做法：五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝。热锅放油，将豆腐煎至两面金黄后捞出待用，锅内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色，下入两小勺料酒炒匀。再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀，放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色，加入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟。揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀，倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即可。
红烧狮子头
原料：五花肉，生菜，鸡蛋清，葱末、姜末、酱油、白糖、盐、料酒、淀粉各适量。
做法：生菜洗净，沥干水分摆盘；五花肉洗净，剁泥，加盐、料酒、白糖、葱姜末、鸡蛋清和淀粉拌匀，做成大肉丸，入盘。油锅烧热，放入肉丸，煎至金黄色、外层结硬皮，捞出。炒锅内留油烧热，并加入酱油、料酒、清水同烧，再将炸好的肉丸倒入，焖煮10多分钟至熟透，再烧至汁浓，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可。
红烧丸子
原料：猪五花肉，鸡蛋，淀粉、清汤，酱油、葱姜末、葱花、鸡精、料酒、花椒、八角各适量。
做法：五花肉洗净，剁成泥，磕入鸡蛋，加入葱姜末、淀粉、酱油和料酒拌匀，做成丸子。油锅烧热，放肉丸炸至金黄色捞出，入碗，加花椒、八角、酱油、清汤和料酒，入笼旺火蒸40分钟，取出放在盘上。原汤烧开，加淀粉、鸡精搅匀，浇在丸子上，撒葱花即可。
排骨鹌鹑蛋
原料：排骨，鹌鹑蛋，盐，味精，醋，酱油，葱，料酒。
做法：排骨洗净，砍成小段，加料酒、盐腌渍入味；鹌鹑煮熟去壳后待用；葱洗净，切末。锅内注油烧热，放入排骨炸至金黄色后，再加入鹌鹑蛋、盐、醋、酱油翻炒，加适量热水，焖煮至水分快干。向锅内加入味精调味，撒上葱末，起锅装盘即可。
姜汁烧肉
原料：梅花肉，洋葱，姜、酱油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、红糖、水各适量。
做法：冰冻梅花猪肉，自然状态下放置约半小时，切薄片。生姜磨成泥后与所有调料混合均匀，洋葱切条状。
锅内入油，烧热后放入洋葱炒香，放入猪肉片，将混合后的所有调料倒入。
大火烧开后改中火至汤汁浓稠加入炒香后的白芝麻混合即可。
南瓜豉汁蒸排骨
原料：南瓜，猪排骨，豆豉，盐，老抽、料酒、葱、姜、蒜各适量。
做法：猪排骨洗净，剁成块，汆水；豆豉入油锅炒香；南瓜洗净，切大块排于碗中备用；葱、姜、蒜洗净，切末。油锅烧热，加盐、老抽、料酒调成汤汁，再与排骨拌匀，放入排有南瓜的碗中。将碗置于蒸锅内蒸半小时后，取出，撒上葱末、姜末、蒜末即可。
农家蒸腊排骨
原料：腊排骨，辣椒酱，葱花，干红椒段，香油，盐，味精。
做法：腊排骨用温水洗净，砍成小块。
将腊排骨装入碗内，调入盐、味精、辣椒酱、干红椒段，入蒸笼蒸30分钟后取出。
撒上葱花，淋入香油即可。
酱香迷踪骨
原料：猪排骨，红椒，盐，白糖，香油，酱油，料酒，葱花、胡椒粉各适量。
做法：红椒洗净，切片；猪排骨洗净，切小段，投入沸锅中汆水后，放入碗中，用料酒、酱油腌渍。油锅烧热，下入排骨炸成棕红色，加入红椒、料酒、胡椒粉、葱花炒香，调入盐、白糖、酱油和高汤烧沸。最后淋入香油即可。
豆角炒腊肠
原料：豆角，腊肠，盐、鸡精、白皮蒜、小葱各适量。
做法：豆角用清水浸泡3分钟活水冲洗，择去顶部撕去筋膜。
择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段，葱切花，大蒜切片。
锅倒油，揉入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后倒入腊肠炒变色起锅，放盐、鸡精即可。
胡萝卜炒肉片
原料：胡萝卜，猪肉，盐、姜、淀粉、植物油、白糖各适量。
做法：红萝卜洗净，切成丝或片状。把肉切成小片状。放入调味料绞拌。把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。
