做法：猪肉切成肉块，放在碗中，加酱、酱油、绍酒、糖、葱、姜、桂皮、茴香、丁香拌匀，浸渍约半小时。粳米加香料入锅炒至色黄，碾成粗粉。将肉中的香料、葱、姜拣出，拌上米粉，皮朝下置碗中，葱、姜、香料放在上边，用旺火蒸约3小时至肉酥烂，去葱、姜及香料。将鲜荷叶划成10张，在开水中泡一下，毛面朝上置案板上，将出笼的肉逐块放上，滴上麻油，包成10包装盘，再上笼快蒸至荷叶香透出即成。
糟扣肉
原料：猪五花肉块，香糟，蜜枣，酱油，白糖，绍酒，葱，姜片，猪肉汤。
做法：猪肉刮净，洗清。置冷水锅中，煮至肉中血水出尽，捞出；将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，加绍酒、葱、酱油、白糖、姜、猪肉汤；香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上，扎成袋放入砂锅内，用圆盘压盖，再盖上砂锅盖。用中火烧沸，再用小火焖约30分钟，取出肉，凉透。
将肉切成片，皮朝下扣入碗内，放上香糟袋。肉汤收至浓稠，浇入碗内，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，取出香糟袋，将肉翻扣在盘中即成。
蜜汁火方
原料：火腿，通心莲，冰糖，白糖，松子仁，清汤，水淀粉。
做法：火腿精肉面剞小方块，深度至肥膘1／2为止，皮朝下放入碗中，加清水上笼蒸，拔去咸味；通心莲蒸酥。
取出火腿放入碗中，加冰糖、清汤，上笼蒸约1小时，再放入莲芯续蒸30分钟，取出复入盘中；汤汁滗入锅中，加松子仁、白糖、水淀粉烧稠卤汁，浇在火方上即成。
烂糊
原料：黄芽菜，猪前腿肉丝，精盐，黄酒，猪肉汤，味精，葱椒，湿淀粉，熟猪油。
做法：将黄芽菜洗净，菜叶和菜梗分开，切成丝，菜叶稍宽一些。炒锅置旺火上，舀入熟猪油，放入肉丝拨散，加黄酒炒至断生，随加猪肉汤烧沸，移至小火烧至八成烂。接着将锅上旺火，放入白菜梗，加精盐，烧15分钟后，再加入菜叶丝和精盐烧。加味精，用湿淀粉勾芡，浇熟猪油及葱椒，轻轻翻拌，起锅装碗即成。
清炖蟹粉狮子头
原料：净猪肋条肉，蟹肉，蟹黄，青菜心，虾子，猪肉汤，大青菜叶，绍酒，精盐，葱姜汁水，干淀粉，熟猪油。
做法：猪肋条肉细切成石榴粒状，然后放入盆内，加葱姜汁、蟹肉、虾子、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。选用长青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹。
油锅烧热，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子、精盐，猪肉汤烧沸离火。取砂锅用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将搅拌好的肉分成十份。用双手来回翻转成光滑的肉圆，逐个放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶盖上锅盖。烧沸后移微火焖约2小时左右。
无锡排骨
原料：猪小排，洋葱，青椒，盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，酱油，蚝油，番茄酱，大葱。
做法：排骨洗净，切成大块用酱油抹匀，辣椒切段；洋葱切大块；蒜洗净；姜拍松；葱切段。炒锅加入油，放入部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出，将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。锅内留油，放入新辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水，焖煮至排骨肉熟软，待汤汁收干即可。
烩炒金银丝
原料：金针菇，豆芽，青椒丝，葱段、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：金针菇、豆芽洗净，入沸水焯至断生，待用。
锅放油烧热，下葱段略炒，倒入金针菇、豆芽、青椒丝翻炒，加盐、味精、胡椒粉调味用少量水淀粉勾芡即成。
猪肚菌炒豆腐
原料：油炸豆腐块，猪肚菌，青蒜段，盐、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油、香油各适量。
做法：豆腐入油锅略炸；猪肚菌撕成小片，焯水。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入猪肚菌、豆腐煸炒，加入盐、味精、料酒、鲜汤、青蒜段，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
金葱牛方
原料：牛肋脯肉，葱白段，冬笋片，绍酒，酱油，白糖，味精，姜片，丁香，花生油，芝麻油。
