西芹百合
原料：西芹150克，鲜百合100克，色拉油、水淀粉、盐、味精各适量。
做法：鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗净，切成片。锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
西芹炒香菇
原料：西芹2根，鲜香菇150克，盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：西芹切片，香菇改刀。锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟，待用。锅内留底油，加料酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可。
麻花炒西芹
原料：西芹150克，麻花250克，红尖椒适量，盐、姜、味精、豆豉、白醋、色拉油各适量。
做法：西芹择净，切段，用沸盐水焯水；红尖椒切棱形片焯水待用。锅放油烧热，炒香姜，下麻花、红尖椒、西芹及余下调料，炒匀即可。
香椿拌豆腐
原料：豆腐1盒，香椿80克，盐、香油各适量。
做法：一盒豆腐倒入盘中切片，入沸盐水中焯一下，撒上盐、香椿，淋上香油，食用前拌匀即可。
炸香椿鱼
原料：嫩香椿芽200克，鸡蛋2个，盐2克、料酒6克、面粉40克、淀粉50克、花椒盐6克、色拉油适量。
做法：将香椿嫩芽用开水略烫，控水，沾上面粉。鸡蛋打入碗中，放入盐、淀粉、料酒，调成鸡蛋面糊。锅里放入油，烧至五六成热时，把沾好面粉的香椿芽再沾上鸡蛋面糊，放入油锅中炸制，待面糊一熟，捞出香椿鱼，控净油，摆放在盘中。上桌蘸花椒盐食用。
麻酱冬瓜脯
原料：冬瓜500克，芝麻酱30克，盐4克，姜汁6克，姜丝15克，葱末8克，味精2克，白糖1克，花椒油，色拉油各适量。
做法：冬瓜去皮去瓤，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的大片，用开水焯一下；芝麻酱调好。锅里放入油烧热，下入葱末煸出香味，放入开水和冬瓜片，加芝麻酱、盐、姜汁、味精、白糖，待冬瓜已熟、汁已浓稠时，盛入汤碗中，淋上热花椒油，撒上姜丝即成。
海米冬瓜
原料：冬瓜500克，海米25克，花生油、葱末、姜末、鲜汤、鸡精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：将冬瓜削皮，去瓤洗净，切成条，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分；海米用温水泡软。炒锅里放油烧至四成热，倒入冬瓜条焐油，冬瓜软烂时捞出，沥干油。炒锅留少许底油烧热，香葱末、姜末，加入鲜汤、鸡精、料酒、盐和海米，烧开后放冬瓜条，旺火烧开转小火焖烧，入味后，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
冬瓜炒腊肉
原料：冬瓜，腊肉，葱，姜，盐，上汤，食用油。
做法：冬瓜洗净、去皮后切成片备用，腊肉洗净后切成薄片备用，葱、姜切末备用。锅中做水，沸腾后下入腊肉片焯一下捞出控水备用。锅中做底油，放入葱、姜末爆香，然后放入腊肉片炒出香味，倒入切好的冬瓜片翻炒。放入上汤大火烧开，转中火焖至冬瓜熟透即可。
冬笋烧茄子
原料：茄子，冬笋尖、水发木耳，青、红椒片少许，豆瓣酱、白糖，酱油，醋，味精，葱姜蒜各，料酒，水淀粉，高汤，色拉油。
做法：将茄子切成块；冬笋尖、木耳切成薄片。油到七成热，下入茄子；将冬笋片、木耳片焯水。油锅下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，烹入料酒，加入高汤、白糖等调好味，用水淀粉勾芡，倒入茄子、笋片等翻炒均匀即可（加几粒毛豆更好）。
家乡茄子
原料：长茄子500克，青、红椒各1个，炒香的花生适量，盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。
做法：茄子切圆段，两面切浅十字花刀；青、红椒切末待用。油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，加盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧5分钟，加青、红椒末、花生，收汁即成。
酱爆茄子
原料：长茄子400克，葱末、姜末、甜面酱、盐、高汤、味精、料酒、蒜、色拉油各适量。
做法：茄子洗净，切成长条，再改成段，入油炸2分钟捞出沥油。蒜洗净切蓉。锅内留底油烧热，放葱姜末煸出香味，加甜面酱、盐、高汤、味精、料酒调匀，再放入茄子用小火焖至汤汁渐稠，装盘，撒上蒜蓉即可。
鱼香茄子
原料：圆茄子，红椒粒适量，葱姜蒜末各、酱油、郫县豆瓣酱、料酒、盐、味精、干淀粉、水淀粉各，色拉油、高汤各适量。
