（一）强身增力方
此类滋补方是增强体质的有效良方，体质是人体的基本素质，而素质的核心是有无力气，能否胜任繁重的工作，尤其是艰巨的体力劳动，若您能常吃这类滋补方肯定您能身强力壮。这方面的滋补方主要如下：
1.黑牛髓膏（《饮膳正要》）
原料：黑牛髓250克，蜂蜜250克，鲜地黄汁250克。
制作：将黑牛髓、鲜地黄汁、蜂蜜混合搅拌，上火煎熬成膏。
功效：滋阴填髓，健骨。
服法：每次1匙，温黄酒调服，每日2次。
按语：方中黑牛髓为牛的骨髓味甘性温，真骨髓，续绝伤，益气力；鲜地黄味苦甘，性寒，养阴清热，凉血止血；蜂蜜甘平，滋阴润燥，补中益气。三物制膏，具有滋阴填髓，健骨的作用，故原方谓“治肾虚弱、骨伤败、瘦弱无力”之症。可和为脊骨劳损或外伤而消瘦者的辅助食品。
本品温黄酒送服，滋补而不滞腻。
2.纸包鱼
原料：鱼白肉70克，香菇50克，鸭儿芹、柠檬、生菜各少量，盐、料酒适量。
制作：鱼切片，加盐、料酒各少量，腌入味；香菇切片，鸭儿芹切段，柠檬切梳子形；拿2张蜡纸，每张纸各放一半上述原料，纸端蘸水卷起来包紧；放入温油锅中炸至稍带褐色。出锅装盘，盘中装饰生菜与柠檬，当菜吃。
功效：白嫩皮肤，增力。
3.莱萸地黄酒
原料：吴茱萸120克，地黄12克，枸杞子、人参、当归各30克，黄芪18克，酒1500克。
制作：将上述各药切碎或捣碎，浸入酒中，避阴雨天，封存49天后可启用。每日服1～3杯。
功效：补肾强身。
4.海米炒油菜
原料：油菜200克洗净，切成长段，温水发透的于海米50克，素油、盐、糖、味精、鸡汤、淀粉汁适量。
制作：将油菜切段以素油煸炒，加入海米、盐、糖、味精和鸡汤，至熟后加入淀粉汁，用量使汤汁透明即可。佐餐食。
功效：油菜利尿除湿气，海米温补肾阳、鸡汤补虚益气。3种原料相配，构成补虚弱、消虚胖佳品，经常佐餐食用本品，改善虚胖肿面容。
5.羊脊骨粥
原料：大羊脊骨1具，青小米100克。
制作：先煮羊脊骨取汁，捞出羊骨，入米煮粥，加盐服用。
功效：益阴补髓，润肺泽肤，茂发。适用于阴虚不足，虚劳瘦弱，皮肤、毛发憔悴不泽者食用。
6.蕙米粥
原料：薏苡仁30克，白糖适量。
制作：将薏苡仁洗净，置于沙锅内，加水适量；再将沙锅置旺火上烧沸，后用文火煨熟，待薏苡仁熟烂后，加入白糖即成。随意服食。
功效：健脾、除湿、消肿减肥。
7.茯苓罗井
原料：茯苓粉，米粉各等份，白糖，素油各适量。
制作：将茯苓粉、米粉、白糖加水适量，调成糊状、置微火上平锅煎烙成饼，可作主食。
功效：益胃补气、健脾消肿、减肥。
8.宣切羊肉（粤家傲酒楼菜谱）
原料：羊腱子，蒜汁（蒜泥、盐、味精、醋、生抽、热水、生油、辣椒油），白萝卜、大料、桂皮、草果、葱、姜、料酒、盐、味精。
制作：羊腱子洗净，加水、白萝卜、大料、桂皮、草果、葱、姜、料酒、盐、味精煮至熟，用托盘压制，最后切片，放入蒜汁。
蒜泥含蒜辣素，有杀菌、降脂和提高免疫功能作用。羊肉含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等营养素。
功效：补气养血，温中散寒，暖肾助阳，强身健体。
9.盐爆垦脊
原料：羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋白20克，味精2克，葱3克，姜3克，淀粉20克，料酒15克，精盐3克，香油25克，花生油50克。
制作：
（1）将羊里脊肉切成片。
（2）香菜洗净切成寸段，留梗去叶。
（3）花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。
（4）香油烧热，加入姜末稍煸后，入主配料、调料，快速翻炒，最后撒入香菜出锅入盘。
