祖国医学称“肝脏”为“将军之官”，主疏泄、藏血，是人体最重要的脏器之一，因此，常吃一些健肝、强肝的滋补方就非常重要，如下所述：
1.疏肝退黄方
原料：柴胡9克，当归9克，赤芍15克，自术9克，茯芩9克，茵陈30克，郁金9克，薄荷3克。
用法：水煎服，每日1剂，早晚服。
功效：本方疏肝理血，适用于肝脾不和所致的黄疸。
2.三蛇胆汁酒（广东地区民间验方）
原料：陈白酒，银环蛇胆汁、金环蛇胆汁、眼镜蛇胆汁，杜仲、当归、牛膝、蜂蜜等。
制作：将上述原料一起浸泡在陈白酒中制成。
功效：有较强的祛风除湿、强筋活络、活血止痛、强筋壮骨的作用，适用于肝肾亏虚所致的顽固性痹证，风湿性关节炎和类风湿关节炎等。
注：每次饮用不能超过15克，日服1次。
3.芝麻蛋糕
原料：黑芝麻60克，蜂蜜90克，玉米粉120克，白面50克，鸡蛋2个，发酵粉15克。
制作：先将黑芝麻炒香研粉，和入玉米粉、蜂蜜、白面、鸡蛋液、发酵粉，加水和成面团。以35℃保温发酵1.5～2小时。上屉蒸20分钟即熟。
功效：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。坚持食用可抗衰老。
芝麻中以黑芝麻为上品，《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。”黑芝麻中维生素的含量居植物性食品之首，而维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老。常食之，可抵消或中和细胞中衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。科学实验表明，维生素E可使实验动物寿命延长15%～75%。
4.枸杞子酒
原料：枸杞子50克，白酒500克。
制作：将枸杞子洗净，放入瓶中，注入白酒加盖密封，置阴凉干燥处。每3日摇动1次，15日后可饮用。每次服10～30毫升，或根据个人酒量酌饮，不宜过量，每日1次。
功效：补肝肾，适用于肝肾精亏症和早衰早老。
5.人参营养汤
原料：人参、白术、茯苓、炙甘草、当归、白芍、黄芪、陈皮、熟地黄、五味子、远志。
制作：一起煎汤，每日2次。
功效：方中人参、白术、茯苓、甘草为四君子汤，补气健脾。
当归、白芍滋补营血，另加黄芪、陈皮健脾，五味子、远志益智，熟地黄滋阴以化营血。主治心肝两虚所致的健忘、失眠、惊悸等症。
6.四物炖鸡汤
原料：乌骨鸡1只，当归10克，川芎6克，白芍10克，熟地黄10克，精盐10克，生姜块15克，葱20克，绍酒15克，鲜汤1000克，味精1克，胡椒面1克。
制作：鸡去毛、脚、取出内脏，清水洗净，入沸水过氽。将当归、川芎、白芍、熟地黄洗净；葱、姜洗净，分别切成薄片。把鲜汤放入沙锅内，烧开后入鸡，将装入双层纱布袋中的当归、白芍、川芎、熟地黄放入汤中，汤开后撇去浮沫，再加葱、姜、绍酒、移至小火上炖至鸡肉和骨架松软，加精盐、胡椒面、味精，除去药包，姜，葱即成。
酌量佐餐食。
功效：补血、滋肝阴。适用于老年虚劳所致的头痛、眩晕、耳鸣、急躁易怒等症。
乌鸡可温中、补虚、益气。营养成分中富含钙、磷、铁、高蛋白质、低脂肪，有利于脑的营养。当归性温，补血活血、抗贫血、防止维生素E缺乏，降血脂，镇静镇痛。川芎性温，行气开郁，活血止痛，祛风燥湿。白芍性微寒，养血敛阴，柔肝止痛，为阴血不足，肝阳上亢所常用。熟地黄可滋阴补血，镇静补髓，壮骨强筋，为抗衰老延寿的重要药物。
