一、5种细菌、放线菌常用培养基
1.高氏1号（淀粉硝酸钾）培养基（常用于培养、分离放线菌）
成分：可溶性淀粉20g，KNO3 1g，NaCl 0.5g，K2HPO4？3H2O 0.5g，MgSO4？7H2O 0.5g，FeSO4？7H2O 0.01g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH7.2～7.4.
制法：配制时，先用少量冷水，将淀粉调成糊状，倒入煮沸的水中，在火上加热，边搅拌边加入其他成分，溶化后，补足水分至1000mL，0.1MPa灭菌20min。
2.LB液体培养基（用于培养细菌。常在分子生物学中应用）
成分：胰蛋白胨10g，酵母膏5g，NaCl 10g，琼脂15～18g，双蒸馏水1000mL，pH7.0.
制法：将各成分溶于1000mL双蒸馏水中，用1mol/L NaOH（约1mL）调节pH至7.0，0.1MPa灭菌20min。必要时也可在培养基中加入0.1%葡萄糖。半固体培养基加入0.4%～0.5%琼脂。
3.牛肉膏蛋白胨液体培养基（又称营养肉汤。用于培养细菌）
成分：牛肉膏3g，蛋白胨10g，NaCl 5g，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将各成分溶解于水中，以1mol/L NaOH溶液校正pH7.4，分装三角瓶（分装量以三角瓶容积的1/2～2/3为宜）或试管（分装至试管高度1/4左右为宜），0.1MPa灭菌20min后备用。
4.牛肉膏蛋白胨琼脂培养基（又称营养琼脂培养基。用于培养细菌）
成分：蛋白胨10g，牛肉膏3g，NaCl5g，琼脂15～17g，水1000mL，pH7.4.
制法：将除琼脂以外的各成分溶解于水中，以1mol/L NaOH溶液校正pH7.4，分装三角瓶（分装量以三角瓶容积的1/2～2/3为宜），而后按培养基的量加入1.5%～1.7%琼脂，0.1MPa灭菌20min后倒平板备用。若制备斜面培养基则加热煮沸使琼脂熔化，趁热分装试管（分装量以试管高度的1/5为宜），0.1MPa灭菌20min后摆成斜面备用。
5.牛肉膏蛋白胨半固体培养基（用于培养细菌）
成分：牛肉膏蛋白胨液体培养基1000mL，琼脂4～5g，pH7.4.
制法：在牛肉膏蛋白胨液体培养基中加入0.4%～0.5%的琼脂，加热溶解后，分装试管（分装量以试管高度的1/3为宜），0.1MPa灭菌20min后直立凝固备用。
二、16种乳酸菌常用培养基
6.BS培养基（用于分离双歧杆菌）
成分：蛋白胨7g，酵母粉6g，胰酶水解酪蛋白5g，大豆蛋白胨3g，多胨3g，葡萄糖10g，可溶性淀粉0.5g，吐温-801g，番茄汁200mL，肝浸液150mL，L-半胱氨酸盐酸0.5g，琼脂粉20g，溶液A10mL，溶液B5mL，BS添加液50mL，加蒸馏水至1000mL。
制法：除BS添加液外，其他成分加热溶解，调pH至7.2，115.6℃高压灭菌20min，冷至50℃时加BS添加液，混匀倾注平皿。
BS添加液：丙酸钠30g加入灭菌烧瓶中，加灭菌蒸馏水80mL，待溶解后加硫酸新霉素400mg，巴龙霉素100mg，LiCl6g，再加灭菌蒸馏水至100mL，4℃保存。
溶液A：KH2PO425g，K2HPO425g，蒸馏水250mL。
溶液B：MgSO4？7H2O10g，FeSO4？7H2O0.5g，NaCl0.5g，MnSO40.337g，蒸馏水250g。
7.番茄汁琼脂培养基（用于培养、分离、计数乳酸球菌）
成分：番茄汁原液30mL，蒸馏水970mL，蛋白胨5g，酵母膏2.5g，葡萄糖1g，乳水解酪蛋白5g，琼脂（处理）15g，pH6.5～6.8.若分离、计数乳酸菌可在培养基中加入1.6%溴甲酚紫酒精溶液1mL；若分离样品污染真菌还应加入0.15%纳他霉素（事先用2mL 0.1mol/L NaOH溶解）。
制法：将除琼脂以外的各成分溶于稀释的番茄汁中（番茄汁先调pH6.5～6.8），分装三角瓶中，按量加入1.5%琼脂，0.07MPa灭菌20min后倾注平板备用。
番茄汁制法：将新鲜番茄洗净，切碎（切勿捣碎），放入三角烧瓶，置4℃冰箱8～12h，取出后用纱布过滤，分装于三角瓶中，0.07MPa灭菌20min备用。如一次使用不完，可将其置入0℃冰箱，可保存四个月。使用时让其在常温下自然溶解。
8.改良番茄汁琼脂培养基（改良TJA培养基）（用于培养和计数乳酸菌）
成分：番茄汁50mL，酵母粉5g，牛肉膏10g，乳糖20g，葡萄糖2g，K2HPO4 2g，吐温-80 1g，乙酸钠5g，琼脂15g，水加至1000mL，pH6.8±0.2.
制法：将所有成分加入蒸馏水中，加热溶解，校正pH6.8±0.2.分装烧瓶，高压灭菌121℃15～20min。临用时加热熔化琼脂，冷至50℃时使用。
9.改良MRS琼脂培养基（用于培养、分离、计数乳酸菌）
成分一：在1000mL MRS培养基中加入5g乳酪蛋白水解物，蛋白胨加量减至5g，其他成分不变。
成分二：在1000mL MRS培养基中加入3～4g玉米浆，0.3～0.4g半胱氨酸盐酸盐，其他成分不变。
制法：同MRS培养基配法。
注：若分离乳酸菌应在改良MRS琼脂培养基中，临用时加入2%～3%CaCO3（事先用硫酸纸包好灭菌）；若待分离样品污染真菌还应加入0.15%纳他霉素（事先用2mL0.1mol/L NaOH溶解）或加入0.2%山梨酸或0.5%山梨酸钾。若计数乳酸菌还应加入80μg/mL TTC（红四氮唑）指示剂。
10.酸化MRS琼脂培养基（用于分离、计数乳酸杆菌）
成分：同MRS培养基配方。
制法：将各成分按顺序煮沸溶解后，冷却至50℃，用醋酸调节pH5.4，冷却至室温（25℃），用酸度计检查，分装三角瓶中，按量加入1.5%琼脂，0.07MPa灭菌20min备用。
11.改良MRS琼脂培养基Ⅰ（用于双歧杆菌、乳杆菌和明串珠菌的分离和增殖）
成分：蛋白胨10g，牛肉膏8.0g，酵母膏4g，K2HPO4 2g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温-80 1mL，MgSO4？7H2O 0.2g，MnSO4？4H2O 0.05g，麦芽糖5g，苯乙醇0.001g，琼脂15g，蒸馏水1000mL，pH6.2～6.4.
制法：同MRS培养基配法。
12.改良CHALMERS培养基（MC培养基）（用于计数乳酸菌）
成分：大豆蛋白胨5g，牛肉浸膏5g，酵母浸膏5g，葡萄糖20g，乳糖20g，CaCO310g，1%中性红溶液5mL，琼脂15g，硫酸多黏菌素B100000IU（终浓度为100IU/mL，酌情添加），蒸馏水1000mL，pH6.0.
