做法：将鸡脯肉用温水洗净，剔去筋膜，鸡脯肉顺丝切丝；蕨菜冲洗干净切段，待用。炒锅中加清水适量，烧开，将鸡丝投入沸水锅中汆烫一下，捞出，控干水分；用精盐和水淀粉将鸡丝抓匀，装碗中，待用。炒锅放植物油，炒散鸡肉丝，加入葱、姜丝，倒入蕨菜及红椒丝，加精盐、白糖、味精等调料翻炒均匀入味，熟时用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
南瓜炖鸡
原料：南瓜，鸡，干枣，鸡粉，葱，姜，料酒，蚝油，胡椒粉各适量。
做法：红枣洗净后用温水泡发；南瓜去皮去瓤洗净切成小块；鸡肉洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，葱切花。热锅放油，下入鸡块与姜片，大火将鸡块炒至出油，放入两小勺料酒，炒匀。加入约500毫升热水，盖上锅盖，小火煮约5分钟，放入南瓜与红枣，煮至南瓜熟透。放入适量的盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉，炒匀后再煨煮约2分钟，最后放入葱花炒匀即可。
锅烧鸡
原料：鸡肉，鸡蛋，精盐，味精，料酒，面粉，鸡汤，葱，姜，植物油。
做法：将鸡肉用刀背砸成细泥；将鸡蛋（6个）只取鸡蛋清放入碗中，鸡蛋黄与另2个鸡蛋一起磕入另一个碗中，打散备用。将鸡泥子放入碗中，分几次加入鸡蛋清搅开，再加入姜末、葱末、料酒、味精、精盐调匀。将炒勺坐在锅上烧热，放入植物油烧至温热，分几次下入鸡泥子成圆饼状；取出鸡饼，将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，放回炒勺内，煎成金黄色，再下入鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。
辣椒炒鸡丁
原料：鸡脯肉，鲜红辣椒，青椒，鸡蛋清，精盐，味精，酱油，花椒油，料酒，清汤，水淀粉，葱，姜末，植物油。
做法：鸡脯肉切成丁，辣椒切成丁，鸡丁加精盐、蛋清、水淀粉拌匀。炒勺置中火上，加植物油烧至五成热时下鸡丁炒散，取出沥油。炒勺留少许底油，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒，然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用剩下的水淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
爆全鸡
原料：鸡芽子肉，鸡肫，鸡肝，鸡蛋清，鸡腰子，豌豆，口磨，冬菇，精盐，味精，花椒水，葱，姜，骨头汤，水淀粉，猪化油。
做法：将鸡牙子、口蘑、冬菇、肉切正方丁；鸡肫切成四瓣，鸡肝切丁；鸡腰子用沸水焯一下，横切两半；葱、姜切末。勺内放入沸水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，控水；鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀。调料和水淀粉兑成汁水。油热将鸡肉丁滑熟，倒入鸡肫、肝、腰子滑好，放漏勺沥油。勺内留油，用葱，姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入全鸡，烹入汁水，淋油即成。
宫爆鸡丁
原料：嫩公鸡脯肉，炒花生米，干辣椒节，红酱油，白糖，花椒，姜，蒜，葱末，料酒，清汤，精盐，味精，醋，水淀粉，植物油，猪化油。
做法：将鸡脯排松，剞十字花纹后，再切成见方的丁，加精盐、酱油、水淀粉、拌匀；另取碗放入白糖、醋、酱油、汤、水淀粉、味精调成芡汁。油倒入锅中，烧热五六成时，倒入鸡丁滑散，断生后捞出。猪化油烧至六成热，入干辣椒花椒迅速炸成棕红色，倒入鸡丁炒散，烹料酒，放姜、葱、蒜，加芡汁、花生米、炒匀，出锅即成。
吮指鸡脖
原料：鸡脖，盐，味精，料酒，生抽，白糖，红腐乳，孜然粉，橄榄油各适量。
做法：鸡脖洗净，垛成小段。
