椒麻鸡片
原料：鸡脯肉，酱油，白糖，料酒，花椒，精盐，葱，姜末，味精，鸡汤，植物油。
做法：将鸡脯肉洗净，放入汤锅中加料酒煮熟，捞出晾凉，然后切成均匀的片，整齐地码在盘内。
锅入少量植物油烧热，放入花椒，炸出香味后捞出花椒；放入葱末和姜末炒出香味，再倒入鸡汤、酱油、白糖，待汤汁烧沸时加入味精，浇在盘中的鸡片上，即可。
酱爆鸡丁
原料：鸡脯肉，黄瓜，鸡蛋清，精盐，酱油，白糖，甜面酱，姜汁，料酒，味精，香油，水淀粉，植物油。
做法：鸡脯肉洗净，切丁，用精盐、味精、姜汁、水淀粉、蛋清抓匀上浆；黄瓜也切成丁。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四五成热时，放入鸡丁滑油，捞出沥油，再将黄瓜丁下锅滑油，倒出沥油。锅内留少量油，放入甜面酱和白糖一起翻炒，加姜汁、酱油、料酒继续炒至发黏时，放入鸡丁和笋丁，快速翻炒几下。使汁均匀裹在鸡丁和黄瓜丁上，淋香油，出锅装盘即可。
银芽炒鸡丝
原料：鸡脯肉，绿豆芽，鸡蛋清，精盐，味精，料酒，花椒水，醋，水淀粉，植物油。
做法：将鸡脯肉洗净切成6厘米长、0.3厘米粗细的丝，用精盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀上浆。绿豆芽洗净去除根头，大约6厘米长左右为佳。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丝滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入豆芽，加入料酒、精盐、味精、花椒水和醋，用水淀粉勾芡倒入鸡丝翻炒，淋明油，装盘即可。
芦笋腰果鸡丁
原料：芦笋，鸡胸脯肉，腰果，盐适量鸡精，姜，料酒，淀粉，小葱，橄榄油，蚝油。
做法：鸡丁用橄榄油1小勺、生粉1大勺、盐、料酒1大勺拌匀，腌制几分钟。芦笋斜切成段，小葱切花，姜切丝，锅入橄榄油2大勺、蚝油1大勺、盐少量、鸡精少量的油烧热，炒香葱姜。炒香鸡丁盛出备用，锅留底油，入芦笋段翻炒片刻。加入其它橄榄油2大勺、蚝油1大勺、盐少量、鸡精少量和鸡丁再翻炒1分钟左右，出锅前入腰果炒匀即可。
宫保鸡丁
原料：鸡脯肉，花生仁，干辣椒，花椒，姜末，葱末，蒜末，味精，醋，精盐，料酒，白糖，鸡汤，水淀粉，猪化油。
做法：鸡脯肉切小丁，加精盐、味精、料酒、淀粉抓匀上浆；花生仁炒熟，凉后去皮。将精盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、鸡汤调成兑汁芡。将猪化油烧至四成热时，放入鸡丁滑散，捞出沥油。将干辣椒、花椒炒香，放入鸡丁炒散，放葱末、姜末、蒜末炒香，烹入兑汁，收汁后放花生仁，装盘即可。
韭黄鸡丝
原料：鸡肉，韭黄，鸡蛋清，姜丝，精盐，味精，胡椒粉，料酒，香油，水淀粉，植物油。
做法：将鸡肉洗净，切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄择洗净，切段。用精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、水调成兑汁芡。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丝滑油，倒出沥油。锅内留少许油，放入韭黄、精盐炒至五分熟，倒入鸡丝、料酒，放姜丝、兑汁芡，淋香油，出锅即可。
鱼香鸡
原料：鸡肉，冬笋、青笋、青椒，鸡蛋清，白糖，酱油，醋，泡辣椒末，味精，精盐，姜末，蒜泥，葱花，鸡汤，水淀粉，猪化油。
做法：鸡肉切小块，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；冬笋、青笋、青椒切丁。用精盐、酱油、醋、白糖、味精、鸡汤、水淀粉对成兑汁芡。炒锅烧热，倒入猪化油，烧至四成热左右时，放入鸡块滑散，放入冬笋、青笋、沥油。锅中留少量油，放泡辣椒末炒香出色，加姜末、蒜泥炒出香味放入鸡丁、冬笋丁、青笋丁、青椒丁、葱花，装盘即可。
香橙叉烧鸡
原料：鸡腿2只，紫苏叶，香橙1个，蚝油，叉烧酱适量。
做法：鸡腿洗净，将蚝油、叉烧酱、紫苏叶均匀涂抹鸡腿表面。
取1/4的香橙用手将汁水挤在鸡腿上，放在冰箱内腌制至少3小时以上。
烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤20分钟。
取出鸡腿将碗内余下的腌料用刷子再次刷涂周身一遍后，翻一面入烤箱烤20分钟即可。
熘鸡丁
原料：仔鸡脯肉，马蹄，青椒，鸡蛋清，葱节，姜末，精盐，味精，酱油，料酒，白糖，鲜汤，香油，水淀粉，植物油。
做法：鸡脯肉皮朝下拍松，剞十字花刀，切丁，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；马蹄略拍切丁；青椒切丁。将精盐、味精、酱油、料酒、白糖、鲜汤、淀粉调成兑汁芡。炒锅置旺火上，加入植物油烧热，放入鸡丁滑透，捞出沥油。另锅烧热少许油，放入青椒、马蹄略炒几下，加入葱节、姜末炒匀，倒入鸡丁，再倒兑汁芡，炒匀，淋香油、醋出锅装盘。
虎皮凤爪