制法：将各成分溶解于蒸馏水中，校正pH6.0，加入1%中性红溶液，分装三角瓶中，按量加入1.5%琼脂，于121℃灭菌20min。临用时，于熔化并冷却至50℃的培养基中加入无菌过滤的硫酸多黏菌素B溶液，趁热倒平皿备用。
13.改良的TPY培养基（用于培养双歧杆菌）
成分：胰酶水解酪蛋白12g，多胨3g，大豆蛋白胨5g，葡萄糖5g，低聚果糖5g，酵母浸出粉5g，吐温-80 1g，L-半胱氨酸盐酸0.5g，牛肝浸液200mL，番茄汁100mL，混合盐溶液10mL，加蒸馏水至1000mL。
制法：将以上成分加入到蒸馏水中，使其完全溶解，调pH至7.2，分装于三角瓶中，115℃灭菌20min。
混合盐溶液：K2HPO4 20.0g，MgCl2？6H2O 5.0g，ZnSO4？7H2O 2.5g，CaCl2 1.5g，FeC13 0.5g，加蒸馏水至100mL。
上述培养基灭菌后临用前，需无菌加入混合维生素10mL。
混合维生素：维生素B1100mg，维生素B2100mg，维生素B6100mg，维生素B121mg，所有维生素均为针剂，加无菌蒸馏水至100mL。
14.MRS培养基（用于培养乳杆菌）
成分：葡萄糖20g（或10g），蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏（或干粉）5g，柠檬酸二铵2g（或柠檬酸钠5g），磷酸氢二钾2g，乙酸钠5g，MgSO4？7H2O0.58g（或0.2g），MnSO4？4H2O0.25g（或0.05g），吐温-801mL，琼脂15g，蒸馏水1000mL，pH6.2～6.4（若培养乳酸球菌则应调节pH至6.8～7.0）。
制法：将MgSO4、MnSO4、葡萄糖、吐温-80以外的各成分溶解，冷却至50℃，以醋酸调节pH6.2～6.4或pH6.8～7.0，而后加入MgSO4与MnSO4，最后加入葡萄糖和吐温-80，分装三角瓶中，按量加入1.5%琼脂，0.07MPa灭菌20min备用。
15.M17琼脂培养基（用于培养、分离、计数乳酸球菌）
成分：多聚蛋白胨（或胰蛋白胨）5g，植物蛋白胨5g，牛肉膏5g，酵母膏2.5g，β-磷酸甘油二钠19g，抗坏血酸0.5g，MgSO4？7H2O0.25g，乳糖5g，琼脂15g，pH7.1，蒸馏水1000mL，若无植物蛋白胨和胰蛋白胨，可用乳水解酪蛋白代替。
制法：将各成分溶于蒸馏水中，校正pH，分装三角瓶中，按量加入1.5%琼脂，于0.07MPa灭菌20min。
16.PTYG琼脂培养基（用于计数双歧杆菌）
成分：胰蛋白胨Tryptone（Oxoid）5g，大豆蛋白胨5g，酵母粉（Oxoid）10g，葡萄糖10g，吐温-801mL，L-半胱氨酸盐酸盐0.5g，盐溶液40mL，0.1%刃天青1mL，琼脂15～20g，pH6.8～7.0，加蒸馏水至1000mL。
制法：将以上成分加入到蒸馏水中，加热使其完全溶解，调pH至6.8～7.0，分装于三角瓶中，0.07MPa灭菌20min。
盐溶液制备：无水CaCl20.2g，K2HPO41g，KH2PO41g，MgSO4？7H2O0.48g，Na2CO310g，NaCl2g，蒸馏水1000mL先将CaCl2和MgSO4溶解于300mL水中，加500mL水后，一边搅拌，一边缓慢加入其他盐类，继续搅拌直至溶解，加200mL水，混合，于4℃备用。
17.乳清琼脂培养基（用于培养、分离乳酸球菌和杆菌）
成分：乳清500mL，蒸馏水500mL，乳水解酪蛋白5g，葡萄糖1g，酵母膏25g，琼脂（处理）15g，pH6.5.若分离、计数乳酸菌可在培养基中加入1.6%溴甲酚绿（BCG）酒精溶液1mL。
制法：将上述各成分加热溶解于乳清中，调整pH至6.5，加入经过处理的琼脂。若制斜面培养基需加热溶解琼脂，分装试管；若制平板培养基可直接移入三角瓶，并按装量加入1.5%琼脂，0.07MPa灭菌20min，倾注平板。
乳清的制备：称取乳清粉100g加入90℃的1000mL蒸馏水中溶解（先将水加热，而后加入乳清粉，以防煳底）。取6～8mL的1mol/L HCl溶液倒入上述1000mL乳清粉液中。调pH至4.5左右（最好一次调成），90℃保持30min，使酪蛋白大量析出凝结成块。用脱脂棉和纱布过滤得到乳清，再用1mol/L NaOH溶液将乳清调回pH6.5，而后煮沸，再用滤纸过滤，分装于三角瓶中，0.07MPa灭菌20min备用。
18.脱脂乳培养基（用于培养活化乳酸菌）
成分：鲜牛乳或脱脂乳粉。
制法：将鲜牛乳煮沸后，以100℃水浴保温20～30min，待冷后，装入三角瓶内；静置于冰箱内冷却过夜后，脂肪即可上浮。用虹吸法或吸管吸出底部脱脂乳，以除去上层脂肪。也可将牛乳以3000r/min离心1h，除去表面脂肪。若制备10%或15%复原脱脂乳，可将10g或15g脱脂乳粉溶于100mL水中即可。分装试管（加量为试管的1/3处）或三角瓶内。用0.07MPa灭菌20min，置于4℃冰箱保存备用。
19.X-α-半乳糖MRS琼脂培养基（用于计数双歧杆菌）
成分：胨10g，牛肉膏10g，酵母粉5g，葡萄糖20g，吐温-801mL，柠檬酸铁铵2g，硫酸镁0.1g，硫酸锰0.05g，乙酸钠5g，磷酸氢二钠2g，X-α-Gal终浓度100μmol/L，琼脂15g，蒸馏水1000mL，pH6.5±0.2.
制法：将以上各成分溶解，0.07MPa灭菌20min，然后加入X-α-Gal（5-溴-4-氯-3-吲哚α-D-半乳糖），使最终浓度达100μmol/L。
20.溴甲酚绿（BCG）牛乳琼脂培养基（用于分离乳酸菌）
成分：A溶液：脱脂乳粉100g，水500mL，加入1.6%溴甲酚绿（BCG）酒精溶液1mL，0.07MPa灭菌20min。B溶液：酵母膏10g，水500mL，琼脂15g，溶解后调节pH6.8，0.07MPa灭菌20min。
制法：以无菌操作趁热将A、B溶液混合均匀后倒入平板备用。
21.中性红白垩乳糖琼脂（用于乳与乳制品中乳酸乳球菌的检测）
成分：蛋白胨3.0g，肉汁浸膏3.0g，酵母浸膏3.0g，乳糖10.0g，碳酸钙15.0g，1%中性红溶液5mL（或用2.5mL溴甲酚紫制成溴甲酚紫白垩乳糖琼脂），琼脂15.0g，蒸馏水1L。
制法：将蛋白胨、肉汁浸膏、酵母浸膏和琼脂在蒸汽浴上加热溶解，冷却，必要时调pH至6.8，用热纸浆过滤。再加入乳糖、碳酸钙和指示剂，混匀至乳糖溶解。分装于螺帽瓶中，每瓶100mL或10mL，分装时保持碳酸钙悬浮。121℃灭菌20min。
三、10种酵母菌、霉菌常用培养基
22.察氏培养基（Czapek’smedium）（用于培养、鉴定曲霉和青霉及其他利用硝酸盐的真菌、放线菌）
成分：硝酸钠2g，磷酸氢二钾1g，MgSO4？7H2O0.5g，氯化钾0.5g，FeSO4？7H2O0.01g，蔗糖30g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH自然或pH7.0～7.2.
制法：加热溶解，分装后，0.1MPa（121℃）灭菌20min。
注：察氏培养基又称蔗糖硝酸钠培养基，蔗糖可用葡萄糖代替而成葡萄糖硝酸盐培养基。
23.高盐（渗）察氏培养基（用于分离、计数霉菌）
成分：硝酸钠2g，磷酸氢二钾1g，MgSO4？7H2O0.5g，氯化钾0.5g，FeSO4？7H2O0.01g，氯化钠60g，蔗糖30g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH自然。
制法：加热溶解，分装后，0.07MPa灭菌20min。必要时可酌量增加琼脂。
24.2%淀粉察氏琼脂培养基（用于培养、分离霉菌）
成分：淀粉20g，NaNO33g，KCl0.5g，K2HPO41g，FeSO40.01g，MgSO45g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH6.7.
制法：按上述成分配制，加热溶解，校正pH，分装三角瓶，0.1MPa灭菌20min。
25.大米粉培养基（用于霉菌产毒）
制法：将不含荧光物质的籼米挑去杂质和变质米粒，磨成粗粉，分装后0.1MPa灭菌20min。
26.麦芽汁琼脂培养基（用于培养酵母菌）
成分：10°Bx或12°Bx新鲜麦芽汁1000mL，琼脂15～20g，pH5.5～6.0.若制备半固体培养基，在10°Bx或12°Bx麦芽汁中加入0.4%～0.5%琼脂。
制法：将一定量的干麦芽粉碎，加4倍于麦芽质量的60℃水，在55～65℃水浴锅中保温糖化3～4h，糖化时要不断搅拌，并每隔一定时间取样，加碘液1～2滴检查糖化程度，如显蓝色，说明糖化尚未彻底，直至碘液无蓝色反应为止。糖化完毕，用4～6层纱布过滤，除去残渣。如滤液混浊不清，可用鸡蛋清澄清。其方法是：将一个鸡蛋清加水约10mL，调匀至生泡沫，倒入糖化液中搅拌煮沸后再用纱布和脱脂棉过滤，即得澄清的麦芽汁。每1000g麦芽粉能制得15～18°Bx的麦芽汁3500～4000mL，再加水稀释成10°Bx或12°Bx的麦芽汁，用糖度计检测糖化液浓度。调节pH至5.5～6.0用于培养酵母菌。分装试管或三角瓶，如制备固体培养基，分装三角瓶后，按麦芽汁量加入1.5%琼脂。0.07MPa灭菌20min。
麦芽制法：取新鲜大麦（或小麦）若干，用水洗净，浸水6～12h后，置于15℃阴暗处发芽，上盖纱布一块，每日早、晚淋水各一次，麦根伸长至麦粒的2倍时，即停止发芽，摊开晒干或烘干，储存备用。
27.马铃薯葡萄糖（蔗糖）琼脂培养基（简称PDA，用于培养、分离、计数酵母菌和霉菌）
成分：马铃薯200g，葡萄糖（或蔗糖）20g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH自然。
制法：将马铃薯去皮切块，称取200g加入1000mL蒸馏水，煮沸10～20min，用双层纱布素，加入1000mL培养基中，分装灭菌后可用于食品中霉菌和酵母菌的计数、分离。过滤，补加蒸馏水至1000mL。再加入糖和琼脂，加热溶化后分装，0.10MPa（121℃）灭菌15～20min。如成分中有葡萄糖宜采用0.07MPa灭菌20min。此外，用少量乙醇溶解0.1g氯霉。
28.酸化PDA（用于培养、分离、计数酵母菌和霉菌）
成分：马铃薯300g，葡萄糖20g，琼脂20g，蒸馏水1000mL，pH3.5.
