胡萝卜炒猪肝
原料：猪肝250克，胡萝卜150克，植物油15克，盐2克，味精1克。
做法：胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。
将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。
菠菜猪肝汤
原料：猪肝，菠菜，生姜，盐。
做法：猪肝洗净，猪肝约切成四五块，然后放入有姜汁1汤匙的沸水内略煮，以除去腥味。菠菜洗净，切成适当长度待用。在汤煲内注入适量清水，煮沸后放入姜片及猪肝；待汤再煮沸后，加入菠菜同煮。汤再度滚起，便可加盐调味，饮汤吃肝及菜了。
草头圈子
原料：草头，猪大肠，姜，小葱，老抽，白糖，绍酒，白酒，盐，淀粉。
做法：将猪大肠洗净后汆水，切段；草头洗净备用。
大肠内放入调味料，焖约半小时；草头煸炒后装盘。
将焖好的大肠放于草头上即可。
豆腐烧肠
原料：豆腐，肥肠，葱，姜，蒜，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱。
做法：豆腐切细丁；肥肠切细块；姜切末；蒜切末；葱切花。锅上火，将水烧开，下豆腐焯一下，捞出；净锅上火，油烧热，下姜、蒜、豆瓣酱炒香，放入肥肠炒熟，加少许清水煮沸。加入豆腐丁，烧开后放入盐、鸡精、料酒、葱花炒匀即可。
薏仁猪肠汤
原料：薏仁，猪小肠，米酒，盐适量。
做法：薏仁用热水泡1小时；猪小肠放入沸水中汆烫至熟，切小段。
将猪小肠、薏仁和500毫升水放入锅中煮沸，再转中火煮30分钟。
倒入米酒和盐调味即可。
泡腰花
原料：猪腰500克，野山椒20克，姜10克，盐10克，白醋10毫升。
做法：猪腰洗净，切花刀后切块；姜切丝备用。锅上火，注入适量清水煮沸，放入腰花汆烫至熟，捞出沥干水分。将汆熟的腰花放入钵内，加入野山椒、姜丝，调入盐、白醋拌匀，再腌制20分钟即可。
炒腰片
原料：猪腰1副，木耳50克，荷兰豆，胡萝卜各50克，盐4克。
做法：将猪腰切片，放入清水浸泡，不断换水至去尽血水，再放入沸水汆烫后捞出。木耳洗净，去蒂，切片；荷兰豆撕去边丝，洗净；胡萝卜削皮，洗净，切片。炒锅加油，下木耳、荷兰豆、胡萝卜片炒匀，将熟前下腰片，加盐调味，拌炒腰片至九分熟即可。
醉腰花
原料：猪腰，生菜丝，绍酒，生抽，鸡精，蚝油，葱花，蒜泥，醋，胡椒粉，香油。
做法：猪腰去腰臊，切成梳子花刀，漂洗净，放入沸水汆至断生捞起。
将所有调味料调匀，配制成醉汁。
将腰花放入容器，浇入醉汁，用生菜丝围边。
猪腰拌生菜
原料：猪腰200克，生菜100克，盐、鸡精、酱油、醋、香油各适量。
做法：将猪腰片开，取出腰筋，切薄片，再用开水汆至断生，捞出沥干水分待用。
生菜择洗净，切成3厘米长段备用。
将猪腰和生菜装入碗内，将调味料兑成汁，浇入碗内拌匀即可。
韭菜猪红
原料：猪血500克，韭菜100克，蒜粒、葱花、姜末各少许，淀粉、盐各适量。
做法：将猪血汆水，韭菜焯烫备用。
锅中加油烧热，下入蒜粒、葱花、姜末炒香后加水煮开，再加入猪血，烧开后，加盐调味，再以淀粉勾芡，起锅，装入碗中，加入韭菜即可。
春笋炒血豆腐
原料：猪血200克，春笋100克，酱油5毫升，料酒10毫升，葱花10克，水淀粉、盐各适量。
做法：猪血切成小块；春笋去皮，洗净，切成片；一起于锅中焯水待用。
炒锅上火，注入油烧热，下葱花炝锅，加入春笋、猪血、料酒、酱油、盐翻炒至熟，下水淀粉勾芡，炒几下即可。
大蒜辣椒炒猪血丸子
原料：湖南猪血丸子2个，青椒1个，红椒2个，蒜叶20克，盐5克，鸡精2克。
做法：将青、红椒切成片；蒜叶择切小段；猪血丸子切片备用。将猪血丸子放入沸水中汆烫后，沥干水分，再入油锅炸熟，捞出备用。锅内留少许底油，放入椒片炒香，再放入猪血丸子，调入盐、鸡精，加入蒜叶，炒香入味即可。
四喜丸子
原料：猪肉馅，鸡蛋，马蹄，馒头，葱姜末，葱姜片，老抽，料酒，生抽，盐，水淀粉，花椒，大料。
做法：猪肉洗剁成馅，马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”搅拌，加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。将肉馅团成丸子，锅入油，六成热时放入丸子炸至金黄后捞出。砂锅中加水，放入丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
珍珠丸子
原料：鱼肉、猪肉，糯米，马蹄，鸡蛋，盐，姜，鸡精，胡椒粉，淀粉。
做法：鱼剁碎成鱼蓉，肉剁碎成肉末，糯米泡好，马蹄斩碎，姜捣碎取汁。在鱼蓉中加入盐、鸡精、姜汁、胡椒粉，不断搅拌使其上劲，再下入肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉拌匀待用。把拌好的原材料挤成丸子，沾上糯米，上笼蒸10分钟即可。
