营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
220.高丽五彩卷
原料：圆白菜400克，黄瓜75克，木耳（干）75克，豆腐干30克，胡萝卜30克，姜10克，酱油膏10克，白砂糖5克，醋10克，香油3克，大葱10克，植物油20克。
制作：1.高丽菜叶用热水烫软；豆干、木耳、小黄瓜、胡萝卜、姜分别洗净后，均切成丝；葱洗净切成葱末。2.锅中倒入20克油烧热，把姜丝爆香，放入豆干丝、木耳丝、小黄瓜丝、胡萝卜速炒盛出。3.把调味料调匀制成沾料。4.每一叶高丽菜上包各种料丝一份，卷成圆筒状，排在盘子中。5.淋上沾料就可以了。第三日，又服白术散水三升，那个病儿再不作渴，也没有流涎了。接着钱乙给其服两剂阿胶散（又名补肺散、补肺阿胶汤），由阿胶、牛蒡子、甘草、马兜铃、杏仁、糯米组成，病就完全好了。
钱乙由于对小儿科作了四十年的深入钻研，终于摸清了小儿病诊治的规律，积累了丰富的临症经验，著有《伤寒论指微》五卷，《婴孺论》百篇等书，但皆散失不传。
现存《小儿药证直诀》，或叫《小儿药证真诀》是钱乙逝世后六年，由他的学生阎季忠（一作考忠）将他的医学理论，医案和经验方，加以搜集，整理，于公元一一一九年编成的。此书共三卷，上卷言证，中卷为所治病例，下卷为方剂。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、防癌抗癌调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。豆腐干中含有丰富豆腐白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。221.凉拌苦菜原料：苣荬菜（尖叶）500克，大蒜10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克。
制作：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟。2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水。3.切段，放入盆中待用。4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：具有清热，解毒，凉血的功效。
营养分析：苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
《小儿药证真诀》最早记载辨认麻疹法和记百日咳的诊治；也是最早从皮疹的特征来鉴别天花、麻疹和水痘；记述多种初生疾病和小儿发育营养障碍疾患，以及多种著名有效的方剂；还创立了我国最早的儿科病历。222.炖软糯海参原料：海参（水浸）800克，火腿50克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，鸡骨架500克，味精5克，酱油20克，盐7克，香油2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）25克，料酒25克，淀粉（玉米）25克，大葱5克，姜5克。
制作：1.将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出。2.海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片。3.姜切片。4.将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻。5.加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右。6.将鸡骨捞出不用。7.鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出。8.将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓。9.用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、动脉硬化调理、高血压调理、术后调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
《小儿药证真诀》为历代中医所重视，列为研究儿科必读之书。它不仅是我国现存最早的第一部系统完整的儿科专著，而且也是世界上最早的儿科专著。《四库全书目录提要》称钱乙的书为“幼科之鼻祖，后人得其绪论，往往有回生之功”。223.素拌莼菜原料：莼菜250克，素火腿80克，素鸡80克，香油1克，盐2克，鸡精1克。
制作：1.将素火腿、素鸡洗净切成丝。2.锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜。3.待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分。4.放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀。5.撒入素鸡丝、素火腿丝即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、贫血调理、肝炎调理。
营养分析：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官-脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
