明炉雪菜黄花鱼
原料：黄花鱼2尾，雪菜，猪肉，料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：将雪菜洗净，切小丁。猪肉切末。
将黄花鱼去鳞，摘去内脏，打上直刀汆水。
锅中加油烧热，将雪菜和猪肉放入锅内煸炒，加入黄花鱼煎一煎，倒入高汤，慢火炖30分钟，移入器皿中，加调味料调味即成。
干煎黄花鱼
原料：小黄花鱼3条，精盐15克，干面粉80克，食用植物油250克。
做法：将小黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟。
炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把腌过的鱼拍匀干面粉，放入油中煎制。待煎透，两面呈金黄色时，取出即成。
滑鱼块
原料：黄花鱼1条，菠菜400克，高汤350克，花生油50克，精盐、料酒、味精、葱花、姜丝、水淀粉、香油各适量。
做法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切成大块，放入碗中，加精盐、料酒、味精拌腌。
将菠菜择好，洗净，切段。
炒锅内放花生油，烧热，下葱、姜爆炒一下，倒入高汤，旺火烧沸，再将拌腌的鱼块放入汤内，慢炖10分钟，见汤发白将浓时，下菠菜烧沸，出锅，淋上香油即可。
家炖小黄花
原料：黄花鱼1尾，面酱、酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜各10克，醋50克，精盐5克，绍酒20克，色拉油50克，香油15克。
做法：将鱼治净，两面剞花刀，入七成热的油锅中炸至金黄色。
炒锅加底油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，下面酱煸炒一下，加酱油、醋、精盐、味精、白糖、绍酒，将鱼放入，加鲜汤，大火烧开，改小火慢炖20分钟，起锅装盘。剩余汤汁滤掉杂质，淋香油，浇在鱼身上即可。
红烧带鱼
原料：带鱼500克，酱油20克，白糖10克，醋15克，料酒25克，精盐、味精各少许，葱、姜、蒜共50克，食用植物油500克（实耗40克）。
做法：将带鱼洗净，切成5厘米长的段，葱、姜、蒜切片。锅中放油烧热，下入鱼，炸至两面呈浅黄色时捞出。锅中余油倒出，留油少许，下入葱、姜、蒜稍炒，加入料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精，倒入水（以没过鱼为度），随即把鱼放入锅中，烧开，转小火慢炖，待鱼熟透，盛入盘中，汤汁收稠，浇在鱼上即成。
土人参炖带鱼
原料：土人参（胡萝卜）1根，带鱼1条约300克，海带100克，色拉油200克（实耗100克），葱花、姜丝、蒜片各少许，料酒、酱油、精盐、味精、花椒、香油、辣酱、清汤各适量。
做法：带鱼改刀，入油锅炸至金黄色。胡萝卜切长片，海带切条。
锅中加油烧热，入葱、姜、蒜爆锅，加清汤，放入土人参、海带、带鱼、白萝卜，加入调料烧开，小火炖至软烂，加香油即成。
豆腐烧鲤鱼
原料：富香园内脂嫩豆腐200克，鲤鱼1条，花生油、香葱末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、辣椒酱、水淀粉各适量。
做法：豆腐切块。
鲤鱼刮鳞，挖出内脏洗净，放油锅微炸。
锅内加花生油烧热，放入辣椒酱爆香，加少量鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉，再放鲤鱼、豆腐，烧10分钟，用水淀粉勾芡，撒上香葱末即可。
家常烧鲤鱼
原料：活鲤鱼1条，葱、姜、蒜片、花椒、香菜段、料酒、米醋、酱油、精盐、味精、白糖、花生油、香油、汤各适量。
做法：鲤鱼去鳞、内脏，洗净，两面剞花刀。
炒锅上火，加油烧热，葱、姜、蒜、花椒爆锅，加入调料调味，放入鲤鱼两面煎一下，加汤，急火烧开，慢火煨透。
汤汁变浓时，将鱼翻身，急火烧至汤汁将干，加香菜段，淋香油出锅即成。
韭黄炒鱼片
原料：鲤鱼肉200克，韭黄50克，精盐、姜末、味精、葱段、植物油、清汤、料酒、淀粉各适量。
做法：将鲤鱼肉斜刀片成鱼肉片，用精盐腌20分钟，再加入适量淀粉拌匀。韭黄择洗干净，切成段。炒锅置于火上，加油烧热后，放入鱼片，炸成浅黄色捞出。锅内留底油，放入葱、姜炒出香味，再放入鱼片、韭黄段稍煸炒一下，加料酒、精盐、味精、少许清汤，煸炒几下，起锅即成。