用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味。
烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。
莲子鸡丁
原料：鸡胸脯肉，莲子，干香菇，肉枣，色拉油，盐，味精，淀粉，鸡蛋清各适量。
做法：将鸡胸肉切丁，用鸡蛋清、淀粉拌匀；香菇泡发，同肉枣切成大小一样的丁。
莲子泡30分钟，蒸熟备用。
炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入鸡丁煸炒至7成熟，沥去油。
留底油，放入莲子、香菇、腊肠丁，翻炒几下，加盐、味精，翻炒均匀即可。
兰豆鸡丁
原料：荷兰豆，鸡肉，盐，鸡粉，料酒，水淀粉，辣椒各适量。
做法：鸡肉洗净，切成小丁，取干净碗，将鸡丁和盐，鸡粉，料酒一起搅拌均匀，腌渍十分钟左右，待用。
荷兰豆洗净后切成菱形块，放入沸水中快速焯烫，然后捞出过凉，沥干水分备用。
辣椒切小丁备用，炒锅倒入适量油烧热，将备好的鸡丁放入油中炒至变色捞出。
锅中留底油，放入辣椒爆香，放入荷兰豆，鸡丁，快速翻炒，加入盐，鸡粉调味炒匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，即可出锅。
木耳烧鸡块
原料：肉鸡，黑木耳，豆瓣，老姜，大葱，味精，鸡精，盐，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，鲜汤，精炼油，麻油各适量。
做法：将肉鸡洗净，切成块；黑木耳反复洗净，择去根蒂，撕成小块，温水涨发透；老姜洗净，切成姜片；大葱洗净，切成段。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡块微炸捞出。锅内留少许油，烧至四成热，放入豆瓣、老姜、大葱炒香，掺入鲜汤，熬一会儿，捞出渣料，放入鸡块、料酒、胡椒粉、白糖，小火烧至七成熟，倒入木耳，放盐、酱油，烧至鸡肉松软，改用大火，收汁浓稠时，放入味精、鸡精，颠锅和匀，起锅盛入盘中即成。
香葱蒸鸡
原料：鸡，辣椒末，酒，精盐，香茅，沙姜粉，葱丝，姜，香菜末，植物油。
做法：葱、姜、辣椒均洗净切丝；将鸡收拾干净，加葱、姜、香茅汆烫去血水。
鸡洗净加酒、精盐、香茅、植物油上屉蒸30分钟，取出待凉切小块，撒下香菜即可。
葱、姜切末，加入沙姜粉、精盐用热油浇开，蘸上食用即可。
苦瓜焖鸡煲
原料：鸡腿，苦瓜，罐头菠萝，醪糟，酱油，白糖，精盐，鸡精，红椒，姜，葱，植物油。
做法：鸡腿切块，放入热油锅中快速过油，捞出沥干。苦瓜去籽切块，入开水中汆烫，捞出；菠萝切小片备用；葱切丝；姜片洗净，红椒去蒂切菱形片备用。煲锅中倒油爆香姜片，放入鸡块、苦瓜和菠萝片以大火炒香，加入调味料煮沸小火煮至汤汁收干并入味，撒上葱丝即可。
菠菜白切鸡
原料：三黄鸡，米饭，菠菜，白葡萄酒，精盐，生姜片。
做法：三黄鸡杀后洗净，去处内脏，用纯净水煮开，放入菠菜烫40分钟；将鸡放入再煮20分钟，浸10分钟出锅，浸时加入白葡萄酒即可。
鸡取出切块食用，用此浸汁做菠菜鸡饭。
左公鸡
原料：鸡胸，青椒，红椒，酱油，淀粉，酱油，料酒，淀粉，醋，香油，蒜，植物油。
做法：鸡去骨后切成长条小块，用调味料腌20分钟。
锅中入油，烧至九成熟时，将鸡肉倒入，大火过油，炸至鸡肉变色，捞出沥干。
热油，爆香蒜片及青、红椒，至青椒微软时，倒入鸡丁同炒数下，淋入调味料，大火拌炒均匀，起锅前淋入调味料即可。
雪菜毛豆鸡丁
原料：鸡肉，雪里蕻，毛豆，红辣椒，调味料A：酱油，淀粉，调味料B：鲜鸡粉，料酒，植物油。
做法：鸡肉洗净、切丁，放入碗中加调料A抓拌均匀，腌15分钟。
雪里蕻洗净，切末；毛豆去皮，洗净；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切末备用。
锅中倒入油，放入辣椒、毛豆炒香。
加入鸡肉丁及雪里蕻炒熟，再加入调料B炒匀，即可盛出。
茯苓牡丹鸡
