儿童的生长发育很重要，怎么吃，儿童才长得快，长得好，又聪明，又可爱，这显然非常重要，下列滋补方，非常有利于儿童的生长与发育，宜应常服用之。
1.籴竹荪云片鸽蛋
原料：竹荪10克，鸽蛋12个，火腿末15克，豌豆苗15克，细盐2克，味精2克，料酒10克，猪油25克，清汤750克。
制作：
（1）将竹荪用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡待用。豌豆苗洗净，取用嫩叶。
（2）将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒少许火腿末，放上豌豆苗，上屉蒸约6分钟左右（注意不要蒸过火），取出放入凉水盆里，用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡。
（3）汤锅置火上，放入清汤，味精、细盐、料酒、竹荪、鸽蛋烧开，撇去浮沫。起锅盛入汤碗内即成。
功效：益气补血，滋阴壮阳，常食益于儿童的体质健康。
2.冬笋鹅掌汤
原料：鹅掌500克，冬笋250克，精盐4克，料酒50克，味精2克，香油】0克，葱、姜各适量。
制作：
（1）将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用开水焯一下，放入沙锅内加水，烧开后，撇去浮沫移至微火，将鹅掌煮至八成熟即可。
（2）冬笋去壳，切成3.3厘米长的条，用开水焯一下，放入鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、姜、料酒、精盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。
功效：益气和中，补血生津。
3.肉片炒豆腐
原料：豆腐1块，瘦猪肉100克，豆油500克（耗油50克），淀粉10克。酱油、精盐、味精、香油、姜末、葱片、蒜片各适量。
制作：
（1）把瘦猪肉切成薄片，豆腐切成四分见方的块。
（2）勺内放油，烧热，将豆腐放入，炸至金黄色时，捞出。
（3）勺内留少许油，放入肉片，炒至八成熟。加入酱油、精盐、味精、葱片、姜末、蒜片、香油。然后放入豆腐，添一勺汤，用水淀粉勾芡，点几滴明油，出勺即成。
特点：色泽酱黄，味道醇香。
功效：补益气血。
4.缀粉牛肉丝
原料：牛肉200克，粉丝100克，韭菜50克，盐5克。白糖5克，味精2克，料酒5克，酱油10克，胡椒面0.5克，淀粉3克，油200克（实耗80克），葱5克，汤50克。
制作：
（1）将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米，宽0.3厘米的丝。葱切成丝，韭菜择好，洗净，切成长3厘米长的段。
（2）牛肉丝内加入盐1克，料酒2克，淀粉2克，搅拌均匀。
（3）将葱丝、盐、酱油、白糖、味精，料酒、胡椒面，淀粉和汤50克放入碗中调成汁。
（4）炒锅上火，加油150克，待油热后，放人粉丝炸至酥脆时取出，放入平盘中。
（5）炒锅内放油50克，加入牛肉丝煸炒。炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。
功效：补中益气，强壮身体。
5.两吃大虾
原料：对虾750克，火腿15克，鸡蛋清75克，面包30克，面粉100克，葱2克，姜2克，黄瓜皮15克，淀粉15克，味精5克，白糖10克，醋5克，精盐5克，料酒15克，花生油500克（实耗125克），冬菇适量。
制作：
（1）将对虾剪去腿、须，去掉沙包，抽出背脊上的黑泥肠后洗净。虾头带肉剁下2/3，虾段剥去外皮，留尾，用刀由虾段腹中部片开，脊背连着勿切断，两面剞上十字花刀，放入碗内，加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉浆匀后待用。另一部分虾肉用刀背砸成细泥加淀粉拌匀。
（2）面包切成一分半厚，一寸宽，一寸八分长的椭圆形片（切12片）；火腿、冬菇、黄瓜皮均切成一寸五分长的细丝。
（3）面包撒上面粉，将浆好的大虾嵌在面包片上，再用竹板把虾泥抹在虾肉片上（约一分厚），四周抹均匀，再将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上待用。
