制作：1.将鲜蘑菇洗净，去蒂，批切成两片。2.择去包心菜的老根，撕去皮筋，洗净，切成3厘米长的段。3.姜去皮洗净，切片。4.葱洗净切丝，待用。5.炒锅置旺火上，放鸭油烧热，下姜片、葱丝爆出香味。6.下包心菜段，迅速颠炒几下。7.烹入黄酒，放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下。8.淋入麻油烧沸，即可装盘食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：消化性溃疡调理、咽炎调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
320.香拌卷心菜
原料：圆白菜300克，酱油30克，香油10克，白砂糖5克，盐4克。
制作：圆白菜剥掉外帮去掉根梗洗净，直刀切成3厘米长、1厘米宽的段，放入开水中煮3分钟捞起，沥水放入碗中，放入酱油、香油、白糖、精盐拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、消化性溃疡调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
321.蒜泥茄子凉面
原料：茄子200克，面条（富强粉）300克，大蒜25克，花椒3克，酱油5克，醋5克，盐3克，香油5克，胡麻油5克。
制作：1.茄子去皮，撕成长条，入笼蒸烂。2.大蒜去皮捣成蒜泥加酱油、盐、醋和香油调匀成汁，放入茄子拌匀。3.面条煮熟，放凉开水中过凉，捞出控净水分。4.加盐、味精和麻油拌匀盛碗，凉面中加蒜泥茄子拌食即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：止血调理、延缓衰老调理、消化性溃疡调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
322.奶汤海参
原料：海参（水浸）750克，冬寒菜100克，盐2克，味精3克，猪油（炼制）25克，胡椒粉2克，鸡油10克，黄酒15克。
制作：1.将水发海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好。2.将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，加入黄酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要。3.将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙。4.将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3至4分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中。5.将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、气血双补调理、消化性溃疡调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
323.凉拌茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，大蒜30克，盐2克，味精1克。
制作：1.将茄子用清水洗净。2.切去两头，再切成段，一剖为二，茄子皮面切成小棋子块形。3.大蒜洗净，切成细末。4.将茄子放入碗内，入蒸笼内蒸熟。5.再放入蒜末、加盐、味精，拌匀装盆即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热活血，消肿祛风，肝炎热毒较甚者比较适宜。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
324.清明菜糯米饭
原料：清明菜500克，糯米1000克，盐5克，大葱15克，猪油（炼制）25克。
制作：1.将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。2.油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。3.锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：具有健脾胃、祛风湿、去痰止咳的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、胃及十二指肠溃疡、肺虚咳嗽等病症的人食用。
营养分析：清明菜含丰富的脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
325.巴国清明粑
原料：小麦面粉800克，清明菜500克，白砂糖150克。
制作：1.清明菜洗干净，拣去杂质纳盆。2.加入面粉、白糖、清水和匀，成干稀适度的菜面浆。3.将包谷叶洗干净，包上菜面浆对折过来，上笼蒸熟即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：具有降血压、治疗消化性溃疡、镇痛止咳等作用。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。清明菜含丰富的脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。
326.土豆蜜膏
原料：土豆1000克，蜂蜜150克。
制作：1.将土豆切成细丝，捣烂，以洁净纱布绞汁待用。2.取土豆汁放在锅中，先以大火、后小火煎熬浓缩至稠粘时，加入蜂蜜，再煎至稠粘时停火，待冷装瓶备用。
用法：每日2次，每次1汤匙。空腹时食。
功效：和胃，调中，健脾，益气。适用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
327.大蒜烧茄
原料：茄子（紫皮、长）500克，大蒜25克，盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，淀粉（豌豆）10克，植物油50克。
制作：1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）。2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用。3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口。4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤。5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花。6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛，用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
328.清炒绿豆芽
原料：绿豆芽250克，盐3克，植物油15克。
制作：将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：清热利湿；肾病脾肾虚寒或有寒湿者不宜食用。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
329.龟肉炖猪肚
原料：乌龟200克，猪肚200克，黄酒15克，盐2克，味精1克，猪油（炼制）15克，大葱10克，姜10克，胡椒粉1克。
制作：1.将乌龟宰杀，去内脏、壳、头、爪、尾，下沸水锅中氽透，捞出洗净，切块；葱姜洗净，切段、片。2.将猪肚子多次用清水洗净，放入烧热猪油的锅中煸一会，捞出热水洗净，放入沸水锅中氽透，捞出切丝。3.锅中放入龟肉、肚丝、料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、肉汤，用武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣出葱、姜，盛入碗中，加味精调好味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴潜阳、补肾、强筋骨。
营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
330.砂仁肚条
原料：猪肚1000克，砂仁10克，胡椒粉1克，花椒2克，姜4克，葱白4克，猪油（炼制）15克，盐5克，黄酒10克，味精2克，淀粉（豌豆）5克。
制作：将猪肚洗净，放入沸水锅内氽透捞出，刮去内膜。将清汤倒入锅内，放入猪肚，再下花椒、生姜（切片）和葱白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚起锅，晾凉后切片。锅内加原汤500毫升，在火上烧开，下入肚条、砂仁（磨细）末、胡椒粉、猪油、味精、然后用水淀粉10克（淀粉5克加水）炒匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：行气止痛，化湿醒脾。适宜于食欲不振，胃及十二指肠溃疡等症。
营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
331.鱼香猴头蘑
原料：猴头菇400克，植物油20克，酱油5克，料酒10克，醋8克，豆瓣酱5克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉3克，泡椒6克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜4克。
制作：1.将猴头蘑（猴头菇）用水泡发后洗净，切成厚片，下入开水锅内焯透，捞出控水，加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀。2.酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁。3.葱姜切末。4.炒锅注油烧至六成热，下入猴头蘑过油，捞出过控油。5.炒锅注油烧热，下入葱姜末、泡椒煸炒，加辣豆瓣酱炒出红油，放入猴头蘑翻炒，倒入鱼香汁，炒至汁浓时撒入味精即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身、防癌抗癌。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
332.葱汁鸡
原料：鸡1200克，土豆200克，口蘑25克，青椒100克，洋葱10克，胡萝卜10克，奶油40克，葱汁600克，胡椒2克，盐4克，味精2克。
