“鼻子不通，吃点大葱”，这句谚语说的是，人感冒鼻子不通气时，吃点大葱鼻子就通顺了。
大葱在人们的日常生活中，可以说是平凡得不能再平凡了。民间有“无葱不炒菜的”的说法，几乎每个家庭中都备有葱，随时准备用它调味或是当配菜的调味蔬菜。没有人把大葱作为高贵的营养品，但若论起它的使用价值，还真是不能小看。
大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四种。
普通大葱，品种多，品质佳，栽培面积也很大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分，长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
分葱，叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。
胡葱，多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
楼葱，洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。
大葱按照生长时间的长短，在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
羊角葱(又名黄葱)是由棵小的老葱叶留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
地羊角葱是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱，茎白，叶厚绿，生吃很辣。
小葱其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，每年4月份上市。
大葱四季都能食用，品种多样，其营养价值也各不相同。新鲜葱叶中的胡萝卜素和维生素C的含量都相当高。叶子嫩绿的小葱中的营养素含量比把叶子扔掉的大葱的营养素高。小葱无论是从维生素C还是胡萝卜素方面都比较优秀，算是一种高营养的蔬菜。我们吃葱的时候，可不要只注重白嫩的葱白，而把叶子随便丢弃掉。
大葱的种类这么多，营养价值又高，为我们的生活和健康增添了不少便利。说起大葱在健康与生活中所起的作用，还真是不少呢。
大葱的中医特性是，生用主辛散，是开散的；熟用主甘温，偏甜，偏温性。这是大葱的两种不同特性，如我们在吃北京烤鸭的时候，会将鸭肉和葱丝卷入饼中一起吃，道理就在于鸭子本身是寒性的，与生葱一起吃就符合饮食的平衡特性了。
大葱还有一个特性，就是外实里空，而且葱白是人肺的。因此，中医里又把葱叫做“肺之菜”。吃大葱对人体非常有好处，它有发汗解肌的作用，通上下之阳气，通窍。此外，它还能通二便。大葱既能补肺，还能滋润大肠，对人体的上下都有好处。
中医里有一味药，叫白通烫。白通烫是宣三焦、通行三焦的药，其主要成分就是葱白、附子和干姜。葱白在这味药里的作用就是宣散上焦，从五行的颜色来说，白颜色也是入上焦的，干姜是黄色的，是疏通中焦的，附子是黑色的，是入下焦的。
大葱还具有健胃的功效，可提高人的食欲，增强体质。多吃生葱，还能温暖身体，提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。大葱里含有挥发油，其中的葱素是杀菌的能手，还可以起到杀灭口腔中和呼吸道中的细菌的作用。
如果女性在孕期，突然感冒了，吃药怕对婴儿有副作用，那么就可以用葱白和生姜煎烫煮，喝掉后人会微微发汗，感冒就好了。也可以喝煮好的葱白生姜汤，再用热水泡脚，让身体微微出汗，这样既可以治病，又不会对身体和胎儿造成伤害。
需要注意的是，大葱虽好，却避讳跟蜜和枣同食，因为这两者与大葱是相冲的。
大葱不但有帮助人防治疾病的作用，还能帮助我们解决一些生活中的问题。
1巧防油溅
有的人爱吃炸薯条，可是自己在家炸，却老炸不好。光那四处飞溅的油就令人生畏了。下次忍不住薯香的诱惑时，先往油锅里放一点葱吧。
2巧擦玻璃取一根大葱，剖开两半，用内面擦拭玻璃，趁葱汁未干时迅速用干布擦几下，窗户立马在你手下就会魔术般地光洁透亮。如果玻璃上有油污的话，葱就更派上用场了。
3巧洁金属餐具银、铜、锡等金属餐具，时间一长，就会黯然失色，不易擦拭，不妨让大葱来帮忙。先把大葱洗净切小段，放人清水中煮一会儿后捞去葱段，用溶液擦洗银、锡餐具，餐具很快就会光亮如新。至于铜制餐具，把大葱切开蘸盐擦，既能去污又能保持光亮。
4巧驱蝇虫天一热，食物容易招来苍蝇，如果在食物上放上几根洗净的大葱，就能让苍蝇只能眼巴巴地干看。
小贴士葱在菜肴里的用法
在烹调菜肴时，如果能把葱用好、用对了，那么它就能为所做的菜肴增味，增色，进而增进我们的食欲。
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。
葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“清蒸鱼”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也是不一样的。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧。“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味。
“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，还可去除鱼腥味。汤烧好加葱段，其汤不但清亮而且还不浑浊。
菜肴用葱很有学问，在使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。在以葱调味时，要视菜肴的具体情况、葱的品种加以合理使用。
