红油金针菇
原料：金针菇，黄瓜，鸡精，辣椒油，白芝麻，小葱。
做法：香葱洗净切末，黄瓜洗净切丝备用。
金针菇去除根部，开水煮熟后过清水放凉，沥干水分放入黄瓜丝和香葱末。
放入盐，味之素天添香，滴入红辣椒油，撒入少量芝麻拌匀即可。
清拌金针菇
原料：金针菇，胡萝卜丝，麻油，精盐，白糖。
做法：金针菇去杂质，洗净。胡萝卜切成丝。
将金针菇与胡萝卜丝放入沸水锅内焯熟捞出，沥干水分，放入盘内，加入精盐、白糖、麻油拌匀即成。
凉拌云耳
原料：云耳，葱，姜，蒜，生抽，老抽，剁椒，麻油。
做法：云耳提前3至4小时用冷水泡发。将泡发的云耳去蒂择洗干净后撕成小朵，放入沸水中煮一分钟左右捞出过冷水沥干待用。姜蒜切末，葱切成花，将适量的盐、芝麻油、生抽、姜蒜末、葱花、剁辣椒放入处理好的云耳中拌匀，放入冰箱中冷藏两小时左右即可。
糖醋木耳
做法：将木耳泡开，洗净，放入锅里煮至熟而不烂，捞起，沥干水分，撕成小朵。
将熟木耳中加入精盐、白糖、醋、姜末、胡椒粉，拌匀后装盘，再淋上麻油即成。
炝木耳芹菜
原料：水发黑木耳，芹菜，麻油，酱油，精盐，白糖，花椒，蒜泥。
做法：将水发木耳洗净，放沸水锅内烫一下，用冷开水浸凉，捞出沥干，撕成小朵，放入盘内。芹菜切成薄片，过水放在碗内，加精盐拌匀，腌渍2分钟，挤去水分，放入木耳盘内，再加入酱油、白糖、蒜泥拌和均匀。炒锅置于火上，放入麻油，烧至七成热，将花椒放入炸出香味，捞出花椒，将油趁热浇在木耳上，拌匀即成。
松仁金钱菇
原料：金钱菇，熟松子，蚝油，海鲜酱，老抽，精盐，白糖，高汤。
做法：金钱菇用清水将根部的杂质洗净，放入温水中泡发好，去蒂，洗净，放入沸水中焯熟，捞出。净炒锅置于火上，倒入高汤，加入金钱菇，放入蚝油、海鲜酱、老抽、精盐、白糖。用大火烧开，再改用小火烧入味，待汤汁收干后，将金钱菇捞入盘中晾透，撒上熟松子即可。
松花蛋拌豆腐
原料：鲜豆腐，松花蛋，精盐，酱油，蒜泥，姜末，葱花，芝麻酱，花椒油。
做法：豆腐放入沸水中烫2分钟，取出，放入凉开水中浸凉，捞出沥干水分，切成丁。松花蛋洗净，剥去壳，切成8小块。豆腐装入盘中，放入松花蛋，加入蒜泥、姜末、葱花、酱油、芝麻酱、精盐拌匀，淋上花椒油即可。
葱丝拌熏干
原料：熏干，葱丝，色拉油，干辣椒丝，酱油，精盐，米醋，料酒。
做法：将熏干用抖刀法切成波浪状细条，放入沸水中焯烫片刻捞出，用凉开水过凉，沥干水分。炒锅置于火上，放入油烧至七成热，下入葱丝、干辣椒丝煸出香味，烹入料酒，加入酱油、精盐、米醋，对成味汁。葱丝放入盘内，把熏干条放在葱丝上，浇上调好的味汁即成。
卤豆筋
原料：豆筋，红卤水（或白卤水），干辣椒，花椒，葱段。
做法：豆筋用温水浸泡至回软，捞出。干辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小段。锅内放入卤水烧沸，加入干辣椒节、花椒、葱段、豆筋，用小火卤至入味，捞出晾凉。晾凉后的豆筋切成短节，装入盘中，淋少许原卤汁即可。
麻辣千张
原料：千张（百叶），辣椒油，花椒面，姜丝，葱丝，精盐，酱油，白糖，香醋，花椒油，麻油，香菜。
做法：千张洗净，切成片，叠起，切成极细的丝。投入沸水锅内稍煮，捞出，趁热挤干。
千张丝放入盆内，加入姜丝、葱丝拌匀，再加入酱油、白糖、精盐、香醋、花椒面、花椒油、辣椒油、麻油、香菜拌匀，晾凉后即可。
红辣油拌腐竹
原料：腐竹，红辣油，精盐，酱油，白糖。
做法：先将腐竹放入盆中，倒入热水浸泡几小时。
发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
盐水毛豆
原料：毛豆，花椒，精盐。
做法：毛豆洗净，剪去两端。
将煮锅置于火上，放入毛豆，加入清水（以漫过毛豆为度）、花椒、精盐，用大火烧开后，改用小火烧至入味，盛入盘内即成。
香椿豆
原料：黄豆，香椿，麻油，精盐。
做法：黄豆拣去杂质及带虫斑的豆子，洗净，放入温水中泡2～3个小时，捞出。香椿择去老梗，洗净。锅置于火上，放入清水，倒入黄豆，加入适量精盐，煮至断生，捞出。锅中火烧开，放入香椿焯一下，捞出，沥干水分，晾凉，切碎。取一大碗，放入黄豆及香椿，再加入少量精盐、麻油，拌匀装盘即可。
