粥类
李时珍，字东壁，晚年号濒湖山人。公元1518~1593年（明正德十三年~万历二十一年），明代蕲州（今湖北省蕲春县）人。是我国古代杰出的科学家之一。他在医药学方面的巨大贡献，近四百年来，一直为国内外人士所称颂。他的名著《本草纲目》，不仅是一部总结我国明以前药物学知识和经验的巨著，而且也是一部具备了初期植物形态分类学内容的伟大著作。1.人参猪腰粥原料：猪腰子90克，粳米100克，人参10克，防风15克，磁石30克，大葱3克，姜3克，盐2克。
制作：1.先水煎磁石，后加入防风，取汁去渣。
2.将人参单煎，取汁对入磁石防风药汁中。
3.猪腰子洗净，去膜，细切，葱、姜切末。
4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥，并加入姜末、葱末、盐等佐料，煮熟。
用法用量：空腹服。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
2.龟肉粥
原料：乌龟400克，糯米100克，姜5克，料酒10克，小葱5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克。
制作：1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡过夜，捞出沥水备用。
2.锅中加入适量冷水，将活龟放入，用旺火将其烫死，捞起。
3.刮洗净皮膜，剁开龟甲，去内脏、头、尾切成小块。
4.用沸水烫洗，去除血污。
5.葱、姜洗净切末备用。
李时珍出身于世代行医的家庭。祖父和父亲李言闻都是热心替人诊治疾病的医生。由于受家庭和环境的影响，时珍自小就爱好和熟悉草木虫鱼的学问。他聪明好学，很小的时候，就能够把大段难懂的《释鸟》、《释兽》等文章背诵如流。6.将处理好的龟肉放入锅中，加入料酒、葱末、姜末、盐、鸡汤，先用旺火烧沸。
7.再用小火煮至熟烂，拣去葱末、姜末及碎骨。
8.另取一锅，加入冷水约1000毫升，先用旺火煮沸。
9.再用小火煮至米粒刚透，加入煮好的龟肉汤。
10.再煮至米开花、汤浓，加胡椒粉、味精、盐调味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、补血调理。
营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
禁忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
3.鹧鸪粥
原料：粳米150克，鹧鸪350克，小葱3克，姜2克，料酒6克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克。
制作：1.鹧鸪宰杀洗净后去骨。
2.鹧鸪肉批成薄片，放入碗内。
3.将葱、姜洗净切末备用。
4.碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀。
5.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
6.取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮。
7.然后改用小火熬煮，至米粒开花。
8.加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成。
9.锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
李时珍虽然自年轻时候起，就热爱医学，但也确实看到官僚、乡绅、豪商，轻视、欺侮他父亲的情景，加上他父亲的压力，最初也曾想通过科举，实现他父亲对他的期望。但是通过三次去省城武昌应试失败之后，便决心按照自己的意愿——学医，并从医药学方面求得发展——开始走自己的道路。禁忌：鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。
4.鸽肉粥
原料：粳米150克，雏鸽300克，大葱3克，姜2克，盐2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油10克。
制作：1.将乳鸽宰杀，用开水烫透，煺去毛，剖腹去内脏，冲洗干净。
2.将乳鸽放入沸水锅内煮一下，捞出。
3.乳鸽切成小块，放入碗内，加入少许盐、料酒拌腌。
4.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
5.葱、姜洗净，分别切成末、丝备用。
6.坐锅点火，放入色拉油烧热，下鸽肉、葱末，姜丝煸炒，烹入料酒，起锅装入碗内。
7.另取一锅，加入约1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后加入鸽肉，再改用小火熬煮成粥。
8.最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
5.鸡丸瑶柱粥
原料：粳米150克，鸡1200克，干贝（瑶柱）30克，香菜5克，小葱5克，淀粉（玉米）5克，生抽3克，胡椒粉1克，盐2克。
公元1561年（明嘉靖四十年）左右，李时珍回到蕲州，至此，完全摆脱了官员生活，专心致志于《本草纲目》的编写工作和为群众医治疾病。制作：1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.鸡洗净去骨，剁蓉。
3.鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸。
4.瑶柱用温水发开，撕碎。
5.锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸。
6.放入碎瑶柱和鸡骨，改用小火熬煮。
7.粥稠时捞出鸡骨，放入鸡肉丸，加入干淀粉、香菜和葱末，再略煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
6.阿胶麦冬粥
原料：糯米100克，阿胶30克，麦门冬15克。
制作：先将阿胶捣碎，备用。将麦门冬切碎，以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥，待粥煮熟时，放入捣碎的阿胶、麦冬汁，边煮边搅匀，视粥稠胶化即可。
用法用量：每日1剂，早晚温热服食，连服3天。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有1593年（明万历二十一年），这位为我国医药学贡献了毕生精力的伟大中医药学家与世长辞了。李时珍死后，埋葬在蕲州瓦硝坝故居不远的雨湖南岸，近四百年时间了，他的墓址仍然尚在。补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
7.银鱼羊肉粥
原料：白萝卜100克，糯米100克，羊肉（熟）50克，银鱼干50克，小葱10克，姜10克，料酒5克，盐5克，猪油（炼制）15克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.将糯米淘洗干净，浸泡一晚。