7.碗豆肝末
原料：猪肝250克，青豆30克，蒜1瓣，黄酒、姜汁、精盐、水淀粉、白糖、味精各适量。
制作：猪肝切成末状，加上黄酒、姜汁、盐、水淀粉，腌渍10分钟。青豆用盐水焯熟冲凉。油热爆香蒜茸，倒入肝末翻炒至熟，调味并撒上青豆。
功效：有补肝养血之功效。
8.溜三样
原料：猪肝50克，猪腰子50克，熟猪肚50克，水发木耳25克，时令青菜25克，豆油500克（实耗50克），水淀粉15克，酱油、料酒、醋、精盐、姜汁、葱丝、蒜片、味精各适量。
制作：
（1）将猪肝切成柳叶片。
（2）将猪腰子去外皮，去腰臊，切成麦穗花刀。
（3）将熟肚切成抹刀块。
（4）将上料在热水中烫一下，捞出，控净水分，备用。
（5）将水发木耳洗净，拣去杂质。
（6）将青菜洗净，切成片，再用开水焯一下。
（7）将木耳、青菜、葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、醋、精盐、姜汁和水淀粉放在碗中，加入适量的汤或水，制成芡汁。
（8）将勺放置旺火上加入豆油，烧至七八成热，把三样下油勺内滑一下，熟透倒在漏勺里。
（9）将勺放入少许底油，放置旺火烧热，把三样倒入。勺内随即加入芡汁，搅拌均匀淋入少许明油即成。
功效：补肝血、益气。
9.快烧毛要荚
原料：毛豆500克，盐10克。
制作：毛豆荚洗净剪去两头的尖，将水烧开后投入毛豆荚，旺火烧10分钟即熟，捞出冷却加盐即可。
功效：此菜的主要成分是大豆蛋白，肝病患者宜常食。
10.芝麻鸡片
原料：嫩鸡脯肉200克，芝麻75克，鸡蛋1个，豆油1000克（约耗100克），面粉少许。料酒、花椒面、精盐、味精各适量。
制作：
（1）将鸡脯肉剔净筋膜，切成一分半厚的大羽毛片，放入小盆内，加入料酒、精盐、花椒面和味精拌匀，稍腌浸一会儿。
（2）将鸡片逐片放到面粉上，蘸一层薄粉。
（3）将鸡蛋打入碗里，搅散，把鸡片放入，粘上蛋糊，放到芝麻上全部粘满芝麻，再用刀轻轻拍平。
（4）将勺放置火上，加入豆油，烧至六成热时，将鸡片轻轻下勺，用小火慢炸’冈0一炸透，即可捞起，控净油装盘。
功效：松软酥香，滋养肝肾，养血益气。
芝麻，亦称胡麻，是传统的滋养强壮品，《名医别录》列为上品，并称“八谷之中，惟此为食。”据《神仙传》记载：一位姓鲁的妇女，虽年逾八旬，仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。究其养生之术，常年服食以黑芝麻为主做成的糕饼，是一主要原因。中医养生学认为，黑芝麻长于补肝益气，故能乌须黑发，强壮筋骨，补虚生肌，滋养五脏，对身体虚弱、须发早白、少血无力者均可作为辅助食品。
11.海米炒油菜平菇
原料：油菜300克，鲜平菇50克，海米25克，糖、姜、黄酒、盐、素油适量。
制作：油菜洗净切寸段，海米开水浸泡，鲜平菇切块、用开水焯一下；油烧热，人姜末稍煸，放人海米煸炒，再人油菜炒透，加平菇、盐、糖、味精翻炒，淋上麻油即可。
功效：此菜含有多种维生素、纤维素及矿物质，可下气利肠、补脾益胃，对白细胞减少症及传染性肝炎有一定疗效。
12.拌荠菜
原料：荠菜500克，细盐、麻油、味精适量。
制作：荠菜择好洗净，在开水中烫一下捞出沥去水，切细放入容器中，加盐、麻油、味精拌匀即可。
功效：此早餐可降血脂，高血压、动脉硬化及脂肪肝患者宜常食。
13.炸晌泠