原料：鸡爪，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，蚝油，胡椒粉（白），香辣酱，白醋，蜂蜜，水，植物油各适量。做法：鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣，锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。鸡爪冲去浮末，沥干水份，将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸黄色。准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。
冬笋三黄鸡
原料：鲜冬笋，三黄鸡，精盐，味精，鸡精，姜片，葱节，水淀粉，鸡汤，鸡油，植物油。
做法：冬笋洗净切片、焯水至熟，漂冷，三黄鸡切成片。锅上灶，放入少许植物油烧热，加入姜、葱略炒，然后下鸡汤、鸡片、冬笋片，依次调入精盐、鸡精、豌豆尖，待熟后勾少许水淀粉，收汁即成。锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。
西红柿烧鸡翅
原料：鸡翅，番茄，盐适，葱，蒜。
做法：鸡翅中正反面各斜切两刀，用生抽、老抽、料酒、盐腌制1小时。西红柿洗净，去皮，切块，备用。葱切末，蒜切片。锅里放油置火上，油5成热，放入鸡翅中，小火煎至两面金黄，盛出。锅里留底油，放葱末、蒜片爆香，放西红柿块，番茄酱、盐、糖，翻炒出番茄素。
炒辣子鸡块
原料：小母鸡，红、青柿子椒，干辣椒，葱花，蒜、姜末，精盐，味精，酱油，料酒，醋，花椒，水淀粉，鸡汤，香油，植物油。
做法：将活小母鸡宰杀，去毛，开膛，摘除内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。葱、姜、红青柿子椒切块待用。炒锅入油烧至六成热时，下花椒炸出香味后捞出，入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下，再入鸡块煸炒，加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。
葱油鸡
原料：鸡，葱丝，姜丝，胡椒粉，植物油，调味料A：精盐，米酒，味精，葱，姜片，调味料B：太白粉，水。
做法：先把鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时；接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。锅中入油烧热，淋在葱姜上，拿1／2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B调芡汁，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
当红炸仔鸡
原料：童子鸡，洋葱末，蒜末，葱末，姜末，沙姜粉，精盐，鸡粉，麦芽糖皮水，奶香沙拉酱，鸡酱。
做法：将鸡洗涤整理干净，把蒜末、姜末、葱末、洋葱末、精盐、鸡粉调匀，涂抹在鸡的内外，再腌制2小时备用。将鸡洗净，放入沸水中稍烫一下，捞出擦干，刷上麦芽糖皮水，晾干待用。坐锅点火，加油烧至四成热，下鸡淋炸至熟，捞出后改刀切块，摆成鸡形，跟奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。
德州扒鸡
原料：净鸡，精盐，酱油，姜片，口蘑数朵，饴糖，五香料（丁香、草果、白芷、砂仁、茴香）。
做法：净鸡用清水洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入。使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上，再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅入油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油。锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮30分钟，至鸡酥烂即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
冬菇蒸滑鸡
原料：冬菇，土鸡，红椒，姜片，葱段，精盐，味精，白糖，蚝油，生粉，麻油，植物油。
做法：冬菇、红椒均切片，土鸡切块。
鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段放入盆中，加入精盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
干烹仔鸡
原料：净仔鸡，麻油，白醋，植物油。做法：先将所有的调料拌匀成卤汁。将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30～40分钟。油烧到六成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可。可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。
黄酒醉鸡
原料：三黄鸡，精盐，黄酒，花椒盐，葱，姜。
做法：将三黄鸡治净，去内脏、指甲、翅尖，洗净焯一下水，过凉。坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分。取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
