清炖甲鱼
原料：甲鱼，湿冬菇，火腿片，笋花片，葱，姜，料酒，味精，精盐，大蒜头，上汤，胡椒粉。
做法：将甲鱼剖腹挖去内脏洗净，在开水锅泡，刮出黑衣洗净，放在盘中，加入葱、姜、料酒，上笼蒸烂取出待用。冷却后将甲鱼拆骨切片，扣在汤碗内，把裙边放上，中间放上火腿片，两边放笋花片、冬菇、大蒜头，加入原汁、味精、精盐，上笼蒸30分钟取出，将甲鱼推入大汤碗内，加入烧沸的上汤，撒上胡椒粉即成。
盐水虾
原料：大青虾，料酒，精盐，味精，姜丝，葱丝。
做法：将青虾捡去杂物洗净，将锅上火，加入凉水，烧开后，放入青虾、料酒、精盐、葱丝、姜丝、味精，烧开后，撇净浮沫，烧约1分半钟入碗。
将烧好的盐水虾，用手除去头壳、虾脑，虾头肉不能去掉。之后，一层一层码盘，码放整齐，浇上卤汁和葱丝、姜丝即成。
炸烹虾段
原料：鲜大虾，葱，姜丝，大蒜片，香菜段，酱油，精盐，白糖，醋，料酒，高汤，芝麻油，湿团粉，花生油，味精。
做法：鲜大虾去虾枪，剁段，加上湿团粉抓匀。取一碗，加上高汤、精盐、酱油、料酒、白糖、醋，兑成汁。花生油烧至六至七成热时，虾段炸至金黄色，控油。勺内加花生油烧热时加葱、姜炝锅，炸出香味后，倒上大虾和兑好的汁，加上香菜段、味精，颠翻炒勺，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
炸虾球
原料：净虾仁，荸荠，猪熟肥膘肉，油，精盐，料酒，葱，姜，干淀粉。
做法：虾仁、熟肥肉斩茸。荸荠削皮、拍松、斩碎，葱、姜加水捣烂取汁。
将虾仁、肉茸放入碗内，放入荸荠和精盐、干淀粉、料酒，姜、葱汁，搅拌上劲，成馅制丸。
锅内放入猪油，油温约六、七成热，丢下虾丸。氽至色白，起硬壳，成熟装盘即可。
油爆虾
原料：青壳河虾，生油，醋，白酱油，味精，葱，姜，白糖，绍酒，麻油。
做法：将河虾剪去须脚后洗净，沥干水。
将锅烧热，放生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红，壳脆即捞起沥油。原锅留余油，加葱姜末、醋、白糖，酒、麻油、味精、酱油。烧滚后，将油爆虾放入锅颠翻几下，使虾入味，捞起装盘即可。
水晶虾仁
原料：新鲜河虾仁，洋菜，细盐，绍酒，味精，葱，姜，麻油，鸡汤，蛋清，干淀粉。
做法：将新鲜河虾挤出虾仁，放入冷水中搅拌，使虾仁洗净呈洁白。沥干水，吸干虾仁水分，加蛋清、味精，盐，干淀粉拌匀上浆待用。洋菜用温开水过清，用刀切段。炒锅加水烧开，将虾仁、葱、姜片下开水锅中，稍汆即取出沥干水，将洋菜放在盘中，倒入虾仁，将盐、味精、麻油、鸡汤拌和成卤汁，浇上即成。
醉鲜虾
原料：活塘虾，曲酒，葱白段，椒麻味碟。
做法：将活塘虾用清水洗净泥沙、杂质，剪去虾须、虾脚，用清水洗净，盛入碗内，淋入曲酒，放上葱白段，随即将盘盖在碗上。再将虾翻扣在盘内，以免醉虾蹦出，直到上桌时才能揭开。上桌时，醉虾与椒麻味碟同上，揭去扣碗，趁活蘸调料而食。
蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：去头大虾，粉丝，葱，姜，蒜，生抽，陈醋，香油，红糖，盐。
做法：将大虾背部划开，挑出黑的泥肠；粉丝泡发，葱、姜、蒜切末；生抽、陈醋、香油、红糖、盐、水调成酱汁。热锅热油爆香葱姜蒜末，加入调好的酱汁煮开，盛起；泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，蒸8-9分钟取出装饰即可。
拌海参
原料：水发海参，青红椒片，麻油，葱结，姜，味精，细盐，白糖，酱油，醋。
做法：将水发海参洗净，切成薄片。青红椒切片。将盐、麻油、味精、酱油、白糖、醋一起入锅略烧后放入碗里制成卤汁。炒锅置旺火上烧热，放水，下葱结、姜块烧开，放海参，见水再沸时捞出，沥水，置盘中，放上青红椒片浇上卤汁，即成。
海参木耳烧豆腐
原料：豆腐，海参，木耳，芦笋，蚝油，料酒，葱，姜，红椒。
做法：豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加料酒和姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段；将鲜芦笋焯水过凉待用。锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