做法：将牛肋脯肉置清水锅内，上火煮至8成熟，取出洗净，晾凉。随后在肉两面剞上刀纹，用酱油抹在牛脯肉两面上色。将锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入牛脯肉，煎至两面呈金黄色时，捞起。锅内再放花生油，投入葱白段，煸炸至色呈金黄色时，放入笋片、姜片、丁香、花生油、酱油、绍酒、白糖及牛肋脯，加清水，盖上锅盖，烧沸后移至小火上至肋脯肉酥烂，转至大火上，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油收浓汤汁，起锅盛入盘中即成。
栗子黄焖鸡
原料：净肥嫩母鸡，板栗子，水发冬菇，冬笋，熟猪油，麻油，绍酒，精盐，酱油，白糖，葱，姜，水淀粉。
做法：鸡斩成块，入沸水略汆置碗中。板栗一切为二，在沸水中烧熟。笋切斜刀块。油锅烧热，入葱姜熬香，放入鸡块，炒透，加酒盖锅焖透。再加酱油、盐、糖、鸡汤烧沸，转小火焖至五成烂，放入香菇、冬笋、栗子，加盖续焖至酥烂，去葱、姜，转旺火收稠，离火，取出香菇、笋放在碗底。鸡块皮朝下排齐入碗，放入栗子，合入盘中。原汤放回火上，加水淀粉至汁浓，加麻油、猪油搅匀出锅，浇在鸡面上即成。
苏州卤鸭
原料：新肥鸭，带皮猪肥膘，绍酒，精盐，红曲米粉，白糖，冰糖，酱油，桂皮，茴香，葱，姜，水淀粉，麻油。
做法：鸭宰杀治净，入锅，加水，放入肥膘、红曲米粉、冰糖、盐、酱油、桂皮、茴香、葱、姜，用旺火烧沸后，加酒，压盘加盖用小火烧约1小时。将鸭翻身，再用小火续烧30分钟，取出冷透，斩成条块制刀面装盘。
在原锅中取出卤汁，用绢筛滤去杂质成净卤，置一净锅中，加酱油少许及白糖，在旺火上烧沸。加水淀粉搅和，冷透后加麻油搅匀，浇在鸭面上。
香酥鸭
原料：光鸭，花椒，姜片，葱白段，精盐，绍酒，饴糖，甜面酱，番茄酱，葱结，花生油。
做法：将光鸭取出内脏，洗净。用花椒、精盐擦遍鸭子全身，然后将鸭脯朝下放入盆中，将余下的花椒、精盐均匀撒在鸭身上。腌约2小时后取出，将鸭胸骨用力揿断。将鸭放入盘内，加绍酒、葱结、姜片上笼。用旺火蒸至酥烂时出笼，倒出鸭肚中汤汁，晾干水分后用饴糖抹遍鸭身。油锅烧热，将鸭子入锅炸至金红色，捞出沥油，然后改放入盘中摆成鸭形。上桌时四周盘边放上葱白段，带甜面酱、番茄酱蘸食。
锅油鸡
原料：活嫩母鸡，绍酒，精盐，葱，姜块，玉果，桂皮，八角，小茴香，山奈，姜黄，菜油。
做法：鸡宰杀洗净。入沸水锅中煮5分钟，捞出洗净。炒锅烧热，放入玉果、桂皮、小茴香、山奈、姜黄略炒起香，装入纱布袋内，扎紧袋口，放入口，放入深砂锅内。菜油熬熟，待凉后倒入内有香料袋的砂锅中，加清水1500克，再加酒、盐、葱、姜块，置火上烧成油卤。将鸡放入油卤中，用圆盘压住鸡身，加盖用中火烧沸后，再用微火焖约1小时，取出，冷后斩块装盘，淋油鸡卤。
素炒三丝
原料：扁豆，鲜平菇，木耳，蒜、酱油、糖、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：扁豆、木耳切丝，放沸水中焯水。
平菇洗净，撕成条状；蒜切碎。
炒锅加油烧热，放入蒜末爆香，加入扁豆丝、木耳丝、平菇条翻炒均匀，加入酱油、糖、盐、鸡精翻炒均匀至熟即可。
炒鲜菇
原料：鲜鸡腿菇，鲜姬菇，鲜小蘑菇，盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：将鲜鸡腿菇、鲜姬菇和鲜小蘑菇分别洗净，焯水处理。
炒锅中倒入油少许，放入三种鲜菇、盐、味精煸炒均匀，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
春笋白拌鸡
原料：仔母鸡，春笋，绍酒，精盐，酱油，白糖，醋，味精，葱结，姜片，肉清汤，芝麻油。
做法：将鸡宰杀，煺毛、去内脏，放入肉清汤中，加绍酒、姜片、葱结，煮至八成熟时捞出，取其肉批成片。春笋去皮、老根，放入汤中煮熟，捞出切成片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖和在一起，调成卤汁待用。将肉清汤烧沸，倒入笋片烫3分钟，捞出沥去水分，再倒入鸡片烫1分钟，捞出沥水。趁热用卤汁拌匀笋片并放入盘中。然后将鸡片放在笋片上，浇上卤汁即成。
草菇菜花
原料：菜花，菜心，罐头草菇，素高汤，盐，味精、葱姜油、水淀粉各少许。
做法：菜花掰成小朵，入沸水中焯熟捞出冲凉；菜心洗净待用。
汤锅上火，倒入素高汤、草菇烧沸，下菜花、菜心、盐、味精烧入味，用水淀粉勾芡后淋入葱姜油即可。
鸭血粉丝汤
原料：粉丝，鸭血，鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭汤、盐、胡椒粉、香菜各适量。
做法：鸭血、鸭肠分别焯水洗净，鸭血切块，鸭肠切段。
鸭心、鸭肝洗净，粉丝泡开。
锅内加水烧沸，放入鸭血、鸭心，鸭肝、鸭肠烫熟放入碗内。
在碗内加入粉丝，冲入沸鸭汤，撒盐、胡椒粉、香菜即可。
糖醋面筋
原料：面筋，葱段，青椒片，尖椒，熟胡萝卜片，盐、白糖、酱油、料酒、水淀粉、醋、香油、色拉油各适量。
做法：面筋撕成片，洗净，入沸水煮，洗净控干。
锅中倒入油少许，放入葱段、尖椒、面筋片、胡萝卜片、青椒片炒匀，加入盐、白糖、酱油、料酒调味，用水淀粉勾芡，淋醋、香油即可。
