登陆注册
6429900000022

第22章 老年痴呆类

鲜奶莴笋

【材料】

莴笋200克,牛奶250克,植物油、食盐、味精、水淀粉各适量。

【操作】

1.将鲜嫩的莴笋剥去皮,如果有老筋,则影响菜质,然后洗净,切成段,在开水锅中汆一下,出锅用清水漂洗干净。

2.炒锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热,推入莴笋滑炒几下,加入牛奶、味精、食盐,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,推匀,起锅即成。

【功效】

此菜中莴笋含多种维生素和粗纤维,也有利于心脑血管保健,清除血中胆固醇。

牛奶含钙丰富,有利于血管保健,能降低体内胆固醇。两者共用,鲜嫩爽滑,富有奶香味,是防治老年人发生痴呆症的佳肴。

香菇烧菜心

【材料】

水发香菇50克,白菜心500克,味精、葱段、姜片、白糖、料酒、精盐、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。

【操作】

1.将白菜心洗净,切成长条状;将水发香菇去根,洗净。

2.炒锅放入花生油,烧至五成热时,将菜心分数次过油稍炸,然后捞出码在盘内。

3.炒锅留有底油,加入葱、姜片煸香,即加入精盐、料酒、味精、香菇、白菜心、鲜汤、白糖,用文火煮烧至汤浓菜入味时,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

【功效】

香菇味甘,性平,有活血养血,补气益胃之功效。活血即是具有降血中胆固醇的作用,改善心脑血管循环供血,使血液循环维持正常,有利大脑保健及正常活动。

白菜心含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C,也有益健脑。

香菇软滑,菜心鲜脆,味道清淡。

什锦煮干丝

【材料】

海米200克,冬笋100克,鸡汤500克,香菇100克,葱丝、酱油、料酒、姜丝、胡椒面、盐各适量,豆腐丝500克,花生油少许。

【操作】

1.将豆腐丝切成段,入开水锅中煮片刻,去盐卤味,捞出用凉水冲洗干净。

2.炒锅烧热,加油少许,放入洗过的海米和香菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝煸炒,倒入鸡汤、胡椒面、豆腐丝、酱油、料酒,煮15分钟,加盐翻锅搅拌均匀即成。

【功效】

此菜味鲜香稍咸,海鲜味浓。除了治疗冠心病、高血压、高血脂外,对于增加记忆力,抗大脑衰老,也有一定作用。

花生炖猪蹄

【材料】

花生米150克,猪蹄1只,精盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量。

【操作】

1.将猪蹄去毛洗净放入沸水锅中焯一会,捞出冲洗干净;将花生米去杂,去霉粒。

2.锅中加适量水,放入猪蹄、花生米、精盐、料酒、姜片、胡椒粉,烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂,拣出姜片,即成。

【功效】

猪蹄熟烂,可以脱骨,花生米熟而不烂。

花生米含脂肪油、蛋白质、淀粉、纤维素、维生素B1、维生素E,俗称“长生果”,特点是含有维生素E、脑磷脂、卵磷脂,有延缓脑衰老和维持神经系统正常活动的作用。中老年人常吃花生,可维持较好的记忆力,保持头脑清醒,减少老年痴呆症的发生。

泥鳅鸡蛋

【材料】

活泥鳅250克,鸡蛋180克,精盐3克,葱末3克,料酒10克,姜末10克,熟猪油15克。

【操作】

1.将泥鳅养在盆中几日,多次进行换水,至使泥鳅吐净腹中泥水,肠中拉空时,将鸡蛋打入碗中,调以葱、盐、姜慢慢放给泥鳅吃,多日未进食的泥鳅猛吃会使得满肚都是鸡蛋。

2.在锅中注入适量水,加入葱、姜、料酒、盐、猪油、泥鳅,盖上锅盖加热,炖至泥鳅熟烂即成。

备注:此菜制作中的关键是使泥鳅吐净泥砂,因为泥鳅小,不好宰杀。否则,泥鳅腹内有泥砂,不好食用。

【功效】

鸡蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、铁、锰、钙、磷及脂肪等成分,有养血息风、滋阴润燥等功效,可用于血虚身弱,还有健脑作用。《本草便读》说:“鸡子内黄外白,入心肺,宁神定魄;和含熟食,亦能补益肺胃;生冲服之,可以养心营,可以退虚热。”《本草纲目》说:“卵白能清气,治伏热、目赤、咽喉诸疾。”又说:“卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾也。”卵则兼理气,故治上列诸疾出。

泥鳅里含维生素A、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、钙、铁等成分。其性平,味甘,诸病不忌,补内能清,可用于辅助治疗慢性肝炎、慢性肾炎、阳痿、早泄、糖尿病、性冷淡等病。《普济方》说:“阳事不起,泥凤煮食之。”《滇南本草》说鳅鱼:“煮食治痞癣,能血脉……治痨伤,添精益髓,壮筋骨。”