制法：在PDA高压灭菌后，用10%酒石酸无菌溶液调节pH至3.5，倾注平板。必须注意，为了保证培养基中琼脂的凝固性，加酒石酸后不可再加热培养基，因为琼脂在低酸条件下分解。
29.马铃薯琼脂培养基（用于鉴定霉菌）
成分：马铃薯（去皮切块）200g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH自然。
制法：同马铃薯葡萄糖琼脂。
30.米曲汁培养基（用于培养霉菌及酵母菌）
成分：米曲1份，米4份。
制法：用1份米曲加4份米，于55℃糖化3～4h后，煮沸过滤。米曲制备如下：
①蒸米：称取大米20g，洗净后浸泡24h，淋干，装入三角瓶，加棉塞，0.1MPa灭菌9min，至米饭完全熟透为止。
②接种培养：灭菌后，冷却至28～30℃时，以无菌操作接入米曲霉孢子，充分摇匀，置28～30℃培养24h后摇动一次，再培养5～6h后，再摇动一次，2d后米曲成熟。
31.孟加拉红培养基（用于分离、计数酵母菌和霉菌）
成分：蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氢钾1g，MgSO4？7H2O0.5g，琼脂15～20g，1/3000孟加拉红溶液100mL，氯霉素0.1g或金霉素30μg/mL和链霉素30μg/mL，蒸馏水加至1000mL。
制法：将上述前5种成分于900mL蒸馏水中溶解后，再加入孟加拉红溶液（又称虎红，其学名是四氯四碘荧光素）。另用少量乙醇溶解氯霉素，加入培养基中。分装后0.07MPa灭菌30min。倒平板前按10mL培养基加入1mL0.03%链霉素溶液（含链霉素30μg/mL）。
四、微生物生理生化反应常用的23种培养基
32.氨基酸脱羧酶试验培养基（用于氨基酸脱羧试验）
成分：蛋白胨5g，酵母浸膏3g，葡萄糖1g，1.6%溴甲酚―醇溶液1mL或0.2%溴麝香草酚蓝水溶液12mL，L-氨基酸（或DL-氨基酸1.0g/100mL）0.5g/100mL，蒸馏水1000mL，pH6.8.
制法：除氨基酸以外的成分加热溶解后，分装每瓶100mL，分别加入各种氨基酸：赖氨酸、精氨酸和鸟氨酸。L-氨基酸按0.5%加入，DL-氨基酸按1%加入，再校正pH至6.8.对照培养基不加氨基酸，分装于小试管内，每管0.5mL，上面滴加一层液体石蜡，0.07MPa灭菌10～20min。
注：0.5g的L-赖氨酸或L-鸟氨酸应先溶解于0.5mL的15%NaOH溶液中。
33.苯丙氨酸培养基（用于苯丙氨酸脱氨试验）
成分：DL-苯丙氨酸2g（或L-苯丙氨酸1g），酵母浸膏3g，Na2HPO41g，氯化钠5g，琼脂12g，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将上述各成分混合，加热溶解，调整pH至7.4，以纱布过滤分装试管，每管3～4mL，0.07MPa灭菌20min后制成斜面。
34.醋酸铅半固体培养基（用于硫化氢试验）
成分：pH7.4的牛肉膏蛋白胨半固体琼脂100mL，硫代硫酸钠0.25g，10%醋酸铅水溶液1mL。
制法：将牛肉膏蛋白胨半固体琼脂培养基100mL加热溶解，待冷至60℃时加入硫代硫酸钠0.25g，调至pH7.2，分装于三角瓶中，0.07MPa灭菌20min。取出后，待冷至55～60℃，加入1mL无菌的10%醋酸铅水溶液，混匀后，倒入灭菌试管中。
35.童汉氏蛋白胨水（BP）培养基（用于吲哚试验。又称靛基质试验）
成分：蛋白胨（或胰蛋白胨）20g，NaCl5g，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：按上述成分配制，分装小试管，0.1MPa灭菌15min。
注：蛋白胨中应含有丰富的色氨酸。每批蛋白胨买来后，应先用已知菌种鉴定后方可使用。缓冲蛋白胨水也按上述配方配制。
36.硫酸亚铁半固体培养基（用于硫化氢试验）
成分：牛肉膏3g，酵母浸膏3g，蛋白胨10g，硫酸亚铁0.2g，硫代硫酸钠0.3g，氯化钠5g，琼脂12g，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：各成分加热溶解，校正pH，分装试管，0.07MPa灭菌15min，取出直立待其凝固。
注：肠杆菌科细菌测定硫化氢的产生，应采用三糖铁琼脂或本培养基。
37.6.5%氯化钠肉汤（用于乳酸菌的鉴定）
成分：肉浸液1000mL，氯化钠6.5g。
制法：将二者混合，调整pH7.6，121℃15min灭菌。
38.0.1%美蓝牛乳培养基（用于乳酸菌的鉴定）
成分：新鲜脱脂牛乳900mL，1%美蓝水溶液100mL。
制法：脱脂乳采用115℃15min灭菌，以无菌水配制1%美蓝溶液，用前混合。
39.pH9.6葡萄糖肉汤（用于乳酸菌的鉴定）
成分：普通营养肉汤1000mL，葡萄糖2g。
制法：将二者混合，调整pH9.6，121℃15min灭菌。
40.40%胆汁肉汤（用于乳酸菌的鉴定）
成分：营养肉汤600mL，葡萄糖1.2g，牛胆汁400mL。
制法：将上述成分混合，调整pH7.6，121℃15min灭菌。
41.淀粉水解培养基（用于乳酸菌的鉴定）
成分：pH7.6营养琼脂900mL，羊血清50mL，3%淀粉溶液100mL。
制法：将肉浸液琼脂溶化，待冷至50℃左右以无菌操作加入淀粉溶液及无菌羊血清混合后，倾注平板。
42.尿素培养基（用于尿素分解试验）
成分：蛋白胨1g，葡萄糖1g，氯化钠5g，KH2PO42g，0.4%酚红溶液3mL，20%尿素溶液100mL，蒸馏水1000mL，pH7.2±0.1.
制法：将除尿素以外的各成分溶于蒸馏水或去离子水中，混合后其pH约6.6，不需另行修正，装于三角瓶内，0.1MPa灭菌15min，冷却至50～55℃，加入经无菌过滤器过滤除菌的20%尿素溶液。尿素的终浓度为2%，最终pH应为7.2±0.1.分装于灭菌试管中，每管5mL。上述培养基加入2%琼脂即为尿素琼脂培养基，灭菌后，制成斜面备用。
43.牛乳琼脂（10%牛乳）（用于检测蛋白水解酶的活性）
成分：脱脂牛乳10mL，酵母浸膏琼脂或营养琼脂100mL。
制法：将牛乳加入溶化的琼脂，分装，115℃灭菌20min。也可将1mL灭菌脱脂牛乳加入10mL熔化培养基中，混匀，倒平板。
44.牛乳琼脂（30%牛乳）（用于检测酪蛋白酶的水解活性）
制法：无菌情况下，将10mL2.5%灭菌琼脂溶液与5mL无菌脱脂乳混匀，倒平板。该培养基可加在预先倒了10mL普通营养琼脂的平板上。
45.OF基础培养基（用于OF试验）
成分：蛋白胨（胰蛋白胨）2g，氯化钠5g，磷酸氢二钾0.3g，葡萄糖（或其他碳水化合物水溶液）10g，0.2%溴麝香草酚蓝水溶液12mL，琼脂3～4g，蒸馏水1000mL，pH7.1～7.2.
