1.维生素C
维生素C能有效改善脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，是“三高”人群饮食中必不可少的一种营养素，另外，维生素C与细胞间胶原蛋白的生长及维持有密切关系，一旦缺乏，血管、粘膜及皮肤等细胞间的结合会变得松弛，易出现出血或皮肤失去光泽的症状。维生素C能透过抗氧化作用，防止胆固醇等的氧化，并且延缓衰老。维生素C还能提高铁质的吸收，具有改善贫血的作用。新鲜的水果中就含有大量的维生素C。
2.锌
锌是胰岛素的构成成分，锌还能保持味觉及嗅觉正常，因此若发现有无法品尝出味道的情况时，则可能是缺乏锌的前兆。牡蛎、坚果、酸奶中含有锌元素。
3.钙
钙的稀释溶液是血液的稀释剂和防凝剂，具有降血脂的效果。牛奶、鱼类、海藻等都含有丰富的钙质。
4.铬
铬能抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和甘油三酯含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量，老年人缺铬时易患动脉粥样硬化。铬元素的摄取不宜过高，每日50μg～200μg即可，蜜糖、牛肉、果蔬中都含有丰富的铬。
5.植物固醇
植物固醇是存在于水果、蔬菜、植物油、坚果及谷物内的固醇总称。其主要的种类有豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇等。植物固醇可以让食物内的胆固醇不容易被身体吸收。食物内的胆固醇会跟胆汁酸结合，并在小肠被吸收，如果摄取了植物固醇，它就会代替胆固醇跟胆汁酸结合，而没有被吸收的胆固醇会变成粪便排出体外，这是因为植物固醇跟胆固醇的构造相似，因此可阻碍胆固醇被吸收。这样，植物固醇自然能降低血中的低密度脂蛋白胆固醇。植物固醇可从蔬菜、谷物中摄取，特别是芝麻和花生油丰富的植物固醇。
6.辅酶Q10
辅酶Q10能帮助抗氧化、强化免疫力功能及维持心脏功能。它能抑制血管内携带坏的胆固醇，即低密度脂蛋白胆固醇转换为“氧化型LDL”，所以能预防动脉硬化等疾病。辅酶Q10可从牛肉、猪肉、猪肝等肉类及鱼类中摄取。
7.可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的作用，它能结合胆酸，促进胆固醇转变为胆酸，加强胆酸排除，进而达到降低胆固醇的目的，能够有效预防高血压。五谷类，果蔬类，例如苹果、西蓝花、葡萄柚、玉米、豆类中都含有丰富的膳食纤维。
8.钾
钾是人体内的电解质，与钠、氯形成“铁三角”，负责控制肌肉、神经核体液的稳定与协调。钾有利尿作用，能够帮助多余的钠排出，所以应该多吃果蔬，帮助清除胆固醇，减少动脉压力，减少动脉损伤。菠菜、马铃薯、香蕉、猕猴桃、绿豆、黄豆、芦笋和苋菜等果蔬中富含钾。
9.共轨亚麻油酸
共轨亚麻油酸为不饱和脂肪酸的一种，是从向日葵种子中发现的。它可以降低脂肪含量，减少血中胆固醇及中性脂肪，改善血液循环不良症，同时具有抗氧化功能，防止血中氧化型低密度脂蛋白代谢生成物沉积在血管中。葵花子、牛肉、乳制品和羊肉中富含共轨亚麻油酸。
10.ω-3脂肪酸
人体必需的ω-3脂肪酸，主要存在于鱼中。它可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，减少高脂血症的发生。金枪鱼、平鱼、牡蛎和其他深海鱼中富含ω-3脂肪酸。
11.β-胡萝卜素
β-胡萝卜素可抑制动脉中的低密度脂蛋白受到自由攻击，产生抗氧化而沉积血管，造成动脉狭窄。胡萝卜、番茄、木瓜、芒果、南瓜、红薯等都含有丰富的β-胡萝卜素。
12.维生素B 2
维生素B 2可助血管细胞抗氧化，有益血管破损修补，使胆固醇不易沉积。它还可以促进负责代谢脂肪的辅酶活性，使肝脏内及血液中的脂肪加速排出，避免形成肥胖及脂肪肝，同时削减胆固醇的制造来源。牛奶、肝脏、绿色蔬菜、坚果类、豆类、杂粮中都含有丰富的维生素B 2。
13.维生素C
维生素C能有效改善脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，是“三高”人群饮食中必不可少的一种营养素，另外，维生素C与细胞间胶原蛋白的生长及维持有密切关系，一旦缺乏，血管、粘膜及皮肤等细胞间的结合会变得松弛，出现易出血或皮肤失去光泽的症状。维生素C能透过抗氧化作用，防止胆固醇等的氧化，并且延缓衰老。维生素C还能提高铁质的吸收，具有改善贫血的效用。新鲜的水果中含有大量的维生素C。