用以上原料制成的盐爆里脊含蛋白质73克，脂肪129克，糖类26克，热能6514焦，钙259毫克，磷733毫克，铁20毫克，维生素B：0.52毫克，烟酸19.6毫克。
功效：羊肉养血补虚，温中散寒，香菜醒脾调中，助运化，盐爆里脊，香味浓郁，为佐膳营养佳肴。
10.人参莲肉沥（《经验良方》）
原料：白人参10克，莲子19枚。
制作：白人参，莲子去心，放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖30克，放蒸锅内隔炖1小时。喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子如法蒸炖服用，人参可连用3次，最后一起吃掉。
功效：可治疗病后体虚，脾虚消瘦，疲倦、自汗、泄泻等症。
11.革脂窭青（《古今录验方》）
原料：生地黄60克，生姜汁50克，羊脂100克和蜂蜜200克。
制作：生地黄60克加水适量煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并，再以小火煎煮浓缩至稠黏如膏时，加生姜汁、羊脂和蜂蜜，至沸、停火、待冷后装瓶备用。每次1汤匙，直接口服，每日2次。
功效：可补身体虚弱，适合治疗久病或产后身体消瘦。
12.八仙茶（《韩氏医通》）
原料：粳米500克，白干姜30克，黄粟米500克，白盐30克，黄豆500克，面粉3340克，赤小豆500克，胡桃仁500克，松子仁100克，芝麻250克，冬瓜仁100克，花椒10克，白砂糖适量，小茴香20克，绿豆、枣仁、干姜适量。
制作：
（1）先将粳米、黄粟米、黄豆、赤小豆、绿豆分别炒香炒熟。干姜炮，盐炒、芝麻、花椒、小茴香以及米、豆一起研成细面。
（2）将面粉炒黄熟，与前述米、豆药粉混合匀，瓷罐收藏。
（3）吃时再加入适量胡桃仁、松子仁、冬瓜仁、枣肉、白砂糖，调匀。每次用3匙，白开水冲服。可当早点亦可作加餐用。
功效：益脾肾，养五脏，防病延年。
主治：适宜于老人的保健药膳食品，无病可防，有慢性病者亦可常食，以促使恢复健康。
据《韩氏医通》载：此方“得之武当山人”，即武当山的高明道士传出，原为道长们常服的保健延年药膳。
禁忌：此药膳可当饭吃，甚为平和，无禁忌证。
13.春盘面（《饮膳正要》）
原料：白面粉3000克，白菜苔500克，羊肉1000克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，生姜、食盐、胡椒面、料酒、醋适量。
制作：
（1）将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块；将蘑菇洗净，一切两块；将白菜苔洗净，切段；将韭黄洗净、捣碎。
（2）将白面粉用水发透，放入韭黄食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。
（3）将羊肉、羊肚放入锅内，加蘑菇和少许生姜，置武火上烧开，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒即成。
（4）可当饭吃，每日或问日1次。
功效：温养五脏，强身壮体。
主治：偏虚冷体质，常服可防病延寿。
禁忌：火盛人不宜服用。
14.荚蓉燕窝
原料：干燕窝24克，鸡蛋清18克，火腿丝10克，豆苗少许，鸡清汤500克，芙蓉、味精适量，料酒10克，盐少许，鸡油6克，湿淀粉10克。
制作：
（1）燕窝的发制（泡发）方法同上。
（2）在鸡蛋清内加清汤210克，料酒4克，盐少许，搅匀（切不可打起），上蒸锅蒸熟。
（3）做菜时用手勺把蒸好的芙蓉舀在深盘内垫底，把燕菜摆在上面。
（4）把鸡清汤90克烧开，加入味精适量、料酒6克，用湿淀粉10克勾汁浇上，撒上豆苗、火腿丝，淋上鸡油6克即可。