蔬菜素丸子
原料：土豆，胡萝卜，香菜，蛋清，盐，胡椒粉，葱末，番茄酱。
做法：土豆洗净去皮，切成薄片，放入锅中蒸熟；将胡萝卜剁成末。
将蒸好的土豆压成泥，加入蛋清、盐、葱末、胡椒粉、胡萝卜末、香菜混合均匀。
将调好味的土豆泥做成小丸子，放入油锅中炸熟，吃的时候蘸上番茄酱即可。
香辣茄汁沙丁鱼
原料：去头净膛沙丁鱼，干黄豆，洋葱，白胡椒粉，白酒，盐，橄榄油，白糖，姜，大料，香叶，鲜辣椒，啤酒，番茄酱，盐。
做法：沙丁鱼清洗干净控干水分后，加入盐、白胡椒粉、白酒拌匀后腌制15分钟；干黄豆洗净后用清水浸泡；洋葱去外皮洗净后切碎备用。锅内倒入橄榄油，下入洋葱碎炒制散发香味，下入番茄酱，再下入腌好的沙丁鱼和泡好的黄豆，倒入啤酒，使汤汁没过沙丁鱼和黄豆，锅开后下入白糖、姜、大料、香叶、鲜辣椒、番茄酱、盐，转小火焖制40分钟左右即可。
拌海螺
原料：海螺肉，黄瓜，绍酒，细盐，味精，醋，芝麻油，葱段，姜片，肉汤，麻酱。
做法：用清水将海螺洗净，用盐和醋搓擦一遍，放入清水中洗净捞出沥干水分，将海螺肉放入盘内，加肉汤、绍酒，姜片、葱段上笼蒸一小时，沥干水分，冷却后切成薄片，黄瓜洗净剖成两半，去籽后切成薄片。麻酱用冷开水搅开后，加入醋，味精、盐、芝麻油调匀，拌入海螺片和黄瓜片，装盘即成。
白肉拌木耳
原料：带皮猪白肉，木耳，盐，味精，酱油，蒜泥，米醋，香油。
做法：将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。
炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉煮至成熟，捞起晾凉，切片备用。
将带皮猪白肉倒入盛器内，调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即成。
叉烧腱子肉
原料：猪腱子肉，盐，味精，白糖，叉烧酱，老抽，八角，葱，姜，色拉油。
做法：将猪腱子肉洗净，汆水冲净，备用。
炒锅上火倒入水，调入盐、味精、白糖、老抽、八角、葱、姜烧沸，下入猪腱子肉煮制成熟，捞起待用。
炒锅上火倒入色拉油，下入叉烧酱炒香，倒入猪腱子肉炒至入味，晾凉切片，装盘即成。
腊肠竹笋
原料：腊肠，竹笋，白糖，酱油，味精，辣椒碎。
做法：将腊肠洗净入锅内，蒸熟凉透，切片；竹笋改刀汆水，过凉待用。
将腊肠、竹笋倒入容器内，调入白糖、酱油、辣椒碎、味精拌匀即成。
卤味猪舌
原料：猪舌头，卤水，香油。
做法：将猪舌头洗净，入开水锅中汆水，去除舌苔。
卤水烧开，放入猪舌，大火煮开，改小火卤20分钟，熄火后浸泡20分钟，捞出凉透。
食用时将猪舌切片，淋香油、热卤汁即可。
花生油菜
原料：花生米，小油菜，盐，味精，酱油，花椒油，香油，八角。
做法：将花生米用温水泡开，小油菜择洗干净，备用。炒锅上火，入水烧沸，调入八角、盐，下入花生米煮至成熟，捞起晾凉。小油菜用沸盐水焯一下，入凉开水过凉，挤净水分，待用。将花生米、小油菜倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、香油，拌匀即成。
香葱拌干虾
原料：干虾，香葱，盐，味精，老陈醋，香油，色拉油。
做法：将干虾用清水浸泡30分钟，捞起洗净；香葱洗净切段，备用。
净锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下入干虾炸至酥脆，捞起控油，晾凉备用。
将干虾、香葱倒入盛器内，调入盐、味精、老陈醋、香油，拌匀即成。
凉拌海肠
原料：海肠，香葱，盐，味精，香醋，酱油，香油。
做法：将海肠宰杀治净，切成段；香葱切段，装入盘内，待用。
炒锅上火倒入水，下入海肠汆至成熟，捞起过凉，控净水分，盖在香葱上，待用。
取一小碗，调入盐、味精、香醋、酱油、香油搅匀，浇在盘内海肠上，食用时搅匀即成。
陈醋蜇头
原料：海蜇头，土豆片，黄瓜，盐，味精，蒜泥，白糖，酱油，老陈醋，香油。
做法：将海蜇头泡去盐分，洗净；黄瓜洗净，切成片，备用。炒锅上火倒入水烧沸，下入海蜇头汆水，捞起过凉，再下入土豆片汆至成熟，捞起过凉，备用。将海蜇头、土豆片、黄瓜片倒入盛器内，调入老陈醋、白糖、蒜泥、味精、酱油、盐、香油拌匀，装盘即成。
豇豆炝猪腰
原料：猪腰，豇豆，盐，味精，生抽，白糖，辣椒油。