原料：鸡胸肉，冬瓜，茯苓粉，精盐，料酒，鸡精，胡椒粉，山楂汁，柠檬汁，淀粉，植物油。
做法：将鸡胸肉斜刀切成片，加料酒、精盐、胡椒粉、鸡精拌匀，再加水淀粉抓匀，干淀粉中加少许茯苓粉拌匀，放入鸡肉裹匀后入油锅炸至金黄取出。
将冬瓜雕成树叶形状，摆盘，炸好的鸡肉放冬瓜旁边，摆成牡丹花的形状，烧少许山楂汁和柠檬汁分别浇在鸡肉上即成。
松子鸡
原料：鸡蓉，鸡皮，马蹄，松仁，玉米，苹果，菠萝，酸奶，鸡蛋，小萝卜，黄瓜，精盐，胡椒，植物油。
做法：将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻，盘中撒一层淀粉，放入鸡皮，上面再撒一层淀粉。鸡肉蓉中加入鸡蛋、精盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀，摊放在鸡皮上，放入平底锅中煎制，煎熟后取出切成块。酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上，黄瓜、小萝卜加精盐、白醋、香油拌一下可做为配菜。
芒果脆皮鸡
原料：鸡肉，芒果，面皮，面糊，洋葱，精盐，高汤精，白糖，香草，植物油。
做法：鸡肉中加入洋葱末、芒果粒、香草、白糖、精盐搅拌均匀。
将调好的馅料放入面皮中做成春卷形状，为防止馅外露，可在皮上抹少许面糊，逐个做好后入锅中炸至金黄即可。
盐焗鸡
原料：三黄鸡，芹菜，精盐，沙姜粉，香油，葱，姜末，植物油。
做法：将鸡洗净后放入锅中，加入芹菜、精盐，烧开小火煮3～5分钟，关火后加盖焖10分钟，取出切成块摆盘。
取1小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面，淋香油调匀，食用时两者搭配即可。芥末手撕鸡。
原料：鸡肉，麻酱，白醋，芥末，白糖，酱油，葱，姜丝。
做法：将鸡洗净，放入一大锅滚水，下姜、葱及鸡以大火煮滚，沸腾5分钟后熄火浸20分钟，盛起，过冷水，用手撕成鸡丝备用。
粉丝放入麻酱，白醋，芥末，白糖，酱油，葱，姜丝拌匀，放于碟上即成。
葱油白切鸡
原料：土鸡，精盐，鲜鸡精，料酒，水生粉，葱，姜，葱油。
做法：姜去皮，洗净；葱洗净，均切成细丝备用。
土鸡去除内脏，洗净，放入锅中煮熟，捞起，待凉，切块，盛入盘中撒上葱、姜丝。
锅中放入精盐、鸡精、料酒煮开，加入水生粉勾芡，淋在土鸡上，并淋入葱油即可端出。
东安子鸡
原料：鸡，料酒，酱油，精盐，白醋，葱末，姜末，蒜末，辣椒末，植物油。
做法：鸡煮熟，入清水中漂凉，沥干剁块状。
起油锅，加油，炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，炝料酒，再入鸡块拌炒片刻，最后加入调味料焖煮一下即可。
梅汁脆皮鸡
原料：土鸡，罐装紫苏梅，调味料A：面粉，玉米粉，淀粉，调味料B：酱油，五香粉，醪糟，调味料C：香油，调味料D：白糖，水，精盐紫苏梅汁，植物油。
做法：土鸡洗净，去骨切小块，加调味料B腌10分钟，均匀沾裹调味料A备用。
热油，放入鸡块炸至浮起，改小火炸至两面金黄，捞出沥干。
锅中倒入调味料C烧热，加入紫苏梅及调味料D煮匀淋在鸡块上即可。
盐酥鸡块
原料：鸡，葱，姜末，调味料A：料酒，精盐，鸡蛋，调味料B：五香粉，白胡椒粉，调味料C：蒜末，植物油。
做法：鸡去骨剁块，加入葱、姜及调味料A拌匀腌约20分钟。
鸡肉中加入调味料C拌匀，入油锅炸至8分熟时捞出，酱油再烧热，用大火在炸30秒至鸡块外表酥脆。
干净的锅烧热，放入鸡块，均匀撒下调味料B，小火拌炒均匀后装盘。
麻酱棒棒鸡
原料：熟鸡胸，小黄瓜，魔芋丝，鲜汤，芝麻酱，醋，白糖，香油，酱油，花椒粉，辣椒粉。
做法：小黄瓜洗净，切丝；魔芋洗净，汆烫后泡入冷开水；鸡胸肉用鲜汤煮熟，捞出放凉。
将鸡胸肉撕成丝状，搭配小黄瓜及魔芋丝，淋上调料即成。
香酥鸡腿
原料：鸡腿，精盐，料酒，花椒，大料，桂皮，花椒盐，葱段，蒜泥，植物油，香菜，干淀粉。