肉碎酿茄瓜
原料：茄子，肉碎，盐，蚝油，鸡精，水淀粉，香油，干葱蓉，蒜蓉，香菜。
做法：将香菜茄子洗净，切去头尾，中间挖空备用；将肉碎酿入茄子中间，用竹签固定，放入油锅中炸8分钟，捞出盛盘。
烧锅放油，放入香菜、干葱蓉、蒜蓉炒香，加入清水和蚝油等调料，淋在茄子上即可。
肉丸浸时菜
原料：菜心，猪肉丸，鲜菇片，盐，白糖，蒜片，姜片，鸡精。
做法：将菜心洗净，入烧开的盐水中焯至七成熟，捞出摆盘。
锅中油烧热，爆香蒜片、姜片、鲜菇片，再加入猪肉丸炒匀。
调入盐、鸡精、白糖炒至入味，盛出，倒在菜心上即可。
黄芪排骨汤
原料：猪排骨，黄豆，枸杞，黄芪，通草，生姜片，盐。
做法：将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、枸杞、生姜洗净。
锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、枸杞、生姜，用文火煮2小时，加盐调味即成。
酱猪手
原料：猪蹄，盐，鸡精，酱油，白糖，葱，香菜，八角，桂皮，茴香。
做法：将猪蹄卤水，下入的猪蹄卤至表皮红亮后，捞出。
将卤好的猪蹄斩成大块；香菜洗净，切末；葱切花。
锅上火，下油烧热，下入卤好的猪手块稍炒收汁后，下入香菜末和葱花炒匀即可。
酱烧猪蹄
原料：猪蹄，料酒，姜片，葱段，花椒，八角，尖椒，蒜瓣，盐，生抽，老抽。
做法：猪蹄入沸水煮尽血水后捞起，用凉水再冲洗，控干。锅内倒入猪蹄，加水放料酒、姜片、葱段、花椒、八角，炖40分钟。将猪蹄捞起控干水分，将汤汁留用，炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入盐、生抽、老抽，翻炒。将炖猪蹄剩下的汤汁加入锅中，并翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
干锅脆猪手
原料：猪蹄，盐，红油，卤水，八角，桂皮，草果，葱，姜。
做法：猪蹄治净，斩件，汆水；葱切段；姜切片。
将卤水倒入锅中，加八角、桂皮、草果，下猪蹄煮熟，捞出。
起油锅，放葱段、姜片炒，加入猪蹄炸至金黄色，调味即可。
花生猪脚
原料：猪脚，生花生，带皮老姜，油。
做法：花生放入水中滚开，稍凉趁热将膜去掉剥成2半，去掉胚芽。油入锅大火加热，放入老姜转小火爆透，放入猪脚炒至外皮变色。再放入花生炒一会，加入适量的水煮开。装入炖锅，慢炖约2小时，汤水浓猪脚酥软即可。
白菜牛肉蘑菇汤
原料：小白菜，干元蘑，牛肉，大枣，姜块，葱段，黄酒，清水，盐，胡椒粉。
做法：干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用。牛肉加姜片在冷水中煮开，捞出备用。然后把去掉血水的牛肉，加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水，上火熬煮。煮开后，烹入黄酒，再加入大枣，转文火煲30分钟。然后加入小白菜，大火煲开，最后煲5分钟左右，加入盐、胡椒粉调味即可。
灯影牛肉
原料：牛肉300克，盐5克，鸡精3克，红油50毫升，卤水适量，葱花10克，蒜末5克。
做法：将牛肉洗净切块，入沸水中汆去血水。
将牛肉块放入卤水中卤至入味，取出，待冷却后撕成细丝。
锅中加入红油烧沸，下入牛肉丝、蒜末，加入盐、鸡精浸泡至入味，撒上葱花即可。
金针菇牛肉卷
原料：金针菇250克，牛肉100克，日本烧烤汁30毫升，红、青椒各1个。
做法：牛肉洗净，切成长薄片；青、红椒洗净，切丝；金针菇洗净。
用牛肉片将金针菇、辣椒丝卷起来。
锅中注油烧热，放入牛肉卷煎熟，淋上日本烧烤汁即可。
酱牛肉
原料：牛肉，盐，姜，八角，花椒，桂皮，生抽，茴香，甘草，大葱，白砂糖，香叶，丁香，陈皮，五香粉。
做法：前腿牛键子切块。将牛肉在开水中略煮，捞出后，用冷水浸泡。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱切三节。姜用刀拍散。生抽、老抽匙、白糖、盐、五香粉。砂锅中入水，放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮到肉熟。将牛肉捞出晾凉。将冷却好的牛肉，倒入汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
干锅牛腩
原料：牛腩，葱段，姜片，干红椒，青椒，盐，鸡精，黄酒，白糖，黄油，胡椒粉，桂皮，八角。
做法：牛腩切块，放入沸水中汆水。
