任何餐饮品的加工、生产、供应都要通过店员的直接接触来完成。要保障饮食制品的卫生质量，必须确保店员的个人健康卫生。
1.店员健康管理
餐饮业是事关饮食健康的一门行业。从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才能聘用，聘用后每年应主动进行健康检查，并取得健康证明。如患有出疹、脓疮、外伤、结核病等可能造成食品污染的疾病，则不得从事与食品接触的工作。健康检查分为新店员健康检查与定期健康检查两类，目的是提高店员对健康的重视并明了自己的身体状况。
（1）新店员健康检查
新店员的健康检查有三个目的：
判断是否适合从事此行业。
依据身体状况分配适当的工作。
作为日后健康管理的基本资料。
健康检查中应检查诊断的项目有：经历检查；检查是否有自觉症状与其他症状；检查身高、体重、视力，是否色盲及听力，胸部x光检查，量血压，测定尿中是否有糖尿与蛋白尿；粪便的细菌检查。
（2）定期健康检查
定期健康检查的目的在于提早发现问题，解决问题。因为有的带菌者本身并没有疾病症状，所以健康检查有助于早期发现疾病并给予适当治疗，同时可帮助受检者了解本身的健康状态及变化。定期健康检查每年至少一次。
2.店员个人卫生管理
（1）店员应具有健康意识，懂得基本的健康知识
店员应保持身体健康，精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。如感不适，应及时向管理者报告。如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病）；肠疾，如腹泻；报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等。当手指割伤或戳伤时，应立即用止血胶带包扎好。当发生刀伤或烫伤事故时，应立即进行急救。
（2）店员应讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯
不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；要勤洗手，饭前、厕后及接触食品或食品器具、器皿前都应洗手，保持双手的清洁卫生；不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏；经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁；经常理发、洗头、剪指甲；不随地吐痰、抛弃果皮废物；注意保持仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出；不可佩戴饰物，经常保持服装干净整洁；穿干净、低跟、合脚、防滑的鞋。鞋跟和鞋底都应注意卫生和安全。
3.工作卫生管理
工作卫生管理的目的是防止店员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
店员不可在工作场所中吸烟、饮食和嚼口香糖，非必要时勿互相交谈。因为人体的上呼吸道、食道等均与外界相通，这些管壁上均有黏膜，是细菌生长、繁殖的良好场所，除细菌外尚有一些病毒，这些细菌病毒可因说话、摄食借唾液传至其他食物上。有病的餐饮服务员不应安排工作，患感冒、咳嗽、创伤或长疖子的店员很容易污染食品。发现有传染疾病的店员应该先治病，在没有得到医生允许的情况下不能返回岗位。
在工作中，必须随身携带的小物品应当放在较低的口袋中，防止弯腰时掉进食品中。每餐工作前洗手消毒，装盘、取菜、传送食品尽可能使用托盘盖具。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲，保证食品卫生安全，防止二次污染。一旦发现污秽要及时清除，还要及时撤换顾客用过的碗碟、烟灰缸，随时清理台面杂物或污点。拿取餐具、食物都要采用卫生方法，不要用手接触餐具上顾客入口的部位。餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。品尝食物时要使用清洁的匙，而不能用手直接抓取，准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具。如果食物必须用手操作，则须戴好塑料手套，而且操作完后必须处理好使用过的手套。器皿、器具如曾掉落在地上，应洗净后再使用；熟食掉落地上则应弃置，不可使用。除上述外，工作时应不使用破裂器皿，注意避免成品污染。收拾桌面残食时注意卫生，牙签、纸巾等杂料避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难。