制法：将蛋白胨和盐类加水溶解后，校正pH至7.2，加入葡萄糖和琼脂，煮沸，溶化琼脂。然后加入指示剂，混匀后，分装试管，0.07MPa灭菌20min，直立凝固备用。
46.葡萄糖蛋白胨水培养基（用于甲基红试验和V-P试验）
成分：蛋白胨7g，葡萄糖5g，K2HPO45g，蒸馏水1000mL，pH7.0～7.2.
制法：将上述各成分溶于1000mL水中，调pH7.0～7.2，过滤。分装试管，每管10mL，0.07MPa（115℃）灭菌20min。
47.乳酸菌糖或醇发酵培养基（用于鉴定乳酸菌糖或醇发酵试验）
基础成分：蛋白胨5g，酵母粉5g，乳酪蛋白水解物（或牛肉膏）5g，柠檬酸二铵2g，醋酸钠5g，磷酸氢二钾2g，MgSO4？7H2O0.2g，MnSO4？4H2O0.2g，吐温-801mL，糖（醇）类物质10g，蒸馏水1000mL，1.6%溴甲酚紫1mL，琼脂0.5%，pH6.2～6.8.
制法：同MRS培养基配法。对于乳杆菌可调pH偏低至6.2～6.4，而乳酸球菌则应调pH6.8～7.0为宜。供乳酸菌生化鉴定的糖类有近20余种，每种糖配成10%的糖液10mL，经滤过（滤膜孔径0.25μm）除菌后，加入90mL经0.1MPa灭菌15min的上述基础培养基中，而后趁热无菌分装于小试管中（5～6mL/管），冷藏备用。如制成液体培养基，每个试管分装2mL即可。
注：乳酸菌生化鉴定糖类有葡萄糖、乳糖、蔗糖、甘露醇、D-半乳糖、山梨糖、七叶苷、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖酸钠、麦芽糖、甘露糖、松三糖、棉子糖、鼠李糖、山梨醇、水杨苷等。
另一制法：成分：蛋白胨5g，牛肉膏5g，酵母膏5g，吐温-800.5mL，糖或醇10g，琼脂5～6g，蒸馏水1000mL，加入1.6%溴甲酚紫溶液约1.4mL调整pH6.8～7.0.分装试管，0.07MPa（115℃）灭菌20min。
48.精氨酸水解培养基（用于乳酸菌的鉴定）
成分：蛋白胨1g，氯化钠5g，磷酸氢二钾6g，L-精氨酸10g，1.6%溴甲酚紫酒精溶液14mL，琼脂3g，蒸馏水加至1000mL，pH7.2.
制法：除琼脂外的其他成分以蒸馏水混合，调整pH至7.2，加入琼脂粉，121℃15min灭菌。
49.三丁酸甘油酯琼脂（用于脂解能力的测定）
成分：三丁酸甘油酯10g，酵母浸膏琼脂或营养琼脂（pH7.5）100mL。
制法：将三丁酸甘油酯加入熔化的基础培养基，用搅拌机混合至完全乳化。分装于螺口瓶，每瓶10mL，连续3d每天用蒸汽灭菌30min。
50.石蕊牛乳培养基（用于石蕊牛乳试验）
成分：脱脂牛乳100mL，1%～2%石蕊乙醇溶液或2.5%石蕊水溶液，pH7.0.
制法：脱脂牛乳100mL（脱脂乳粉10g加入10倍水中稍加热，冷却后去上层油脂），调pH7.0，用1%～2%石蕊乙醇溶液或2.5%石蕊水溶液调牛乳至淡紫色偏蓝为止（呈紫丁香色），0.07MPa灭菌20min。如用鲜牛乳，可反复加热三次，每次加热20～30min，冷却后去除脂肪。最后一次冷却后，用吸管或虹吸法将底层乳吸出，弃上层脂肪，即为脱脂牛乳。也可煮沸置冰箱中过夜脱脂。
51.细菌糖或醇发酵培养基（用于鉴定一般细菌糖或醇发酵试验）
成分：蛋白胨10g，NaCl5g，磷酸氢二钾0.2g，蒸馏水1000mL，pH7.4，1.6%溴甲酚紫乙醇溶液（简称BCP）1～2mL，葡萄糖（或其他糖、醇）10g。
制法：将蛋白胨、NaCl和磷酸氢二钾溶于蒸馏水中，校正pH，加入1.6%溴甲酚紫乙醇溶液，待呈紫色，再加入葡萄糖（或其他糖，乳糖和半乳糖加15g），使之溶解，分装于试管中，最后将杜氏小管倒置放入试管中，使管内充满培养液。如制备半固体培养基，需加琼脂粉末5～6g，分装试管高度4～5cm。0.07MPa（115℃）灭菌20min。常用的糖或醇类，如葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、甘露糖、甘露醇、乳糖、半乳糖等（后两种糖的用量常加大至15g）。注意：试管必须清洗干净，避免结果混乱。
52.西蒙氏柠檬酸盐培养基（用于柠檬酸盐利用试验）
成分：NH4H2PO41g，K2HPO41g，NaCl5g，MgSO4？7H2O0.2g，柠檬酸钠5g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，1%溴麝香草酚蓝乙醇溶液（简称BTB）10mL或0.2%溴麝香草酚蓝水溶液40mL，pH6.8.
制法：先将盐类溶解于水中，校正pH，再加琼脂加热溶化，然后加入BTB指示剂，摇匀，分装试管，0.1MPa灭菌15min后，制成斜面。培养基的pH不要偏高，制成后以浅绿色为宜。
53.硝酸盐培养基（用于好氧菌硝酸盐还原试验）
成分：硝酸钾（分析纯）1～2g，蛋白胨10g，氯化钠5g，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将上述各成分溶解，校正pH，分装试管4～5支，每管约5mL，0.1MPa，灭菌15min。
另一成分配方：硝酸钾0.2g，蛋白胨5g，蒸馏水1000mL，pH7.4.制法同上。
注：适用于厌氧菌的硝酸盐还原试验用培养基成分如下：
成分：硝酸钾（分析纯）10g，磷酸氢二钠2.0g，蛋白胨20g，葡萄糖1.0g，蒸馏水1000mL。
54.芽孢菌糖或醇发酵培养基（用于鉴定产芽孢细菌糖或醇发酵试验）
成分：（NH4）2HPO41g，KCl0.2g，MgSO4？7H2O0.2g，酵母膏0.2g，琼脂5～6g，糖或醇类10g，蒸馏水1000mL，1.6%溴甲酚紫乙醇溶液（简称BCP）1～2mL，pH7.4.
制法：同上，分装试管，培养基高度4～5cm，0.07MPa（115℃）灭菌20min。
五、原生质体融合用培养基
55.乳糖中性红培养基（用于双歧杆菌原生质体融合的检测）
成分：蛋白胨20g、乳糖100g、酵母膏10g、0.5%中性红5mL、蒸馏水1L、pH7.2.
选择性培养基成分：乳糖中性红培养基1L、甘露醇91g、琼脂18g。
制法：上述培养基用0.1MPa灭菌20min。
56.YPD完全培养基（用于酵母菌原生质体融合）
成分：酵母粉（膏）10g，蛋白胨20g，葡萄糖20g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH6.5.
制法：将上述各成分溶解于蒸馏水中，分装三角瓶和试管，0.07MPa（115℃）灭菌20min后，倾注平板和制成斜面试管。
固体完全培养基：YPD+2%的琼脂。
再生YPD：YPD1L、甘露醇91g、葡萄糖10g、琼脂18g。
57.再生TPY培养基（用于双歧杆菌原生质体再生）
成分：培养基PYG1L、甘露醇91g、葡萄糖10g、琼脂18g。
制法：上述培养基用0.1MPa灭菌20min。
六、食品中微生物检测用15种培养基
58.CPS培养基（用于水生细菌的分离和计数）
成分：水溶性酪蛋白（Merck）0.5g，蛋白胨（Difco）0.5g，可溶性淀粉0.5g，磷酸氢二钾0.2g，水合硫酸镁（MgSO4？7H2O）0.05g，0.01%氯化铁4滴，甘油1mL，琼脂15.0g，蒸馏水1L，pH7.2～7.0.
制法：蒸汽加热溶解酪蛋白、蛋白胨、淀粉和琼脂于蒸馏水中，趁热加入其他成分，混匀，过滤。按需分装，121℃灭菌20min。
59.Crossley乳蛋白胨培养基（用于罐装炼乳的无菌检测）
成分：脱脂乳粉100g，蛋白胨10.0g，0.01%溴甲酚紫10mL，蒸馏水1L。
制法：用蒸馏水将乳粉调成糊状，边搅拌边慢慢加入其余的水，再加入蛋白胨和溴甲酚紫。分装试管，每管10mL或按需分装。121℃灭菌5min，连续2d每天蒸汽加热30min。使用前，37℃保温2d、30℃保温2d，做无菌试验。
60.高盐甘露醇（MSA）琼脂培养基（用于分离计数葡萄球菌和微球菌）
成分：牛肉浸膏1g，胨No。3（Difco）10g，D-甘露醇10g，NaCl75g，琼脂约13g，酚红0.025g，蒸馏水1000mL，pH7.2～7.6.
