冠心病是心血管病的常见病之一，也是一种“富贵病”，其实质就是冠状动脉发生粥样硬化，使血管腔阻塞导致心脏肌肉缺血、缺氧而引起的心脏病。是一种与饮食营养有较密切关系的疾病之一。
大量的研究工作证实：高胆固醇血症、高血压、吸烟是冠心病的三大主要危险因素。其他的因素糖尿病、高甘油三酯血症、肥胖、饮食习惯、精神紧张、缺乏体力活动的生活方式都与冠心病的形成和发展有关系，也称之为危险因素。对冠心病的防治采取综合措施，由于多种危险因素与膳食有关，故合理调整膳食是预防和治疗冠心病的主要措施之一。
冠心病防治的具体要求：
（1）控制总热能。
旨在保持体重，防止肥胖，40岁以上的中年人应注意预防肥胖是防治冠心病、高血压的重要手段。因此控制饮食摄入，减少每日总热能摄入，力求使体重接近或达到理想，有重要意义。
（2）限制脂肪。
目前在脂肪的限制上，更强调膳食中脂肪的“质”比“量”对血脂水平的影响的重要性。所谓的“质”是指脂肪中所含不饱和脂肪酸的多少，因不饱和脂肪酸有减少胆固醇吸收，影响其合成和促进其排泄作用。一般来讲，大部分的动物性脂肪饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸，而植物性脂肪中不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸。因此提倡多食植物油，少食动物油（食用肉类的同时，已摄入了一定量的动物油，烹调时尽量不再使用），而这种提倡是在控制脂肪总量的前提下。每日脂肪的摄入量应占总热量的25%～30%，应避免过多食用含脂肪高的食物如：肥肉、油炸食品、坚果等。提倡食用低脂肪的食物如：豆类、鱼等。
（3）减少胆固醇摄入。
胆固醇每日摄入量应低于300mg，尽量减少含胆固醇高的食物如动物内脏、鱼子、坚果、蛋黄等的摄入量，成人每日食用1～2个鸡蛋为宜。
（4）适量增加膳食纤维的摄入。
可溶性的膳食纤维在肠内可使食物糜通过消化道时速度加快，并能吸附胆固醇，使胆固醇在肠道中吸收困难，加快了从机体的排出，起到了降低血胆固醇水平的作用。血清胆固醇每下降1%时可减少心血管的发生危险率2%，多选用含纤维素的食物如：粗粮、蔬菜、水果等。
（5）适宜的碳水化合物。有些患者认为油类应当限制，而主食既不油也不荤，可以随便吃。主食中的米饭、馒头属于碳水化合物，它们在消化过程中都分解为葡萄糖而被吸收，吃得过多，剩余的糖就会转化成脂肪，在体内储存起来。根据同一理由限制精制糖及其制品，也能减少内源性脂肪的产生。因此，碳水化合物的供给要适量，每日碳水化合物应占总热能的60%～65%，多选用谷类、蔬菜、水果。
（6）充足的蛋白质。
蛋白质应占总热能的10～15%。以优质蛋白质（牛奶、鸡蛋、豆类、瘦肉）为主，同时要注意动物性蛋白与植物性蛋白的合理搭配，植物性蛋白占蛋白总是的50%以上，因为动物蛋白摄入过多时，往往伴随着饱和脂肪酸和胆固醇摄入量的增加。
（7）补充维生素和矿物质。
有色的蔬菜和瓜果，如油菜、菠菜、柿椒、西红柿、茄子、猕猴桃、西瓜等含有丰富的水溶性维生素，尤其是维生素C是冠心病患者最理想的食物。维生素C能改善心肌代谢和心肌功能，特别是维生素C，对脂质代谢有一定的影响。能使已增多的胆固醇水平降低，还能增加血管的弱性，保护血管壁的完整性，防止出血。另外V～E、V～B6对预防血栓形成起到一定积极作用。食物中含碘多的海产品如海带、紫菜等，能破坏胆固醇在肠道的吸收，而且含的碘还能破坏钙盐在血管壁上的沉淀。根据这一流行病学资料统计，沿海地区冠心病的发病率比较低。
（8）限盐摄入。
每日不超过6克，也应注意酱油、咸菜、味精等高盐食品的摄入。
（9）其他膳食因素。
不宜饮浓茶、咖啡，戒烟限酒，可少量饮用低浓度酒如葡萄酒等。
