选购带鱼时，首先要看带鱼是否新鲜。鉴别带鱼是否新鲜，须注意以下几点：
1．看光泽，新鲜带鱼富有光泽，鳞片不易脱落，而不太新鲜的带鱼则光泽较差，鳞较易脱落。
2．看鱼眼：新鲜带鱼的眼球饱满，角膜透明，而不太新鲜的带鱼眼球稍陷缩，角膜稍浑浊。
3．看肉质：新鲜带鱼的肌肉弹性强。而不太新鲜的带鱼弹性则较差。
二十六、黄花鱼的选购
购买黄花鱼时，应注意以下几点：
1．新鲜黄花鱼体表呈金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，而不太新鲜的黄花鱼则颜色呈淡黄、淡苍或白色，光泽较差。
2．新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性强，不太新鲜的黄花鱼则眼球下陷，角膜浑浊，肌肉松弛。
3．新鲜黄花鱼的腮色鲜红或紫色（小黄花鱼多为暗红或紫红），无异臭，腮丝清晰，而不太鲜的黄花鱼腮色呈暗红、暗紫或带棕黄、灰红色，有腥臭，但无腐败臭，腮丝粘连。
4．新鲜黄花鱼的粘液腔呈鲜红色，而不太鲜的黄花鱼粘液腔呈淡红色。
二十七、梭子蟹的选购
1．看体表。背壳青褐色或紫色，纹理清晰有光泽，脐上部无胃印，蟹足内壁洁白。
2．看蟹鳃。鳃丝清晰，白色或稍带褐色。
3．看蟹黄。凝固不流动者为佳。
4．看肢体连接程度。步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足松驰下垂者为正常。
二十八、贝类的选购
购买贝类时，可以互相敲敲，发钝音的壳内的肉已死，活的贝壳会发出清脆的音。太小的贝类如蚬子、小蛤蜊等没有办法敲，只好煮热了检验，不开口的是死的，壳里的肉不能吃。
二十九、菜篮子里的学问
菜篮子里大有学问。
1．首先应根据市场的供应和家人的爱好来选购。菜篮子里应以蔬菜为主，而且最好是买两种或三种，品种多才既营养又满足各人的口味。
2．菜篮子里的鸡、鱼、肉、蛋这类食品，既要选购新鲜的，又要经常调换品种，调节口味，否则天天青菜红烧肉，会让人吃腻的。
3．对于正在长身体、需要各种营养的小孩来说，应注意常选购含铁、含锌的食品。例如肝、鱼、蛋和海产贝类等，以防缺铁、缺锌。
4．对于爱吃豆腐、鱼类食品的老人，宣选择他爱吃的嫩、软、新鲜的食品。多买瘦肉、绞肉这些易嚼易消化的食品。
5．每天菜篮子里都应有动物性食品，这对于成年人，尤其是妇女来说，是必不可少的。
此外，菜篮子以外的水果、海味、南北货和其他副食品，也宜经常购买。特别是家有小孩，应经常适当地买些糕饼零食、水果等。在内地特别要买些海带、紫菜、虾米等海产品，以补充某些元素的不足。
三十、农副产品类
怎样识别“米”猪
在选购生猪时，可用以下方法来识别“米”猪：
1．外观识别法：“米”猪平时走路时，腰部发硬，脖颈发直，多摇摆。毛色发乌无光泽，有的呈红色，多数毛“枪刺”，眼珠红肿，眼仁发亮，瞳孔大，喘气困难，身体有红肿块，吃食爱挑拣，生长慢。
2．声音鉴别法：“米”猪叫声发尖或沙哑，声音高低不稳，叫声特别难听。它听到特殊声音便惊恐万状，平时喘气带“丝丝”声，睡觉发出呼噜声。
3．看眼舌法：扒开猪的眼皮，仔细观察，眼角处若有小样小泡则是“米”猪。还可用木棒撬开猪嘴，看舌根底下是否有肉疙瘩，如有，也是“米”猪。
另外“米”猪肉的特征是：肉不鲜亮，肥肉、瘦肉及五脏、器官上都有或多或少“米粒”状的小颗粒。
怎样鉴别死猪肉
死猪肉皮肤一般都有出血点，或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽。用手按压后，其凹部不能立即恢复原状。
怎样鉴别母猪肉