把红萝卜丝也放入锅内一起炒。炒至红萝卜丝熟，盛碟上菜。
蜜汁排骨
原料：排骨，盐，酱油，味精，白糖，蚝油。
做法：排骨洗净，用盐，酱油腌半个小时，汆水备用。油锅烧热，放白糖，搅拌至糖全部溶化后开始冒小泡泡。放入汆过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放盐、酱油，蚝油。待完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，用中小火焖20分钟左右，等汁收干即可。
陕北酱骨头
原料：猪大骨，花椒，桂皮，八角，大葱丝，姜，白糖，料酒，酱油，香叶，糖色，盐。
做法：猪大骨洗净，置锅中加水没过骨头。
锅内放入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、炒好的糖色，白糖。
用大火烧至汤开后打净浮沫，加入盐，转中小火加盖炯煮约1小时，待汤汁浓稠时装盘，撒上大葱丝即可。
金银蒜香骨
原料：猪肋骨，蒜瓣，鸡蛋，生姜，胡萝卜，盐，糖，生抽，老抽，料酒，生粉，胡椒粉，自制混合豉汁料。
做法：将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用。将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜切碎丁状备用。将腌好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用。将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用。将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，放入微波炉中高火约6-7分钟即可。
百叶烧排骨
原料：百叶结，猪排骨，胡萝卜，葱花，酱油，盐，味精，香油，料酒少许。
做法：排骨洗净，剁成块，加少许料酒、酱油腌渍入味；百叶结洗净待用；胡萝卜切小块。油锅烧热，放入排骨爆炒，再加入百叶结、胡萝卜同炒。调入酱油、盐、味精拌炒均匀，淋入香油，撒上葱花即可。
芳香排骨
原料：猪小排，盐，花椒，葱花，五香粉，料酒，香油，醋、卤水适量。
做法：排骨洗净，剁成长块，抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入碗内腌20分钟。
上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出沥干。
将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出，装盘后淋上香油，撒上葱花即可。
青椒炒猪耳
原料：猪耳朵，青椒，盐，葱，姜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，白糖。
做法：猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片，倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟。取出猪耳切成丝，青椒也切成丝，锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝，倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒。翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可。
叉烧小排骨
原料：猪排骨，叉烧酱，姜，葱，料酒，酱油，盐，味精，番茄酱，淀粉。
做法：将排骨洗净，砍成小段；姜去皮洗净切丝，葱洗净切花；将排骨用姜、葱、料酒、酱油腌渍20分钟。锅中加油烧热，下入排骨炸至外表金黄色捞出沥油。锅中再加油烧热，下叉烧酱、番茄酱及所有调味料炒匀，加清水煮开后下排骨，煮至汁液浓稠，以淀粉勾芡即可。
茄汁菠萝烧排骨
原料：猪小排，青椒，菠萝，盐，胡椒粉，花雕酒，番茄沙司，菠萝汁。
做法：肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时，菠萝、青椒改刀切小块。排骨放入不粘锅内，煎至排骨变色，加入适量花雕酒，等到酒气消散后加入少许水，加盖煮至水分收干。加入青椒翻炒，加入菠萝，调入适量番茄沙司，加入少许盐，加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