2.羊肉（煮熟）、白萝卜均切成丝。
3.葱、姜洗净均切末备用。
4.干银鱼拣尽杂质，用冷水浸泡片刻，清洗干净。
5.锅内加入约1500毫升冷水，放入糯米，上火烧开。
6.用小火煮至米烂粥稠。
7.米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末，一同煮至熟烂成粥，再撒上胡椒粉即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理、营养不良调理。
营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。
李时珍把他一生的主要时间和精力，都献给了中医药学事业。他除了为群众医治疾病之外，主要集中的体现在他的著作里。尤其是《本草纲目》之中。他通过亲身的医疗实践，深刻地认识到前代医药学家的辉煌业绩，同时，也看到了他们在理论上、观察上的缺点、错误，尤其是历代药物学著作“本草学”的很多缺点、错误。他认为如果对药物的解释混乱和分类失宜，就很容易把医生带到错误的道路上去。他在父亲的赞同下，立志把旧的“本草”，加以补充、整理。禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
8.百果鸡粥
原料：梨500克，母鸡1000克，粳米100克，枣（干）50克，银耳（干）10克，莲子25克，薏米25克，干贝10克，橘饼25克，荸荠25克，冰糖200克。
制作：1.将鸡宰杀，去毛、爪及内脏。
2.鸡洗净切成大块，放入沸水锅中汆一下，捞出。
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。
4.银耳用温水涨发，洗净，去掉根蒂，撕成小朵。
5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净。
6.将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中，加冷水约1500毫升，先用旺火煮开。
7.然后改小火慢煮。
8.见鸡肉煮烂时捞出，撕成丝状。
9.重新放入锅内，调入冰糖熬化，续煮至粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
9.杏仁川贝粥
“本草学”从《神农本草经》起，一直到宋朝唐慎微编着的《经史证类备急本草》为止，可以说是紧紧地衔接着前进的。但在《经史证类备急本草》之后，却没有大的发展，他便决定以《经史证类备急本草》为基础，把古人漏掉的，或没有发现的，以及经群众实践用之有效的药物补充进去，使天地万物能充分地得到应用。当时李时珍才只有二十几岁，学识和经验虽然已逐渐丰富，但与他的雄心宏愿远远不相适应，为了实现这一伟大的理想，据传他曾“读书十年，不出户庭”。原料：粳米100克，杏仁10克，川贝6克，冰糖10克。
制作：1.杏仁去尖皮，焯水烫透，备用。
2.川贝去泥沙，洗净。
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
4.锅中加入约1000亳升冷水，将粳米、杏仁、川贝放入。
5.先用旺火烧沸，再改用小火熬煮。
6.粥将成时下入冰糖，调好口味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
10.黄芪红糖粥
原料：粳米10克，黄芪30克，陈皮6克，赤砂糖30克。
制作：1.将黄芪洗净切片，放入锅中，加入适量冷水煎煮，去渣取汁。
2.陈皮用冷水浸透，切丝。
3.将粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出。
4.粳米与陈皮丝一起放入锅中，再倒入黄芪汁，加冷水适量。
5.煮至粳米烂熟，下入红糖拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季养生调理、补虚养身调理。
1552年（明嘉靖三十一年）李时珍三十五岁时，他在经过长时间准备之后，开始了《本草纲目》的写作。在编写过程中，他脚穿草鞋，身背药篓，带着学生和儿子建元，翻山越岭，访医采药，足迹遍及河南、河北、江苏、安徽、江西、湖北等广大地区，以及牛首山、摄山、茅山、太和山等大山名川，走了上万里路，倾听了千万人的意见，参阅各种书籍八百多种，历时二十七年，终于在他六十一岁那年（1578年）写成。这部伟大的著作，吸收了历代本草著作的精华，尽可能地纠正了以前的错误，补充了不足，并有很多重要发现和突破。营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
11.鹿角胶粥
原料：粳米100克，鹿角胶15克，盐2克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸。
3.然后改用小火熬煮。
4.待米粒熟烂时，加入鹿角胶，等再次煮沸。
5.下入盐调好味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机率；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
12.鹌鹑马兰粥
原料：粳米100克，鹌鹑肉300克，马兰头30克，大葱15克，姜15克，料酒10克，盐3克，味精2克，酱油5克。
制作：1.先把鹌鹑鸟宰杀，用开水去毛及内脏，用清水洗净，放入碗内，加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油，上笼蒸至烂熟，去骨留肉备用。
2.将粳米淘洗干净，与马兰一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改用温火继续煮至米开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，加入适量的味精，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
李时珍治学严谨，在《本草纲目》写成后，为了把这部书编写得更充实、更完备，又用了十多年时间，做过三次大的修改，每次修改，几乎都是推翻成稿，重新编写，直到大约1590年左右开始刊刻为止。功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
13.鹌鹑粥
原料：粳米100克，鹌鹑肉300克，大葱15克，姜15克，料酒10克，盐2克。
制作：1.将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中。
2.葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀。
3.将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时。
4.见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用。
5.粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸。
