6.平锅底抹上一些花生油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动平锅，使火候均匀，至包子底部发挺、半熟时，取出放在烤盘中，放入烤炉或烤箱（炉温180~200度），再烤15分钟左右，至表面呈金黄色、肉馅熟透时，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
苋菜
营养成分：苋菜富含多种营养素，其中蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，紫苋菜的铁质则超过菠菜1倍以上。至于维生素的含量，菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A、维生素C的需要。此外，苋菜还含有菠菜没有的维生素B2。
药用功效：苋菜富含易被人体吸收的钙质，能有效促进牙齿和骨骼的生长，并能防止肌肉痉挛。富含铁、钙和维生素K，可以促进凝血，促进造血功能。常食可以促进排毒，防止便秘，减肥轻身。
111.汉堡
原料：洋葱50克，猪肉（瘦）375克，生菜30克，番茄50克，红萝卜40克，金华火腿60克，面包600克，黄瓜100克，酱油30克，胡椒粉2克，白胡椒2克，五香粉2克，白砂糖10克，盐10克，色拉酱10克，番茄酱20克，色拉油20克。
制作：1.洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。
2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状。
3.一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎进不需要预热，功率与时间与第一次相同。
4.取汉堡面包，铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
禁忌：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
112.桂圆乳鸽盅
芦笋
营养成分：芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有数量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量元素，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。
药用功效：经常食用芦笋对预防心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效，芦笋富含叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。国际癌症病友协会研究认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。原料：雏鸽250克，桂圆肉50克，盐5克，味精2克，胡椒2克。
制作：1.乳鸽宰杀后，去内脏，足爪残毛，氽去血水；
2.桂圆肉洗净；
3.把鸽子放入炖盅内，掺入清汤，放胡椒、料酒、桂圆肉，用牛皮纸封口；
4.上笼蒸至鸽软时，取出吃好味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、益智补脑调理。
营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
禁忌：无。
113.慈母菜卷
原料：煎饼500克，韭菜150克，牛肉（肥瘦）100克，火腿50克，绿豆芽50克，鸡蛋50克，菠菜50克，香菇（鲜）50克，盐3克，味精2克，香油5克，植物油25克。
制作：1.牛肉洗净去血水，放入锅内煮熟后捞出晾凉；
2.鸡蛋煮熟待用；
3.熟牛肉、火腿、鸡蛋、香菇均切丝；
4.豆芽、菠菜烫一下捞出沥干，切粒；
5.韭菜择洗净切粒；
6.牛肉、火腿、鸡蛋、香菇、豆芽、菠菜、韭菜与精盐、味精、香油一起放入容器中搅匀制成馅料；
木耳菜
营养成分：木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋莱不相上下。木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
药用功效：木耳菜富含各种营养素，有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病症。因热量低、脂肪少，常食可降血压、益肝、利尿、防止便秘。7.东北煎饼打开，将馅料包入制成条状；
8.坐锅点火放少许油，将菜卷煎至金黄色酥脆即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
114.巴国长排
原料：猪小排（猪肋排）800克，芽菜100克，火腿50克，猪肉（瘦）50克，吐司30克，辣椒（青、尖）15克，盐15克，味精2克，香油10克。
制作：1.选猪纤排中段放沸水锅中氽透，除去血水；
2.把除了水的纤排入卤锅中卤入味；
3.把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒；
4.并加入盐、味精、香油，均匀上味，装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
西红柿的妙用
治溃疡。轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
治肝炎。取西红柿丁儿一匙，芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙，拌入沸米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
防中暑。将1-2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。退高烧。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混和饮用，每小时饮一次，可退高烧。
治牙龈出血。将西红柿洗净当水果吃，连吃半个月，即可治愈牙龈出血。
115.小米椒拌羊头
原料：羊头肉1000克，盐15克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，辣椒油25克，辣椒（红、尖、干）20克。
制作：1.将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；
2.然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；
3.将羊头皮切成片；
4.将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；
5.然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
116.太白鸭子
原料：北京填鸭2500克，金丝银卷300克，冰糖75克，大葱50克，姜50克，盐25克，江米酒250毫升，酱油100克。
制作：1.填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏；
2.洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出；
3.用清水洗净，除去腥味；
4.放进砂锅
韭菜
营养成分：每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3．12毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8．9毫克、膳食纤维1．2克，尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。
药用功效：韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。含有挥发性精油，可促进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。里，加水、冰糖、白酒或江米酒、精盐、葱、姜，用桑皮纸将锅盖蜜封不使漏气；
5.然后放入蒸笼，用急火蒸约3小时至十成酥即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
禁忌：鸭不宜与木耳同食。
117.大葱野鸭
原料：野鸭1500克，猪肉（肥瘦）150克，大葱250克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，桂皮10克，八角10克，姜15克，植物油25克。
制作：1.将鸭子煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。
2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水烧开，将野鸭入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入野鸭肚内，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水，放入野鸭烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
4.食用时，将野鸭剖开，取出大葱铺在盘底，将头，颈，翅膀剁下，放在葱上，鸭身去胸骨剁成条，再和刀面盖在上面，浇上原卤即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
圆白菜
营养成分：圆白菜的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，孕妇、贫血患者宜多食。
药用功效：新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有良好疗效。多食可增进食欲、促进消化、预防便秘。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位。禁忌：野鸭不宜与木耳同食。
118.回春炖盅
原料：枣（干）30克，枸杞子30克，桑椹子30克，女贞子20克，柏子仁15克，菟丝子10克，覆盆子10克，鸡腰子40克，姜3克，大葱3克，江米酒5克，盐2克。
制作：1.药材稍冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。
2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。
3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透（约20分钟）即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：春季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
119.双色蛋菇
原料：鸡蛋600克，猪小肠500克，猪肉（瘦）150克，银耳（干）30克，盐15克，味精3克，淀粉（玉米）10克，香油10克。
制作：1.将猪小肠刮去内膜（注意不要刮破肠衣，以免漏出蛋液），留肠衣，用清水反复冲洗干净，切成30厘米长的段；
2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀，将清水250毫升放大碗中，加精盐、味精搅拌均匀，然后取120茭白。
营养成分：茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸；同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。现代研究指出，茭白含水92．2％，100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪（含0．02％）的清淡性食物。
药用功效：茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的有醒酒作用的维生素，可解酒醉。毫升倒入蛋清液中，130毫升倒入蛋黄液中搅打均匀，用漏斗分别灌入肠衣内，扎好口，放入六成热的水中慢火煮熟，捞起晾凉；
3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上，分别切成2.5厘米厚的连刀片，放入温水锅里煮沸，待肠衣收缩，蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时，迅速捞起盛入汤碗内；
4.炒锅上火，加入鲜汤，白木耳，肉蓉（预先用湿淀粉，精盐和味精拌匀入味），稍煮片刻，倒入蛋菇碗内，淋上香油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
120.双桃卷
原料：小麦面粉600克，糖桂花20克，菠菜250克，碱1克，猪油（炼制）200克，酵母15克。
制作：1.将菠菜洗净剁碎取压取出菠菜汁备用；将猪板油撕去膜皮，洗净，切成豆粒大小的丁。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