224.文武蛋
原料：咸鸭蛋120克，青蒜100克，鸡蛋250克，猪油（板油）100克，白砂糖5克。
钱乙的父亲钱颢，擅长针灸，但嗜酒喜游。钱乙3岁时，他的父亲东游海上，竟然一去不返，母亲又早亡，于是便成了孤儿。后来钱乙跟随姑父吕氏学医，勤奋刻苦，精通经典，博览诸家，尤其对最早的一部儿科专著《颅囟经》更为推崇，并以此做为指导，精专儿科，闻名遐迩。制作：1.取新鲜鸡蛋、生咸鸭蛋，将蛋液打入碗并搅匀。2.将猪板油切成小丁块。3.青蒜洗净切成末。4.猪板油、青蒜一同放入蛋碗中，再加少量糖拌匀。5.放在锅内以中火隔水蒸熟，取出后，用小刀将蛋划成方块状即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、肝炎调理、滋阴调理。
营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
225.椰汁四蔬
原料：圆白菜500克，大白菜（白梗）240克，玉米笋（罐装）120克，草菇120克，椰子水150克，荸荠粉10克，盐2克，白砂糖3克。
制作：1.圆白菜洗净切成小块；大白菜洗净切长段；玉米笋用水冲过；草菇去清底部泥，洗净飞水备用。2.烧油锅，分别先将椰子水倒入，加入适量盐及糖调味，以清水调好荸荠粉，加入椰汁内，使汁液变得较稠，汁滚后，淋于四蔬上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、消化性溃疡调理。
营养分析：圆白菜富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益宋神宗元丰年间，钱乙去汴梁（今开封）行医，誉满京城，因为治好了长公主和皇子仪国公的疑难病症而得到皇帝的赏识。钱乙医德医风高尚，不矜持己名，诋毁他医，因而受到众医及病人的爱戴和信任。
钱乙除医书外，史书杂说无所不读，天文地理、社会人事无所不晓，别人读书拘泥守古，而他能超越框框，融于己见，且大都与理法相合。他精通本草，多识物理，因而能辩认错误，别人得到一种特殊的药，或有什么疑难的事，求教于他，都能有问必答，充分显示其博学多识的才能和甘为大众服务的情操。，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。226.醋茶煮鲤鱼原料：鲤鱼500克，醋50克，茶叶30克。
制作：1.鲤鱼宰杀后去鳞、鳃及肠杂，切薄片。2.茶叶放在杯中，用少许开水泡一下，滤去水分备用。3.将鲤鱼、醋、茶叶一同放入锅内，加入适量清水，以小火煨至鱼熟即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、动脉硬化调理、冠心病调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
钱乙在数十年的临床过程中，积累了丰富的经验，特别在儿科方面更有创新和收获，他把这些经验和体会结合《内经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》等经典医著及诸家学说，写成了儿科专著——《小儿药证直诀》，但由于生前医务繁忙，随著随传，比较杂乱。
后经弟子阎季忠收集整理，核校编辑，删去重复，正其谬误，才于宋宣和元年（公元1119年）正式刊行问世。除《小儿药证直诀》外，钱乙还著有《伤寒论指微》五卷，《婴孩论》百篇等，可惜均已失传。227.酱肝原料：猪肝500克，酱油150克，盐10克，丁香1克，桂皮5克，苹果3克，花椒3克，八角3克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，硝水2克。
制作：1.猪肝洗净，用开水氽一下捞出。2.酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开。3.下入猪肝，煮至肝中无血水即成（用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可）。4.将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：贫血调理、肝调养调理、肝炎调理。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
228.炒血肉
原料：猪里脊肉150克，鸡血100克，香油5克，醋5克，猪油（炼制）20克，味精2克，小葱10克，料酒15克，姜10克，盐3克，香菜10克，胡椒粉2克。
制作：1.将瘦肉片成片，切成丝。2.鸡血在开水中浸好，片片切丝。3.香菜洗净切段，放入盘中备用。4.葱、姜洗净，均切丝。5.炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺钱乙事奉养父吕君，就像事奉亲父亲一样。养父吕君死了，没有子嗣，钱乙就为他安葬守孝，又为吕君惟一的女儿办理了婚嫁之事，每年节时，他都去凭吊吕君，伺待自己的血亲一样。
钱乙最初，以小儿病在山东闻名。宋神宗元丰年间，皇帝的外甥女有了病，而召钱乙为她诊治，而被治愈有功，长公主上奏神宗，授予钱乙翰林医学的官职，特例赐给他红色的六品官服。第二年，神宗皇帝第九个儿子，仪国公，又得了手肺足抽筋的病。而太医院里的医生没给治愈。内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、肝炎调理。
