原料：鱼皮300克，大蒜150克，小葱20克，姜20克，酱油15克，黄酒15克，白砂糖5克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）8克，猪油（炼制）30克。
制作：1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟，换水再加点酒煮3分钟，沥净水。
2.蒜剥去蒜衣，修齐两头。
3.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段。
4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜。
5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗。
6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟。
7.然后转旺宋慈在《洗冤集录》序言中提出了写作此书的动机与目的：“狱事莫重于大僻，大僻莫重于初情，初情莫重于检验。至死生出入之权力，直枉屈伸之机括，于是乎决法中。”由此可见，宋慈撰写此书的目的是为了“洗冤泽物”、“起死回生”。火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素和亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。
禁忌：大蒜忌与蜂蜜同食。
288.火蒙鞭笋
原料：竹笋500克，火腿25克，盐4克，味精3克，鸡油10克，色拉油20克，淀粉（蚕豆）10克。
制作：1.将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块。
2.熟火腿切成末。
3.将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟。
4.再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤宋慈再三教诫办案人员“不可避恶臭”必须亲自检查尸体，多方访问，切不可轻信一两个人的口述。检验时务要从实，同时要了解被害人生前的社会关系与经济状况等。可以说，在当时“经济日坏”的南宋末年，宋慈的此番思想可谓难能可贵。维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
289.柴把笋
原料：冬笋250克，鸡蛋清25克，青蒜10克，淀粉（蚕豆）3克，盐3克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克。
制作：1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内。
2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根。
3.虾仁斩茸，放碗内。
4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥。
5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把。
6.炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动。
7.待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油。
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟。
9.再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等宋慈对于验尸的方法，总结出一套比较合理的措施，验尸前必须先用皂角水洗尸，然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理，不仅洗净尸体皮肤上的脏物，又可固定伤痕，便于观察与检验。微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
290.奉化芋艿头
原料：芋头600克，火腿25克，虾米25克，鸡胸脯肉25克，鸡蛋黄糕25克，香菇（鲜）25克，鱼肚25克，豌豆20克，胡萝卜15克，樱桃5克，海参（水浸）25克，小葱10克，黄酒15克，盐5克，味精2克，淀粉（蚕豆）10克，猪油（炼制）30克。
制作：1.将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形。
2.熟火腿切成指甲片。
3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁。
4.香菇去蒂，洗净，切丁。
5.鱼肚提前发好，洗净，切丁。
6.胡萝卜洗净，切丁。
7.海参、蛋黄糕均切成丁，待用。
8.将芋头上蒸笼蒸约1小时至酥熟。
9.取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立。
10.炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧。
11.待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋头上，中心放上一颗红樱挑即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分。例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者，手脚间缝都有泥沙，或者有擦伤。尸体面色微赤，口鼻内有泥水沫，肚内有水，腹肚微胀。族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。
291.腐皮黄鱼包
原料：大黄鱼800克，油皮500克，火腿40克，小麦面粉20克，猪油（板油）50克，植物油100克，料酒5克，盐4克，味精2克，香油1克，胡椒粉1克，大葱10克。
制作：1.火腿，板油切成碎末；豆腐皮每张切成三角状6小块；面粉加水调成粘稠状。
2.鱼处理干净，去骨取肉，切丝，加火腿、板油及盐、味精、香油、胡椒粉、葱花，搅匀。
3.将鱼肉分置豆腐皮上包成春卷状，以面粉糊粘住。
4.热锅加油倒入包好的腐皮黄鱼，炸至金黄色，捞起即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
292.炒二冬
原料：冬笋250克，香菇（鲜）100克，味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，若被人殴打杀死后推入水中，则肚皮不胀，口眼耳鼻无水沥流出，指间无泥沙，两手不蜷缩，虚胀，身上有致命伤痕损处，伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者，眼开微凸，口鼻内流清血水，满面血淤赤黑色，大便失禁等。淀粉（蚕豆）5克，香油10克，菜籽油20克。
制作：1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块。
2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块。
3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒。
4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右。
5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
293.玻璃芋蓉
原料：肥膘肉150克，芋头600克，白砂糖200克，小葱15克，植物油60克。
制作：1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片。
2.然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉。
3.芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20分钟便熟，取出碾压成泥。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用。
5.炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下《洗冤集录》对于毒理学的贡献在于书中记述了各种毒物中毒症状，同时附上了许多切合实用的解毒与急救法。例如，将银钗插入死者喉口，如变成青黑色，用皂角水清洗仍不变色者则为中毒，如果鲜白者则表示无毒。白糖。
6.待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好。
7.烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面。
8.把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
294.烟筒白菜
原料：大白菜（白梗）1000克，发菜（干）10克，火腿20克，虾仁300克，猪肉（瘦）100克，猪肉（肥）30克，猪肋条肉（五花肉）300克，鸡蛋清50克，猪肉皮30克，鸡骨架500克，金针菇100克，盐15克，香油15克，猪油（炼制）8克，黄酒8克，淀粉（玉米）12克，味精10克。
制作：1.先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分。
2.发菜浸洗干净。
3.把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起。
4.精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起。
5.猪肥肉洗净切丁。
6.火腿切成茸。
7.淀宋慈的《洗冤集录》中详细讲解了滴血认亲的方法，即将父母与子女的血液和在一起，视能否融合来鉴定有否血缘关系，或者将子女的血液滴在骸骨上，如果是亲生的，则血入骨。粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用。
8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最后加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用。
9.将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条。
10.把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟。
11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用。
12.菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
295.菜远炒田鸡
原料：小白菜250克，田鸡300克，淀粉（蚕豆）13克，大蒜1克，姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉2克，玉娘的丈夫被人杀死。宋慈查出真相，玉娘的父亲和魁就是元凶，原来和魁并不是玉娘的亲生父亲。在公堂上，宋慈找来玉娘亲生父亲的骸骨，以滴骨法检验。玉娘刺破手指，指血很快渗入骸骨中，确认玉娘与死者有血缘关系。植物油40克。
制作：1.将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3块，用干淀粉拌匀。
2.小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用。
3.中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水。
4.炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起。
5.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟。
6.用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
296.奶汤鱼唇
原料：鱼唇180克，蘑菇（鲜蘑）150克，豌豆苗10克，鸡肉50克，盐3克，味精3克，姜汁2克。
制作：1.鱼唇洗净用水涨发，将其改刀为0.3厘米厚，7.3厘米宽的大片，用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净，鸡肉（为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉）切成大片，蘑菇洗净切为二瓣。