特点：雪白鲜嫩，营养丰富，滋阴补肺，补脾健胃。
功效：这个补菜适宜于肺结核及其他慢性病恢复期调养之用，健康人食用能保健防病。
15.酿面红柿
原料：色红肉厚的西红柿4～8个，瘦猪肉150克，油、精盐、味精、花椒水、葱和淀粉、姜末各适量。
制作：用小刀将西红柿内部瓤籽挖出洗净，控去水分。将猪肉剁成泥。加油、味精、花椒水、精盐、葱和姜末用筷子搅匀，灌入西红柿内，摆在盘内，上屉蒸10分钟取出。勺内放汤，加精盐、味精、花椒水，烧开后淀粉勾芡汁，浇在西红柿上即成。
功效：补血健身。
16.红扒赵鸡
原料：雏母鸡500克（食部），香菇25克，冬笋50克，葱10克，姜10克，白糖2克，精盐1克，酱油20克，淀粉10克，料酒20克，花生油100克（实耗75克）。
制作：
（1）将雏母鸡宰杀去毛，开膛由脊背切开，取出食嗉，内脏，剁去爪尖、嘴尖，用水洗净。
（2）炒锅上火，放入清水将鸡入锅烧开煮透捞出，抹上糖色，用油炸片刻后捞出。
（3），香菇，冬笋切片，放入碗内后，再放上整鸡，加料酒、酱油、精盐。白糖、清汤，葱段，姜片，上蒸锅蒸至烂熟取出。
（4）炒锅上火，倒入原汤汁，调好味，用淀粉勾成浓芡，淋入少许明油即成。
用以上原料制成的红扒赵鸡含蛋白质113克，脂肪88克，糖类37克，总热能5405焦，钙98毫克，磷995毫克，铁10毫克，维生素B，0.22毫克，维生素B。0.84毫克，烟酸40毫克。
功效：大补气血、健身。
17.互色紫菜汤
原料：紫菜60克，熟猪肉30克，水发冬菇30克，水发玉兰片30克，胡萝卜30克，豌豆尖100克，细盐3克，味精2克，胡椒面1克；高汤1000克，熟鸡油30克。
制作：
（1）将紫菜用凉水发开，清洗五六遍直至完全洗净沙粒，放筲箕内控去水分。豌豆尖拣洗干净，在开水锅中烫一下，捞出放人大汤碗内，将紫菜摆在上面。胡萝卜在开水锅中焯熟，切为3厘米见方的菱形片。煮熟，片成薄片。
（2）汤锅置旺火，加入高汤，加入熟猪肉片、水发玉兰片、水发冬菇、胡萝卜片煮2分钟。撇去浮沫，放入细盐、味精、胡椒面，尝好口味，盛人大汤碗内，淋上熟鸡油即成。
特点：质地鲜嫩，汤味清香鲜美，五色艳丽。
功效：补血健身。
18.酸辣鳝鱼汤
原料：鳝鱼250克，熟火腿50克，熟鸡脯肉50克，冬笋50克，猪油25克，料酒25克，精盐10克，酱油5克，醋20克，味精2克，胡椒粉1克，净芫荽15克，鲜汤1000克。
制作：将鳝鱼宰杀后，洗净，搌干水分，切成6厘米长的丝。火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝。芫荽切成细末待用。锅置火上，放入汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、精盐。烧沸后，加入猪油、胡椒粉、酱油、味精、醋搅匀，盛入汤盆，撒上芫荽末即成。
此菜用料丰富感多样，酸辣适宜，鲜美滑嫩，家常味浓，最宜酒后食用。
功效；壮阳健身。
19.油菜半肉（炒）
原料：油菜梗（或心）250克，牛肉200克，姜末5克，精盐3克，酱油15克，料酒10克，白糖3克，食油50克，胡椒粉0.5克，干淀粉4克。
制作：
（1）将油菜梗或菜心洗净，切成4厘米长的段。牛肉洗净，剔去筋膜，切成3厘米长的薄片，放入大碗里，加酱油，料酒、胡椒粉，白糖及干淀粉拌匀，腌半小时待用。
（2）锅置旺火上，加入10克食油，待其冒烟时，投入油菜煸炒至快熟时，加入精盐炒匀暂且盛出。锅烧热后，加入姜末及40克食油，待姜末出香味后，下牛肉煸炒至其变色，再将炒好的油菜投入炒匀即可。
特点：油菜碧绿，牛肉酱红，菜酥肉嫩，味道极佳。
功效：补气健身。
20.鸟梅粥
原料：乌梅15克，红枣3枚，粳米100克，冰糖50克。
