原料：鲅鱼段，油，料酒，酱油，面酱，糖，味精，汤，葱，姜，蒜，花椒，大料，椒油。
做法：将鱼段的两面割斜直刀，割至鱼骨，然后将鱼用酱油煨好。葱切段，姜切片和末，蒜切片。油至七、八成热时，将鱼炸至金黄色。油热时，用葱、姜片、蒜烹锅，面酱在炒锅中翻炒，再把鱼下锅加调料和汤，汤沸后移慢火煨至汤少时，拣出葱、姜、蒜、花椒、大料，调好口味，用淀粉勾汁，加椒油，撒上姜末即好。
糖醋鲳鱼
原料：鲳鱼，青豆，葱段，酱油，糖，醋，湿淀粉，熟菜油，熟猪油。
做法：鲳鱼去鳞，挖鳃，开膛，去内脏，凉水洗净。鱼身两面各剞十刀，涂上酱油，腌渍二、三分钟后，放入七成热的油锅中，用旺火炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘里。炒锅内下水，加入糖、醋、葱，用旺火烧沸后，即用湿淀粉调稀勾芡，待汤再沸时，放入青豆和猪油，起锅把芡汁淋在鱼身上即成。
豆豉蒸鱼
原料：金鲳鱼，姜片，葱，红辣椒，豆豉，盐，酱油，油。
做法：将鱼洗净，打上花刀，抹盐至鱼身，搁置一会；姜、葱、红辣椒匀切细丝。支好锅，放水烧开，将盘子底部放上姜丝再放上鱼，撒上豆豉，再铺姜丝，大中火蒸8分钟，起锅。另起油锅将油在热锅中烧滚热，先泼酱油，再将热油泼在鱼身上，摆上红辣椒丝和葱丝即成。
糖醋鲨鱼肉
原料：鲨鱼鱼块，鸡蛋清，姜片，葱段，蒜，白糖，白醋，番茄沙司，耗油，鸡精，料酒，生抽，白胡椒粉，淀粉。
做法：调汁、白糖、白醋、番茄沙司、耗油、鸡精、生抽，水淀粉一起调匀备用；鲨鱼快洗净去骨切小块；放入碗中，放入蛋清、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐腌制30分钟左右。锅烧热，放入适量油，烧热下入腌好的鱼片，定型后用筷子翻面再煎另一面，待鱼片变色后数分钟捞出沥干备用。锅中少许底油，烧热后下入姜片、蒜片、葱段爆香锅底，放入鲨鱼块后，倒入之前调好的汁炒匀即可。
炸刀鱼块
原料：刀鱼，油，面粉，淀粉，料酒，酱油，盐，椒油。
做法：将刀鱼洗净，切成块。
把鱼块装入碗内，加料酒、盐煨好，再用淀粉和面，加少许酱油，和成浓糊，将鱼块放入抓拌均匀。
用炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼块逐块投入油中，用手勺、笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油装盘，食用带椒盐。
烧银鱼
原料：银鱼，油，鸡蛋，面粉，料酒，味精，胡椒面，椒盐。
做法：将银鱼中夹带的杂物拣出，洗净，控去水分待用。将鸡蛋打在碗中，加入面粉、盐和成蛋面糊，再把银鱼加入调味料抓拌一下投入糊内。炒锅烧热加油，油至七、八成热时，把银鱼散撒入油中，用手勺、笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油装盘，食时带椒盐。
韭苔炒墨鱼
原料：韭苔，红尖椒，淡水大墨鱼，瘦肉，料酒，盐，鸡精，老抽。
做法：韭苔择成段洗净，与切成丝的红尖椒一起备用；瘦肉切成丝，用盐腌制备用；墨鱼泡发后，切成丝，入开水中煮2分钟后出锅备用。炒锅放油，烧热，先将肉丝倒入炒至变色，加料酒，再放墨鱼丝翻炒均匀，最后放韭苔和红椒丝，炒匀，依次加入少许盐、鸡精和老抽，炒至韭苔断生即可。
干煸鱿鱼丝
原料：干鱿鱼，猪肥瘦肉，豆角，精盐，酱油，料酒，味精，香油，猪油。
做法：选用大张、体薄的鱿鱼，去头尾，横切成细丝，用温水洗净，挤干水。将猪肉、冬笋均切成丝。
锅内上油烧热，放入鱿鱼丝煸炒，烹入料酒，放入肉丝合炒，再放豆角炒出香味，最后放盐、酱油、味精，淋上香油即成。
兰花小鲍鱼
原料：新鲜小鲍鱼，西兰花，鲍鱼汁，蚝油，盐，糖，胡椒粉，葱，蒜，绍酒。
做法：小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵；西兰花加盐、油飞水捞出待用；小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装盘。
拌鲍鱼
原料：鲍鱼，熟笋，细盐，味精，黄瓜，胡椒粉，醋，麻油，绍酒。
做法：将鲍鱼用刀切成片。熟笋切成如鲍鱼大小的片，黄瓜洗净剖成两半，去籽切成片用盐腌30分钟挤去水分待用。把盐、醋、酒、罐头鲍鱼水、味精、麻油、胡椒粉调制成卤汁。将切好的黄瓜、笋片拌匀放在盘底。将鲍鱼片放在上面，浇上调制好的卤汁便成。