做法：茄子切成块，拍干淀粉。把油烧至八成热，入茄子炸至淡黄色，捞出。锅内留底油下入豆瓣酱、葱姜蒜末煸香，烹入料酒，再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，茄子翻炒1分钟，用水淀粉匀芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可。
蒜泥茄子
原料：茄子500克，酱油、蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法：将茄子洗净，放入盘中，入蒸锅蒸熟取出；撕成长条装盘。取净碗放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成味汁，浇在茄子上即成。
烧茄子
原料：茄子400克，青椒片100克，番茄100克，葱丝、蒜末、姜丝、蛋清、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法：将茄子切块入水中；番茄切块；蛋清与水淀粉调成面糊。锅内入油烧热，将茄块捞出，控水，挂上面糊，炸成金黄色，沥去油。锅内留少许油烧热，放入葱姜丝、蒜末，下入茄子块、青椒片、番茄块，依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，烧至卤汁稠浓即成。
芥末墩
原料：大白菜2棵，白糖150克，芥末糊、盐各适量。
做法：白菜去老帮、根和叶，取中段嫩的部分，切成高3厘米、直径5厘米的圆墩，用棉线转圈扎紧。炒锅里放入水烧开，把白菜墩浸烫一下，趁热装入坛子里，码放整齐，放上适量盐，一层菜墩、一层芥末糊和白糖，可码放多层，封严后焖透即可食用。
白菜炖豆腐
原料：白菜200克，豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：豆腐切片，白菜切条。油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
栗子烧白菜
原料：嫩白菜心，生栗子，白糖，盐，酱油，味精，料酒，葱姜未，花椒油，水淀粉，清汤。
做法：将栗子煮透去掉皮，用热油炸成金黄色。将白菜切成长条，放入温油锅中炸一下，捞出控净油。炒锅里放入底油，烧热放入葱姜末煸出香味，加入白糖、盐、酱油、味精、料酒、清汤和炸好的白菜条，再放入栗子，烧入味后淋入水淀粉，勾芡淋入明油出锅装盘。
醋熘白菜
原料：大白菜300克，香菜少许，色拉油、香醋、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法：大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。
白菜粉丝汤
原料：白菜100克，粉丝50克，葱末、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。
干椒苦瓜
原料：苦瓜400克，干辣椒75克，料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：苦瓜去瓤，切成条，用少许盐腌渍片刻，去其卤汁；干辣椒去蒂、籽。炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入苦瓜、料酒、盐、味精煸炒至熟即可。
龙眼苦瓜
原料：苦瓜200克，虾蓉100克，鲜龙眼10颗，盐、料酒、干淀粉、清汤、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将虾蓉用盐、料酒调味上劲；鲜龙眼去壳。将苦瓜切成圆圈厚片，入沸水锅中焯水，捞出用冰水浸凉，沥干，在内圈拍上干淀粉，酿入虾蓉，镶嵌上鲜龙眼肉，入笼屉蒸5分钟取出。锅中放入清汤，加入盐和味精，用水淀粉勾成琉璃芡，淋上明油，浇在龙眼苦瓜上即可。
腌雪里蕻
原料：雪里蕻，盐、花椒、红辣椒、蒜、姜、豆子各适量。
做法：雪里蕻洗净，置通风处阴干，切成小段待用。把蒜、姜、红辣椒切成末，连同花椒、盐一起与雪里蕻搅拌均匀。再将雪里蕻分次装入坛中，封好坛口，腌一个月即可食用。
雪菜豆瓣
原料：雪菜80克，蚕豆瓣50克，泡红椒5克，酱油、白糖、盐、味精、葱、姜、色拉油各适量。
做法：雪菜洗净，切成小丁；蚕豆瓣洗净，焯水后捞出待用。油锅上火烧热，下葱、姜煸香，放入雪菜、蚕豆瓣、泡红椒炒匀，加酱油、盐、白糖、味精调味，出锅装盘即可。
雪里蕻炒肉末
原料：雪里蕻250克，猪肉100克，葱段、姜片、干辣椒、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：猪肉剁成碎末。雪里蕻洗净切末。炒锅加油烧热，放入雪里蕻煸干水分。炒锅加油烧热，放肉末炒香，加葱段、姜片、干辣椒、盐、酱油炒匀，再放入雪里蕻翻炒均匀，加味精调味即可。
椒盐藕片
原料：鲜藕250克，椒盐、白醋、淀粉、面粉、色拉油各适量。
做法：鲜藕刨皮切片，放入加有椒盐、白醋的清水中浸泡10分钟以上。藕片裹匀用淀粉、面粉、清水调制的稀糊，入油锅炸至金黄色即可，食时佐椒盐。