制作：将乌梅洗净，入锅加1碗水，微火煎至半碗，去渣取汁，再将粳米、红枣淘洗净，加乌梅汁及适量清水，先以武火煮沸后，改用文火熬至粥熟，加冰糖继续熬至汁稠黏为度。每日早晚空腹服食。急性痢疾、感冒咳嗽者忌服之。
功效：益气养胃，利水消肿，收敛生津，安蛔驱虫。
21.一品百花汤
原料：豆腐400克，盐7.5克，鲜菇25克，菜心50克，黑木耳15克，盐、味精少许，青椒、胡萝卜、黄瓜适量。
制作：豆腐捏碎，用绷筛过滤二三遍成极细之豆蓉，然后放盐、味精拌匀；蛋清用筷子使劲搅打发泡，拌在豆腐里，取一圆盆，盆底涂油。将调好的豆蓉倒上，用小刀轻轻刮平，再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状，在豆蓉上随意拼摆成图案，上笼蒸7～8分钟取出。烧一锅清汤，放盐、味精、鲜菇、黑木耳、菜心，倒入大汤碗中，将蒸好的豆蓉轻轻滑入汤中，图案立时浮于汤面上。
拼摆图案时动作要轻巧，蒸豆蓉时火不可太大，不要过时。
豆腐含蛋白质、糖、烟酸、维生素、氨基酸等成分，能补中益气，清热提神。
特点：豆腐嫩，汤清鲜，造型美观，口味鲜美。
功效：本滋补方常用强身健体，益寿延年。
22.麻雀粥
原料：麻雀4只，籼米100克，葱、姜10克，料酒10克，精盐10克，味精2.5克，胡椒粉1.5克，麻油25克，清水1000克。
制作：
（1）将麻雀杀死，去毛和内脏。洗净，放入碗内，加葱姜、料酒、精盐等，上笼蒸至烂熟，拆去骨头、脚、翅等物。
（2）籼米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，熬煮成粥，再入麻雀肉及汤汁、味精、胡椒粉，麻油等调料，稍煮片刻入味即好。
功效：壮阳益气，暖腰膝，缩小便，填精髓。
23.软炸白花鸽
原料：山药50克（大份），鸽肉（无骨）250克，酱油5克，绍酒5克，干淀粉50克，味精1克，花椒粉2克，食盐5克，鸡蛋5个，菜油1000克（实耗100克）。
制作：
（1）山药切片烘干打成细末待用。
（2）鸽肉洗净去皮，切成十字刀花，再改成约2厘米见方的块装入碗中，用绍酒，味精、酱油腌渍约20分钟，再用鸡蛋清调山药粉、干淀粉成糊待用。
（3）炒锅置中火上倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，端离火口，待油温降低至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀逐个下入锅中翻炸，糊凝捞出，整形后，将锅重置火上，待油温升高后，再将鸽肉下锅复炸一次，待色成金黄时，捞出沥去油，装入盘内，撒上花椒粉和食盐，合匀即成。
功效：本方用山药健脾固肾，生津止渴，主食鸽肉滋阴养血，祛风解毒。药食合用，共凑补脾肾，益阴血，止口渴，祛风毒之功。用于脾虚食少、乏力。肾虚腰痛、尿频，血虚经少，经闭，气阴血虚之口渴、消瘦及风疹皮肤瘙痒等症，颇有一定功效。本方可作糖尿病、皮肤过敏瘙痒患者之膳食。
引自：成都同仁堂滋补餐厅配方
24.茏丝烧海参
原料：水发海参300克，羊腿肉500克，熟地黄20克，炒山药15克，炒山萸肉10克，枸杞子20克，制菟丝子10克，炒鹿角胶10克，杜仲10克，肉桂5克，归身8克，制附片20克，姜片15克，葱结20克，酱油30克，绍酒30克，味精2克，冰糖20克，花椒15粒，熟猪油50克，湿淀粉15克。
制作：将羊肉洗净，在水中泡30分钟后，人开水中煮几分钟捞起，再放入水中浸泡。水发海参洗净，切成斧轮片（上厚下薄），入开水中汆好后待用。羊肉切成长3厘米、厚1厘米、宽2厘米。将中药、花椒去净灰渣，放入纱布袋中扎紧。