制法：按量将各成分（酚红除外）混合，加热使其完全溶解，调pH至7.2～7.6，加1%的酚红溶液2.5mL，混匀。0.1MPa灭菌15min。
61.酵母浸膏乳琼脂（作为非选择性培养基，用于乳及乳制品中细菌的检测）
成分：酵母浸膏3.0g，蛋白胨5.0g，琼脂15.0g，新鲜乳或脱脂乳10.0g，蒸馏水1000mL。
制法：将酵母浸膏和蛋白胨加入蒸馏水中蒸汽浴加热溶解，冷却，pH调至7.4，加入琼脂和牛乳，121℃灭菌20min。趁热用热纸浆过滤，50℃测试滤液的pH，pH调至7.0.分装，121℃灭菌15min。培养基在室温下的最终pH为7.2.
培养基过滤用纸浆的制法：在一个大烧杯中将两张46cm×57cm的滤纸浸泡于水中并捣成浆，用布氏漏斗抽滤。换一个新的接液瓶，立即过滤琼脂培养基。
62.酵母浸膏乳酸盐肉汤（用于丙酸菌的分离和检测）
成分：酵母浸膏5.0g，乳酸钠20.0g，蒸馏水1000mL。
制法：将上述成分溶解于蒸馏水中，pH调至7.0，分装，121℃灭菌20min。
如不使用乳酸钠，可加入6.2gNaOH及14g乳酸代替；也可将乳酸用155mL1mol/LNaOH中和，加水至1L后代替。
每升加入3g琼脂可用作半固体培养基，每升加入15g琼脂可制成固体培养基。
63.结晶紫红四氮唑琼脂（选择性培养基用于检测食品中的G-嗜冷菌，简称CVT培养基）
成分：pH7.4营养琼脂1000mL，0.1%结晶紫乙醇溶液1mL，1%红四氮唑（TTC）溶液5mL。
制法：溶化营养琼脂，加入0.1%结晶紫乙醇溶液1mL，使其最终浓度为1mg/L于0.1MPa灭菌15min。称取0.1gTTC溶于10mL蒸馏水中，过滤除菌。以无菌操作向溶化并冷却至46～50℃的1L营养琼脂中加入1%无菌TTC溶液5mL，使其最终浓度为50mg/L，倾注平板。
64.酪蛋白大豆蛋白胨琼脂（用于检测食品中的耐热菌、嗜冷菌）
成分：酪蛋白的胰酶消化物或胰蛋白胨15g，大豆蛋白胨5g，氯化钠5g，琼脂15g，蒸馏水1000mL，pH7.3±0.2.
制法：将各成分加入1000mL蒸馏水中，加热并时常搅拌，煮沸约1min使各成分完全溶解，冷却至25℃，校正pH7.3±0.2，0.1MPa灭菌15min。
65.氯化钠琼脂（用于Ames法对诱变剂与致癌剂的检测）
成分：氯化钠0.5g，优质琼脂0.6g，蒸馏水90mL。
制法：成分混合，加热溶化后，分装小试管，每支装3mL0.05MPa灭菌20min。
66.乳糖胆盐发酵培养基（用于测定食品、水体中的大肠菌群）
成分：蛋白胨20g，牛胆盐5g（或猪、羊），乳糖10g，1.6%溴甲酚紫酒精溶液（BCP）0.6mL（或0.04%溴甲酚紫水溶液25mL），蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水中，校正pH，加入指示剂，分装试管（预先放入1个杜氏小倒管），每管10mL，0.07MPa灭菌15～20min。
注：双料乳糖胆盐发酵培养基除蒸馏水外，其他成分按2倍用量配制；3倍浓缩乳糖胆盐发酵培养基除蒸馏水外，其余成分按3倍用量配制。分装每瓶50mL或每管5mL，并放入小倒管。用于水中大肠菌群初发酵试验。
67.乳糖发酵培养基（用于测定食品、水体中的大肠菌群）
成分：蛋白胨20g，乳糖10g，1.6%溴甲酚紫酒精溶液（BCP）0.6mL（或0.04%溴甲酚紫水溶液25mL），蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将蛋白胨及乳糖溶于水中，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装30mL、10mL或3mL，并预先放入1个杜氏小倒管，0.07MPa灭菌15～20min。
（1）双料乳糖发酵管除蒸馏水外，其他成分加倍。
（2）30mL和10mL乳糖发酵管专供酱油及酱类检验用，3mL乳糖发酵管供大肠菌群证实试验用。
68.乳糖半固体发酵培养基（用于测定水体中的大肠菌群）
成分：蛋白胨20g，乳糖10g，琼脂5g，1.6%溴甲酚紫酒精溶液（BCP）0.6mL（或0.04%溴甲酚紫水溶液25mL），蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将蛋白胨、乳糖、琼脂溶于水中，校正pH，加入指示剂，分装试管（10mL/管），0.07MPa（115℃）灭菌15～20min。
69.上层培养基（用于Ames法对诱变剂与致癌剂的检测）
成分：氯化钠0.5g，优质琼脂0.6g，蒸馏水90mL，组氨―物素混合液10mL。
制法：在氯化钠、琼脂和蒸馏水中加入10mL组氨―物素混合液，摇匀后分装小试管80支，每支3mL，0.05MPa灭菌15min。
组氨―物素混合液配法：L-盐酸组氨酸31mg，生物素49mg，溶于40mL蒸馏水，备用。
70.下层培养基（用于Ames法对诱变剂与致癌剂的检测）
成分：葡萄糖20g，柠檬酸2g，K2HPO4？3H2O3.5g，MgSO4？7H2O0.2g，优质琼脂12g，蒸馏水1000mL，pH7.0，分装于三角瓶，0.07MPa灭菌20min。
制法：将以上成分溶于蒸馏水中，校正pH，分装于三角瓶中，按量加入1.2%优质琼脂，0.07MPa灭菌20min。
71.伊红美蓝（EMB）琼脂培养基（用于大肠杆菌、志贺氏菌等肠道菌的分离与鉴定）
成分：蛋白胨10g，乳糖10g，磷酸氢二钾2g，琼脂17g，2%伊红Y水溶液（署红）20mL，0.65%美蓝溶液（亚甲基蓝）10mL，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将蛋白胨、磷酸盐和琼脂溶于蒸馏水中，校正pH，分装于三角瓶内，0.1MPa灭菌15min备用。临用时加入乳糖，并熔化琼脂，冷却至50～55℃，加入伊红和美蓝溶液，摇匀，倾注平板。可使用商品EMB琼脂粉状培养基。
72.远藤氏琼脂培养基（用于测定水体中的大肠菌群）
成分：蛋白胨10g，牛肉浸膏5g，酵母浸膏5g，乳糖10g，K2HPO43.5g，无水亚硫酸钠5g，5%碱性复红乙醇溶液20mL，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL，pH7.2～7.4.
制法：先将蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸膏和琼脂加入到900mL水中，加热溶解，再加入K2HPO4，溶解后补充水至1000mL，校正pH。随后加入乳糖，混匀溶解后，于0.07MPa（115℃）灭菌20min。再称取亚硫酸钠至一无菌空试管中，用少许无菌水使其溶解，在水浴中煮沸10min后，立即滴加于20mL5%碱性复红乙醇溶液中，直至深红色转变为淡粉红色或无色为止。将此混合液全部加入到上述已灭菌的并仍保持溶化状态的培养基中，混匀后立即倒平板，待凝固后存放冰箱中备用，储藏时间不宜超过2周。若培养基颜色由淡红变为深红，则不能再用。
注：远藤氏琼脂培养基又称复红亚硫酸钠培养基，碱性复红又称碱性品红。
另一配方：营养琼脂培养基100mL，20%乳糖水溶液5mL，碱性复红原液0.3mL，10%无水亚硫酸钠（Na2SO3）2.5mL。
制法：将灭菌的乳糖溶液及碱性复红原液加入已溶解的营养琼脂培养基内，再滴加无水亚硫酸钠溶液，直至培养基变成淡红色或无色为止，即可倒成平板使用。
七、食品中致病菌检验用44种培养基
73.Baird-Parker氏培养基（用于金黄色葡萄球菌检验）
成分：胰蛋白胨10g，牛肉膏5g，酵母膏1g，丙酮酸钠10g，甘氨酸12g，氯化锂（含6H2O）5g，琼脂20g，蒸馏水950mL，pH7.5.