做法：鸡腿洗净，用针刺孔，加精盐、料酒、葱段、蒜泥、花椒、大料、桂皮拌匀腌1小时，上笼旺火蒸烂。香菜择洗净，切段。取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中倒入植物油升温至六七成热时，将鸡腿逐个拍上干淀粉，下油锅炸至表皮酥脆、色泽金黄时捞出，待油温升至七八成热时复炸，捞出排入盘中，围上香菜，撒上花椒盐即可。
辣子鸡丁
原料：鸡腿肉，青椒，姜片，蒜片，葱花，泡辣椒末，酱油，醋，料酒，精盐，味精，肉汤，香油，水淀粉，植物油。
做法：鸡腿肉切丁，用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切方丁。用酱油、料酒、味精、香油、水淀粉、肉汤调成兑汁芡。炒锅烧热，倒入少量植物油，升温至六成热时，倒入鸡丁炒至变色，加入泡辣椒末，炒至油红，放入青椒、葱花、姜片、蒜片炒出香味，倒入兑汁芡，淋醋，出锅装盘即可。
小煎鸡
原料：鸡腿肉、青椒、红椒、口蘑葱、泡辣椒、蒜、姜片、料酒、盐适量、生抽、糖、醋、肉汤、湿淀粉、油。
做法：鸡腿去骨，拍松，鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制。青红椒去籽去筋切块，口蘑切片，姜葱蒜切末，泡椒切段，取碗一只，将料酒、盐、生抽。糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散，加入姜葱蒜末、泡椒同炒，加入青红椒块、口蘑片同炒断生，加入芡汁炒匀即可。
西兰花奶油鸡腿
原料：鸡腿，西兰花，蘑菇，培根，洋葱，小麦面粉少许，盐，黑胡椒，白芝麻，淡奶油，欧芹。
做法：花椰菜掰成小棵，放入碗中，加适量清水，加少许盐，盖上保鲜膜，放入微波炉3分钟后取出倒掉水备用。蘑菇和培根切片，洋葱切丝，鸡肉切小块放一点盐和黑胡椒，少许面粉拌一下，将洋葱丝、白芝麻、蘑菇、培根放入鸡肉中拌匀，倒入鲜奶油，拌匀。用保鲜膜封上，放入微波炉10分钟。最后加入花椰菜撒上少许欧芹叶拌匀即可。
菇香鸡
原料：鸡1只，金针菇，茶树菇，干香菇，盐，葱，姜，八角，料酒，香叶，香辣豆各适量。
做法：草鸡自然解冻，切成小块。茶树菇、香菇、黄花菜分别泡发，处理好，香菇顶上切两刀。姜切片，葱切段，鸡入冷水中焯水，冲去浮沫，沥干水。坐锅热油，放姜、葱、香叶、茴香、豆豉酱炝锅，出香味时下鸡块，煸炒至双面发黄，取出放置砂锅中。另起油锅把茶树菇、香菇、黄花菜煸炒后一起放入砂锅，加冷水至锅齐，煮开后加少许料酒、随鸡奉送的鸡汤伴侣，转小火煮40分钟，加盐出锅。
文昌鸡
原料：鸡腿，酱油，白糖，醋，香油，葱段，姜，辣椒，植物油。
做法：鸡腿洗净汆烫去血水，加少许葱、姜上屉蒸熟后剁小块排盘。
余下的葱、姜及辣椒均洗净切末，入油锅炒香并加入调味料煮滚，浇在鸡腿上即可。
香草烤鸡
原料：鸡腿，洋葱，西红柿，柠檬，沙拉酱，法香，白酒，精盐，白糖，黑胡椒粉，植物油。
做法：将鸡腿去骨，用精盐、法香、柠檬、白酒腌一下，西红柿、洋葱切成丁放在鸡腿上备用。
坐锅点火倒入油，油热后放人腌好的鸡腿煎一下，然后在烤箱中烤5分钟即可。
家常盐焗鸡
原料：鸡腿肉，丁香，大料，葱，姜末，姜，精盐，鸡精，白糖，葱姜粉，精盐，植物油。
做法：鸡腿肉用葱姜粉、精盐粉、精盐腌一下，锅中放水，加入丁香、大料、葱、姜开后放入，煮开5分钟，浸10分钟捞出。
葱、姜切末，加入精盐粉，用锅烧香加热后浇在葱、姜上成油汁，食时沾汁，也可放些蚝油。
鸿运福寿螺
原料：福寿螺，姜，蒜，豆瓣酱，干红椒，葱，老抽，料酒，红油，盐，味精。
做法：福寿螺洗去泥沙后，用钳子将每只螺的顶尖处夹破，放入盐水中氽一下；干红椒，葱洗净切段；蒜、姜洗净切丝。
油锅烧热，把全部调料加入锅中炒香后，放入福寿螺加水稍煮片刻。
温拌海螺
原料：鲜海螺肉，红辣椒，葱，姜，盐，酱油，鸡精，白糖，香油。
做法：葱洗净切段，红辣椒洗净切小块，姜洗净切丝。
海螺肉清洗干净，用旺火蒸15分钟左右，蒸熟取出，去除螺脑，将螺肉改刀成薄片。
将海螺倒入容器中，加入盐、酱油、鸡精、少量白糖及红椒块、姜丝、葱段，最后加入香油，拌均匀装盘即可。