（4）锅内人油烧至五六成热，下葱、姜末、虾头稍煎，加精盐、料酒、味精、白糖、醋、清汤，见开后移文火上煨五六分钟，汁浓时上旺火，出锅盛在盘中心。
（5）锅内入油上火烧至五六成热，放入制好的大虾托，浸炸2～5分钟至熟捞出，码在虾盘内一周，尾部向外即成。
特点：虾肉味道鲜美，营养丰富，容易消化，两吃大虾，一虾两吃，别有风味。
功效：补脾胃、助运化。
用以上原料制成的两吃大虾含蛋白质201克，脂肪155克，糖类180克，总热能是12213焦。钙522毫克，磷1837毫克，铁15毫克，维生素A 2700国际单位，维生素B。0.65毫克，维生素B2毫克，烟酸12.75毫克。
6.肉珠烩豌豆
原料：瘦猪肉150克，嫩豌豆150克，淀粉10克，精盐3克，味精1克，鸡汤300克，鸡蛋清30克，料酒10克。
制作：
（1）瘦猪肉用刀剁碎，再用刀背砸成肉泥，将鸡蛋清、精盐、味精、料酒放在肉泥中打成肉酱。
（2）沙锅内放入鸡汤，烧至温热，将肉酱放在大眼漏勺中，用手慢慢向下压入鸡汤里，煮10分钟，放入豌豆再煮5分钟，加精盐，味精，用稀淀粉勾芡成羹状入盘。
功效：瘦猪肉补肾养血，滋阴润燥，豌豆益气和中，利湿解毒。
肉珠烩豌豆，红绿相映，会聚一盘。本菜是高蛋白低脂防食物，肉珠软嫩，豌豆香甜，营养丰富，吃时清香可口，老幼喜食。
7.莲肉糕（《土材三书》）
原料：莲肉，糯米或稻米500克，白糖适量。
制作：净干莲肉，去心，放在普通铝锅或高压锅内，加水适量，煮熟烂，以洁净之屉布包住莲肉，揉烂碎。糯米或稻米500克，淘净，与莲肉渣泥拌匀，置搪瓷盆内，加水适量，蒸熟，待冷后，以洁净屉布将其压平，切块，上盘后撒一层白糖即可。
功效：本品健脾益胃，味美可口。经常食用，可治疗病后体虚，少食，便溏软，或泄泻等症。
8.油爆鱿鱼卷
原料：鱿鱼250克，葱10克，姜10克，青蒜100克，鲜花椒10克，精盐4克，味精3克，醋10克，淀粉5克，料酒15克，香油5克，花生油500克（实耗75克）。
制作：
（1）将水发鱿鱼撕下外皮，切去碎皮，在鱿鱼背上剞上一分宽的斜十字花刀（深为鱿鱼厚度的3/4），再切成五分长，六分宽的块，放入开水锅中烫卷，捞出洗净控干。
（2）葱姜切丝，青蒜切段和鲜花椒放入碗里，加入清汤，精盐、料酒、醋、味精，湿淀粉兑成芡汁。
（3）花生油烧至九成热，将鱿鱼卷放入锅中，爆炒2秒钟，迅速沥去油。原锅留底油烧热，倒入鱿鱼，立即烹入兑好的芡汁，使之抱住鱿鱼卷，最后淋入香油即成。
功效：鱿鱼益气生血，常食补益健身；青蒜醒脾胃、消食。
用以上原料制成的油爆鱿鱼卷含蛋白质44克，脂肪83克，糖类21克，总热能4380焦，钙115毫克，磷100毫克，铁5毫克，维生素A 575国际单位，维生素B。0.32毫克，维生素B。6.38毫克，维生素C 79毫克。
油爆鱿鱼卷为一般人喜食的海味，鲜美浓郁，佐以青蒜，红绿相间，香味扑鼻，为佐膳佳肴。
9.奶汤南瓜尖
原料：南瓜尖500克，南瓜花20朵，水发口蘑50克，熟火腿50克，鲜奶1000克，精盐5克，料酒25克，味精2克，猪油50克，鸡油10克，葱、姜各5克。
制作：
（I）选用鲜嫩的南瓜尖和半开的南瓜花，撕去茎的皮，摘去花的蒂和心，洗净泥沙；口蘑片成薄片；火腿切成长方形的薄片；葱、姜拍破。
（2）将南瓜尖、南瓜花、口蘑片分别用开水焯一遍，捞在凉水中冲凉，再用凉水漂上。
（3）烧热锅，放入50克猪油，下葱、姜煸一下，加入鲜奶煮一会，捞去葱、姜，下南瓜尖、南瓜花、口蘑、火腿、精盐、料酒、味精烧开，撇去浮沫，调好味，淋人少许鸡油即可。
特点：此菜用南瓜尖和南瓜花同烹，用料新奇，制成汤菜，鲜嫩可口，可作夏日汤菜。
功效：补气血。
10.砂仁荷叶饼
原料：砂仁20克，发酵面3000克，白糖1100克，熟猪油1000克，苏打20克。
制作：将砂仁除去灰渣和壳，洗净烘干研成粉末。将白糖、砂仁粉末、苏打粉放入发酵面中反复揉匀后放几分钟，再进行揉匀。
搓成长圆条，切成80个面剂，立放于板案上，依次排好。用油刷刷上熟猪油，右手持梳子一把，左手将刷好的面剂，从中心稍按扁后对叠，在半圆形的饼面按上花纹，最后左手指靠饼背捏着，右手拿梳背在饼边压两下，就成荷叶形状，人笼在旺火开水锅内蒸约10分钟即成。砂仁必须制成很细的粉末，与面粉一致细时更好。
