营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加巧除异味饭焦味：将8-10厘米长的葱插入烧焦的饭中，盖严锅盖，片刻焦味即除。
猪肉异味：炖猪肉或排骨时，在锅里加入几块桔子皮，可除异味和油腻感，可增加汤的鲜味。
手上异味：用咖啡河洗手可除大蒜味，用香茶擦手可除洋葱味；用真盐擦手可除鱼腥味；用醋涂手可除漂白粉味。些香菜，能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
263.鲇鱼粥
原料：粳米100克，鲶鱼250克，香菜15克，香油15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克。
制作：1.先将鲇鱼从鳃部撕开，去内脏，洗净；香菜洗净切末。2.炒锅内放清水烧开，下鲇鱼煮熟，捞起鱼，去鱼刺；鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥，最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。
用法：每日服1剂，分数次食用。
功效：滋阴调理、利尿调理、糖尿病调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
264.马齿苋粥
原料：粳米50克，马齿苋100克，盐2克，大葱5克，花生油15克，味精2克。
制作：1.先将马齿苋择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，用凉清水洗2至3次，去黏粹和苦味，用刀切碎。2.将油锅刷洗干净，置于炉火上烧热，放花生油、葱花煸香，再加入马齿苋，加入精盐、炒至入味，出锅粮食霉变味：把适量海带置于粮食中，可使粮食保持两年无污染，无霉变异味，粮食质量和色泽如新，且海带也不变质，可以照常食用。
鱼腥味：用牛奶将鱼块浸泡一会儿，这样烹饪出来的鱼无腥味，而且味道鲜美可口。
大蒜味：吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除口中的异味。
动物肝脏臭味：可先将肝脏的血水洗净，然后肃去薄皮，放在容器中加入牛奶浸泡一会儿，臭味即可除掉。装盘，待用。3.把粳米淘洗净，放入锅内，加入适量清水煮，待米开花熟透时，投入马齿苋煮至成粥，出锅即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：痢疾调理、利尿调理、清热解毒调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
265.萝卜粥
原料：粳米100克，萝卜100克。
制作：1.鲜萝卜洗净，切碎。2.粳米洗净，同放入锅中。3.加水适量煮至熟烂，即可。
用法：配餐温服。
功效：健脾开胃调理、理气调理、利尿调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
266.茭白粥
原料：小麦面粉100克，茭白150克，盐2克。
制作：1.将茭白切去老根，剥去外壳，削去皮，冲洗干净后切成细丁。2.将茭白用盐稍腌。3.小麦面粉放入碗内，用温水调成糊状。4.锅中加入约1000毫升冷水，烧沸。5.水沸后倒入小麦面粉糊、茭白丁搅匀，煮至粥稠。6.用盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热去火调理、利尿调理、补虚养身调理。
巧除萝卜气味
萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500∶5的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
267.益肾粥
原料：冬寒菜100克，猪腰子90克，粳米100克。
制作：1.将猪肾水浸漂洗净1小时，切成小丁备用。2.先煎冬葵叶20分钟，去渣取汁，然后加入猪肾及粳米，同煮成粥即可。
用法：早、晚空腹食用。
功效：尿路结石、健脾开胃调理、利尿调理。
营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
268.发菜马蹄粥
原料：荸荠120克，发菜（干）15克，粳米60克，盐4克。
制作：1.将发菜用清水浸泡软，用生油搓洗干净。2.马蹄（荸荠）去皮，洗净，切片。3.粳米洗净。4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，调味即可，随量食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、利尿调理、高血压调理。
营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化包饺子省时省力妙法一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症、佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
269.冬瓜粥
原料：冬瓜300克，粳米180克，猪肉（瘦）100克，淀粉（豌豆）3克，盐2克，香油5克，大葱3克。
制作：1.将猪肉洗净，剁茸，加盐、水淀粉拌匀。2.冬瓜削皮，洗净，切片。3.粳米淘净入锅，加适量水煮约25分钟，放猪肉茸，冬瓜片，再用小火煮几分钟，待粥液浓稠后即可盛出，淋上香油，撒上葱花即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、利尿调理、糖尿病调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
270.空心菜瘦肉粥
原料：空心菜150克，籼米100克，荸荠50克，猪肉（瘦）50克，猪油（炼制）10克，盐2克，味精1克。
制作：1.籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻。2.空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉。3.猪瘦肉洗净，剁成肉末。4.荸荠去皮洗净，切成碎粒。5.锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开。6.待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并放入猪油、盐及味精调味。7.继续煮至米烂肉熟即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
巧做糖醋汁（热菜汁）
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。功效：清热解毒调理、利尿调理、糖尿病调理。
营养分析：空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”