炒锅置旺火上，下油烧至七成热，羊肉入锅煸炒，加肉汤1300克烧开后，撇去泡沫，加姜、葱、绍酒、中药袋、冰糖，酱油烧开，再撇去泡沫，移至小火上烧至软，然后取出药包，加海参烧20分钟，待原汁浓厚时移至旺火上，下湿淀粉勾芡收汁人盘即成。
功效：补肾阳，益精血。适用于肾阳虚衰，精血亏耗所致的腰酸腿软，遗精、滑精，头昏眼花，四肢不温，阳痿，小便频数等症。
注意事项：外感发热，实热证，喉痛等不宜食用。不能与瓜同食，羊肉反半夏、菖蒲。
15.清汤燕窝
原料：干燕窝15克，鸡清汤1000克，食用碱少许，盐适量。
制作：将燕窝放入温水中泡软（约泡15分钟），轻轻捞出，用镊子择净燕窝上的黑毛和根，用温水洗去灰尘。用1升水把少许食用碱泡开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动一下，泡5分钟后捞出，再用1升开水泡5分钟，燕窝就涨发起来。取2升开水，晾到八成热，把泡过两次的燕窝放入再泡4分钟，以去净碱分，捞出，挤净水。把锅放在旺火上，放人鸡清汤，加盐适量，烧开后撇去浮沫，倒在大汤碗里，再把燕窝放入。
功效：补益脾胃，补气清热。适用于肺虚患者。常食能使人精力充沛，消除疲劳，防病强身。
16.代参膏
原料：龙眼肉30克，白糖少许。
制作：将龙眼肉放于碗内，加白糖后，一同煮至稠膏状，分3～4次。沸水冲服。
功效：大补气血，适用于衰老赢弱等症，
17.人参蒸鸡
原料：小公鸡1只（约500克），人参30克，精盐，味精、料酒、清汤、胡椒粉适量。
制作：将鸡宰杀好，去头、翅、颈、控出水。将人参用温水洗净泥沙，取汤盆一只，将人参及鸡放入，加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉，盖上盖，上笼蒸1小时。
功效：补益气血，大补元气。适用于脾虚体弱，低血压，营养不良，贫血等症。对老年人有抗衰老作用。
18.烧蘑菇
原料：松树蘑、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。
制作：将松树蘑去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片，春笋切片，同倒人松树蘑的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡、淋油起锅。
功效：强身壮体，防止早衰。
19.姜乳蒸饼
原料：生姜500克，面粉适量。
制作：生姜捣碎，绞取汁水，盛人瓷盆中，澄去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，名为“姜乳”，每日用姜乳粉适量与面粉拌和，作成饼，蒸熟，空腹时吃1～2个。
功效：美容、驻颜，适用于脾虚肾亏未老先衰者；壮年服用，老仍保持面容红颜。
20.人参黄茭粥
原料：人参5克，黄芪20克，粳米80克，白糖5克，白术10克。
制作：人参、黄芪、白术去净渣加工成片，清水浸泡40分钟后，放沙锅中加水煎沸，再用文火慢煎成浓汁，取出药汁后，再加水煎沸后取汁。早晚分别煮粳米粥，加白糖趁热食用。5天为一疗程。
功效：补正气，疗虚损，抗衰老，适用于五脏虚衰，久病体弱，气短自汗等症。
21.慈禧仙药蒂
据清代宫廷医案记载，慈禧太后乐于饮用仙药茶。仙药茶由六安茶、乌龙茶加4味中药组成，这4味中药是紫苏叶、泽泻丝、草蒲、山楂，因而可称为“药茶”。
六安茶有六安瓜片和六安银针，是著名的绿茶。在清代，六安茶是重要贡品，只有皇亲国戚、达官显贵才品尝得到。当时一副名联写道：“彭泽鲤鱼陶令酒，宣州栗子霍山茶”。霍山是六安州下属的一个县，以盛产优质茶著称。
乌龙茶则是红茶中的佳品，主产于福建省武夷山，品种有水仙、乌龙、铁观音等，加工方法独特，是一种半发酵茶，外观是“绿叶红镶边”。沏出的茶水呈褐红或橙红色，初饮苦涩，回味则舌有余甘，饮之令人平矜释躁。