京味焖排骨
原料：猪排骨，盐，味精，醋，料酒，酱油，葱适量。
做法：猪排骨洗净，剁成块，用盐，料酒腌渍备用；葱洗净切碎。
炒锅内注油烧热，放入腌渍好的排骨拌炒，再加入盐、醋、料酒、酱油继续拌炒。
向炒锅内注水，焖煮20分钟至排骨熟，撒上葱花即可。
麻辣肉片
原料：猪肉，油菜，植物油，鸡蛋清，淀粉，高汤，盐、姜、花椒、酱油、香油、辣椒油、白糖、郫县豆各适量。
做法：猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制。郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用。油锅烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味。将炒好的油菜铺在盘子底部。炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒。放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。倒入调好的芡汁炒匀。放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
菌香蹄花
原料：猪蹄，香菇，熟芝麻，大葱，盐，酱油，八角，桂皮，红油适量。
做法：猪蹄治净，砍成小块；香菇泡发洗净，去蒂，切成丝，入沸水中烫熟后捞出装盘；大葱洗净，切成丝。锅中加油烧热，下入猪蹄炸至金黄色时捞出沥油。原锅烧热，下入八角、桂皮、酱油、盐及适量高汤，烧开后下入猪蹄，煮至汁浓且猪蹄上色时，盛出装在香菇上，撒上熟芝麻、大葱丝，再淋上红油即可。
招牌香辣蹄花
原料：猪蹄，熟芝麻，葱花，泡辣椒，盐，八角，桂皮，花椒，料酒，酱油，冰糖，香油适量，淀粉少许。
做法：猪蹄治净，砍成块，入沸水中汆去血沫后，捞出。砂锅中加清水，放猪蹄、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖，盐煮2小时，至猪蹄熟软且上色后即捞出盛盘。锅中加油烧热，下入泡辣椒、葱花稍炒，以淀粉勾芡，浇淋在猪蹄上撒上熟芝麻、淋上香油即可。
花生焖猪蹄
原料：猪蹄，花生仁，盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、姜片、大料、青椒片、红椒片各适量。
做法：猪蹄治净，剁成块，放入开水中汆烫，捞出沥干水分待用。汤锅中放清水，加入大料、盐、料酒、鸡精、白糖、老抽、姜片烧开，放入猪蹄，烧熟后捞出。花生仁放入原汤中煮熟捞出。将猪蹄和花生仁放入砂锅中，加入姜片、辣椒片、料酒及适量原汤，焖至汁浓即可。
韭心炒肝尖
原料：韭菜，猪肝，青、红辣椒，盐，味精，料酒，姜丝。
做法：将韭菜择洗干净，取其最嫩的一段切碎待用；猪肝在清水中泡去血水，捞出，切成薄片；青红辣椒洗净，切成段。将猪肝片用盐、料酒、姜丝腌渍10分钟，以去除腥味。锅中加油烧热，下入红椒丝爆炒熟，下入猪肝炒至变色，倒入韭菜心翻炒至熟，加盐、味精调味即可。
炒腰花
原料：猪腰，木耳片，胡萝卜，小黄瓜片，葱姜煮汁，蒜茸、姜、酒、酱油各适量。
做法：猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，在光滑面切交叉刀纹，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分钟后捞出。葱姜煮汁烧滚，将猪腰倒入烫半分钟立即捞起放入清水中浸10分钟，捞起后用蒜茸、姜、酒、盐拌匀。炒锅入油，先放入木耳炒3分钟，再放入猪腰，加盐、糖、味精、酱油，翻炒1分钟即可。
叉烧肉
原料：黄瓜，猪腰，核桃仁，红椒，盐，味精，香油、水淀粉各适量。做法：黄瓜洗净切片；猪腰治净，切花刀，再横切成条，入沸水中汆烫去血水，捞出控干；红椒洗净，切丝。盐、味精、水淀粉和鲜汤搅匀成芡汁，备用。油锅烧热，加入红椒爆香，再依次加入腰花、韭菜、核桃仁翻炒，快出锅时调入芡汁炒匀即可。
山椒腰花
原料：猪腰，莴笋，盐，味精，醋，料酒，红辣椒、黄辣椒各少许。
做法：猪腰治净，切成花状，汆水，晾干后用盐、醋、料酒腌渍；莴笋洗净，切条；红辣椒黄、辣椒洗净切片。锅内注油烧热，放入腌渍过的腰花拌炒，并加入盐、醋、料酒、莴笋条、红辣椒、黄辣椒翻炒至熟。加入味精，控干油汁，起锅装盘即可。