如果猪肉没有剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤与脂肪之间，没有界限。
如果剥了皮的猪肉，瘦肉部分呈深红色，肌肉纤维组织粗糙，纹路粗，手摸无粘液。用手按肥肉，沾在指上油脂少，无弹性，看上去非常松弛，骨头呈浅黄色。
乳头比正常猪的长、细、大，用刀横切，乳池明显可见，且有乳汁。
怎样鉴别灌水猪肉
用一张32开大小的表芯纸或卫生纸，贴在精、肥都有的肉上，用手压紧，等纸全部湿透后撕下，点火烧纸。如果是没灌水的，这纸可全部烧掉，如是灌了水的，这纸不但烧不尽，而且还有轻微的“啪啪”声。
另外还可在肉上切开一个口，插入0．5厘米宽的滤纸条，插入深度1～2厘米，1～2分钟后，看纸条浸湿程度：凡水份及肉汁在纸条上超出插入部分2～3毫米的肉，为轻度灌水肉；凡超过插入部分5毫米以上的为重度灌水肉。此方法也适应于其他肉。
怎样鉴别冻肉的好坏
主要是根据肉的色、味、弹性和酸度来分辨。质量好的冻肉，颜色带浅灰色，肥肉和油脂呈白色。闻无怪异味，口尝不泛酸。手指压下去的部分不能平复，并出现红色斑迹。解冻后分泌出红色液汁，不好的冻肉或经过多次解冻复冻的肉，各处颜色不一，分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色。用手指压，肉色无变化。解冻后，肉质松软而无弹性，骨髓由白色变为红色。
怎样识别牛肉与鸵肉
剔骨后的牛肉与驼肉鉴别方法：
肌肉和脂肪：牛肉呈棕红色、紫红色，而且放置一段时间之后，颜色会加重。其肌肉组织结实，较硬，而富有弹性，具粘腻感，看起来，还具有粗糙感。肌间有脂肪层隔开，肉脂相。间现象明显。牛肉皮下脂肪较少且不明显，脂肪呈黄色或淡黄色，较硬。
驼肉呈淡红色，放一段时间，颜色也变化不大，看起来也无粗糙感，而且肌肉与脂肪的相间现象不明显，驼肉一般有皮下脂肪层，驼脂呈堆积现象存在，驼脂呈润白色。
食用特点：驼肉馅有透油现象，即油外渗，特别是做馅饼，做出来似油炸饼。而牛肉没有上述特点。
肉煮熟后，驼肉一般有杂腥味或土腥味，不像牛肉那么香味扑鼻。
吃的时候，牛肉感觉粗而连韧，爽口，而驼肉有韧筋丝丝络络之感，口感发酸，擅腥味比牛肉重，风味较牛肉差。
怎样鉴别禽畜肉的新鲜度
1．看肉的色泽和放血度：新鲜肉红色均匀，脂肪洁白，有光泽。次品色泽变暗，脂肪缺乏光泽，脂肪呈灰绿色或黄绿色，冷冻贮存的肉若有白、绿、黑、紫斑，是受霉菌污染所致。新鲜的白条鸡，眼球饱满。变质的白条鸡，眼球干缩凹陷，晶体混浊，鸡体无光泽，头颈部一般呈暗褐色。新鲜的牛、羊、兔肉呈微淡黄色。
2．摸肉的粘度和脂肪弹性，新鲜肉呈微干或微湿，用手触摸时肉不粘手；次品用手触摸粘手，起粘丝。新鲜肉用手指轻压后会出现凹坑，但能即刻复位。次品却恢复缓慢，或不能复原，而留有压痕。
3．闻气味：新鲜肉气味正常，次品有氨味或酸味，变质肉则有臭味、异味。
怎样识别鸡的类型
鸡按照其生产性能和经济价值可分三个类型：蛋用型、肉用型和蛋肉兼用型。这三种类型的鸡种是长期人工选择的结果。为了便于识别，现将各类型的主要特点介绍如下：
1．蛋用型：以产蛋为主，体形较小，体躯较长，后躯发达，外形呈“V”形。冠和肉垂特别发达，腿较高，皮薄骨细，肌肉结实，羽毛紧密，活泼好动，新陈代谢旺盛，性成熟早。无伏巢性，产蛋量和受精率较高。在良好的饲养管理条件下，年产蛋220～260个，少数甚至高达300个以上。这种鸡富有神经质，抗病力弱，肉质差，蛋壳较薄。适宜圈养、笼养。最常见的有来杭鸡。
来杭鸡中以白色单冠的白来杭分布最广，是世界著名的蛋用品种，至今仍为年产蛋量世界最高纪录保持者，素有“产蛋皇后”之称。
