《养老三付药：起居、守静和粥》（原名《老老恒言》，又称《养生随笔》），是一部在清代享有盛誉的养生名著，为清代著名养生学家、文学家曹庭栋撰。曹庭栋字楷人，号六圃，自号慈山居士，浙江嘉善魏塘镇人。其生活于清代康熙至乾隆年间，乾隆六年（1741年）举人。史料记载，曹庭栋自幼嗜学，工诗文。中年后，绝意仕途，于居处累土为山，曰“慈山”，一生以弹琴赋诗、画兰竹、临摹篆隶自娱。曹氏著述颇丰，除《产鹤亭诗集》九卷传世外，所著《易准》、《孝经通释》等六种著述被纳入《四库全书》之中。然而，他最有影响的还是本书。作者写作此书时已经七十五岁，寿至九十余岁才去世，这在当时已是罕见的高寿了。
本书共五卷，前四卷论饮食起居及日常保健，第五卷为粥谱。作者将粥分为上、中、下三品，每品详述用料及制作之法。作者从老年人心理和生理特点出发，广泛阐述了日常生活中的养生方法，所述内容具体生动、切实可行，被后世奉为“健康之宝”。
古人将九十老人称为“朝杖之年”，百岁老人则称为“人瑞”。曹庭栋得享此高寿，与他的养生经验大有关系。曹氏谈养生具有以下特点：
一、认为养生应顺应自然，生活习惯应合四时阴阳。他在《省心》篇中说：“老年人肝血渐衰，未免性生急躁，旁人不及应，每要急躁益甚，究无益于事也。当以一‘耐’字处之。百凡自然就理，血气既不妄动，神色亦觉和平，可养身兼养性。”他认为，早晨略进饮食后，如果正好遇上日晴风定的天气，就可倚南窗之下，背着日光而坐，感受太阳的温暖。脊梁晒得微微暖和了，就能够使全身和畅。日光是太阳的精华，发出的光芒可以强壮人的阳气，对人体有极大的补益。过了中午，阴气渐渐生长，日光开始减去它的温暖，这时就没必要在外面久坐了。这种“不事药饵，不希道引，惟以自然为宗”的养生之道受到很多养生家的赞赏。
二、注重起居饮食，将养生融于日常生活之中。如讲老人所用褥子，曹氏认为，如果要安稳地睡觉，必须要垫厚褥子。老年人骨瘦体弱，尤其需要厚褥子，而且必须多准备几条，根据天气变化情况，渐冷渐加。其中，应该每年用一条褥子换上新棉絮，使用时紧挨着身体，新棉絮使人睡觉时倍感松软。以后依次更换，这样，每年都有新棉絮褥子挨着身体睡觉了。在老年人的饮食方面，曹氏赞同华佗在《食论》中的论点，认为食物须经“三化”，一是火化（须烂煮），二是口化（宜细嚼），三是腹化（依靠脾胃自动消化），这样食物才易被消化吸收而供添营养。他还认为“火化”最为重要，因为老年人齿牙多有脱落，口化力减低，脾胃功能渐弱，只有将食物煮烂蒸熟，才有利于消磨输运，从而吸收较多的营养。曹氏还主张老年人应节制饮食，宁少勿多，不可勉强加食。他说：“凡食总宜少为有益，脾易磨运，易化精液，否则极易之物，多食反至受伤”，“加则必扰胃气”。针对老年人特点，曹氏特别重视饮粥，认为“粥能益人，老年尤宜”，“每日空腹，食淡粥一瓯（碗盏），能推陈致新（可促进新陈代谢），生津快胃（使脾胃机能顺畅）”。甚至认为“有竟日食粥，不计顿，饥则食，亦能体强健，享大寿。”在书中，他辑录的药粥方有一百种之多，认为可以“备老年之颐养”。
三、重视调理脾胃。曹氏认为，“脾胃乃后天之本，老人更以调理脾胃为切要”。因为胃阳弱则百病生，脾阴足则万病息。饮食应顺从四时寒暑的自然变化，一般而言，寒冬宜热食，酷夏宜凉食，但因胃的禀性是喜暖厌寒，故热则害少，寒则害多。冬天，老人起床后，首先进点热食，如乳酪、莲子汤圆、枣子汤之类，用以补益脾气；或者饮点醇酒，以鼓舞胃气。所谓“鼓舞胃气”，就是讲养胃，而养胃首先要保暖。特别要注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，特别是早餐要吃热食才能保护胃气。夏至以后，秋分以前，应注意勿进肥浓，慎用瓜果生冷诸物，以免伤及脾胃。此外，曹氏还认为，调理脾胃，不仅在于食量适中，冷热适宜，还应饭后缓行数百步，散其气以输于食，则磨胃而易消化。但他同时指出“饱食后不得急行，急行则气逆，不但食物难化，且致壅塞”。并告诫不要食毕即卧，因为“胃方纳食，脾未及化”，容易伤胃。
此外，曹氏还强调老年人应该适当运动。他赞同《内经》“久坐伤肉”的观点，主张闲居时在室内缓步盘旋数十周，可使筋骨活动，脉络得以流通，又能增强足力。他说，凡步行，应当先起立，整衣定息，进行导引，徐徐行一步，然后从容展步，则气血不惰，精力足力倍增。饭后食物停胃，必须缓行数百步，帮助消化。在行步时，不宜与人语，以防“气遂断续而失调”。行走时应且行且立，且立且行，须得一种闲暇自如之态。散步之远近，须自揣足力，不宜勉强，随其意之所便。散步回家以后，即应“就便榻眠”少顷，并进汤饮以和其气。毫无疑问，对老年人来说，这些都是易学易行之法。
还需要说明的是，本书不是单纯的注译本。为了便于中老年朋友了解养生之理，我们对原著的一些独到论点还进行了切于今用的解读，相信这对读者认识养生长寿之道，并身体力行定能有所助益。
己丑年三月张芳蓉于无逸斋