原料：豆腐衣3张，熟蘑菇末、熟胡萝卜末、熟金针菜末、熟冬笋末、葱末、花椒粉、味精、糖、麻油、盐、酱油适量。
制作：豆腐衣洒上水润湿，去掉硬边，切成长方形。把熟蘑菇末、熟胡萝卜末、熟金针菜末、冬笋末、葱末、花椒粉、味精、盐、糖、麻油放在盆里拌匀。将豆腐衣摊在菜板上，把拌好的菜均匀地摊在豆腐衣上，卷成长条，用线每隔2厘米扎一下，放入油锅炸到呈金黄色时取出，剪断去线装盘即可。吃时在盘里放点麻油、酱油。
功效：此菜对肝炎、糖尿病有一定疗效。
14.酥炸月季花
原料：鲜月季花瓣100克，面粉400克，鸡蛋3个，牛奶250克，白糖100克，色拉油50克，盐、发酵粉适量。
制作：鸡蛋打开分出蛋黄、蛋白，蛋黄加糖、牛奶搅匀后拌入面粉、色拉油、盐及发酵粉，轻轻搅成面浆；月季花瓣加糖腌半小时后和入面浆。用匙舀面浆入五成热油中炸酥即可。
功效：此菜可治肝郁不舒，血行阻滞引起的月经不调。
15.口袋豆腐
原料：豆腐3小块（约500克），猪肉末150克，素油100克，面粉75克，鸡蛋2只，肉汤、细盐、黄酒、白糖、酱油、淀粉、味精、鲜辣粉、姜、葱末、麻油适量。
制作：豆腐搅成泥和猪肉末一起入大碗，加细盐、味精、鲜辣粉、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌匀。开油锅油温四成热，将豆腐挤成椭圆形的口袋丸子，入锅炸透捞出。锅留底油烧热下葱、姜、酱油、肉汤、白糖、黄酒、味精烧开，投入炸好的口袋丸子，文火煨透，旺火勾芡，加入麻油即可。
功效：此菜营养丰富，易于消化，适于糖尿病、肝炎、年高胃弱等各类患者食用。
16.熘鱼片
原料：青鱼（中段）250克，香菇25克，冬笋、豆苗、素油、淀粉、盐、黄酒、味精、糖、香葱适量。
制作：鱼去皮切成1寸见方的薄片，用黄酒、盐、淀粉上浆，香菇、冬笋切成片，豆苗选用嫩头，再将盐、淀粉、糖、味精、黄酒调成芡汁备用。开油锅，油温四成热，把鱼片放入锅中，然后放笋片，约1分钟鱼熟，倒人漏勺内沥去油。锅留底油，下香葱和豆苗炒片刻，加鱼片，笋片、香菇片，倒入芡汁翻几下即可。
功效：此菜可养肝益肾，化湿利水。可治腹胀水肿、小便不利等症。
17.拌荠菜
原料：荠菜500克，细盐、麻油、味精适量。
制作：荠菜择好洗净，在开水中烫一下捞出沥去水，切细放入容器中，加盐、麻油、味精拌匀即可。
功效：此佐餐可降血脂，高血压、动脉硬化及脂肪肝患者宜常食。
18.枸杞子酒（《圣惠方》）
原料：于枸杞子200克。60度白酒300克。
制作：干枸杞子洗净，剪碎，放入细E1瓶内。加入白酒，瓶口密封。每日摇一次。浸泡1周后开始饮用，边饮边添加白酒（200克）。每日晚餐或临睡前饮用10～20克。
适用于肝肾虚损型目暗、目涩、视弱、迎风流泪等目疾，并可以长肌肉，益面色。
功效：方中枸杞子味甘性平。可以养阴补血，益精明目，有降低血糖作用。能轻微抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞再生，并降低胆固醇，防止动脉粥样硬化的形成。制成酒剂，能通达经络，助行药力。
本品出自《圣惠方》。原方用于“肝虚或当风流泪”。为治疗肝虚损的常用方。
外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。
19.桑葚蜜膏（《医学大辞典》）
原料：鲜桑葚1000克（或干品500克），蜂蜜300克。