制法：将各成分加入到蒸馏水中，加热煮沸至完全溶解，冷却至25℃，校正pH。分装每瓶95mL，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15min。临用时加热熔化琼脂，冷却至50～60℃，每95mL加入预热至50℃的卵黄亚碲酸钾增菌剂5mL，摇匀后倾注平板。培养基应是致密不透明的。使用前在4℃冰箱储藏不得超过48h。
增菌剂制法：30%卵黄盐水50mL与除菌过滤的1%亚碲酸钾溶液10mL混合，保存于4℃冰箱内。
74.半固体琼脂（用于致病性大肠杆菌检验）
成分：蛋白胨1g，牛肉膏0.3g，氯化钠0.5g，琼脂0.4g，蒸馏水100mL，pH7.4.
制法：按以上成分配好，煮沸使其溶解，并校正pH。分装小试管，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15～20min，直立凝固备用。
注：供动力观察、菌种保存、H抗原位相变异试验等用。
75.庖肉培养基（用于肉毒梭菌检验）
成分：牛肉浸液1000mL，蛋白胨30g，酵母膏5g，磷酸二氢钠5g，葡萄糖3g，可溶性淀粉2g，碎肉渣适量，pH7.8.
制法：称取新鲜除脂肪和筋膜的碎牛肉500g，加蒸馏水1000mL和1mol/L NaOH溶液25mL，搅拌煮沸15min，充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水补足至1000mL加入除碎肉渣外的各种成分，校正pH。碎肉渣经水洗后晾至半干，分装15mm×150mm试管2～3cm高，每管加入还原铁粉0.1～0.2g或铁屑少许。将上述液体培养基分装至每管内超过肉渣表面约1cm，上面覆盖熔化的凡士林或液体石蜡0.3～0.4cm。0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15min。
76.肠道菌增菌肉汤（用于致病性大肠杆菌检验）
成分：蛋白胨10g，葡萄糖5g，牛胆盐20g，磷酸氢二钠8g，磷酸二氢钾2g，煌绿0.015g，蒸馏水1000mL，pH7.2.
制法：按上述成分配好，加热使其溶解，校正pH。分装每瓶30mL，0.07MPa（115℃）灭菌15min。注意必须使用纯净的牛胆盐和煌绿，以减少对大肠杆菌的生长抑制。
77.DHL琼脂（用于沙门氏菌检验）
成分：蛋白胨20g，牛肉膏3g，乳糖10g，蔗糖10g，去氧胆酸钠1g，硫代硫酸钠2.3g，柠檬酸钠1g，柠檬酸铁铵1g，中性红0.03g，琼脂20g，蒸馏水1000mL，pH7.3.
制法：将除中性红和琼脂以外的成分溶解于400mL蒸馏水中，校正pH7.3.将琼脂于600mL蒸馏水中煮沸溶解，两液合并，并加入0.5%中性红水溶液6mL，待冷却至50～55℃，倾注平板。
78.豆粉琼脂（用于配制血琼脂培养基）
成分：牛心（或牛肉）胰蛋白酶消化汤（pH7.4～7.6）1000mL，琼脂20g，黄豆粉浸液50mL。
制法：将琼脂加于牛心消化汤内，加热溶解，过滤，加入黄豆粉浸液，分装每瓶100mL，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15min。
黄豆粉浸液制法：取黄豆粉5g，氯化钠10g，加入蒸馏水100mL，置100℃水浴中加热1h，置于冰箱内过夜，吸取上清液，即为黄豆粉浸液。
79.Edward七叶苷结晶紫血琼脂培养基（用于动物寄生链球菌的分离）
成分：营养琼脂（pH7.4）100mL，0.05%结晶紫溶液（无菌）0.4mL，脱纤牛血（无菌）5.0mL，七叶苷5.0g。
制法：将七叶苷加入营养琼脂，连续3d每天蒸汽灭菌30min。
熔化100mL七叶苷营养琼脂，冷却至50℃，无菌加入0.4mL0.05%结晶紫溶液（预先高压或过滤灭菌），混匀，再加入5mL灭菌脱纤牛血液，完全混合后，倒于培养皿。
80.GN增菌液（用于志贺氏菌检验）
成分：胰蛋白胨20g；葡萄糖1g，甘露醇2g，柠檬酸钠5g，去氧胆酸钠0.5g，磷酸氢二钾4g，磷酸二氢钾1.5g，氯化钠5g，蒸馏水1000mL，pH7.0.
制法：按上述成分配好，加热使其溶解，校正pH。分装每瓶225ml，0.07MPa灭菌15min。
81.HE琼脂（用于志贺氏菌检验）
成分：胨12g，牛肉膏3g，乳糖12g，蔗糖12g，水杨素2g，胆盐20g，氯化钠5g，琼脂18～20g，蒸馏水1000mL，0.4%溴麝香草酚蓝溶液16mL，Andrade指示剂20mL，甲液20mL，乙液20mL，pH7.5.
制法：将前面7种成分溶解于400mL蒸馏水内作为基础液；将琼脂加入600mL蒸馏水内，加热溶解。甲液和乙液加入基础液内，校正pH。再加入指示剂，并与琼脂液合并，待冷至50～55℃，倾注平板。
注：①此培养基不可高压灭菌。②配制甲液：硫代硫酸钠34g，柠檬酸铁铵4g，蒸馏水100mL。③配制乙液：去氧胆酸钠10g，蒸馏水100mL。④Andrade指示剂：酸性复红0.5g，1mol/L NaOH溶液16mL，蒸馏水100mL。将复红溶解于蒸馏水中，加入氢氧化钠溶液。数小时后如复红褪色不全，再加氢氧化钠溶液1～2mL。
82.酵母葡萄糖肉汤琼脂（链球菌等致病菌培养）
成分：蛋白胨10.0g，肉汁浸膏10.0g，氯化钠5.0g，D-葡萄糖5.0g，酵母浸膏3.0g，琼脂15.0g，蒸馏水1000mL，pH7.0.
制法：除葡萄糖和琼脂外的其他成分加入水中，蒸汽浴加热30～60min，冷却至室温，pH调至7.0，加入琼脂溶解，121℃灭菌15min。趁热用热纸浆过滤，葡萄糖加入滤液中，溶解。按需分装，121℃灭菌15min。
83.结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂（VRBGA，用于阪崎肠杆菌的检验）
成分：酵母抽取物3.0g，蛋白胨7.0g，氯化钠5.0g，胆盐（Oxoid L56产品3号）1.5g，乳糖10.0g，1%中性红溶液3mL，0.05%结晶紫溶液4mL，蒸馏水1000.0mL。
制法：将各成分加入蒸馏水中，加热并不断搅拌至沸腾，使各成分完全溶解，调节pH至7.4±0.1，115℃灭菌15min。冷却至45℃倾注直径15cm平板，可放置2～8℃冷藏柜保存，4周内使用，该培养基仅能加热熔化一次。
注：结晶紫中性红胆盐乳糖琼脂（VRBLA）只需将上述培养基中的葡萄糖替换为乳糖，其他成分和制法一致。
84.氯化镁孔雀绿（MM）增菌液（用于沙门氏菌检验）
成分：甲液：胰蛋白胨5g，氯化钠8g，磷酸二氢钾1.6g，蒸馏水1000mL；乙液：氯化镁（化学纯）40g，蒸馏水100mL；丙液：0.4%孔雀绿水溶液。
制法：分别按上述成分配好后，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15～20min备用。临用时取甲液90mL、乙液9mL、丙液0.9mL，无菌操作混合。
85.7.5%氯化钠肉汤（用于金黄色葡萄球菌检验）
成分：蛋白胨10g，牛肉膏3g，氯化钠75g，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将上述成分加热溶解，校正pH，分装试管，0.10MPa（121℃）灭菌15～20min。
86.硫酸盐胰蛋白胨肉汤（MLST，用于阪崎肠杆菌的检验）
成分：胰酪胨20.0g，氯化钠34.22g，乳糖5.0g，磷酸氢二钾2.75g，磷酸二氢钾2.75g，月桂基硫酸钠0.1g，万古霉素0.01g，蒸馏水1000mL。
制法：除万古霉素外将各成分加入蒸馏水中，加热溶解，调节pH至6.8±0.2.121℃高压灭菌15min。万古霉素配成15mg/mL的溶液，用0.2μm的滤膜过滤除菌。临用时，取1mL万古霉素溶液加到1000mL MLST中。
87.卵黄琼脂培养基（用于肉毒梭菌检验）
基础培养基成分：肉浸液1000mL，蛋白胨15g，氯化钠5g，琼脂25～30g，pH7.5；50%葡萄糖水溶液，50%卵黄盐水悬液。
制法：制备基础培养基，分装每瓶100mL 0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15～20min。临用时加热熔化琼脂，冷至50℃，每瓶内加入50%葡萄糖水溶液2mL和50%卵黄盐水悬液10～15mL，摇匀，倾注平板。
88.麦康凯琼脂（用于致病性大肠杆菌检验）
成分：蛋白胨17g，胨3g，猪胆盐（或牛、羊胆盐）5g，氯化钠5g，琼脂17g，蒸馏水1000mL，乳糖10g，0.01%结晶紫水溶液10mL，0.5%中性红水溶液5mL。
制法：将蛋白胨、胨、胆盐和氯化钠溶解于400mL蒸馏水中，校正pH7.2.将琼脂加入600mL蒸馏水中加热溶解。将两液合并，分装于烧瓶内，0.10MPa（121℃）灭菌15～20min备用。使用时加热熔化琼脂，趁热加入乳糖，冷至50～55℃时，加入结晶紫和中性红水溶液，摇匀后倾注平板。
注：结晶紫及中性红水溶液配好后需经高压灭菌。
89.脑心浸液（BHI，用于阪崎肠杆菌的检验）
成分：犊牛脑200g，牛心肌250g，多胨10.0g，葡萄糖2.0g，氯化钠5.0g，磷酸氢二钠2.5g，蒸馏水1000mL。
制法：将除去结缔组织并绞碎的犊牛脑和牛心肌分别加水各500mL，搅拌，放入4℃左右冰箱过夜，次日取出，分别加热至60～70℃约30min，再煮沸约1h，搅拌并补充蒸发水分，防止沉渣烧焦。以纱布过滤。再将两液混合于同一容器，并补充水分至1000mL，加入其他成分，适当加热使完全溶解，调节pH7.4±0.2.再适当加热后过滤，分装，121℃灭菌15min。
90.ONPG培养基（用于沙门氏菌检验）
成分：邻硝基酚β-D-半乳糖苷（ONPG）60mg，0.01mol/L Na3PO4缓冲液（pH7.5）10mL，1%蛋白胨水（pH7.5）30mL。
制法：将ONPG溶于缓冲液内，加入蛋白胨水，过滤法除菌，分装于10mm×75mm试管中，每管0.5mL，用橡皮塞塞紧。
91.葡萄糖半固体发酵管（用于志贺氏菌检验）
成分：蛋白胨1g，牛肉膏0.3g，氯化钠0.5g，1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.1mL，葡萄糖1g，琼脂0.3g，蒸馏水100mL，pH7.4.
