相传，杭州龙井村原是个荒凉的小山庄，村里住着一位孤苦老妇。她年老体弱，生活艰苦，依靠屋前后种植的18棵茶树为生。平日，老婆婆乐善好施，将采下的一些茶叶制成茶汤，免费给过路的客人歇脚饮用。有一年除夕，茶叶销售不好，老婆婆正愁如何过年。这时，进来一位老头，看到老婆婆门旁有口旧石臼，便说要用重金买下。等到老头第二天派人来抬时，看到石臼已被洗得干干净净，气得直跺脚。原来老头走后，老婆婆为了能让他把石臼干净地抬走，她就把石臼里的垃圾全部倒到了屋后的茶树根上，而这倒掉的“垃圾”正是老汉眼中的宝贝。“宝贝”既逝，老头扬长而去。奇怪的是，第二年春天，老婆婆屋后的茶树枝变得枝粗叶茂，沏出的茶清香怡人。此后，街坊邻居纷纷前来老婆婆处购买茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔种植开来。
想一想
1.你知道“西湖双绝”吗？
2.猜一猜歌曲枟采茶舞曲枠描述的是哪里的风光。
一、唐以前：谢灵运与龙井茶的源起
北宋苏东坡任杭州知州时，曾考证过杭州种茶的历史，认为西湖最早的茶树是南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时从天台山引种过来的。谢灵运（385—433年），东晋文学家，诗人，被誉为我国“山水诗的鼻祖”，浙江上虞人。幼时寓居西湖灵隐，寄养于灵隐杜明法师处，古时建有“梦谢亭”，留有“翻经台”。因此，在苏东坡的诗中便有“天台乳花世不见”之句。苏轼的这一说法与陆羽所著枟茶经枠中“杭州天竺、灵隐二寺产茶”的记载正好吻合。白居易出任杭州刺史时，与修行于灵隐巢构坞的韬光禅师结为诗伴茶友，留“烹茗井”遗迹，印证了关于灵隐一带产茶记载的真实性。据此推算，西湖龙井茶至今已有1500余年的历史。
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一名多义话“龙井”
说到“龙井”，我们自然会想到龙井茶。其实，“龙井”一名，同时兼具泉名、亭名、山名、寺名、茶名、涧名、村名、景名。龙井泉，本名龙泓，又名龙湫，因大旱不涸，古人以为与大海相通，有神龙潜居，故名其为龙井。龙井泉附近建有一亭，名龙井亭，又名龙泓亭。龙井泉出水后形成的山涧，称为“龙井涧”或“龙泓涧”。元末以后，寿圣院破败衰落，李德在龙井泉建新龙井寺，使“龙井”一名又多了寺庙的含义。清末民初，龙井茶名声鹊起，种茶制茶的人大量增加，于是在龙井山周围产生了一个“龙井村”。20世纪80年代中期，这里被评选为“新西湖十景”之一的“龙井问茶”。现今的龙井也泛指寿圣院附近的山岭，包括风篁岭、狮子峰等。
二、宋代：辨才与龙井茶的发展
宋代，龙井茶与文人结缘，开始为世人所熟知，这要归功于它的开山始祖———辨才。辨才（1010—109年），俗姓徐，名无象，法名元净，临安於潜人，北宋佛教天台宗著名高僧。10岁时，到於潜镇西菩寺出家为僧。16岁时，落发受具足戒。18岁时，赴杭州上天竺寺，师从慈云法师。25岁时，宋神宗恩赐其紫衣袈裟，并赐法号“辨才”，后任上天竺住持长达17年。元丰二年（1079年），辨才因不堪承受繁忙的交接事务，决意从上天竺寺退居龙井寿圣院，与弟子在龙井狮峰山上开山种茶，并留下一段诗僧共谱龙井茶缘的千古佳话。
宋代，龙井茶区基本形成，宝云山、玉泉、灵隐、天竺、狮子峰等处均产茶。当时下天竺香林洞产的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已被列为贡品。南宋，杭州成为都城，龙井茶的种植有了进一步的发展，龙井茶从简单的品饮向赏玩、游艺发展，但那时龙井茶尚不出名。与此同时，杭州其他地区的名茶也有了新的发展，特别是分水（今属淳安）“天尊岩茶”和余杭“径山茶”。龙井茶从产生之初，就与文人结下了不解不缘，丁渭、蔡襄、苏轼、范仲淹等人对龙井茶更是情有独钟。