自来杭体呈长方形，羽毛紧凑，皮肤、喙脚均呈黄色。母鸡单冠，冠大，且大多倒向一侧，活泼好动，易受惊吓，善飞跃，无抱窝性，性成熟早，一般为160～170日。高产群年产蛋量高达280～300个。平均蛋重58～62克，成年鸡体重，公鸡2．6公斤，母鸡1．7～1．9公斤。
2．肉用型：以产肉为主。成年鸡体型较大，体躯宽深而较短，前躯发达，外形呈方形。腿短，骨粗，肌肉丰硕，羽毛蓬松。性情温顺，动作迟钝。肥育能力强，肉质好。但觅食能力差，性成熟晚，就巢性强，产蛋量比较低，年产量约100个左右。对肉用鸡的要求是生长发育快，8～12周龄时的体重达到1．5～2公斤。常见的有白洛克鸡，科尼什鸡等。
白洛克是美国普利茅斯洛克鸡的一个变种，是目前国内外生产肉用仔鸡的主要品种。体羽为白色，体型椭圆，个体很大，躯体各部发育匀称。具有生长快、产蛋多、易肥育和商品性高等特点。单冠，喙、脚及皮肤均为黄色。成年鸡体重：公鸡4．5～5公斤；母鸡3．5～4公斤。母鸡9～8月龄开始产蛋，年产蛋130～150个。蛋重54～55克，蛋壳棕色，有伏巢性。
3．蛋肉兼用型：性能介于蛋用型和肉用型之间，产蛋较多，年产量约150～180个，肉质好，产蛋能力下降后的肉用价值较大。性情温顺，体质健壮，仍有伏巢性。我国常见的有新狼山鸡、红育鸡。
新狼山鸡：原产江苏南通地区如东、南通两县一带。体型较大，背短、颈部高昂、尾羽上翘，呈马鞍形。羽毛紧密，多为黑色，主翼有3～5根部分白色。喙、脚均为黑色，皮肤灰白色。适应性广，觅食力强。胸肌发达，屠宰率较高，肉质鲜美。成年鸡体重：公鸡3．5～4公斤，母鸡2．5～3公斤。6～8个月龄开始产蛋，年产量140～150个。蛋重55～65克，蛋壳红褐色，有就巢性。
红育鸡：原产英国。单冠，喙棕黄色，皮肤为白色。体型丰满匀称，脚略矮，羽毛为棕红色或枣红色。颈羽有黑色的纵斑，部分主冀羽、覆盖羽毛及尾羽呈黑色，并有褐色边缘。成年鸡体重：公鸡3～3．5公斤，母鸡2．25～2．75公斤。5．5～6个月龄开始产蛋，年产量180～220个，蛋重55～65克，壳色棕黄。
怎样识别瘟鸡
1．提：倒提鸡腿，如果鸡嘴流粘液，则是瘟鸡，不流的是健康鸡。
2．看：提着鸡翅膀，翻开鸡屁股，如果是深红色和紫色，肛门松弛是瘟鸡，颜色跟人手色一样是健康鸡。
3．摸：即摸鸡的体温，先摸大腿根，从上往下摸，冷热手中分，上热下冷，鸡冠烫手的定是瘟鸡。
4．拍：拍鸡背发出“咯咯”“吱吱”轻声啼叫定是瘟鸡。
怎样识别雏鸡的公母
不少购买者在买小鸡时，都想多选些母鸡饲养。现介绍一种数羽识小鸡公母的办法：在操作时，轻轻提住小鸡，拉开鸡翅膀，如第一、第三、第五等奇数毛较长，该鸡为母鸡，而公鸡无此特征。
怎样鉴别高产母鸡
高产母鸡应具以下的特征：
1．头大、眼大，鸡冠、鸡坠大而厚实鲜红，嘴巴粗短稍弯。
2．羽毛光亮，肥瘦适中，胸脯宽，尾巴翘。
3．泄殖腔口大且湿润松软。臀部发达，趾骨间距离又大又宽，能容三至四个指头。
优良种鸭的识别
优良种用雏鸭的识别：其特征应是体躯较大，绒毛柔软，头大颈粗，胸深背宽，腹圆脐平，尾钝翼贴，脚粗而高，眼大有神，反应灵敏，叫声宏亮，食欲旺盛，健康结实，活泼好动，羽毛生长快，但体重不过大。
优良种用成鸭的识别：种公鸭的特征是头颈粗细相称，眼大而明亮，嘴呷齐平，身长背宽，胸突脚粗，蹼大而厚，羽毛紧密有光泽，体格健壮，性情活泼，生长快，觅食力强，性欲旺盛。
种母鸭（以产蛋为目的）的特征是头稍小而颈细长，眼大而灵活，嘴长，胸部宽深，体长而丰满，但不肥胖，臀部丰满下垂而不拖地，尾部宽扁齐平，腿粗壮，两腿间的距离宽，羽毛细致，走路稳健，觅食力强。
