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第21章 汤类(2)

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。

营养成分:桃子含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质,含铁量是苹果和梨的4~6倍。

药用功效:桃能补益气血、养阴生津,可用于大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。含钾多钠少,适合水肿病人食用。桃仁能活血化淤、润肠通便,可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物可抗凝血、止咳、降血压。季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

30.鳕鱼花生猪骨汤

原料:猪排骨(大排)500克,花生仁(生)100克,鳕鱼150克,色拉油30克,淀粉(豌豆)15克,大葱20克,姜5克,盐10克,黄酒15克,香菜5克,胡椒粉1克。

制作:1.锅内放猪骨、葱结(葱打结)15克、姜、盐、黄酒和清水5杯,先用大火煮沸,再用小火炖至骨头汤浓。

2.滤出清汤后,加入花生仁,小火煮至软熟。

3.将鳕鱼肉切成厚片,沾些干太白粉备用。

4.炒锅加入油烧热,将鳕鱼肉放下两面煎黄。

5.把鱼片放入汤中略煮,撒上葱花5克、芫荽(切末)即可。

用法用量:作汤菜佐餐,常食。

功效:补虚养身调理、便秘调理。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

31.青蒿蹄花汤

营养成分:杏的果肉中含胡萝卜素和维生素较多,其中尤以维生素C和维生素A的含量最高,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质,不含脂肪,是一种低热量的水果。

药用功效:未成熟的杏中含有较多黄酮类,可预防心脏病,减少心肌梗死的发病率,常食对心脏病患者有一定好处。维生素B17含量最丰富,是极有效的抗癌物质,只对癌细胞有杀灭作用,对正常健康的细胞无任何毒害。苦杏仁可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁可补肺。杏仁还能美容泽肤。原料:猪蹄800克,青蒿200克,姜15克,鸡精2克,盐15克。

制作:1.将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净;

2.对剖成两片,每片砍三段,用清水漂净血水;

3.青蒿去杂质后,放入电沙锅底;

4.上放猪蹄、老姜,灌入鲜汤,炖至猪蹄软糯离骨;

5.放入盐、鸡精即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

32.雪菜野鸭汤

原料:冬笋100克,芥菜100克,野鸭800克,鸡胸脯肉100克,盐3克,黄酒100毫升,味精5克,大葱15克,姜10克。

制作:1.野鸭洗净,放入汤锅内,加入清水、葱、姜、黄酒(50克),置火上煮至六成熟取出,拆下鸭脯肉,切成大片,整齐地放在大汤碗内的一边。

2.雪里蕻(芥菜)洗净,用水清泡去部分咸味,切成8厘米的长段,用开水焯一下捞出,同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。

3.将鸭脯斩成末,放入汤碗内,加入黄酒、清水150毫升、葱、姜,用手挤出血水备用。

4.汤锅内放入鸡置火上,烧至滚开后倒入鸡脯肉血水,转小火将鸡汤吊清,滤去肉渣,将鸡汤倒入大汤碗内,加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜,加盖后继续上笼蒸烂取出,除去葱姜,原汤碗上桌即成。

李子

营养成分:李子果肉含有较多的碳水化合物、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分,果酸含量高。

药用功效:常食李子可保养肝脏,促进血红蛋白再生,美白肌肤。中医认为,李子味甘酸、性凉,具有清肝涤热、生津液、利小便之功效,特别适合治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。

每日睡前敷于脸上,次晨用清水洗去,连续用1周。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

禁忌:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

33.萝卜煲鲜陈肾汤

原料:干贝25克,白萝卜500克,鸭肫200克,陈皮2克,姜5克。

制作:1.耙齿萝卜去皮,洗净,切件,陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净,江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸一小时。

2.腊鸭肾(3个)洗净,新鲜鸭肾(3个)用少许盐搓擦,然后洗净,新鲜鸭肾,腊鸭肾放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。

3.水八杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鲜陈肾,江瑶柱,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味,最好试味后,才决定下盐之分量,因腊鸭肾有咸味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

香蕉

营养成分:香蕉主要含有蛋白质、糖、碳水化合物、色胺酸、脂肪、维生素(维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素F)、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等矿物质。更难得的是,香蕉几乎不含胆固醇。

药用功效:香蕉含有一种能帮助人体制造“开心激素”的氨基酸,食用后可减轻心理压力,睡前食用还有镇静作用。经常食用香蕉能预防中风和高血压,治疗手足皮肤皲裂,帮助消化,健脑。如果皮肤因真菌、细菌感染而发炎,可将香蕉皮敷在上面,因为其中有杀菌成分。

34.花生鸡爪汤

原料:鸡爪500克,花生仁(生)50克,黄酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,鸡油5克。