制作：桑葚加水适量煎煮，每30分钟取煎熬浓缩，至较稠黏时，加入蜂蜜，至沸停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。
功效：适用于神经衰弱失眠、健忘、目暗、耳鸣、烦渴、便秘，以及须发早白等症。
本方出自《医学大辞典》。原方用于治疗瘰疬。桑葚味甘，性寒，生食可清热生津，加蜜熬膏，有补肝益肾，滋阴熄风的功效。
20.鸡肝粥（《寿亲养老亲书》）
原料：鸡肝一具，粳米100克，豆豉，食盐各适量。
制作：鸡肝冲洗干净，切碎备用。粳米淘洗净，放入锅中，加清水、豆豉，煮至粥将成时。加鸡肝、食盐，再煮至粥成。
功效：本品有补肝明目功效。适用于肝虚目暗。
本品出自《寿亲养老亲书》、《调疾饮食辩》等。原方用于“老人肝脏风虚，眼暗”，“主肝虚目暗。多年冷泪，瞳仁散大，羞明怕等症”。为补肝明目代表方。肝虚两目失养，则见目暗，法宜补肝明目。方中以鸡肝为主，补肝明目，以肝治肝；以粳米，豆豉为辅佐。
粳米补益气血，豆豉清利头。诸料合用，共成补肝明目之方。本品与羊肝粥，猪肝粥虽都补肝。但羊肝本品次之。猪肝更次之。
本品用鸡肝，以乌雄者为佳，故原方名“乌鸡肝粥”。
21.桑葚糖（《濒湖集简方》）
原料：干桑葚200克，白砂糖500克，水适量。
制作：白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入干桑葚碎末，均匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火，将糖倒在表面涂过食用油的大瓷盘中，待稍冷，将糖分割成小块即可。
功效：本品有补肝、益肾、滋阴功效。经常食用，可治疗肝肾阴虚消渴，目暗视弱，耳鸣、便秘等症。
本品出自《濒湖集简方》，原方用于“阴证腹痛”，后世扩大其应用范围，凡肝肾阴虚消渴，耳目失聪、便秘等症皆可用之。方中桑葚甘寒养阴，补而不燥，耳目失聪，便秘等症皆可用之。方中桑葚甘寒养阴，补而不燥，尤益阴血。本品适宜老年人食用，兼有乌发功效。
脾胃虚寒作泄者不宜食用本品。
22.猪肝绿豆粥（《本草纲目》）
原料：猪肝100克，绿豆50克，陈粳米100克。
制作：猪肝冲洗干净，切碎备用。绿豆淘洗干净，用清水浸泡过夜备用。陈粳米淘洗干净，放人锅中，加清水，绿豆，煮至粥将成时，再加猪肝，候二三沸即成。
功效：本品有补肝养血，利水消肿功效。适用于体虚水肿，小便不利。
按语：本品出自《本草纲目》，方名为后补，原方用于“水肿溲涩”，为补虚利水代表方。若素体血虚。复加膀胱气化失常，水湿泛滥肌肤，则见水肿。法宜补肝养血，利水消肿。方中以猪肝和绿豆为主。猪肝补肝养血，绿豆利水消肿；以陈粳米为辅佐，补脾利小便，以增强补虚消肿之力。诸料合用，共成补肝养血，利水消肿之方。本品补中有泻，是治疗体虚水肿的代表方。
本品可用于营养不良性水肿。
23.天麻蒸鱼头
原料：鲜鲤鱼1250克，天麻25克，茯苓10克，川芎10克。
酱油25克，绍酒45克，食盐25克，白糖5克，味精1克，芝麻油25克，胡椒粉3克，淀粉50克，生姜10克，葱10克。
制作：
（1）将鲜鲤鱼除鳞，剖腹去内脏后，冲洗干净，从鱼背剖开，每一半砍成3节，每节上剖3～5刀，（不要剖透）分别盛在8个蒸碗内，鲤鱼头也分切成8份，分别放人蒸碗内。