另外，产蛋多的母鸭腹部容积大，皮肤细致柔软，有弹性，两趾骨末端柔薄而有弹性；羽毛松乱，没有光泽，换羽迟，换羽持续时间短，停产时间短。
优良种鹅的识别
由于公鹅比母鹅对后代的影响大，所以，选择种鹅，公鹅要求更严。
种公鹅：头大，颈又粗又长，眼睛灵活有神，嘴甲短而正直坚硬，呈钩状突起，闭合有力，便于交配时挟紧母鹅头毛，使母鹅站立不动；体形大，胸宽腹平，尾宽阔丰满，略向上翘，脚粗壮有力，长短适中；叫声响亮。
种母鹅：头略小，头毛细密，两眼灵活，颈又细又长，颈毛紧缩；嘴甲不长；体躯长，肥瘦适中，过肥则产蛋少；肩宽臀宽；脚稍短；尾平不竖，尾毛不过多，有利交配。
怎样鉴别鸡鸭蛋的好坏
春天鸡鸭蛋容易变质，怎样鉴别好坏呢？一是看，好蛋外壳有一层薄薄的白霜，而孵过的蛋稍发黑。霉蛋的外壳有黑灰斑点。二是碰，在手上互相轻轻地碰，好蛋发出的声音实而沉，像砖头的相互碰击声，臭蛋则似敲瓦渣子声。三是摸，好蛋放在手上发现有压手之感，而孵过的蛋都有滑感，份量也稍轻，霉蛋外壳则有发涩的感觉。
此外还可利用口光或其他灯光照看，好蛋透亮，而孵过的蛋则有血丝或血块，臭蛋发黑。
怎样鉴别家兔品种
家兔的品种按其生产性能用途分：有肉用、皮用、皮肉兼用及毛用四种。为了鉴别，现将部分良种介绍如下：
1．肉用兔：加利福尼亚兔。本种原产于美国，是用喜马拉雅兔和标准青紫兰兔杂交产生的具有青紫兰兔毛色的杂种，再与新西兰母兔交配选育而成。
本兔种全身被毛白色，眼红色，只有两耳、鼻尖、四爪及尾部为全黑色，俗称八点黑。体型不大，一般3．5～4公斤。母兔性情温顺，泌乳力强，母性亦强。仔兔在哺乳期被毛均为白色，八点部位的毛色为浅灰色，到第一次换毛结束后才遂步变深至黑色。该部位的黑色毛夏季变为浅灰色，冬季黑色又恢复，本品种肌肉丰满，屠宰率高，有早熟易肥的特性。
新西兰兔。是世界著名肉用兔品种之一，原产美国。毛色有白、黄、棕等色。其中白色为目前世界各地饲养最为广泛的肉用兔及试验用兔。体长中等，臀部圆，腰和肋部丰满，具有肉用体型，早期生长快，在饲喂适宜时，二月龄体重可达1．5～2公斤，成年兔体重一般4公斤左右。产肉率高、肉质好，毛皮品质良好，体质强。性情温顺，繁殖力强，容易管理。
此外，比利时兔、德国花巨兔、丹麦白兔、公羊兔等也是有名的肉用良种兔。
2．皮用兔：力克斯兔。是目前推广的品种，本种原产于法国。特点是兔毛短而密，毛长约2厘米，全为细绒毛，光泽好，被毛平整美观，很象獭绒，因此又名獭兔。毛绒浓密竖立，不易脱落。体格发育匀称，背长而直，美观清秀。四肢健壮有力，头不大，耳中等大小且直立。以须眉弯扭者为良种标志。
成年兔体重约为3～3．5公斤，体长40～46厘米，一般每胎产仔5～6头。毛色有黑、白、咖啡、黄褐、银灰、炒米等色，以黄褐色较为普遍。该兔是很有发展前途的皮用兔。
青紫兰兔。是群众喜欢饲养的兔种，可分为标准型和大型两种。标准型：耳短竖立，面圆，体型小，成年兔体重2．5～3公斤，被毛均匀，毛色美观。大型种：耳较长，一耳竖立，一耳下垂，母兔颌下有喉袋，体型较大，成年兔体重4～4．5公斤，重的可达6公斤以上。其毛质较粗糙，外观不如标准型美丽，但体质健壮，繁殖力强，母兔哺育能力与抗病力均强，目前饲养较为普遍。
3．皮肉兼用兔：日本大耳白兔。是群众喜欢饲养的品种，毛色纯白，眼红色。两耳特别大向后方竖立，耳型似柳叶，母兔颌下有喉袋。体质健壮，呈长方型。繁殖力强，每胎产仔6～8头，高的可达12头。仔兔出生时体重最高可达80克，生长迅速，肉质佳。成年体重一般为5公斤，生长良好时可达6．5公斤以上。被毛浓密柔软，皮板面积大，板质良好，是优良的皮肉兼用种。
