扁鹊用一生的时间，认真总结前人和民间经验，结合自己的医疗实践，在诊断、病理、治法上对祖国医学作出了卓越的贡献。221.荷叶豆腐原料：豆腐250克，籼米粉（干、细）100克，荷叶50克，香油10克，桂皮2克，八角2克，姜2克，盐2克，味精2克，白砂糖25克，酱油15克，甜面酱15克，色拉油50克。
制作：1.桂皮、大料分别剁成末；姜洗净去皮切成末；将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入精盐、味精少许腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至浅黄色时捞出，沥油；米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱，搅拌均匀；荷叶洗净，用开水烫一下，切成12厘米见方的块。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末炸香，添入鲜汤适量烧开，投入炸好的豆腐条，加入酱油、白糖，烧开后，移到小火上烧透，加味精，然后倒入米粉盆中拌匀，使之均匀裹沾上米粉，然后每块荷叶内（绿面朝下）放上一条豆腐条，折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右，下屉，食时打开荷叶即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
禁忌：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
222.蚝油扇贝
原料：扇贝（鲜）500克，蚝油4克，姜4克，盐3克，料酒3克，花生油25克。
制作：1.将姜切末，活扁鹊的医学经验，在我国医学史上占有承前启后的重要地位，对我国医学发展有较大影响。因此，医学界历来把扁鹊尊为我国古代医学的祖师，说他是“中国的医圣”、“古代医学的奠基者。”扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅汆熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、动脉硬化调理。
营养分析：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
禁忌：无。
223.糖醋菜花
原料：菜花500克，白砂糖100克，醋50克，盐3克，香叶5克，胡椒2克。
制作：1.菜花去掉叶、根及盘，改成均匀的块，洗净后用沸水煮透（不要过火，稍有点脆为度）备用。
2.用500克清水加盐、糖、胡椒粒、香叶及白醋调成甜酸适度的糖醋汁，将煮过的菜花放入糖醋汁中浸泡4~8小时，捞出装盘便可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌瘤生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。
据传，一天傍晚，客店大门外一瘸一拐走来一位老人。看见扁鹊迎出来后，老人说：“这几天我的腿长了个疮疥，疼得要命，想找个人帮忙给它洗一洗，你能帮这个忙吗？”“这有什么不能的。”扁鹊爽快地答道，“有什么事您只管吩咐就是。”说着，便打来清水，给老人洗了起来。老人看到扁鹊毫不嫌弃他，便笑了。禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
224.砂锅炖甲鱼
原料：母鸡500克，甲鱼800克，火腿25克，冬笋25克，油菜25克，黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克。
制作：1.把甲鱼头剁去，控净血。
2.锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用。
3.母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净。
4.葱切段、姜切片备用。
5.油菜放清水内洗净。
6.锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中。
7.水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净。
8.取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开。
9.小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、滋阴调理、动脉硬化调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净随后便拍着扁鹊的肩膀说：“小伙子，我本不是一个普通人，我是一位身怀绝技的医生。我想把我的医术传给世人，但又怕落入恶人之手，坑害黎民百姓。见你心眼好。我打算把我的绝技传给你，有了它，你便可以给人治病，还可以药到病除，但是你要答应不泄露给别人！”血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
225.砂锅卤豆腐
原料：豆腐400克，酱油5克，黄酒5克，白砂糖5克，味精2克，大葱5克，姜5克。
制作：1.豆腐切成10厘米长、6厘米宽的长方块，整齐地放在锅中，放入冷水，用旺火煮至豆腐上出现许多小孔时为止；葱姜分别洗净，葱切段，姜切片。
2.取砂锅一只，放入豆腐，加入葱段、姜片、酱油、白糖、绍酒、味精、清汤500毫升，盖上砂锅盖，放在炉火上用微火煮半小时左右，待豆腐冷却后捞起，片去底，面老皮，改刀装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
226.番茄鸡肉球