（2）将川芎、茯苓切成大片，用二泔水泡上，将天麻放人二泔水中，浸泡4～6小时，捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。
（3）将天麻薄片分成8份，每份约3克，分别夹入各份鱼头中，然后放入绍酒、姜块、葱，兑上适量的清汤，上笼蒸30分钟。
（4）将鲤鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼肉和天麻一起扣入碗中，原汤倒入锅内，再放白糖、食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤、酱油烧沸打去浮沫，再下芡，浇在各份鱼肉的面上即成。
功效：此菜色泽清淡可口，造型大方。其作用是平肝熄风，定惊止痛，行气活血，适用于虚风头痛，眼黑肢麻，神经衰弱，高血压头昏等。
24.橄榄粥
原料：橄榄肉10个，白萝卜1个，粳米50～100克，白糖适量。
制作：先将橄榄肉、白萝卜切细粒状。粳米放入开水锅内煮沸，再加入橄榄肉、白萝卜和白糖！用小火熬成粥，分次服之。
功效：温热食，每日早、晚各1次，5～7天为一疗程。本方具有清热解毒、消食除胀之功效。适用于肝硬化食欲不佳，腹胀满之患者。
25.人参山药粥
原料：人参3克，山药30克，粳米30克，冰糖适量。
制作：将人参研成末，与山药、粳米同放入锅内，加水适量，以文火煮成稀粥，加入冰糖，化之即成。
用法：温热服之，1日内服完。连用7天为一疗程。
功效：人参可大补元气，生津止渴。本方适用于肝硬化晚期尚能进食的患者。
26.三七藕蛋汤
原料：鲜藕汁1杯或鲜藕500克，三七粉5克，生鸡蛋1个，食盐、香油少许。
制作：鲜藕洗净，剁碎，用纱布过滤挤出汁液，加水适量，煮沸，打入鸡蛋与三七粉调匀，氽沸汤中，加盐和香油，即成。
用法：温热食蛋汤，佐餐用，1日内食完，连食7天为一疗程。
功效：适用于肝硬化患者合并呕血、便血症食用。本方具有清热泻火，散瘀止血之功效。
但肝硬化晚期肝昏迷患者不宜食用。
27.鲤鱼汁粥
原料：鲜鲤鱼1条，粳米100克。
制作：将鲜鲤鱼洗净，去鳞及内脏，入锅内煮汤。待鱼熟后，将汁滤出，将洗净的粳米放人鱼汁锅内文火煮之，熟烂即可。
用法：温热食粥，佐食鱼肉，早晚各1次，连用7天为一疗程。
功效：鲤鱼具有利水、消肿、下气之功效。本方适用肝硬化出现水肿、黄疸的患者。
28.山檀粥
原料：山楂30克，粳米60克，砂糖10克。
用法：温热分服，早、晚各1次，3～4周为一疗程。
功效：山楂具有消食化积，活血散瘀之功。本方适用于肝硬化患者不想吃东西，胸胁疼痛，长久不愈之症状的治疗。
29.玫瑰花茶
原料：玫瑰花6～9克。
制作：将玫瑰花瓣置于茶杯中，冲入沸水，加盖片刻，代茶饮。
用法：温热饮用，每日1剂，反复冲泡数次，不拘时饮。4周为一疗程。
功效：玫瑰花有理气、解郁、疏肝之功效。对肝硬化所引发之恶心呕吐，胁肋疼痛之病症很有效。
30.山药羊肉粥
原料：羊肉25克，鲜山药100克，糯米100克。
制作：将羊肉、山药切块，放人锅内加水适量，小火煮烂，入糯米煮成粥。
用法：温热空腹服用，每日2次，早、晚分服，连用10天为一疗程。
功效：羊肉含丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养物质，具有益气温中之功效。本方有补中益气，健脾益肾之功效。适于慢性肝炎之乏力困倦，面色发黄、晦暗如烟熏之患者。
