厨房设备是生产的基础，厨房设备的采购与维护也不是一劳永逸的。同原料采购一样，这也需要花费一番心力。
1.厨房设备的种类
小餐饮店厨房设备的种类一般有以下几种：
（1）装载与储藏食物的设备，主要有冰箱、冷藏库、冷冻库。
（2）制造与预先调制的设备，主要有切片机、搅拌器、开罐器。
（3）配制与加工食物的设备，主要有各式烤箱、蒸汽锅、烤炉、煎锅、油炸设备、通风机、浅锅、炉灶。
（4）聚集、装盛与供应食物的设备，主要有饮料设备、餐具橱、咖啡壶、热冷食服务设备、烤面包机。
（5）清洁与消毒的厨房设备，主要有清洗碗盘的设备、热水加温设备。
上述厨房设备是厨房常用的设备，并不是所有的小餐饮店都必须备齐上述设备。选择各种设备时不仅要考虑规模、性质和特点，而且也要考虑小餐饮店菜单的制定。如果配备设备不按具体情况分析，而是随便选购的话，那么不仅会造成设备的浪费，而且也在一定程度上占用了小餐饮店的流动资金，影响小餐饮店的经济效益。
2.厨房设备的采购
盲目采购对小餐饮店会造成恶劣的影响，采购厨房设备时要遵循一些原则：
（1）计划性
凡事预则立，不预则废，选购厨房设备也一样。厨房设备由于价格不低、耗能大，因而在购买厨房生产设备时一定要有计划。通常，购买厨房设备的目的可分为，生产市场急需的菜肴、提高菜肴的质量、提高生产效率、降低能源消耗等。按照对厨房设备的需求情况，厨房设备可分为：
①厨房生产必要的设备
生产必要的设备是指保证小餐饮店食品生产的设备，不仅能保证食品的生产质量和生产数量，而且这些设备还能为小店带来不少利润，是不可缺少的生产设备，因此是必须购买的设备。
②厨房生产适用的和有用的设备
厨房生产适用的和有用的设备对小餐饮店食品的生产有一定的价值，但是，它们不一定是急需的设备。因此，它们不是必须购买的设备。
（2）经济效益性
在选购厨房设备时，一定要进行经济效益分析。也就是说，在决定采购某一设备前，应测算这种设备的购置、安装、维修、使用等费用，并与不使用这种设备应支付的劳动力开支及效益进行比较。举个简单例子，制造羊肉片，可用手持刀切，也可用切片机。假设现在购买切片机，每年切片机的折旧费用加上一些必要费用支出小于每年支付的劳动支出，则应购买切片机；如果切片机的折旧费用加上一些必要的费用支出大于每年支付的劳动力支出，则应放弃购买切片机。
（3）安全性
厨房设备的安全性主要包括下述几点内容：
①设备是否有良好的安全装置。在选购设备时，要认真观察设备有无安全说明书和安全附设装置，如自动报警、自动断电、自动排污等装置。
②查看设备的焊接处是否牢固，触摸设备的边角、边缘有无尖锐刺手的毛边。
③严禁设备内壁使用镀锌板或刷油漆。
④启动开关，查看设备运转是否正常，有无异常声音。
（4）设备的性能和质量
设备的性能和质量包括速度、生产量、操作方便程度、故障率、能否拆卸换、耗能性等因素，这些因素会直接影响到食品的质量和生产效率。因此，在购买设备前，管理人员应根据厨房的具体需求对要购买的设备逐个进行生产性能检测评估。通常，管理人员根据设备的生产性能以及对菜单及生产数量的具体分析来确定厨房设备。此外，选购厨房设备时，还应考虑到未来的菜单变化和设备使用的情况。
（5）易于维护和保养
因为厨房设备价格不菲，所以选购设备时一定要注意其是否易于维护和保养。此外还要注意：
①设备要定期维护和保养，以延长设备的使用寿命。
②购买时，应注意设备的生产厂家或经销商有无条件承担维修责任。有些进口设备，如国内没有定点维修点，一旦出现故障，只能报废。
③设备中容易损耗的部件，生产商或经销商应能及时提供，以免影响小餐饮店的正常经营。
（6）协调性
协调性是指所购设备的大小要与设计相符合，否则不利于厨房的生产和布局。厨房设备的造型要讲究实用、简洁，并与整个餐饮设施相协调。此外，选购时还应注意各种设备的规格是否配套。
3.厨房设备的维护
对各种设备进行维护和保养时，要注意做到以下几点：
对各种设备制定出具体的保养措施、清洁时间和方法。
设备的各种连接处、插头、插座等要牢牢固定住。
定时测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁对流式烤箱中的电风扇页。定时检查烤箱门及箱体的封闭情况和保温性能。
定时清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器指示灯及安全控制装置，保持开关的灵敏度。
定时检查炸炉箱体是否漏油；按时为恒温器上润滑油，保持其灵敏度。
保持平板炉恒温器的灵敏度，将常明火焰保持在最小位置。定时检查和清洁燃烧器。
定时检查和清洁燃烧器，保证它们能正常工作。检查炉中的陶瓷或金属热辐射装置的损坏情况并及时更换。
及时更换冷藏设备的传动带。观察它们的工作周期和温度，及时调整自动除霜装置。检查其门上的各种装置，定时上润滑油，保证其能正常工作。
定时检查、清洗和更换排气装置和空调中的过滤器。定时检查、维修厨房的门窗，有效控制室内温度。