制法：将蛋白胨、牛肉膏和氯化钠加入水中，校正pH后加入琼脂加热溶解，再加入指示剂和葡萄糖，分装小试管，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15min。
92.葡萄糖铵培养基（用于志贺氏菌检验）
成分：氯化钠5g，硫酸镁（MgSO4？7H2O）0.2g，磷酸二氢铵1g，磷酸氢二钾1g，葡萄糖2g，琼脂20g，蒸馏水1000mL，0.2%溴麝香草酚蓝溶液40mL，pH6.8.
制法：先将盐类和糖溶解于水内，校正pH后加琼脂，加热溶化后加指示剂，混匀分装试管，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15min，放成斜面。
注：容器使用前应用清洁液浸泡，再用清水、蒸馏水冲洗干净，并用新棉花做成棉塞，干热灭菌后使用。如果操作时不注意，有杂质污染时，易造成假阳性的结果。
93.氰化钾（KCN）培养基（用于肠道致病菌检验）
成分：蛋白胨10g，氯化钠5g，磷酸二氢钾0.225g，磷酸氢二钠5.64g，蒸馏水1000mL，0.5%氰化钾溶液20mL，pH7.6.
制法：将除氰化钾以外的成分配好后分装烧瓶，0.10MPa（121℃）灭菌15～20min，放在冰箱内使其充分冷却。每100mL培养基中加入0.5%氰化钾溶液2.0mL（最后浓度为1：10000），分装于12mm×100mm灭菌试管中，每管约4mL，立刻用灭菌橡皮塞塞紧，放在4℃冰箱内，至少可保存两个月。同时，将不加氰化钾的培养基作为对照培养基，分装试管备用。
注：氰化钾是剧毒药物，使用时应小心，切勿沾染，以免中毒。夏天分装培养基应在冰箱内进行。试验失败的主要原因是封口不严，氰化钾逐渐分解，产生氢氰酸气体逸出，以致药物浓度降低，细菌生长，因而造成假阳性反应。
94.5%乳糖发酵管（用于志贺氏菌检验）
成分：蛋白胨0.2g，氯化钠0.5g，乳糖5g，2%溴麝香草酚蓝水溶液1.2mL，蒸馏水100mL。
制法：除乳糖以外的各成分溶解于50mL蒸馏水内，校正pH7.4，加入溴麝香草酚蓝水溶液。将乳糖溶解于另外50mL蒸馏水内，0.10MPa（121℃）灭菌15min，将两液混合，以无菌操作分装于灭菌小试管内。
注：在此培养基内，大部分乳糖迟缓发酵的细菌可于1d内发酵。
95.肉浸液肉汤（用于金黄色葡萄球菌检验）
成分：绞碎牛肉500g，氯化钠5g，蛋白胨10g，磷酸氢二钾2g，蒸馏水1000mL。
制法：将绞碎之去筋膜无油脂牛肉500g加蒸馏水1000mL，混合后放冰箱过夜，除去液面之浮油，隔水煮沸0.5h，使肉渣完全凝结成块，用多层纱布过滤，并挤压收集全部滤液，加水补充至原量。加入蛋白胨、氯化钠和磷酸盐，溶解后校正pH7.4～7.6，煮沸并过滤，分装烧瓶，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌20～30min。
96.三糖铁（TSI）琼脂（用于肠道致病菌检验）
成分：蛋白胨20g，牛肉膏5g，乳糖10g，蔗糖10g，葡萄糖1g，氯化钠5g，硫酸亚铁铵[Fe（NH4）2（SO4）2？6H2O]0.2g，硫代硫酸钠0.2g，琼脂12g，酚红0.025g，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将除琼脂和酚红以外的各成分溶解于蒸馏水中，校正pH7.4.加入琼脂，加热煮沸，以熔化琼脂。加入0.2%酚红水溶液12.5mL，摇匀。分装试管，分装量宜多些，以便得到较高的底层。0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15～20min。放置高层斜面备用。
97.SS琼脂（用于志贺氏菌检验）
基础培养基成分：牛肉膏5g，胨5g，三号胆盐3.5g，琼脂17g，蒸馏水1000mL。
制法：将牛肉膏、胨和胆盐溶解于400mL蒸馏水中，将琼脂加热溶解于600mL蒸馏水中，再将两液混合，0.10MPa（121℃）高压蒸汽灭菌15min，保存备用。
完全培养基成分：基础培养基1000mL，乳糖10g，柠檬酸钠8.5g，硫代硫酸钠8.5g，10%柠檬酸铁溶液10mL，1%中性红溶液2.5mL，0.1%煌绿溶液0.33mL。
制法：加热熔化基础培养基，按比例加入上述染料以外之各成分，充分混合均匀，校正pH7.0，加入中性红和煌绿溶液，倾注平板。
注：制好的培养基宜当日使用，或保存于冰箱内于48h内使用，煌绿溶液配好后应在10d以内使用。
98.糖发酵管（用于志贺氏菌检验）
成分：牛肉膏5g，蛋白胨10g，氯化钠3g，磷酸氢二钠（Na2HPO4？12H2O）2g，水杨苷（或七叶苷、甘露醇、棉子糖）0.5%，0.2%溴麝香草酚蓝溶液12mL，蒸馏水1000mL，pH7.4.
制法：将上述各成分配好后，分装每瓶100mL，0.1MPa高压灭菌15min。另将水杨苷、七叶苷、甘露醇、棉子糖分别配好10%溶液，同时高压灭菌。将5mL糖溶液加于100mL培养基内，以无菌操作分装于有一个倒置小管的小试管内，用于糖发酵试验。
另一制法：将糖以外的各成分配好后，按0.5%分别加入水杨苷、七叶苷、甘露醇、棉子糖，分装有一个倒置小管的小试管内，0.05MPa灭菌20～30min。如配制葡萄糖发酵管，方法同上。
99.显色培养基琼脂（X-α-GlcA，用于阪崎肠杆菌的鉴别）
成分：蛋白胨20g，牛肉膏5g，氯化钠5g，琼脂20g，月桂基硫酸钠0.25g，5-溴4-氯-3-吲哚-α-D葡萄糖苷0.08g，蒸馏水1000mL。
制法：将各成分加入蒸馏水中，加热溶解，调节pH至7.3±0.1，分装适当容器，121℃高压灭菌3min。
100.血琼脂培养基（用于金黄色葡萄球菌检验）
成分：pH7.4～7.6豆粉琼脂100mL，脱纤维羊血（或兔血）5～10mL。
制法：加热熔化琼脂，冷却至50℃，以无菌操作加入脱纤维羊血，摇匀，倾注平板。亦可分装灭菌试管，制成斜面。亦可用其他营养丰富的基础培养基配制血琼脂培养基。
101.血琼脂（非选择性培养基，用于引起乳腺炎细菌的培养）
成分：灭菌脱纤血液5.0mL，改良营养琼脂（每1L中应含有3.5g氯化钠）100mL。马血最适合用于链球菌的培养，羊、兔或牛血也可使用。也有商品化培养基。
制法：溶解营养琼脂，冷却至40～45℃，无菌条件下加入除菌血液，混匀，倒平板。平板上先倒一层（5～10mL）基础培养基，冷却凝固后，倒血琼脂（5mL）。
102.亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液（用于沙门氏菌检验）
成分：蛋白胨5g，乳糖4g，亚硒酸氢钠4g，磷酸氢二钠5.5g，磷酸二氢钾4.5g，L-胱氨酸0.01g，蒸馏水1000mL，pH7.0±0.1.