此汤菜用了泥鳅和鸡蛋为主料制成,味鲜香,食之滑润,重在补中益气,滋阴养血。尤其鸡蛋中还含有人体必需的多种氨基酸,很适于老年人机体需要。

核桃仁枣糕

【材料】

红枣200克,核桃仁50克,猪板油11克,慈菇60克,山药100克,鸡蛋2个,猪网油60克,瓜条、香精、白糖各适量。

【操作】

1.核桃仁去净内衣,用熟油炸至金黄色,捞出控净油;山药洗净,去皮,入蒸笼蒸熟,压成泥。

2.将红枣洗净,放入锅内,加适量清水,煮至熟软,取出晾凉,去净枣核。

3.将猪板油切碎,加入枣肉,一同剁成泥状;核桃仁、瓜条、慈菇分别切成细丁。

4.将山药泥、枣泥放入盆中,磕入鸡蛋,搅拌均匀后,加入核桃仁、慈菇、瓜条、白糖、香精搅拌均匀。

5.将猪网油铺碗内,把拌好的泥料加入,用手按平,将网油边角搭在泥料,用毛皮纸封实碗口,放入蒸笼内用旺火蒸约30分钟,取出后翻扣在盘内,揭去网油,撒上一层白糖即成。

【功效】

大枣含有丰富的维生素C及优质蛋白质。核桃仁含丰富的油脂及蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、粗纤维、铁等成分,尤其脂质含丰富的不饱和脂肪酸,其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力,可促进胆固醇代谢,从而提高大脑功能,是一种能健脑益智的美味食品。慈菇有清热解毒,行血通淋的功效。

核桃仁、大枣、慈菇均为滋补食品,可延年益寿,强身滋补,为保健防老食品。

此菜微甜,滑腻适口,高血压、高血脂、高胆固醇患者不宜食用。

芝麻核桃糖蘸

【材料】

黑芝麻250克,红砂糖500克,核桃仁250克,香油少许。

【操作】

1.将黑芝麻淘洗干净,入锅用文火炒熟,取出晾凉;核桃仁也上锅用小火炒至酥香,取出内衣、芝麻、核桃仁都不要炒过火,以免失去口味。

2.将红砂糖置锅内,加少许清水,用小火煎熬至糖液粘稠时,加入核桃仁、黑芝麻,搅拌均匀,趁热倒在表面涂过香油的搪瓷盘内,稍冷却,将其压平整,用刀划成小块即成。

【功效】

芝麻核桃糖蘸是一种风味独特的甜品小吃,酥香适口,甘醇甜美,别具风味。冷却后即成黑色板糖块。

芝麻、核桃仁都为保健佳品,尤其对健脑的作用甚佳。老年人常食可减轻或避免发生老年性痴呆症,中老年常吃可防止发生健忘症。

鲈鱼五味子汤

【材料】

鲈鱼1条(约重250克),五味子50克,姜片、胡椒粉、料酒、精盐、葱段、花生油各适量。

【操作】

1.将五味子浸泡后洗净。

2.将鲈鱼去鳃,去鳞,去内脏,洗净,放入锅中,再放入料酒、花生油、盐、葱、姜和清水适量,上火烧开,放入五味子,煮至鱼肉熟烂时,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。

【功效】

鲈鱼含有蛋白质、钙、磷、铁、铜、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。

五味子为中药,其含有五味子素,对人的中枢神经系统有兴奋与强壮作用。

老年人或老年痴呆症患者多食此菜有益。此菜汤鱼烂熟,味鲜香,稍有五味子香味。

同类推荐
  • 天天营养百味:易学的家宴菜

    天天营养百味:易学的家宴菜

    逢年过节要准备一大桌菜时可让主妇们犯难了,那一桌子五花八门的菜式看似难学,但只要有方法,有指导,是能轻松拿下的。《易学的家宴菜》把握了家宴的特点,将繁琐的做法简化,但注重保留菜本身的特点,还注重将菜做得漂亮大气,让您能快速地学会做家宴菜。
  • 幼儿营养菜

    幼儿营养菜

    影响孩子身心发育的后天因素中,营养至关重要,如果在婴幼儿时期营养摄取不足,那以后无论怎样调养也难以挽回。本书列出食谱帮助父母增强孩子营养。
  • 食疗处方百科大全

    食疗处方百科大全

    食物疗法,实际上是为各种病人设计的全合的膳食。它的科学性在于对症选食。早在两千多年前,《黄帝内经·素问》就论述到:“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。谷物果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。”可见,我们的祖先早已明白食疗的重要性。自古到今,有关食疗的论著,比比皆是。较具代表性的有《千金方》、《食疗本草》、《食性本草》、《食经》、《本草纲目》等。如何将这些医学瑰宝加以继承发掘,并结合当代的医学科学,加以整理提炼,使之能为广大读者所接受。本书则以食疗——这一中华民族的济世瑰宝,给你全新的科学指南。
  • 孕产妇保健食谱与药膳

    孕产妇保健食谱与药膳

    本书由医学、药学和营养学专家共同编写,共分八章。第一章概述了孕产妇所需各种营养素与均衡营养、合理烹饪、科学用膳和产后康复知识;第二至七章详细介绍了近300种保健食谱与药膳,包括主料、辅料、烹饪、服法及功效,按米饭、面食、粥类、菜类、安胎保胎、催乳回乳和疾病防治等分类编排;第八章简要介绍了孕产妇慎用和禁用药物。全书内容丰富,资料翔实,指导性、实用性强。
  • 天天营养百味:爽口美味菜