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茶博士≠茶事专业的博士
“茶博士”，指煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的师傅，不能望文生义认为是茶事专业的博士学位。早在唐宋，就会称一些从事服务性行业的人为“博士”，如卖酒的人为酒博士，磨工为磨博士等。陆羽因著枟茶经枠，被唐德宗皇帝当面尊称为“茶博士”。宋代的茶坊大多实行雇工制，人们将那些茶肆主招雇来的熟悉烹茶技艺的人尊称为“茶博士”。有人曾诙谐地按照技能的高低将茶馆里的伙计分为“茶博士”和“茶学士”，茶博士的胳膊能搁一摞盖碗，他手提铜壶开水，对准茶碗连冲三次，滴水不漏，称作“凤凰三点头”，而只有“一点头”的就只能屈居“茶学士”了。
三、元明：虞集与龙井茶的成熟
元代，龙井所产之茶开始闻名，一些文人墨客以龙井山水、龙井茶为题材创作了许多脍炙人口的诗篇，对龙井茶的质量和品质作了进一步的诠释。元人虞集最早用诗歌来赞美龙井茶，为龙井茶声名远扬奠定了基础。虞集，字伯生，世称邵庵先生，是元代延祐至顺年间最负盛名的文学家、书法家，人称元五大家之首。虞集晚年寓居杭州吴山脚下，一次与三位友人同游龙井，一位名叫澄公的隐士，用龙井泉烹龙井新茶招待贵宾，虞公饮后惊叹不已，即兴留下著名的枟次邓文原游龙井枠诗，第一次将龙井和茶相联系写进诗句：“烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”该诗首次对龙井茶的采摘时间、品质特点和文人品饮情态作了生动描绘。这一时期，团饼茶被蒸青叶茶取而代之，制作中出现揉捻的工序，“明前龙井”、“雨前龙井”等品质等级开始逐渐形成。
至明代，龙井茶开始走出寺院，并跻身全国名茶之列，成为名茶中的后起之秀。从明代茶书、诗文中频频出现的“龙井茶”字样，表明人们已经用龙井泉泡龙井茶，“龙井问茶”已经盛极一时。元明时期，龙井茶的产区逐渐向南山一带扩展，制茶工艺改蒸为炒，改碾为揉，改团为散，叶茶、芽茶和炒青散茶兴盛，品饮方式上采用撮泡法，即直接抓一撮茶叶放入茶壶开水沏泡。此时，龙井茶在更多人心中留下深刻印象，吴宽、童汉臣、徐渭、田艺蘅、屠隆、陈继儒、袁宏道、于若瀛、冯梦祯、张岱等以各种文学形式对龙井茶作出了高度评价。
四、清代：乾隆与龙井茶的鼎盛
清代，龙井茶的名声与日俱增，居名茶之前列。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云”。龙井茶知名度提高，并成为清代贡茶的首选名品，归因于乾隆对它的宠爱。乾隆，即清高宗爱新觉罗·弘历（1711—1799年），是继朱元璋之后的第二个茶痴皇帝。乾隆南巡时曾四次到西湖龙井茶区亲品龙井茶，并作枟观采茶作歌枠、枟坐龙井上烹茶偶成枠、枟再游龙井枠等诗来咏赞龙井茶，使龙井茶声名远播。乾隆将狮峰山下的十八棵茶树封为“御茶”，更使龙井茶身价倍增，成为“中国第一茶”。
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十八棵御茶的由来