制法：将除亚硒酸氢钠和L-胱氨酸以外的各成分溶解于900mL蒸馏水中，加热煮沸，冷却备用。另将亚硒酸氢钠溶解于100mL蒸馏水中，加热煮沸，冷却，以无菌操作与上面溶液混合。再加入1%L-胱氨―氧化钠溶液1mL，分装于灭菌瓶中，每瓶100mL，校正pH7.0±0.1.
1%L-胱氨―氧化钠溶液的配法：称取L-胱氨酸0.1g（或DL-胱氨酸0.2g），加1mol/L NaOH1.5mL，使之溶解，再加入蒸馏水8.5mL即成。
103.亚硫酸铋（BS）琼脂（用于沙门氏菌检验）
成分：蛋白胨10g，牛肉膏5g，葡萄糖5g，硫酸亚铁0.3g，磷酸氢二钠4g，煌绿0.025g，柠檬酸铋铵2g，亚硫酸钠6g，琼脂20g，蒸馏水1000mL。
制法：将前面5种成分溶解于300mL蒸馏水中；将柠檬酸铋铵和亚硫酸钠另用50mL蒸馏水溶解；将琼脂于600mL蒸馏水中煮沸溶解，冷至80℃；将以上三液合并，补充蒸馏水至1000mL，校正pH7.5，加0.5%煌绿水溶液5mL，摇匀。冷至50～55℃，倾注平皿。
注：此培养基不需高压灭菌。制备过程中不宜过分加热，以免降低其选择性。应在临用前一天制备，贮存于室温暗处，超过48h不宜使用。
104.营养肉汤（NB，用于阪崎肠杆菌的检验）
成分：蛋白胨10g，牛肉粉3g，氯化钠5g，葡萄糖1g，蒸馏水1000mL。
制法：将各成分加入蒸馏水中，加热溶解，调节pH至7.4±0.1.分装，121℃高压灭菌15min。
105.TTC叠氮化钠琼脂（用于肠球菌的检验）
成分：胨（Tryptose）20g，酵母提取物（Difco）5g，葡萄糖2g，NaH2PO44.0g，叠氮化钠0.4g，氯化三苯基四唑（TTC）0.1g，琼脂15g，蒸馏水1L，pH7.2.
制法：将除TTC和琼脂外的其他成分加入蒸馏水中溶解，调整pH至7.2，加入琼脂，121℃高压灭菌15min，TTC采用过滤除菌，放入冰箱备用，在倒平板前加入。
注：叠氮化钠有剧毒！使用时应格外小心。
106.含0.6%酵母浸膏的胰酪大豆肉汤（TSB-YE）（用于单增李斯特氏菌检测）
成分：胰胨17g，多胨3g，酵母膏6g，氯化钠5g，磷酸氢二钾2.5g，葡萄糖2.5g，蒸馏水1000mL。
制法：将上述各成分加热搅拌溶解，pH调至7.2～7.4，分装，121℃灭菌15min，备用。固体培养基（TSA-YE）需另加15g琼脂，121℃灭菌15min，备用。
107.EB增菌液（用于单增李斯特氏菌检测）
成分：胰胨17g，多胨3g，酵母膏6g，氯化钠5g，磷酸氢二钾2.5g，葡萄糖2.5g，蒸馏水1000mL。1%盐酸吖啶黄溶液1.5mL，1%萘啶酮酸溶液4mL。
制法：除萘啶黄和萘啶酮酸外，其余成分加热混合，调pH至7.2～7.4，121℃高压灭菌。使用前加经过滤除菌的吖啶黄溶液和萘啶酮酸溶液。
108.李氏增菌液（LB1，LB2）（用于单增李斯特氏菌检测）
成分：胰胨5g，多胨5g，酵母膏5g，氯化钠20g，磷酸二氢钾1.35g，磷酸氢二钠12g，七叶苷1g，蒸馏水1000mL。
制法：将上述成分加热溶解，调pH至7.2～7.4，分装，121℃15min高压灭菌。
LB1225mL中加入：1%盐酸吖啶黄溶液（用灭菌蒸馏水配制）0.27mL，1%萘啶酮酸溶液（用0.005mol/L NaOH溶液配制）0.45mL。
LB2200mL中加入：1%吖啶黄溶液（用灭菌蒸馏水配制）0.5mL，1%萘啶酮酸溶液0.40mL。无菌分装于10mL大试管中。
109.改良的Mc Bride（MMA）琼脂（用于单增李斯特氏菌检测）
成分：胰胨5g，多胨5g，牛肉膏5g，氯化钠5g，葡萄糖1g，磷酸氢二钠1g，苯乙醇2.5mL，无水甘氨酸10g，氯化锂0.5g，七叶苷1g，琼脂15g，蒸馏水1000mL。
制法：将上述成分加热搅拌混匀，调pH至7.2～7.4，分装，121℃15min高压灭菌。
110.SIM动力培养基（用于单增李斯特氏菌检测）
成分：胰胨20g，多胨6g，硫酸铁铵0.2g，硫代硫酸钠0.2g，琼脂3.5g，蒸馏水1000mL。
制法：将上述各成分加热混匀，调pH7.2，分装小试管，高压灭菌121℃15min。
111.丙二酸钠培养基（用于沙门氏菌检测）
成分：酵母浸膏1g，硫酸钠2g，K2HPO40.6g，KH2PO40.4g，NaCl2g，丙二酸钠3g，0.2%溴麝香草酚蓝溶液12mL，蒸馏水1000mL，pH6.8.
制法：先将酵母浸膏和盐类溶解于水，校正pH后再加入指示剂，分装于试管内，121℃高压灭菌15min。
112.四硫酸钠煌绿（TTB）增菌液（用于沙门氏菌检测）
基础培养基成分：多胨或胨5g，胆盐1g，碳酸盐10g，硫代硫酸钠30g。
碘溶液：碘6g，碘化钾5g，蒸馏水1000mL。
制法：将基础培养基的各成分加入蒸馏水中，加热溶解，分装每瓶100mL。分装时应振摇，使其中的碳酸盐混匀。121℃高压灭菌15min备用。临用时每100mL基础培养基中加入碘溶液2mL、0.1%煌绿溶液1mL。
113.克氏双糖铁琼脂（KI）（用于致病性大肠杆菌检测）
上层培养基成分：血消化汤（pH7.6）500mL，琼脂6.5g，硫代硫酸钠0.1g，硫酸亚铁铵0.1g，乳糖5g，0.2%酚红溶液5mL。
下层培养基成分：血消化汤（pH7.6）500mL，琼脂2g，葡萄糖1g，0.2%酚红溶液5mL。
制法：
①取血消化汤按上层和下层的琼脂用量，分别加入琼脂，加热溶解。
②分别加入其他各种成分。将上层培养基分装于烧瓶内，将下层培养基分装于灭菌试管（12mm×100mm）内，每管约2mL，115℃高压灭菌10min。
③将上层培养基放在56℃水浴箱内保温；将下层培养基直立放在室温内，使其凝固。
④待下层培养基凝固后，以无菌操作将上层培养基分装于下层培养基的上面，每管约1.5mL，摆成斜面。
114.Elek氏培养基（用于沙门氏菌检测）
成分：蛋白胨20g，麦芽糖3g，乳糖0.7g，NaCl5g，40%NaOH1.5mL，蒸馏水1000mL，pH7.8.
制法：用500mL蒸馏水溶解琼脂以外的成分，煮沸，并用滤纸过滤，用1mol/L NaOH校正pH，用另外500mL蒸馏水加热溶解琼脂，将两液混合，分装于试管内，每管10mL或20mL，121℃高压灭菌15min。临用时加热熔化琼脂，倾注平板。
115.Honda氏产毒肉汤（用于致病性大肠杆菌检测）
成分：水解酪蛋白20g，酵母粉10g，NaCl 2.5g，Na2HPO415g，葡萄糖5g，微量元素0.5mL，蒸馏水1000mL，pH7.5.
制法：溶解后校正pH，121℃高压灭菌15min，待冷至45～50℃时，加入林可霉素溶液（每1mL培养基内含90μg）。
116.明胶磷酸盐缓冲液（用于肉毒梭菌检测）
成分：明胶2g，Na2HPO44g，蒸馏水1000mL，pH6.2.
制法：将各成分混合，加热溶解，校正pH，121℃灭菌15min。