扁鹊恭敬地答应了老人。老人见扁鹊同意了他的要求，便从怀里取出一包药，递给扁鹊说：“你接点露水，把这药服下去，连服了十天之后，你就得到了真传了！”随后，老人把秘方全给了扁鹊。
扁鹊便按照老人的吩咐服了药。连续服了10天之后，扁鹊惊异地发现自己竟能透过墙看到另一边的人。从此以后，只要看一看病人的气色，听一听病人的声音，问一问病人的情况，摸一摸病人的脉搏，就能知道病人患的是什么病，而且针到病除，药到病去。于是，扁鹊关闭了他的小客店，到各地去给百姓治病去了。原料：番茄450克，鸡肉150克，猪肉（肥瘦）50克，香菇（干）50克，鸡蛋50克，大葱5克，姜5克，味精1克，料酒5克，盐3克，白砂糖5克，小麦面粉20克，面包屑20克，香菜5克，植物油25克。
制作：1.将香菇用水涨发洗净待用；葱、姜分别去皮洗净，葱切成花，姜切成末；香菜择洗干净，切成细末备用；将番茄洗净，从中间一切两半，将柿块中心掏空，备用。
2.将面粉、鸡蛋清、味精混合均匀，搅成鸡蛋糊。
3.将鸡肉、猪肉剁成茸、香菇切细丁，加入葱花、姜末、料酒、盐、白糖，加水适量，拌匀上劲成馅。
4.将拌好的馅放入空心的番茄内，并将番茄用鸡蛋面粉糊封好，再蘸上面包粉。
5.锅中放植物油烧热，将蘸有面包粉的番茄下锅，当封口处有金黄色时用漏勺捞出，放盘内，再撒一层香菜末即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
227.炸豆腐丸
原料：豆腐500克，小麦面粉75克，淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜2克，大葱25克，色拉油75克。
制作：1.姜洗净去皮切成末，葱去根洗净切成葱花，老豆腐按成泥放在盆内，放入淀粉、面粉、精盐、味精、胡椒粉、姜末等拌匀成稠糊。
因扁鹊的医术高明，救活了不少奄奄一息的人，甚至还能“起死回生”，所以，百姓把他比作传说中黄帝时代的神医“扁鹊”。后来，干脆称他为扁鹊，而他的真名“秦越人”反倒没人提起。
扁鹊给人看病总是一视同仁。而且，他对普通老百姓还特别好，不论老人妇女或小孩，有病就治，从不拒绝。2.炒锅放到旺火上，放入色拉油，油烧至六成热，把豆腐糊挤成荔枝大小的丸子逐个入油锅，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上葱花即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
228.炝拌西红柿
原料：西红柿300克，盐3克，醋10克，白砂糖15克，花椒2克，花生油10克，姜5克，味精2克，芥末2克。
制作：1.西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
2.炒锅置火上，花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
3.鲜姜去皮，洗净后切成细末等用。
4.腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋、搅拌均匀。
5.炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、冠心病调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜可对那些依仗权势横行霸道的人，扁鹊十分反感。除了对信巫术的人，他不给治病以外，对于那些不讲道义，贪财轻命的人，他也不给他们治病。所以，当时的老百姓非常尊重扁鹊，而一些心术不正的人又挺恨他。
扁鹊到秦国以后，给很多人看好了病，名声一天比一天大。后来，秦武王听说了，也想找他给自己看病。可是，太医令（专给国君看病的官医）李醯站出来反对。原来，李醯一伙早就忌恨扁鹊了。扁鹊的医术和名望比他们高得多，他们怕秦王重用扁鹊，砸了他们的饭碗，夺了他们的位子。之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
229.法式鱼卷
原料：草鱼1000克，洋葱250克，芹菜150克，鸡蛋100克，盐4克，黄油20克，胡椒粉3克，白兰地5克。
制作：1.将草鱼肉洗净，切成片，拍成长方形薄片。
2.葱头去老皮洗净，切成丝。
3.芹菜择洗干净，切成丝。
4.鸡蛋磕入碗内，加精盐打散。
5.炒锅注油烧热，将鸡蛋摊成蛋饼，晾凉切成丝。
6.炒锅放黄油烧热，下入葱头丝、芹菜丝炒至黄色，加精盐、胡椒粉炒匀，烹入白兰地酒，放入鸡蛋丝翻炒，盛出备用。
7.将晾凉后的三丝用鱼片卷成筒形，上锅蒸熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、高血压调理、动脉硬化调理。
营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻。
洋葱也不宜与黄鱼同食。
230.油爆素肚
李醯对秦武王说：“大王的病我知道，您的病在耳朵前面，眼睛下面。要是扁鹊来了，给您乱用针乱用药，那不但治不好病，还能让您耳朵聋了，眼睛瞎了，那还了得呀！”秦武王听了，竟然犹豫了。李醯趁这机会，立刻派人找了一个刺客，给了他很多钱，让他去刺杀扁鹊。原料：干豆腐500克，芹黄20克，酱油8克，盐3克，胡椒粉2克，姜汁6克，香油20克，料酒8克，植物油100克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。
3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理、高血压调理。
营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
231.双丝鱼翅
原料：白萝卜150克，鱼翅（干）100克，粉丝50克，火腿30克，料酒5克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）15克，香油5克。