    天天营养百味:爽口美味菜

    《爽口美味菜》为您提供最常吃、最经典的家常美食做法,最全面、最深入的菜品解析,还为您讲解营养知识,烹饪技法,厨事窍门的运用,集权威专家与身边百姓共同的智慧,倾力打造出让您一学就会的家常菜谱!让您在短时间内就学会做一手爽口美味菜。
热门推荐
  • 可否再爱我一次

    可否再爱我一次

    在机场的一场相遇,注定了她们要纠缠在一起。她对他一见钟情,他却想方设法要弄倒她的家。
  • 青苔青春

    青苔青春

    青苔不是青苔,是人,不是植物。青苔有名字,本名叫苏瑞瑞。青苔是她自己给的名字,因为她觉得自己就像青苔一样,是野外杂生的,仅需要一点点地方,靠着自己,拼命的吸收着阳光长出一片绿。
  • 那时青春,那时爱

    那时青春,那时爱

    是什么,让她放弃学业?是什么,让她一心只为赛车?又是什么,让她心如死灰?
  • 心灵情感的故事(中华典故故事全集)

    心灵情感的故事(中华典故故事全集)

    本套《中华典故故事全集》全部精选我国著名典故故事,并根据具体思想内涵进行相应归类,主要包括《爱国为民的故事》、《军事战争的故事》、《修身立世的故事》、《智慧谋略的故事》、《读书学习的故事》、《品质修养的故事》、《社会世情的故事》、《世事明察的故事》、《心灵情感的故事》和《悟道明理的故事》等十册,书中每个典故都包括诠释、出处和故事等内容,简单明了,短小精悍,具有很强的启迪性、智慧性和内涵性,非常适合青少年用于话题作文的论据,也对青少年的人生成长以及知识增长具有重要的作用,是青少年阅读和收藏的良好版本。
  • 鬼婚契:邪心冥夫追妻难

    鬼婚契:邪心冥夫追妻难

    大学生白谨言在参加校游泳队集训中,突然溺水,却在恍惚中被夺去了处子之身。日夜在梦中纠缠的鬼魅男子禾折,出现在她的面前,称她为“妻”。自此,阴魂厉鬼缠身,白谨言陷入各种灵异事件之中,可是这一切仅仅是她走向深渊的开始。禾折甜蜜言语编织的牢笼,让从小没有亲情的白谨言深陷泥沼。可是另一个她的出现撕碎了白谨言的梦,让曾经的情话成为了笑话,让曾经的甜蜜变成了苦海。当疑云慢慢拨开,人神大战一触即发,禾折和白谨言这对冤家能否再续前缘?--情节虚构,请勿模仿
  • EXO之唯爱最后的离开

    EXO之唯爱最后的离开

    作者我虽然是海浪喜欢韬韬,但,男主由你们投票选择,作者绝不偏心,加我QQ3194108546
  • 爱情二选一

    爱情二选一

    如果明知道最后还是伤害,是爱还是选择遗忘?如果有十分之一的希望可以获得真爱,是不是就应该全力去爱?春天不知道自己的爱是他的累赘,她的爱对他真的是负担吗?她的坚持真的错了吗?
  • 大君主

    大君主

    大君主,完全凌驾于天地之上的至高存在,万道争雄,风云色变,天下万物,皆握于我手!出身在一个小王朝的少年,锋芒暗蕴,凭借坚毅的性格,不服天不服地的品性,一步一步的攀上那天之主宰之境!妖邪撕裂位面空间降临剑尘大陆,世间命运尽数系在一个少年身上。天下万道,谁与争锋,手握轮回,掌动乾坤,世间吾为大君主!
  • 燃苍记

    燃苍记

    一时贪祸起萧墙,小孤儿落入蛇腹,凌云宗易主,采花魔显现,是魔教蠢蠢欲动,还是另有他因。看一个被蟒蛇养大的孤儿,如何找回自己的身世,如何报的血海深仇,看异火如何燃尽天下苍穹
  • 冷王霸宠,医妃毒谋天下

    冷王霸宠,医妃毒谋天下

    一朝穿越,秦歌凭着透视眼仗走天下,励志尝遍天下美食,毒便江湖小人之辈,研发武器,高科技探秘天眼小菜一碟!秦歌身为陆战队高级间谍医馆,一越成了相府替嫁二小姐,本是皇上钦点的太子妃却被栽赃嫁祸成了杀人犯,忍?不是她风格?这一越她要搅个天翻地覆,斗法后母,扮小白莲,陪渣男玩儿,她样样精通,无奈,皇上钦点的皇妃转而成了王妃,还好那王爷还是个残废!本以为能废物利用,没成想冤家路窄,从此他说往东,她偏往西。三年后,画面一转,她上房他揭瓦,她埋尸他挖坑。爱你我可以奉你为天,助你横走天下,生死相陪。恨你,挫骨扬灰,搭上我这条命也绝不罢休!--情节虚构,请勿模仿