拌章鱼
原料：鲜章鱼，季节青菜，酸辣汁。
做法：将章鱼腹内黑球剥去，用刷子搓去腕足上吸盘内的泥沙，洗净，用冷水加少许盐煮沸后捞出，过凉，切为长1寸段，再片为2分片。青菜切片或丝。
将青菜片或丝装在盘中，摆上章鱼片，浇上酸辣汁即成。
麻辣鲫鱼
原料：鲜鲫鱼，辣椒油，酱油，精盐，花椒面，味精，白糖，醋，白酒，香油，熟菜油。
做法：将鲫鱼整理干净。把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外。码味半小时。再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。炒锅置中火上，下菜油烧至五成热，逐次放入鲫鱼炸酥捞起，与调味汁拌匀盛入盘内，将剩下的味汁淋在鱼身上即成。
咸青鱼烧冬笋
原料：咸青鱼，冬笋，葱，姜，料酒，生抽，白糖。
做法：咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒，烹入料酒去腥，调入生抽和白糖，加入清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
泰式煎鱼
原料：青鱼，盐，胡椒粉，紫橄榄菜，鱼露，柠檬，面粉，生粉，蒜头，白醋，红椒粒，砂糖，水淀粉。
做法：青鱼洗净斩成厚片，用盐、胡椒粉腌制30分钟左右；紫橄榄菜切丝摆盘，柠檬半个炸汁。用面粉和生粉调成糊状，将鱼生裹上，随后煎至二面金黄，利用锅中底油爆香蒜头，加鱼露、柠檬汁、白醋、红椒粒、砂糖和水淀粉做成汁，淋上鱼即可。
家常草鱼片
原料：草鱼肉，泡红辣椒末，芹菜心，蒜苗段，蛋清，干淀粉，姜，酱油，醋，白糖，胡椒面，味精，精盐，料酒，鲜汤，水淀粉。
做法：将草鱼片成片。鸡蛋清与干淀粉，精盐与鱼片拌匀。芹菜心切成段。酱油、醋、白糖、胡椒面调成芡汁。
猪油烧至三成热，放入鱼片熘散，放入泡红辣椒末炒香至油呈红色，再加入芹菜段、姜片、蒜苗炒出香味，烹入芡汁，收汁淋油，簸匀起锅盛盘。
丁香鱼丸汤
原料：丁香鱼，芦笋，小番茄，姜，糖，生抽，盐，料酒。
做法：芦笋洗净切段；丁香鱼去掉鱼骨，用刀背剁成肉糜，加入姜末、百糖、生抽、盐、料酒，用筷子延一个方向搅动，让鱼肉上筋。
烧热水加少量盐，转中火，下入鱼丸，鱼丸全部漂起后，加芦笋、小番茄一起煮5分钟即可。
炸鲮鱼球
原料：鲮鱼肉，瘦猪肉，肥猪肉，鸡蛋清，面包粉，料酒，香油，胡椒粉，白糖，味精。
做法：鲮鱼肉剁成泥。
瘦猪肉剁成末后加上肥肉丁，共剁成泥，与鱼泥混合、加入蛋清、香油、胡椒粉、盐、糖和味精，再加少许生粉，搅打至粘结成团，搓制成小球，滚上面包粉，用温油炸至金黄色即成。
梁溪脆鳝
原料：活大鳝鱼，酱油，绍酒，盐，绵白糖，葱末，嫩姜丝，麻油，味精，胡椒粉。
做法：将锅置旺火上，加水、盐烧沸，放入活鳝鱼加盖煮熟，在清水中冷却、漂清，将鳝鱼去骨划成鳝丝，沥干水分。炒锅下油烧热，放入鳝丝炸，炸约3分钟，即用漏勺捞出，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次。另用炒锅烧热，放油，下葱末，加绍酒、姜末、酱油、糖烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油起锅，顶上放些嫩姜丝即成。
蒜苔鳝鱼丝
原料：鳝鱼片，蒜苔，郫县豆瓣，姜丝，蒜丝，葱丝，料酒，味精，醋，酱油，花椒面，精盐，香油。
做法：将鳝鱼片加精盐，用清水洗净，控干水分，切成丝，再与精盐，料酒拌匀码味，蒜苔切成段。下菜油烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒3分钟，加入豆瓣、姜、蒜丝再炒1分钟至油红色时，放入蒜苔段炒出香味，然后加入酱油、醋、香油、味精、葱丝炒匀，盛入盘内，撒上花椒面即成。
椒盐酥泥鳅
原料：泥鳅，精盐，花椒面，醋，香油，姜，葱段，熟菜油。
做法：选新鲜泥鳅逐条剖腹去内脏，洗净，碾开水分，与精盐、醋、葱、姜拌匀，码味半小时。将精盐炒干水气，舂细，与花椒面拌匀成椒盐面。炒锅置中火上，下熟菜油烧至五成热，分两次放入泥鳅炸至酥脆呈金黄色，而后滗尽余油，放香油，簸匀盛盘，再撒上椒盐面即成。
