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第90章 何为食疗?其原则和作用是什么?药膳和食疗一样吗?

俗话说:“三分治,七分养”也就是说疾病的治疗除药物治疗外,饮食与休养也很重要。所谓食疗,即根据不同的病程和需要,合理的调配食物中的营养成分,经过科学的烹调,使其在治疗过程中起到辅助作用。其原则是:

(1)患者要密切配合,不能按个人的嗜好、习惯与要求随意破坏所制订的饮食规则。

(2)在保证总热量供给的情况下,应采用多样化主、副食制作方法。

尤其是对慢性病人更应注意,以免使患者产生厌烦情绪而影响食欲。其主要作用有两个方面:第一方面,根据不同疾病采用不同的食疗方法,对某些疾病可以不药而愈,如胖肥病、轻型糖尿病、脂肪肝、痛风等;第二方面对于一些慢性病,除药物治疗外,应根据不同的病种补充不同的营养,以促使其病情稳定和康复,如肺结核、肝硬化、慢性肾病等。

药膳是中药和食物为原料,经过一定的加工制作,制成汤、饮汁、煎、膏、羹、粥、酒等一系列具有食疗作用的特殊膳食,是一种特殊的食疗,它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”既将药物作为食物,又是将食物赋以药用,药借食力、食助药威,既具有营养价值,更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。

因此,药膳不同于一般的中药方剂,又别于普通饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。药膳可以使食用者在心理上感到是一种享受,在享受中使身体得到滋补,疾病得到治疗,具有食疗、食补、营养之目的。药膳是祖国独具特色的药用食品,数千年来,为我国人民的健康长寿和保健事业作出了重要贡献。

药膳根据功效不同分为八大类:

(1)补益类。

具有滋补强壮、抗衰老、益寿的作用,供无病但身体素质比较薄弱,或已见衰老的人在平日饮膳中选用。如人参酒、黄芪膏、参枣汤、枸杞酒等。

(2)养心安神,健脑益智类。

具有养心安神、强身、健脑、益智的作用,供心悸、失眠、脑力衰退引起的健忘甚至痴呆者选用。如,枣仁粥、核桃粥,黑芝麻粥、茯苓芝麻粉等。

(3)活血通脉类。

具有活血化瘀、通脉止痛的作用。供心脑血管、周围血管病变者选用,如丹参酒、生楂粥、山楂荷叶饮等。

(4)止咳、祛痰、平喘类。

具有化痰、止咳、平喘的作用,可供老年慢性支气管炎、哮喘、肺气肿患者选用。如,燕窝汤、雪梨膏、枇杷叶粥等。

(5)消渴类。

具有生津止渴的作用。供糖尿病患者辅助治疗选用。如五汁饮、猪胰汤等。

(6)祛风除湿、活血通络、止痛类。

具有祛风湿、通经络、止痛的作用。如五加皮酒、豹骨酒、川乌粥等。

(7)行气除满和胃导滞、止泻痢类,具有理气止痛、消积导滞、止泻、止痢的作用。

供胃脘胀满、消化不良或泄泻痢疾患者适用。如桔饼汤、白豆蔻粥、藿香粥、五香槟榔等。

(8)润燥通便、温肾固涩类。

具有润肠通便、温肾固涩的作用。供中老年肠燥便秘、肾阳虚引起的小便频数、夜尿增多的患者选用,如芝麻粥、决明子粥、苁蓉粥、芡实粉粥、姜附烧菜粥等。

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