相传，宋代大诗人苏东坡在一次外游时，来到一座庙中小憩。庙里主事的老道见他衣着简朴，相貌平常，对他非常冷淡，只说了声“坐！”又对道童说“茶！”待苏东坡坐下交谈后，老道方觉得客人才学过人，来历不凡，又把苏东坡引至厢房中，客气地说道：“请坐”，并对道童说：“敬茶”。经过一番深入交谈，老道才知道来客是著名的大诗人苏东坡，顿时肃然起敬，连忙作揖说道：“请上座！”把苏东坡让进客厅，并吩咐道童：“敬香茶！”苏东坡在客厅休息片刻，欲告别老道离去。老道忙请苏东坡题写对联留念。苏东坡淡然一笑，挥笔写道：坐请坐请上坐；茶敬茶敬香茶。老道看罢，顿时面红耳赤，羞愧不已。
想一想
你从这个故事中明白什么道理？请你给苏东坡的对联加上合适的横批。
茶，人人会喝，但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶，却非易事。泡茶要讲究科学性和艺术性。
科学性，就是要了解茶叶的特点，掌握冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分表现出来。这里要讲究的是水质、水温、茶量、时间等。
艺术性，就是要根据不同的茶叶选取相宜的茶具，以及讲究传统、典雅的冲泡程序的礼仪等。茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要有好茶、好水和好茶具，三者缺一不可。并且要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。
一、泡茶三要素
1.茶叶用量
要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
饮用龙井茶，一般用较小的茶具，每次用量也不多。泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓，茶少水多，则味淡。冲泡龙井一类的绿茶，茶与水的比例一般是1∶50~1∶60.
2.水温
龙井茶不能用100℃沸水冲泡，一般以80℃为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而水温过高会把茶叶“烫熟”了，使茶汤变黄，滋味变苦，维生素C大量破坏。
3.时间和次数
用茶杯泡饮龙井茶，在杯中放入干茶2~3克，先倒入少量的开水，以浸没茶叶为度，起到润茶的作用。再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常以冲泡三次为宜。
龙井茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。龙井茶的冲泡，看似简单，其实是从简约之中追寻一种至纯至美、淡远悠长的意境。所以，没有多次的实践和慢慢的体验，恐怕难以泡好一杯龙井茶，难以进入境界。
二、西湖龙井茶的冲泡
1.冲泡前的准备
（1）备茶
西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞等地所产为最佳。一般来说，冲泡西湖龙井茶时，茶叶与水的比例为1∶50，即100毫升容量的杯子中放入2克茶叶。平时选用的杯子容量为100~150毫升，因此每杯茶叶用量以2~3克为宜。
（2）备水
古人说：“水为茶之母”，好茶必须配以好水。泡茶用水，尽可能选用清洁的天然水为好。为世人津津乐道的杭州双绝———“龙井茶，虎跑水”以及流传千古的“蒙山顶上茶，扬子江中水”，说的都是这个道理。
急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮存。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快（开水壶中水温应控制在85℃左右）。
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泡茶选用什么水？
陆羽曾在枟茶经枠中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
其次，溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
（3）备具
茶具能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。
沏泡龙井茶的茶具应选用玻璃杯或质地坚硬、色彩素雅的瓷杯、盖碗，且无需用盖。龙井茶是全程锅炒的，香气发展充分，属高香类型。硬质茶具不易吸水吸香，因此能使茶汤很好地发挥表面香，使人未喝先闻到香，充分体现出龙井茶的茶性。杯子的容量为100~150毫升，并配以同质地的茶托。
将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，呈直线状摆在茶盘斜对角线位置（左低右高）；再备好所需要的辅具———茶样罐、茶巾、茶荷、茶匙、水壶和水盂。
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何为“茶舞”
品饮细嫩的名贵龙井茶，宜用玻璃杯泡饮法，便于充分欣赏名茶的外形、内质。玻璃茶具透明，茶叶经浸泡后，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”或“杯舞”。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡龙井。
另外，在冬季或早春寒冷时，也可选择盖杯或盖碗，因为有盖和杯（碗）壁较厚的原因，茶汤不易冷却，可细啜慢饮。盖杯或盖碗应选择青花景瓷或龙泉青瓷的杯、碗，内壁均以白色为佳。
2.西湖龙井茶的冲泡技艺
西湖龙井茶的冲泡手法要遵循共同的要领，即：柔和优美，不要死板僵硬；简洁明快，不要有多余的动作；圆融流畅，不要直来直往；连绵自然，不要时断时续；寓意雅正，不要故弄玄虚。
冲泡时，人要头正身直，目不斜视；双肩齐平，抬臂伸肘；神与意合，心无旁骛。一般用右手冲泡，左手则半握拳自然搁放在桌上，或者大拇指收起四指并拢托放于右手手腕下。
（1）出具
茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。
在泡茶过程中强调双手操作，一则显得稳重，二则表示敬意。右手握壶梁，左手垂直抵住右手手腕。将水壶移到茶盘右侧桌面上方；双手捧水盂，将其放在水壶下方；同样将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上；将茶则及茶匙、茶荷摆放在茶盘左侧下方；茶巾盘放在茶盘下方正中间。
（2）赏茶
龙井茶外形扁平光滑，享有“色绿、香郁、味纯、形美”四绝之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。元代诗人虞集曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。
双手将茶巾往右边移至茶盘边沿，双手取茶荷放置原茶巾处；并将茶样罐取到胸前，左手握罐、右手旋开罐盖放于茶巾右侧；右手取茶匙至胸前，并拨取适量茶样于茶荷中，将茶匙先放回原处，茶叶罐盖上放回原处，茶巾放回原处。然后将茶荷端于客人前，双手奉上，行伸掌礼，敬请客人欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。