功效：健脾开胃，温中化湿，消胀满，止呕泻。适用于脾胃虚寒，湿阴气滞所致脘闷腹胀，胃呆纳少，呕吐泄泻等症。
砂仁香味浓郁，温燥舒达，且功专于脾胃，治寒湿凝滞，中焦阻塞及妊娠恶阻胎动不安。砂仁、发酵面和白糖制成食品后，健脾胃化湿，补虚亡，实皮肤，厚肠胃，强筋骨。此饼形如荷叶，质地松软香嫩爽口。
】1.酱蹭革肝（《食医心境》）
原料：羊肝500克，调料适量。
制作：羊肝洗净，切片，外裹芡粉汁，热素油内爆炒，烹以酱油、醋、糖、黄酒、姜葱调料，嫩熟即可。
功效：本品有养肝明目功效。经常食用，可治疗肝虚体弱，视力减弱，夜盲等症。
12.清蒸鱼
原料：鲤鱼或鳜鱼1条（重约750克）。盐5克，味精5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
制作：
（1）将新鲜鲤鱼的鳞、内脏和鳃去掉，洗净，在鱼身两侧斜（间距2厘米）切上花刀。
（2）葱切厚片，姜20克切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐5克，料酒5克，腌5分钟。
（3）将鱼放入盘中，加鸡汤，淋人大油，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出滤干水分，淋入香油。
（4）将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
功效：强身健体。
13.八宝糯米饭
原料：糯米500克，薏苡仁50克，白扁豆50克，莲子30克，红枣20个，核桃肉50克，龙眼肉30克，熟猪油50克，白糖100克。
制作：将薏苡仁、白扁豆、莲子肉用温水泡涨，莲子去皮、心，洗净。糯米淘洗净。共入笼蒸熟。红枣洗净，用温水发涨。用大蒸碗一个，碗内涂抹熟猪油10克。将龙眼肉、红枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏苡仁和糯米，一起人笼蒸约20分钟。然后翻扣在大圆盘中间，再将熟猪油与白糖溶化后，淋在八宝糯米饭上即成。
功效：营养丰富、增强体质。
14.带把肘子
原料：带脚爪猪前肘（带脚爪的前蹄）1只1250克，红豆腐乳1块，甜面酱150克，精盐15克，红酱油35克，白酱油25克，绍酒25克，蒜片50克，姜末5克，八角3个，桂皮5克，葱200克。
制作：
（1）将肘子刮洗干净，肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝上放在砧板上，用刀沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨肉边的底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，汤锅内煮七成熟捞出，用净布揩干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
（2）取蒸盆一只，盆底放人八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手拉断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根椐肘子体型，将肘把贴住盆边窝着装入盆内，成为圆形，撒入精盐，用净纱布盖在肉上，再将甜面酱50克，葱75克，红豆腐乳、红酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时左右。至烂取出，揭去纱布，把入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱各一碟。
特点：肘肉酥烂不腻，香醇味美，别有风味。
功效：健脾益气。
15.猪肝绿豆粥（《本草纲目》）
原料：绿豆50克，陈大米100克，鲜猪肝100克。
制作：将绿豆、陈大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用，不宜加盐。
功效：经常食用，可治疗营养性视弱和水肿等症。