中医认为，红茶偏温，绿茶偏凉，二者合用，可发挥其“双向调节”作用，不论机体偏寒偏热，皆能补偏救弊；若是不寒不热的“常人”，则只有健身作用，而无寒热之弊。
至于4味中药，配伍也很得当。紫苏叶性味辛温，芳香入脾肺，不但能发散风寒，且能理气宽中，所以既治外感风寒、头痛身热，又治寒湿伤中，气滞不畅。泽泻味甘淡而气寒，寒能胜热，淡能渗湿，入肾与膀胱经，故能泻肾经之火，膀胱之湿。草蒲性温味辛，有芳香之气，人心肝胃经，虽属辛温之剂，但其温而不燥，以其芳香开窍为其主要作用，其性走窜，能辟秽浊之邪，化湿开窍，故能振奋清阳之气，聪耳目而醒神开胃。山楂则更为大家所熟知，其性味酸甘微温，入脾、胃、肝经，能消积化痞，破气散瘀，主治食物积滞、脘腹痞满、血瘀痛诸症，尤其能消化肉食积滞。
由此可见，慈禧的仙药茶药味简洁、配伍严谨，涉及五脏六腑，作用广泛，有良好的防病抗衰老保健作用。
22.红塞莲心（粤家傲酒楼菜谱）
原料：红枣、莲子各50克（莲子泡1天，加冰糖、桂花、用高压锅压1分钟即可）。
制作：红枣划个口，加热水泡1天，用净水煮开，加白糖或冰糖、桂花蒸20分钟，盛盘放上莲子即可。
功效：滋阴养血，健脾补胃，养心安神，补虚损，抗衰老。
莲子含有植物蛋白、粗纤维、钙、磷、铁等营养素。红枣富含糖类、多种维生素及无机盐。
23.松黄饼（《山家清供》）
原料：松花，蜂蜜适量，面粉100克。
制作：
（1）春末去松树林中采集松花（连同花粉），和蜂蜜做成馅。
（2）和面粉，擀成面团，将松花蜜馅放入其中，包好做成饼状，上笼屉蒸熟。
（3）早、晚可以用此饼充饥。
功效：保健增寿。
主治：平时保健防病的食品。
禁忌：打过农药的松花切不可用。
24.芝麻自糖糊（民间验方）
原料：黑芝麻500克，白糖适量。
制作：
（1）将芝麻放锅内用文火炒香，捣碎备用。
（2）将白糖加适量的水，在锅内加热溶化，再加入黑芝麻，煮成糊状，装入瓷罐内保存。
（3）每次服2汤匙，每日2～3次。
功效：乌须发，长肌肉，润皮肤。
主治：须发早白，肌肉瘦削，皮肤衰老。
25.芡实饺子
原料：猪肉400克，芡实60克，面粉400克，洋葱8个，嫩豌豆4小碗，盐、料酒、酱油、麻油、胡椒适量。
制作：首先将芡实尽可能切碎，放在水里浸泡1小时去水备用。猪肉剁碎，洋葱切碎，与嫩豌豆一同放在大碗内，再将芡实放入，加盐、料酒、酱油、麻油、胡椒等调味，用劲彻底拌和，拌得很匀时即可。
然后做饺子皮。先将面粉放入面盆内，放半匙盐，于是边加热水边揉面，揉至面与耳垂同样硬软为宜。然后将面团移到面板上，搓成细长条，切成无数个小面剂，再用面棒擀成面皮中厚边薄样即成。
包的时候，将馅放在饺子皮当中，将面皮两边合拢来回手捏紧封口即成。
这样包好的饺子，可以根据个人的习惯和要求，做煎饺、蒸饺和水饺。
特点：馅鲜，皮香。
功效：健脾止泻，固肾涩精，止带。适用于脾虚不运所致久泻不止；肾虚精关不固所致遗精、早泄及尿频或尿浊；脾肾虚弱所致带下等病症，亦可抗衰长寿。
26.虫草金龟
原料：虫草5克，沙参6克，金钱龟1000克，火腿肉25克，猪瘦肉100克，鸡蛋250克，猪油、味精、盐、胡椒面、姜、料酒、葱各适量。
制作：
（1）将金钱龟放入盆内，倒入沸水，烫2～3分钟，将它取出，从颈后下刀；揭去硬壳，将龟肉剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块备用。
（2）将龟肉用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片待用。
（3）将锅内加猪油，烧热，放入姜片和葱，煸香后，倒入龟肉，共炒片刻；烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3～5分钟，打去浮沫，捞出（原汤不用）。