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茶艺礼仪———伸掌礼和鞠躬礼
伸掌礼：这是习茶过程中使用频率最高的礼仪动作。表示“请”与“谢谢”，主客双方均可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答；两人并坐（列）时，右侧一方伸右掌行礼，左侧一方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，拇指内收，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。
鞠躬礼：分为站式、坐式和跪式三种。站立式鞠躬和坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手交叉于小腹部，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气；弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身；行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不协调感。
（3）洗杯
茶是至清至洁、天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“洗涤凡尘”，即用开水再烫洗一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
按从右到左的顺序依次将茶杯翻正，翻动时双手四指并拢紧贴杯壁，右手在外侧，左手在内侧，将杯口朝外逆时针一圈翻动放正。然后，将开水从左至右倒入茶杯中，一来清洁杯子，二来为杯子增温。单手回转法在每个茶杯中注水1/3左右，注水完毕水壶归位。右手握茶杯基部，左手拇指抵杯壁，四指托杯底，右手手腕逆时针转动，双手协调令茶杯各部分与开水充分接触；涤荡后将开水倒入水盂，茶杯放回原处。
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单手回转和双手回转冲泡法
单手回转冲泡法：右手提开水壶，手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。
双手回转冲泡法：如果开水壶比较沉，可用此法冲泡。双手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶左手垫茶巾部位在壶底；右手手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。
（4）投茶
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把优质茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫佳人”就是用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。置茶要心态平静，茶叶勿掉在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。
双手将茶巾再次移至右边，取茶则及茶匙放到茶巾处；将茶罐取到胸前，右手旋开盖子；右手取茶匙，用它将所需茶叶从茶罐中拨入茶荷；茶叶罐归位后双手提起茶荷，将茶叶用茶匙从右到左拨入茶杯中；茶荷及茶匙归位，茶巾归位。
（5）润茶
好的绿茶外观如莲心，“润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味，所以冲泡龙井茶宜用80℃的开水。温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
采用“回转冲泡法”向杯中注入少许水，用水量为杯容量的1/4至1/5.水壶放回原处，从左至右提杯，与洗杯的动作一样向逆时方向转动数圈，目的在于
使茶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。浸润时间掌握在20~60秒，可视茶叶的紧结程度而定。
（6）冲泡
温润的茶芽已经散发出一缕清香时，高提水壶，让水直泻而下，双手用凤凰三点头手法，高冲低斟将开水冲入茶杯，应使茶叶上下翻动。这一手法除具有礼仪内涵外，还有利用水的冲力来均匀茶汤浓度的功效。冲泡水量控制在总容量的七成即可，一则避免奉茶时有如履薄冰、战战兢兢的窘态，二则向来有“浅茶满酒”之说，七分茶三分情之意。
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凤凰三点头
凤凰三点头冲泡法：右手提壶靠近茶杯（茶碗）口注水，再提腕使开水壶提升，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯（茶碗）继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量即提腕断流收水。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。
凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
（7）奉茶
双手托茶盘端与客人前，将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼，并稍欠身，或者退后一步行鞠躬礼，并说：“请用茶、请慢用！”接茶者点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼。
品龙井茶要一看、二闻、三品味，龙井的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，茶香清幽淡雅，只有用心去品，才能从淡淡的茶香中品出天地间的至清、至醇、至真。
奉茶者也可以同宾客一起品茶，双手端起茶杯，观其汤色碧绿清亮，闻其香气清如幽兰；浅啜一口，温香软玉如含婴儿舌，深深吸一口气，茶汤由舌尖温至舌根，轻轻的苦、微微的涩，然而细品却似甘露。
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茶艺礼仪———敬茶的礼节
饮茶在我国，不仅是一种生活习惯，更是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。按照我国传统文化的习俗，无论在任何场合，敬茶与饮茶的礼仪都是不可忽视的一环。敬茶者的礼节包括：1.沏茶前先净手；2.茶具干净无破损；3.了解客人饮茶喜好。
（8）收具
“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，并对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。
实践活动
1.组织观看周渝民和曾志伟主演的电影枟斗茶枠。
2.展示“我的茶艺”表演活动。
眼底闲云乱不开，偶随麋鹿入云来。
平生于物元无取，消受山中水一杯。
———明·孙一元枟饮龙井枠