黄焖鸡块
原料：嫩白条鸡，绍酒，酱油，白糖，精盐，味精，葱段，姜块，花椒，大料，淀粉，植物油。
做法：白条鸡洗涤整理干净，剁成块，装入碗内，放少许酱油腌制10分钟，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥净油。将鸡块皮朝下码在碗内，加入葱、姜、花椒、大料、绍酒、酱油、白糖、精盐，添汤，上屉蒸至熟烂，取出拣去葱、姜、花椒、大料，扣在汤盘中，将汤倒入锅内，加味精，调好口味，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在鸡肉上即可。
姜汁热窝鸡
原料：熟公鸡肉，精盐，酱油，水淀粉，醋，味精，葱，姜，鲜汤，猪化油。
做法：选用嫩公鸡，宰杀后去毛，去腹脏洗净；先入汤锅煮熟捞起晾凉，去掉背骨、腿骨，切成3厘米见方的块；葱切成粗粒葱花；姜去皮拍破，切成米粒。锅烧热，放入猪化油烧至六成热，投入姜末煸炒，再放入鸡块，加入鲜汤、精盐、酱油，烧约5分钟，淋入水淀粉勾成浓汁芡，收汁出油，再加入葱花、醋略炒，起锅盛盘即成。
酱爆熏鸡
原料：熏鸡肉，青蒜段，味精，毛姜水，鸡油，白糖，植物油。
做法：将熏鸡肉片成片，放入烧至七成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。
炒勺再上火，将少许植物油烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
口水鸡
原料：乌皮土仔公鸡，花椒油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，料酒，熟白芝麻，熟油辣椒，红酱油，熟花生末，醋，味精。
做法：将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；锅中掺水烧热放入鸡，下入姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末即成。
鸡块炖土豆
原料：鸡1只，土豆，盐，葱，姜，八角，花椒，料酒，酱油，茴香籽，辣椒，植物油，白糖，胡椒粉。
做法：将仔鸡洗净剁块，热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小辣椒圈。放入仔鸡块煸炒出香味，烹入料酒、酱油，将鸡块的水分炒干，玻璃锅中加开水，烧开后撇去浮沫。大火烧开，改小火炖45分钟，加盐、糖、胡椒粉调味。土豆切滚刀块，千万不要把土豆直接放在鸡块中炖，土豆会非常烂，把土豆放在煎锅中，煎炸至两面金黄，放入鸡块锅中，炖10分钟后，大火收汁即可。
毛豆烧仔鸡
原料：鸡1只，毛豆，盐，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，老抽，醋，植物油，白糖，胡椒粉各适量。
做法：仔鸡治净，处理成小块，加料酒、醋、糖、老抽、胡椒粉及少量盐抓腌入味，放置15分钟；毛豆子洗净控水。锅内放油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，倒入仔鸡块翻炒至变色，倒入毛豆子炒3分钟，加适量开水与食材齐平，大火烧开后，改中小火焖20分钟。开锅，依个人口味再加少量盐，放入一些红椒丝，翻炒均匀稍焖一下，出锅装盘即可，因为事先抓腌，使得成菜中的鸡肉入味且有弹性，鲜嫩中透着毛豆的清香。
荷香糯米鸡
原料：荷叶，糯米，鸡翅，香菇，盐，葱，姜，八角，生抽，老抽，植物油，水各适量。
做法：糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100毫升水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅，上面再盖一层米饭。入蒸锅，水开后30分钟即可。
菊花鸡丝
原料：净鸡脯肉，鲜白菊花瓣，水发香菇丝，鸡蛋清，精盐，味精，白糖，鲜汤，香油，水淀粉，猪化油。
做法：鸡脯肉顺丝切细丝，浸漂后控干水分，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；将精盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤调成兑汁芡，装入小碗中备用。炒锅烧热，锅中倒入猪化油，待油升温至四成左右时，放入鸡丝用筷子滑散，倒出沥油。锅内留少量油，放入香菇，菊花，倒入兑汁芡，放入鸡丝，淋香油，出锅装盘。
兰豆米椒鸡脆骨
原料：鸡脆骨，荷兰豆，米椒，精盐，味精，水淀粉，植物油。
做法：鸡脆骨斩切成块，将鸡脆骨和精盐、味精、水淀粉一起搅拌抓匀，腌渍10分钟左右，待用。炒锅洗净，置于旺火上，倒入植物油烧热，待油热后将备好的鸡脆骨放在五六成热的油锅中炸熟待用。荷兰豆切菱形块；米椒切粒。炒锅内加入植物油，炒香米椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精等调味料翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
鸡丝蕨菜
原料：鸡脯肉，蕨菜，红椒丝，精盐，味精，白糖，葱，姜丝，水淀粉，植物油。