做法：将猪腰洗净，切除腰筋，片成片；豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。
炒锅上火入水烧沸，下入猪腰、豇豆汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。
将猪腰、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。
苦瓜拌腰片
原料：猪腰，苦瓜，盐，味精，白糖，香油。
做法：将猪腰洗净，去除腰臊，切片；苦瓜去籽，洗净切片，用盐水浸泡5分钟，备用。
炒锅上火入水烧沸，将猪腰汆至成熟，洗净；苦瓜汆水过凉，备用。
将猪腰、苦瓜倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀即成。
韭菜炒豆芽
原料：绿豆芽，韭菜，色拉油，盐，味精。
做法：将豆芽洗净；将韭菜择好洗净，切成小段。
油锅旺火烧至八成热，倒入韭菜和豆芽，炒出香味后，加盐、味精，大火快速翻炒均匀即可。
蒜蓉油麦菜
原料：油麦菜，蒜，盐，味精，色拉油。
做法：油麦菜择洗干净，沥干水分，切段。蒜去皮剁成蓉。
炒锅加油烧热，放蒜蓉炒香，放油麦菜、盐、味精，用大火炒熟即可。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜，干红辣椒段，蒜末，香油，盐，味精。
做法：将苦瓜洗净，切成片，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗中，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入干红辣椒段略炸，浇在苦瓜上即可。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱，鸡蛋，盐，色拉油。
做法：洋葱去皮切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。炒锅置火上，入油，油热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。炒锅再置火上倒油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
蒜香生菜
原料：生菜，泡椒丝，蒜泥，盐，味精，香油，色拉油。
做法：生菜洗净后沥干水分，撕成片。
炒锅中倒入油少许，放入蒜泥、泡椒丝、盐略煸，取出后晾凉，加入味精、香油与生菜片拌匀即可。
黄瓜炒鸡蛋
原料：黄瓜，鸡蛋，盐，色拉油。
做法：将黄瓜洗净，切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝固，出锅装盘待用。将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐调味，一起拌炒均匀，即可出锅装盘。
五香生仁
原料：花生仁，胡萝卜，芹菜，酱油，盐，白糖，五香粉，桂皮，八角。
做法：胡萝卜洗净，切成菱形片；芹菜洗净，切成段；花生仁洗净泡开。
锅中放清水，再放花生仁、酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角，大火烧沸，转小火煮至花生仁熟而入味，再放胡萝卜片、芹菜段略煮一下，捞出装盘即可。
西红柿虾仁炒蛋
原料：虾仁，鸡蛋，西红柿，盐，水淀粉，酱油，白糖。
做法：蛋液中加入盐、水淀粉调匀；西红柿洗净，去皮、籽，切丁；虾仁入热油滑炒后捞出控油。
油锅烧热，倒入蛋液翻炒，待其凝固时，放入西红柿丁和虾仁同炒，加入盐、酱油、白糖炒匀，盛入盘内即可。
清炒西兰花
原料：西兰花，葱，盐，姜末，白糖，蒜蓉，色拉油。
做法：将西兰花择洗干净，去掉老茎，切成小块。
炒锅里放入底油烧热，放入葱、姜末、蒜蓉炒香，加入西兰花、盐、白糖翻炒，待西兰花已熟装盘即可。
白灼芥蓝
原料：芥蓝，红柿子椒丝，姜丝，葱丝，盐，豉油皇汁，色拉油。
做法：芥蓝择去黄叶，削去老皮，修齐洗净待用。炒锅里放入水，加入油、盐，烧开，将芥蓝焯透捞出控水，放入汤盘中，加入豉油皇汁，放入葱姜丝、红柿子椒丝。炒锅里放入油浇至六七成热时，浇入盘中芥蓝上即可。
