原料验收完毕后，接下来就必须进行妥善的保管与库存，以保证其新鲜度和质量。当然验收完后立马就投入使用的原料就可以省掉这一环节。但一般情况下，从节约成本角度考虑，小餐饮店采购的原料都是批量的，所以小餐饮店管理者也应掌握原料的库存与保管的知识。
1.原料储存和保管的要求
原料储存工作是为小餐饮店正常经营服务的，其基本要求是为小餐饮店的正常运转提供可靠的物资供应，以保证原料的不短缺、不积压、不破损、不变质。具体来说，其要求有以下几点：
（1）保证原料的安全
原料的安全包括数量的安全（不出现原料数量的短少）和质量的安全（保持进货时的质量水平）两点内容。而威胁原料安全的因素则主要是盗窃、火险和物资损坏三点，同时，保管人员在保管过程中的不慎行为也会对物资造成一些损害。为了确保原料安全，食品仓库或储存柜的设计均须符合安全储存的要求，应配备良好的通风设备及设有下水道，以便保持空气流通和便于清洗；配备适量的货架、填板、容器，避免食品直接置于地面、靠墙摆放及裸露散放；提供适宜的温度、湿度、光线以及清洁的环境等。
（2）保证及时供应
如果小餐饮店不能及时供应经营所需原料，那就表明小餐饮店存储工作是失败的。因此，要制定科学合理的采供程序和制度，合理分布仓库或储存柜的位置并简化供应手续，确保及时供应。
（3）节约开支，降低仓储成本
原料储存和保管要求在对小餐饮店原料进行存储和保管的过程中，不可避免地要消耗一定的物化劳动和活劳动，即发生储存费用，这些费用是小餐饮店产品成本的组成部分。小餐饮店应最大限度地降低储存成本，使盈利达到最大化，以提高产品的市场竞争力。
因此，为了能保证原料储存任务的实现，相关管理者就应制定合理的储存管理制度，对原料储存进行分类储存，以确保其质量。与此同时，还要严格控制库存的数量和时间，务必使存储工作做到账货相符。此外，还需定期或不定期地进行盘点，发现有误差或有过期物品时要追查责任，及时补救。
2.食物分类储存方法
食物储存时须依其性质分别储存，其方法如下：
（1）肉类储存
肉和内脏应清洗，沥干水分，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，不宜储放太久。
碎肉应将整肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层；若置于冷藏层，其时间最好不超过24小时，解冻后的食品，不宜再冻结储存。
（2）鱼类储存
除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库结层内，但不宜储放太久。
（3）蛋类食品储存法
蛋类食品储存时应先擦净外壳，钝端向上放于冰箱内，具体做法有三种：
①防止微生物入侵
由于温度、湿度和蛋壳上的气孔与蛋白酶的作用，引起蛋品腐败变质。所以，保管蛋品应设法闭塞蛋壳上的气孔，保持适宜的温度和湿度，使微生物不能入侵，抑制蛋白酶的作用。
②采用冷藏保鲜
保管鲜蛋宜采用冷藏，温度不宜低于零摄氏度，破损的蛋不宜冷藏。
③用石灰水浸泡保鲜
若大量储蛋还可以用石灰水浸泡，利用蛋内呼出的二氧化碳和石灰水的作用，而生成不溶性的碳酸钙，凝结在蛋壳表面，堵塞气孔。
（4）乳制品储存
罐装乳粉、炼乳和保久乳类，应存于阴凉、干燥、无日光或其他光源直接照射的地方。发酵乳、调味乳和乳酪类，应贮于冰箱冷藏室中，温度在5℃以下。
乳制品极易腐败，因此应尽快饮用，如瓶装乳最好一次用完。
（5）蔬果类储存
先除去败叶茎或外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多，冷藏温度5℃～7℃。冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时存于冰箱，已解冻者，不可再冻。水果去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，应即停用。水果打汁，维生素等易被氧化，应尽快饮用。
（6）谷物类储存
放在密闭、干燥容器内，并置于阴凉处。
勿存放太久或存于潮湿之处，以免虫害及发霉。
（7）油脂类储存
置放阴凉处，勿受日光照射。开封使用后，应将瓶盖盖好，以防昆虫或异物进入，并应尽快用完。若发现变质，即停止使用。
（8）罐头食品及腌制品储存
存放在干燥、阴凉、通风处，但不要储存太久。要归类储存，先购入者先使用。
应时常擦拭。若其外表灰尘太多、湿气太重则易生锈腐败。
不可储存于冷冻库中。因冷冻库内负18℃的强冷会将食物冻结成海绵状，改变食品的品质。
腌制品开封后，如发现变色变味或组织改变，应立即停用。
腌制品先购入者置于上层，既方便取用，同时也避免虫蚁、蟑螂、老鼠咬咀。
（9）饮料储存
储存在干燥通风阴凉处或冰箱内，不要放在容易受潮及阳光照射的地方。
不要储存太多太久，按照保存期限，先后使用，且拆封后尽快用完；若发现品质不良，即停止使用。
无论是新鲜果汁或罐装果汁，打开后尽快一次用完，未能用完时，应予加盖，存于冰箱中，以减少氧化损失。
酒类应放置于阴凉处，勿使阳光照射。酒类密封箱装勿常搬动，尽量避免震荡丧失原味，标签瓶盖要保持完好。
啤酒是唯一越新鲜越好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持三个月不变质，保存最佳温度为6℃～10℃。欧美的啤酒因酒精量太少，约5℃以下，且尚有未发酵的成分，所以不稳定。对于酒质，只能在送货后的14天内才有保证。此外，若啤酒存于冰箱后，取出放置一段时间，再放入冰箱，易发生混浊或沉淀现象。