制作:鸡爪剪去爪尖,洗净,加酒、姜片,水煮半小时后,加入花生米,用盐、味精调好口味,用小火焖煮约2小时,撒上葱花,淋上鸡油,即可盛出。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

35.肚条豆芽汤

原料:猪肚1000克,黄豆芽150克,盐15克,胡椒粉2克,味精10克,小葱15克,姜10克。

制作:1.猪肚洗净放入开水锅内氽煮,捞出控去水分;

2.氽好猪肚切成一指字形放入沙锅内,加清水煮开;

3.撇去浮沫,放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时;

4.摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂;

5.加精盐、胡椒粉、味精调好口味,取出葱、姜盛入汤碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护草莓。

营养成分:草莓果肉中主要含有果糖、蔗糖、蛋白质、果胶、胡萝卜素,还含有天冬氨酸、草酸钙、鞣酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸及多种维生素,尤其是维生素C含量非常高。

药用功效:草莓的营养成分易消化吸收,多吃不会受凉或上火。所含胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,有明目养肝的作用。常食草莓能预防便秘和坏血病,调理胃肠道,适用于动脉硬化和冠心病,防癌,减肥。草莓性凉味酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

禁忌:无。

36.海参笋肉丝汤

原料:海参15克,猪肉(肥瘦)10克,芸豆5克,面条(标准粉)50克,盐1克,酱油6克,香油10克,姜汁3克。

制作:1.将面粉留出15克,作铺面,将余下的面粉用凉水和匀,擀成0.3厘米厚宽的条,猪肉、竹笋均切丝备用。

2.锅中放开水,面条,煮熟捞出,原汤再分别下入海参、笋丝、肉丝,煮熟后捞入清汤加进姜汁、盐、酱油、香油,再调味把汤盛入装有面条的汤碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理。

营养分析:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

37.奶油鸡块汤

原料:母鸡750克,小麦面粉125克,鸡蛋黄100克,黄油150克,奶油150克,盐20克。

橙子

营养成分:橙子含有丰富的维生素C、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、维生素A、B族维生素、烯类等物质。橙子还含有镁、锌、钙、铁、磷、钾等矿物质,以及膳食纤维与果胶。

药用功效:橙汁含有类黄酮和柠檬素,可促进体内高密度脂蛋白增加,并运送对人体有害的低密度脂蛋白到体外,所以每天喝数杯橙汁可降低患心脏病的概率。常食橙子能有效预防胆囊疾病。橙子的气味有利于缓解女性心理压力,对男性作用却不大。服药期间吃一些橙子或饮橙汁,可增加机体对药物的吸收。制作:1.先将鸡净膛洗净,放凉水锅内,置旺火上煮至熟软,捞出,剔去鸡骨,将鸡肉切成小块;

2.将黄油放入锅内熔化,加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时,放入过滤的鸡汤,搅匀,再放搅匀的鸡蛋黄和奶油,加上切好的鸡肉块搅匀,放细盐调好的口味,在小火上加热至70度即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

禁忌:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

38.乌药羊肉汤

原料:羊肉(瘦)100克,乌药10克,高良姜10克,白芍药25克,香附8克,姜4克,大葱4克,黄酒3克,花椒1克,白砂糖5克,盐1克。

制作:将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末,装入纱布袋中,放入沙锅内。羊肉洗净,切小块,入沙锅,加水适量,先以大火煮沸,再改文火慢炖至羊肉烂熟,加入生姜(切大片)、葱(切段)、黄酒、白糖,煮一二沸,取出沙布袋,加入盐即可。

用法用量:食肉饮汤。每日1剂。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

橘子

营养成分:与梨相比,橘子的蛋白质含量是梨的9倍,钙的含量是梨的5倍,磷的含量是梨的55倍,维生素B1的含镀是梨的8倍,维生素B2的含量是梨的3倍,烟酸的含量是梨的15倍,维生素C的含量是梨的10倍,可谓营养丰富。橘子还含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、果胶、葡萄糖等。

药用功效:橘子富含维生素C与柠檬酸,可美容并消除疲劳。常食橘子,能降低患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的概率。橘皮苷能加强毛细血管韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉。鲜柑橘汁巾含“诺米灵”,它能使致癌化学物质分解,抑制和阻断癌细胞的生长,阻止致癌物对细胞核的损伤。营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。

39.香菜黄豆排骨汤

原料:大豆150克,猪小排(猪肋排)500克,香菜100克,姜5克,盐3克。

制作:1.香菜洗净,黄豆用清水浸半小时,洗净。

2.排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。

3.水10杯或适量放入煲内煲滚,黄豆,香菜,姜,排骨放入煲内煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

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