酱油、精盐、味精各适量。
做法：五花猪肉洗净切粒。■起锅烧干，加油烧热，下香葱末煸炒，加肉粒煸炒，再加精盐、酱油、味精炒熟，制成肉馅。将发酵面团下剂，擀皮，包入肉馅，按扁成圆饼状。平底锅刷油烧热，放火烧生坯，煎熟即可。
硬面火烧
原料：发酵面团和面粉各适量（二者比例为2？誜1）。
做法：将面粉倒于面板上，慢慢搋在发酵面团中，制成硬面团。
将硬面团搓条，下剂，按成圆形火烧生坯。
将硬面火烧生坯放入烤盘中，入烤箱烤熟即可。
芝麻汤圆
原料：馅料黑芝麻、白糖、猪油的比例为2？誜1？誜1，糯米粉、水各适量。
做法：黑芝麻洗净炒香，磨碎。
将黑芝麻末、白糖、猪油一起拌匀成馅。
用糯米粉和面，下剂，包入馅，制成球状（汤圆）。
锅中加水烧开，煮至汤圆浮起，连汤加汤圆一起盛入碗中食用。
水晶包
原料：澄粉（小麦淀粉）、生面粉、猪板脂、猪油、白糖、奶油、青红丝、沸水各适量。
做法：猪板脂切丁，加白糖揉匀后，加入青红丝揉匀，制成水晶馅。澄粉中加生面粉拌匀，倒入沸水内，随倒随搅，拌匀加盖，温煮15分钟，取出揉匀，加白糖、猪油揉光滑，即成水晶面团。取水晶面团下剂，擀成饼，用匙板包上水晶馅，做成提花生坯，放入蒸笼，用猛火蒸10分钟即熟。
三鲜提花灌汤包
原料：发酵面团、猪肉、鸡脯肉、肉皮丁、虾仁、葱姜末、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。
做法：将猪肉、鸡脯肉剁成泥，虾仁切碎，加入生油、酱油、精盐、味精拌匀，再加入肉皮丁、葱姜末、香油拌匀，制成馅料。
取发酵面团搓条，下剂，擀皮。
皮内用匙板包入馅料，做成提花生坯，醒发后上笼，旺火蒸熟即成。
麦穗包
原料：发酵面团、香菇、木耳菜、葱姜末、香油、生油、花椒水、酱油、精盐、味精各适量。
做法：香菇水发后取出，挤干水分，切碎。木耳菜择去老叶，洗净切碎，加少许精盐腌一下，挤去水分，加香菇丁、花椒水、酱油、生油、精盐、味精搅拌均匀，再加入葱姜末、香油拌匀，制成馅料。取发酵面团搓条，下剂，擀皮。皮内用匙板包入馅料，做成麦穗样生坯，醒发后上笼蒸熟即成。
白云豆腐烧卖
原料：烫面面团、豆腐、葱、姜、生油、精盐、味精各适量。
做法：豆腐上笼蒸熟，与葱姜一起切碎，加精盐、味精、生油、香油一起搅拌，制成馅料。
取烫面面团搓条，下剂，将剂子用手按压成饼后，用通心柱将压扁的剂子旋转滚动，擀成荷叶形边烧麦皮子。
取烧麦皮子，用匙板将馅料包入，做成烧麦生坯，上笼蒸熟即成。
薄皮虾饺
原料：小麦淀粉、面粉、水、白糖、虾仁、油菜心末、肥肉丁、笋丝、猪油、生油、香油、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：■小麦淀粉、面粉边加水边搅匀，加盖温15分钟取出，加白糖、猪油揉匀，制咸水晶面团。虾仁一部分剁泥，一部分切丁。肥肉丁用开水烫至将熟，冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀，加虾仁丁及调味料搅匀成胶状，冷冻片刻。水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，包入冷冻好的馅料，捏成弯梳形生坯，上笼用旺火蒸熟即成。
鲅鱼水饺
原料：鲜鲅鱼、猪板油丁、冷水面团、大蒜汁、蛋清、味精、精盐、花椒水、生油、香油、胡椒粉、韭菜末各适量。
做法：鲜鲅鱼取肉，剁成泥，加入猪板油丁、花椒水，顺搅成糊状，再加入精盐、味精、胡椒粉、蛋清顺搅，最后加入韭菜末、生油、香油搅匀，制成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯摆盘备用。锅内放入清水烧开，放入饺子生坯，煮至漂起无白沫时即熟，用漏勺捞出装盘即成，可蘸大蒜汁食用。
虾仁冬瓜水饺
原料：冷水面团、鲜虾仁、冬瓜、水发木耳丁、肥瘦猪肉丁、香菜末、花椒水、生油、香油、精盐、味精、大蒜泥汁各适量。
做法：冬瓜去皮去瓤，剁碎挤去水分。虾仁切丁，加木耳丁、精盐、味精搅拌入味。肥瘦肉丁加花椒水顺搅成糊，加冬瓜、虾仁、香菜末、生油、精盐、味精，顺搅均匀，制成馅料。
取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯，下入水锅中煮熟，蘸大蒜泥食用。
羊肉水饺
原料：冷水面团、羊肉、葱末、香菜末、肥瘦猪肉丁、花椒水、胡椒粉、鸡蛋、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。
做法：将羊肉剁成泥，加精盐、酱油稍拌后，徐徐加入花椒水，顺一个方向搅打成糊状，再加入肥瘦猪肉丁、胡椒粉、葱末、香菜末、鸡蛋、味精、生油、香油，顺搅成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯。锅内加清水烧开，下入饺子生坯，用铲子沉底顺向搅动饺子，待饺子漂起四周无白沫即熟，用漏勺捞出装盘即成。
牛肉水饺
原料：冷水面团、牛肉、猪膘丁、葱姜末、料酒、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、鸡蛋、生油、香油、大蒜泥汁各适量。
做法：牛肉剁成泥，加猪膘丁、白糖、酱油、料酒、鸡蛋、花椒水、精盐、味精，顺一个方向搅成糊状，后加生油、香油、葱姜末顺搅均匀，制成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯。锅内加清水烧开，下入饺子生坯，用铲子沉底顺向搅动饺子，待饺子漂起四周无白沫即熟，用漏勺捞出装盘即成，蘸大蒜汁食用。
胡萝卜花素水饺
原料：冷水面团、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、葱姜末、胡萝卜汁、精盐、味精、生油、香油各适量。
做法：将胡萝卜切丝，用开水烫过，捞出自然冷却后剁细，加入炒成糊状的鸡蛋糊、洗净的虾皮、葱姜末、胡萝卜汁、精盐、味精、生油、香油，制成馅料。
冷水面团加胡萝卜汁揉匀，醒面，搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺生坯，下入开水中煮熟即可。
韭菜猪肉水饺
原料：冷水面团、韭菜末、海米、肥瘦猪肉丁、花椒水、精盐、味精、生油、香油、酱油、大蒜泥汁各适量。