辣酱豆腐
原料：北豆腐，盐、郫县辣酱、葱末、蒜末、老抽、白糖、鸡精、八角、香醋各适量。
做法：豆腐切成大片，放入加有盐的油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出备用。
另起锅加底油烧热，下入郫县辣酱、葱末、蒜末煸香，放入老抽、4勺清水、2勺白糖、鸡精、八角，最后放入豆腐块，大火收汁，出锅前加入1勺香醋即可。
老百叶炒红菜
原料：净嫩红菜，老百叶丝，红椒丝，盐、味精、蒜香粉、色拉油各适量。
做法：老百叶丝用沸水加少许盐浸烫片刻，沥干。
炒锅中倒入油少许，放入红椒丝、老百叶丝、红菜、盐、味精、蒜香粉，炒至断生即可。
百叶炒芹菜
原料：百叶，芹菜，盐、味精、色拉油各适量。
做法：百叶切成丝，焯水；芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段。
锅置火上，放入油烧热，将芹菜段倒入锅中，稍煸，加盐、味精、百叶丝炒匀，起锅装盘即可。
方干炒青椒
原料：豆腐方干，青椒，盐、味精、色拉油各适量。
做法：豆腐方干切成块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟；青椒去蒂、籽切成块。
炒锅中倒入油少许，放入青椒块、方干块、盐、味精炒至断生即可。
蛋烧卖
原料：鸡蛋，河虾仁，青菜末，红椒末，绍酒，精盐，味精，葱末，鸡清汤，水淀粉，熟鸭油。
做法：虾仁漂净，斩成米粒状放入碗中。加精盐、味精、葱末、绍酒、熟鸭油，拌和成馅。
鸡蛋打入碗内，搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热，用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内，烙成直径为8厘米的圆蛋皮，随即在蛋皮中间放入虾馅1份，然后包成烧卖形，共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾蓉，点缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。
文楼涨蛋
原料：鸡蛋，猪肥膘肉，精盐，味精，虾子，葱白末，面包粉，鸡清汤，熟猪油。
做法：打开鸡蛋，蛋清、蛋黄分碗盛放。蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用。猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒，面包粉用鸡清汤泡开。将发蛋、蛋黄、猪肥膘、葱末、面包粉一齐放入碗内，加入虾子、精盐、味精拌匀。油锅烧热，将蛋糊倒入锅内并用手勺推动。待蛋糊外层凝固时，加入熟猪油，晃动炒锅，并翻身，再放入熟猪油，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即离火盖上锅盖，焖约3分钟左右，滗去余油即成。
神仙蛋
原料：鸡蛋，猪腿肉，绍酒，精盐，白酱油，白糖，味精，姜末，鸡汤，湿淀粉，熟猪油。
做法：将鸡蛋煮熟并浸凉。随后将每只鸡蛋壳的上端磕开，挖一小孔，将蛋黄扒出。将猪腿肉洗净剁成蓉，加精盐、味精、白糖、绍酒、白酱油和姜末调匀成馅，分别酿入蛋内，用湿淀粉封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳。油锅烧热，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色时，将锅中油倒去复上火，舀入鸡清汤，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，沸后移小火上10分钟左右，再上中火，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，装盘即成。
白果腐竹
原料：水发腐竹，白果（去心），姜片、葱段、料酒、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：腐竹切成段，入沸水锅焯水处理，沥干。
炒锅中倒入油少许，放入姜片、葱段、腐竹段、料酒、盐煸炒，加入清水、白果卤制入味，拣去姜片、葱片，再加入味精调味，淋香油即可。
网油卷
原料：枣泥馅，猪网油，鸡蛋清，干淀粉，绵白糖，熟猪油。
做法：将猪网油在温水里漂洗干净，晾干。改刀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形2张。随后将枣泥分成两等份，搓成长圆条，顺长放在网油的一边，卷包成长圆条状后，切成3厘米的卷段。接着将鸡蛋清抽打成泡沫状，加入干淀粉，搅拌成蛋泡糊待用。炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热时，将锅离火，将网油卷段逐个裹上蛋泡糊入锅。然后将锅移至中火上，炸至米黄色时捞出，沥去油装盘，撒上白糖即成。
