3.将发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后，取出少许面团，放入菠菜汁，揉和成绿豆芽。
营养成分：绿豆在发芽过程中，维生素C含量会大大增加，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
药用功效：绿豆芽中含有核黄素，可防治口腔溃疡。同时，它富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。富含维生素C，能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变。经常食用，能起到清肠胃、解热毒、洁牙齿、祛痰火湿热的作用。绿色面团，分成小块，擀成形似桃叶的片。
4.将其余面团搓成粗条，再擀成厚约0.5厘米的长方薄片，均匀地撒上猪油丁，糖桂花，卷成圆筒形状，均匀地切成重约50克一个的剂子，取一个剂子，竖起立住（剂子切口朝上），稍稍按扁，把桃叶片贴在底部中间，另取一个剂子按扁，叠在上面，然后用两根筷子顺夹中间，并把两端捏拢，顶部捏尖，即成双桃卷生坯，再加盖拧干的温洁布，稍饧片刻。
5.将生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟左右，蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：无。
121.加吉鱼锅
原料：加吉鱼750克，猪肋条肉（五花肉）100克，料酒50克，猪油（炼制）15克，大葱10克，姜10克，花椒3克，盐5克，味精3克。
制作：1.加吉鱼洗净，刮净鳞，挖去鳃，除去内脏，冲洗干净，然后在鱼体两面剞斜十字花刀，再放入沸水锅中氽一下。捞出沥净水。花椒泡水备用。
2.猪肉洗净，剔去筋膜，片成薄片。
3.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅，加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里，再加入加吉鱼，盖上火锅盖，炖20分钟，再加入味精调好味，即可上桌，食用时蘸用粮醋汁即成。
黄豆芽
营养成分：由于酶的作用，黄豆在发芽过程中，更多的微量元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又提高了微量元素在人体中的利用率。
药用功效：春天多食黄豆芽可有效防治维生素B缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。富含维生素C，常吃能使头发乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血大有好处。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
122.冬虫夏草炖老雄鸭
原料：老雄鸭1750克，冬虫夏草15克，盐5克，味精3克。
制作：1.将老雄鸭宰杀后，除去毛及内脏，用清水洗净，剁去脚爪；
2.鸭在开水中氽一下，捞出，晾凉；
3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时，再用清水洗净，去除沙子；
4.将冬虫夏草放入鸭腹内，鸭放入炖盅内，加开水适量；
5.文火隔水炖至鸭肉烂透，加入精盐、味精，调好口味，即可。
用法用量：此菜随量食用或佐餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
123.冬虫函蒙鸡片
香菜
营养成分：香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1．7克、脂肪0.3克、糖类5．9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4．8毫克、胡萝卜素3．2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。
药用功效：香菜中含有许多挥发油，能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表治感冒，利大肠、利尿，促进血液循环。原料：鸡胸脯肉500克，冬虫夏草8克，豌豆苗30克，盐2克，黄酒5克，味精1克，香油1克，蚝油10克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
制作：1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末，搅拌均匀，浸泡30分钟；
2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中，纸叠成一个纸包；
3.在油锅还未烧热时，把鸡肉纸袋放入油中，与油一同加热；
4.纸袋中的鸡肉泛起金黄色即可起锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
124.八宝糯米鸭
原料：北京填鸭2500克，海参（水浸）50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）50克，花生油100克，玉米面（白）50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克。
制作：1.洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；
竹笋
营养成分：竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4．1克、脂肪0．1克、碳水化合物5．7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0．1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。
药用功效：竹笋可吸附大量油脂，常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收，达到减肥目的。富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。2.取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；
3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；
4.糯米用开水稍烫捞在盆中；
5.将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；
6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；
7.经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；
8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；
9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；
10.热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；
11.从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；
12.将烧沸的香油浇到葱花上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
125.五香羊腱
原料：羊肉（后腿）500克，桂皮3克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，甘草3克，丁香3克，酱油50克，糖色2克，姜25克，盐25克，大葱25克。
马铃薯
营养成分：马铃薯，又名土豆、洋芋头、山药。马铃薯的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
药用功效：马铃薯有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效，可用于神疲乏力、胃肠溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、肋腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。制作：1.将羊后腿腱子肉刮洗洁净，放入锅内，加清水淹没腱子。
2.将五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用纱布包扎好，与酱油，精盐，糖色，葱段，姜块一起放入锅内，上中火加热；待肉煮至七成烂（用筷子能戳透即可），汤汁稍稠浓后，将肉捞出，即成五香羊腱。食时，取肉切片。淋上少许卤汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、补阳调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
126.龙凤饼
原料：油饼250克，海参（水浸）150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清10克，料酒15克，盐3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，淀粉（玉米）15克，植物油60克。
制作：1.将海参、鸡脯肉切片；
2.饼切条；
3.海参入沸水锅中焯透捞出；
4.鸡片用料酒5克、精盐1克、蛋清、淀粉上浆；
5.勺内加油烧热，鸡片入勺内滑炒至熟；
6.下入海参及葱姜丝炒匀；
7.下入饼条，倒入（料酒、精盐、排骨精、葱、姜、鸡汤、酱油）兑成的汁炒透装盘即成。龙者、海参也；凤者，鸡胸肉也。
草菇
营养成分：草菇，又名稻草菇、麻菇、贡菇、兰花菇。草菇营养丰富，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中，有7种为人体心需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C。
药用功效：由于草菇具有清热、解暑、降血压、降血脂等作用，所以，常食用草菇，对高血压病、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症口才均有辅助治疗功效。用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
127.麻辣鲤鱼
原料：鲤鱼400克，大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒（红、尖、干）5克，辣椒油10克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。
制作：1.将鲤鱼宰杀，刮鳞，挖去腮，去内脏，洗净。
2.将头切下，把鱼肉片出。
3.将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4.锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鲤鱼忌与绿豆香椿
营养成分：香椿所含蛋白质质优量丰，含量为2.8％，其氨基酸含量比例与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，故作为调味用特别适宜；维生素C含量高，为西红柿含量的2倍以上。
药用功效：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质，能补阳滋阴、抗衰老，对不孕不育有一定疗效，有“助孕素”的美称。、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克；可引起消化道癌肿。
128.鸭肉菜包
原料：小麦面粉600克，鸭肉300克，猪肉（瘦）120克，冬笋150克，虾皮6克，小白菜100克，油菜100克，大葱25克，姜6克，盐3克，白砂糖15克，酱油50克，料酒15克，五香粉2克，碱1克，香油25克，猪油（炼制）80克，酵母15克。
制作：1.将冬笋去壳备用；将葱、姜洗净，均切成末备用；将鸭肉（生熟均可）、猪肉和冬笋均洗净，分别切成0.3厘米的方丁；虾子漂洗干净；小白菜、油菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫至断生，捞入冷水盆中，浸凉，捞出控水，切成碎末，挤去水分，备用。
2.将锅内倒入猪油，烧至七成热，放入葱末、姜末炝锅，出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁，煸炒至变色、加入料酒略焖后，放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水，汤开后烧煮片刻，至汤汁快干，鸭丁等入味后上色，离火撒上五香粉，浇入麻油，冷却，放入青菜末，拌和均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，兑入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
茼蒿
营养成分：茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
药用功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，防止记忆力减退。禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
129.鲜虾韭黄饺
原料：小麦面粉300克，猪肋条肉（五花肉）150克，虾仁300克，韭黄150克，白酒10克，盐7克，胡椒粉2克，葱汁5克，姜汁5克，香油20克。
制作：1.面粉加水和盐适量揉搓成面团，再把面团分小块，擀成饺子皮。