（4）取盆一个，将沙参放在底部，再将龟肉盖于上面；将虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放入蒸笼内，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加食盐、味精、胡椒面适量即成。
功效：养阴补血，抗衰老。
应用：适用于久病体虚，久嗽咯血，肺虚燥咳，肺癌等肺肾阴虚证。
27.糖醋雪藕
原料：嫩藕500克，白糖225克，白醋100克，清水150克，精盐少许。
制作：先将清水、白糖、白醋、精盐放入铝锅中拌匀，使糖和盐溶化，预制成白色糖醋卤，再置于中火上烧沸后，立即端下，让其自然冷却。将嫩藕冲洗干净、刨皮、削去藕节头，整段切成两片，全部浸没在糖醋卤中，这时的盛器应换搪瓷烧锅或其他瓷器，放进冰箱冷藏室，浸12小时以上；待食用时，取出嫩藕，用刀切成薄片、装盆，再浇上点原汁糖醋即成。
特点：糖醋雪藕色泽洁白，既嫩又脆，酸甜开胃。
功效：健脾益气。
28.柏子仁粥
原料：柏子仁15克，粳米100克，蜂蜜100克，清水1000克。
制作：
（1）柏子仁用刀切成碎米粒大小。
（2）粳米淘洗干净，放入锅内，加清水、柏子仁末上火烧开，熬煮成粥，调入蜂蜜即可。
功效：除风湿，安五脏，养心气，润肾燥，兴阳道，安魂定魄，益智宁神，抗衰老。
29.虫草鹌鹑
原料：虫草8克（大份），鹌鹑8只，生姜10克，葱白10克，胡椒粉2克，食盐1.5克，鸡汤300克。
制作：
（1）将虫草择去灰屑，用温水洗净，鹌鹑宰杀后，沥净血，用约75℃的热水烫透，退净毛，剁去头和爪，由背部剖开抠去内脏，洗净后沥去水，再放入沸水内略焯约1分钟捞出晾凉；生姜、葱白洗净切成片、段待用。
（2）将每只鹌鹑的腹内放入虫草约2～3条，8克虫草分成8份放完。然后逐只用线缠紧摆放在罐子内，汤用食盐和胡椒粉调好味，灌在罐子内，用湿棉纸封口，上笼蒸约40分钟。取出罐子，揭去棉纸即成。
功效：本品由长于补肺肾、止喘嗽的虫草，与善能补脾调肺、益气行水而又富于营养的鹌鹑等配合，有补益肺肾，培中运脾之效。
对于肺虚或肺肾两虚的咳喘短气、劳嗽痰血、腰膝酸痛，以及病后虚弱，神伤少食等，有辅助调治之功。
方源：成都市中药材公司药膳研究组方
30.炝木耳
原料：水发木耳150克，瘦猪肉50克，豆油50克，精盐、味精、姜粉、蒜泥、小海米、花椒粒各适量。
制作：
（1）把木耳摘洗干净，装盘。
（2）把瘦猪肉切成木耳大小的薄片。
（3）勺内放豆油（15克），烧热，下入肉片，炸熟放在木耳上。
（4）把精盐、味精、姜粉、蒜泥、小海米，分别放在木耳上。
（5）勺内放入余油，投入花椒粒，炸开花时，把花椒捞出。将花椒油倒在木耳上，略闷一会，拌匀即成。
特点：清爽适口。
功效：滋阴、益胃、活血、润燥。
31.笋焖自菜
原料：白菜200克，笋尖10克，干口蘑片10克，虾米5克，酱油10克，油10克，葱3克，姜3克，味精0.15克，精盐3克。
制作：将白菜洗净，切成3.3厘米段，干蘑、笋尖、虾米等分别用温水泡开，切成小块，干蘑汤和虾米汤可留着待用；油锅烧热后先把葱、姜煸好，然后再放入白菜，炒至八成熟时，再把口蘑、虾米、笋尖放进去，并加酱油、味精和预留的口蘑汤、虾米汤、拌匀，烧至入味即成。
功效：壮阳益气。
成分：内含蛋白质5.57克，脂肪10.47克，糖6.01克，热能5899焦，钙248毫克，磷233毫克，铁3.6毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B。0.05毫克，核黄素0.22毫克，烟酸3.52毫克，维生素C 40毫克。
32.锅贴饼
