营养学家建议，在日常饮食中吃肉应遵循一条重要的原则，那就是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。这是为什么呢？
在畜肉中，猪肉是人们最常食用的肉类。猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄人量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃瘦肉就是安全的。此外，我们在吃猪肉时最好能与豆类食物搭配起来吃，这是因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止人体硬化斑块的形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉较有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，对心脏有一定的保护作用。
鱼肉则是所有肉食中最好的一种。这是因为，鱼肉的肉质十分细嫩，要比畜肉、禽肉更易被人体所消化吸收，特别是对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，而不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，这对防治心血管疾病来说也是大有裨益的。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，它对活化人体大脑神经细胞，改善大脑机能，增强人们的记忆力和判断力都是极其重要的。因此，这也是人们为什么常说吃鱼有健脑(相当于健脑产品)功效的一个重要原因。
另外，鱼肉中的鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸以及生物素，还含有矿物质。最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，人们若能带骨一起吃，将会是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘、磷、铜、镁、钾、铁等。这对人体来说都是非常有益的。
所以，在日常生活中，我们可以根据自身的特点，选择适合于自己身体健康的肉食。然而，无论是畜肉、禽肉还是营养丰富的鱼肉，虽说它们在我们的生活中起着不可轻视的作用，但我们在食用这些肉食的时候，还是要多了解一些与饮食安全相关的知识，以减少对人体不必要的危害。
比如说，疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织，我们在吃牛肉时，就需要格外小心这些部位。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，要想消灭这些病毒也是极其不易的，即使人们把牛肉煮熟，也无济于事。所以，我们最好能去正规的大型超市或肉食痁购买，这样会比较安全，而鸡肉中的禽流感病毒就没这么厉害了，它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要我们煮得时间稍长一点就可以将病毒杀死。
吃深海鱼会导致人体汞中毒，这主要是与海洋污染越来越严重有关，因此，我们在吃鱼时有几个部位应格外注意，最好是别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。而鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的不饱和脂肪酸。这些天然物质能增强大脑的记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
因此，对于鱼眼，我们可以多吃一些。
此外，在减肥风潮日盛的今天，有很多人都喜欢只吃菜不吃饭，而空腹吃鱼更是司空见惯的事情。要知道，空腹吃鱼很有可能会使人导致痛风的发生。这是因为，痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病；而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物去进行分解，人体酸碱平衡就会失调，这样很容易就会诱发痛风或者加重痛风病患者的病情。
专家建议，个人在吃鱼肉前，可以先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如杂粮粥、荞麦粉、芋头等垫底，用餐中间也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯、甜玉米、马铃薯等，以此平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害，以起到保护身体健康的作用。
贴心叮咛每天吃肉别超过200克
营养学家经常呼吁：现在，人吃肉太多。的确，大街上琳琅满目的各种肉食品店占据了多数。那么，吃肉多到底有什么危害呢？除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。研究还表明，人过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。
按照合理的饮食标准，每人每天平均摄取动物蛋白44～45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等加以补充。因此，我们每天最好只吃一次肉菜，而且最好能在午餐时吃，肉量以不超过200克为宜；再在早餐或晚餐时，补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