传说乾隆下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，见到这十八棵茶树芽梢齐发，雀舌初展，便情不自禁地挽起袖子学村姑采起茶来。当他兴致正浓时，忽有太监来报太后抱恙。乾隆情急之下随手把茶叶往袖袋里一放，日夜兼程赶回京城。其实太后并无大病，只是肝火旺，胃有些不舒服。母子寒暄时，太后只觉一股清香，一问才知是乾隆从杭州狮峰山采摘的茶叶。太后对这种带有特殊清香的茶叶很感兴趣，便让乾隆命人泡了一杯品尝。品尝之后，太后的不适症状全部消失。乾隆见太后病好了，非常高兴，立即传旨将胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。
当时，龙井茶产区进一步扩大，延伸至翁家山、满觉陇、虎跑、云栖、梅家坞等地。为保持龙井茶叶的色、香、味、形和提高茶汤的品质，制茶由饼茶、团茶而完全演进为散茶，饮茶由烹、煮演进为冲、沏，龙井茶的扁平外形特征已基本形成。民国13年，徐珂在枟可言枠中写道：“各省所产之绿茶鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之叶，他处皆蜷曲则圆，唯杭之龙井扁且直。”
五、现代：周恩来与龙井茶的重振
清末至民国初年，杭州茶业因战祸、销售的阻力，茶叶库存严重，生产受到限制。新中国成立后，党和国家十分重视龙井茶的发展，周恩来总理、朱德委员长、陈毅元帅等老一辈革命家曾多次到龙井茶区视察，鼓励龙井茶生产。其中，周总理特别爱喝龙井茶，曾先后五次来到梅家坞，上茶山、进茶厂，和茶农一起采茶、品茶。1956年4月26日，周恩来首次来到西湖梅家坞，考察茶园后，语重心长地说：“龙井茶是茶叶珍品，国内外人士都很需要它，要多发展一些。”1957年春，周总理陪同外宾去梅家坞访问，品尝了刚采制的“明前龙井”后大为称赞：“龙井茶叶虎跑水，江南一绝。”临行时，深感茶农炒茶辛苦，周总理连剩余的茶叶一起吃掉。1957年9月，他在梅家坞停留4个小时，亲自与干部群众座谈制订龙井茶发展规划。1964年秋，周总理召集梅家坞干部群众，共商龙井茶发展计划。1972年，周总理陪同美国总统尼克松赴杭，尼克松品尝了龙井茶后大为称赞，并因此在美国掀起一股龙井茶热潮，从而使龙井茶走出国门。
现代，龙井茶采制技术相当考究，全部工艺都凭一双手在特制的铁锅中完成。同时，龙井茶区开始加大投入力度，选育茶种、栽培采制均选用了新的工艺技术，并建立龙井茶的分级质量标准，使龙井茶生产再现辉煌，内销相当活跃，成为我国产量最多、声誉最高的绿茶珍品，甚至成为中国政府的主要外交用茶和国宾礼品。
实践活动
1.连连看
请将虞集枟次邓文原游龙井枠诗句与其描述的对象串联成线
“徘徊龙井上，云气起晴昼”
品质特点
“但见瓢中清，翠影落碧岫”
采摘时间
“烹煎黄金芽，不取谷雨后”
文人品饮情态
“同来二三子，三咽不忍漱”
生长环境
2.请把以下名字正确填入括号内
谢灵运 辨才 虞集 乾隆 周恩来
（1）（）使龙井茶知名度提高，成为“中国第一茶”。
（2）（）是龙井茶的开山始祖。
（3）（）最早用诗歌来赞美龙井茶。
（4）（）最早将茶籽从天台山引种到杭州天竺一带。
（5）（）对现代龙井茶业的重振起了重要作用，并使龙井茶真正走出国门。
3.导游模拟讲解
中国西湖国际茶文化博览会将在杭州举办，假如由你担任此次博览会“中国茶史”的解说员，你将如何解说？
活动流程
徘徊龙井上，云气起晴昼。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹匍中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。
———元·虞集枟游龙井枠