原料；面粉550克，肥瘦牛肉250克，韭菜500克，香油50克，花生油、黄酱、酱油各25克，精盐4克，花椒水、葱末各25克，姜末5克。
制作：
（1）牛肉洗净，剁成末，加酱油、黄酱、精盐、花椒水搅匀，再放入葱末、姜末和香油拌匀。韭菜择洗净，切成碎末，掺入肉馅中拌匀。
（2）面粉500克放入盆内，加入温水250克和成面团，盖上盖，饧20分钟。
（3）案板上铺撒面粉50克，将饧好的面团放在案板上，搓成圆条，揪成15克1个的剂子，逐个擀成直径5厘米的圆皮。在每张圆皮上放15克肉馅，把圆皮的边缘相对合起捏严（边要小，肚要大），即成为半月形的锅贴坯子。
（4）平锅置火上烧热，淋上一些花生油，逐个码入锅贴坯子（不要码得太密，以免不透气、熟得慢或熟后粘在一起）。待平锅再烧热后，立即淋人一些凉水，盖上锅盖焖5分钟，再淋上一次水，焖5分钟，见锅贴底层呈微黄色、酥硬、熟透时，用锅铲铲起，底朝上放在盘内即成。
功效：强身健脾。
此饼色泽黄亮油润，底面酥脆，肉馅鲜香，四季均可制作食用，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。
33.互珍丰肉（《仁寿录》）
原料：牛肉500克，陈甜酒20克，菟丝子20克，生姜10克，补骨脂15克，酱油适量，小茴香10克。
制作：
（1）将菟丝子、补骨脂、小茴香装入干净纱布袋中，扎紧口，备用。
（2）牛肉放入锅中，加水适量，武火煮沸后，下药袋，文火煨煮至牛肉烂熟，去药袋，加入甜酒、姜、酱油，焖煮后即成。
（3）吃肉喝汤，分多次吃完。
功效：补肾阳，育肾阴，抗衰老。
主治：肾阳不足，兼肾阴虚的证候。
禁忌：阴虚阳亢者忌服。
34.酸甜罾茄汁
原料：新鲜番茄2个、蜂蜜1匙。
制作：
（1）用冷开水将番茄洗净，切成厚片，置于碗内。
（2）加蜂蜜，拌匀。将碗盖好，腌上1～2小时，待番茄汁水大部分浸出，即可食用。
食法：饭后当水果吃。胃口小，可分2次饮食。
功效：番茄佐以蜂蜜，具有生津液，开胃口，和血脉，降血压，解热毒等功能。对动脉硬化毛细血管出血，有轻微的止血作用。在夏季，此方可作为心血管病患者的辅助食疗方。
35.鸟龙欢珠
原料：水发海参200克，鹌鹑蛋15个，酱油20克，料酒10克，醋1克，盐4克，味精3克，白糖3克，淀粉3克，葱5克，姜5克，油30克，鸡汤150克。
制作：将海参洗净，去掉污物，切成长5厘米，宽2厘米的条，放在开水锅内氽一下。鹌鹑蛋放在清水中煮熟，去皮后备用。葱切段，姜切块。炒锅上火，加油30克，放入葱段、姜块煸出香味后去掉，加入料酒、酱油、鸡汤、醋、盐、味精、白糖和匀，放人海参，开锅后去掉浮沫，烧3分钟，将鹌鹑蛋放入同烧；将水淀粉淋入锅中，把汁收浓，即可装盘。
此菜为北京风味，咸香味浓，海参红亮，鹌鹑蛋洁白，造型新颖，口味丰富，是家宴的美味。“乌龙”指海参，“珠”指鹌鹑蛋。
功效：补血滋阴。
36.惹烧海参
原料：水发海参500克，葱白200克，酱油20克，料酒10克，盐4克，味精3克，白糖3克，淀粉2克，鸡汤150克，姜5克，油100克。
制作：
（1）将海参洗净，切成长5厘米、宽1.5厘米的条。葱切成长5厘米的段，斜切一些花刀，深度为葱的一半（便于葱味散发），姜切片。
（2）炒锅上火，加油100克，放入葱段，用中火煸炒，炒出香味，葱呈金黄色时将其倒入碗中即为葱油。
（3）炒锅上火，取葱油50克放入锅中，加姜煸出香味，将姜去掉，再加入酱油、料酒、鸡汤、盐、味精、白糖，把海参放入，开锅后去掉浮沫，用小火烧约5分钟，再用大火收汁，并将溶于水的2克淀粉放入汤汁收浓，把葱段放入略炒，将葱油淋入锅中，便可装盘。
此菜为淮扬风味，口味成鲜，略有甜味，色泽红润。还可在装盘前在盘边摆放绿叶9片，并用熟鹌鹑蛋放在上面美化菜肴。
功效：补血滋阴。