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1尾（约重750克），白糖200克，醋100克，清汤300克，湿淀粉150克，酱油、精盐、葱末、姜末、蒜末、花生油各适量。
做法：将鱼治净，两面剞花刀，将精盐撒入刀口稍腌，再在周身及刀口处均匀地涂上一层湿淀粉。手提鱼尾放入七成热的油锅中，炸至金黄色熟透，捞出摆在盘中。锅中留油少许，放入葱末、姜末、蒜末、精盐、醋、酱油，加清汤、白糖，旺火烧沸后，加湿淀粉搅匀成糖醋汁，浇到鱼身上即成。
西湖醋鱼
原料：草鱼1条（约700克），醋、葱丝、姜丝、料酒、白糖、酱油、湿淀粉各适量。
做法：将草鱼去鳞、内脏，洗净，片成两片，连脊背骨的一段称为雄片，另一片称为雌片，在雄片脊部肉厚处改柳叶刀，雌片内侧打一直刀。改刀后的鱼放入清水锅中煮，烹入料酒去腥味，将煮熟后的鱼捞出。在锅内倒入适量水，加入醋、料酒、白糖和酱油，小火熬制，淋入少许湿淀粉勾芡，加入葱姜丝，淋在鱼身上即成。
小炒鱼
原料：草鱼750克，油菜50克，葱、姜、红辣椒、精盐、味精、米醋、干粉、湿淀粉、明油、酱油、料酒、高汤、白糖、花生油各适量。
做法：草鱼治净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，加味精、精盐和酱油略腌。油菜焯水。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，加入料酒、酱油、高汤、精盐、味精和白糖调味，将炸好的鱼肉倒入汤内，勾薄芡，淋入米醋、明油，与头、尾一起装盘，盘边围上油菜即成。
剁椒鱼头
原料：鲢鱼酱头1个，剁椒酱50克，香葱、蚝油、精盐、白糖、白醋、淀粉、料酒、味精、葱片、姜片各适量。
做法：将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒，在鱼头下垫葱姜片，上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
砂锅鱼头豆腐
原料：鳙鱼头或鲢鱼头半片，嫩豆腐400克，笋片75克，水发香菇25克，清汤、姜片、豆瓣酱、白糖、料酒、精盐、味精、鸡粉、香葱末、花生油各适量。
做法：将豆腐切大厚片，香菇切成两半。
砂锅入油烧热，下入鱼头，煎至金黄色时加料酒、清汤，下入笋片、香菇片、豆腐片、豆瓣酱和姜片，加入精盐、白糖、味精、鸡粉调味，煮熟后撒少许香葱末即成。
梁王鱼
原料：鲢鱼头1个，熟冬笋片、水发海参、火腿片各50克，猪板油丁、绍酒、鸡汤、酱油、花生油、熟猪油、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉、香油各适量。
做法：海参切片，加葱姜、绍酒和鸡汤蒸熟。鱼头入热油中炸至金黄色。煸香葱姜蒜，下鸡汤、鱼头、猪板油丁、酱油、白糖、绍酒，中火烧至鱼头熟烂，装盘。再煸香葱姜，加鸡汤、海参、冬笋、绍酒、精盐、味精烧沸，盛在鱼头两侧。火腿片摆盘，锅中汤汁勾芡，淋香油，浇盘中即成。
砂锅鱼头
原料：鲢鱼头800克，奶汤1000克，冬笋、火腿、水发香菇各25克，海米少许、青蒜段15克，葱、姜各25克，花生油100克，精盐、味精、料酒各适量，胡椒面少许。
做法：鱼头治净，入热油锅中，煎至两面金黄色，再放入葱、姜稍煎，烹入料酒，倒入奶汤，加精盐、味精调好味。
开锅后盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面，旺火烧开，改小火炖半小时，至鱼头烂、汤汁浓时，下青蒜段，淋少许热油即可。
醋烹鲫鱼
原料：活鲫鱼500克，山西陈醋，白糖、生抽、精盐、味精、植物油、葱末、姜末、香菜末各适量。
做法：鲫鱼宰杀后从中间片开，去净内脏及鳃，洗净。
锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。
锅中加油烧热，葱姜爆锅，放入炸好的鲫鱼，加调料，炒匀即可。
香酥鲫鱼
原料：鲫鱼1条，姜丝、葱丝、干椒丝、精盐、味精、白糖、汤、料酒、醋、胡椒粉各适量。
做法：鲫鱼去内脏洗净。
净鲫鱼开背改刀。
将鲫鱼入油锅炸香。
