店铺费用控制的方法比较多，从传统的费用控制方法来看，主要有预算控制法、主要费用指标控制法、制度控制法、费用定额控制法和费用率控制法等五种方法。
1.预算控制法
它是以预算指标作为费用支出限额目标；预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施费用控制。预算控制法的具体做法是把每个报告期实际发生的各项费用总额与预算指标相比，在接待业务不变的情况下，要求费用支出成本不能超过预算。但首先要求有科学的预算指标。一般编制滚动预算，使预算具有较大的灵活性，更加切合实际情况。
2.主要费用指标法
它是对餐馆经营费用有着决定性影响的指标，其费用总和占餐馆全部费用总额的比重较大。主要费用指标控制，就是抓住主要矛盾，对餐馆的主要费用指标实施严格的控制，以保证费用预算的完成。控制主要费用指标，关键还在于规定这些指标的定额，定额本身应当可行。餐馆在制定费用开支限额的同时，还应随时注意非主要费用指标的变化，把费用控制在预算之内。
3.制度控制法
它是利用国家及餐馆内部各项费用管理制度来控制费用开支。例如各项开支的审批制度，日常考勤考核制度以及费用节约与超支的奖励与处罚制度，对于努力降低各种费用支出并有显著效果的员工，要予以重奖，对费用控制不力，造成超支的要给予惩罚。只有这样才能真正调动员工节约费用、降低费用支出总额的积极性。
4.费用定额控制法
它是对各项费用规定一个绝对金额做定额，以此对费用支出进行控制。在具体执行过程中，又有两种办法，第一种是支出不能超过这个定额数，如达到定额后财务部门不予支付，这也叫做绝对限额指标控制；第二种是用下达费用指标的方法来实行定额控制，即以是否超过指标来衡量费用支出情况的好坏，并根据指标完成情况进行及时调整和控制。
5.费用率控制法
它是核定一定时期各部门费用水平应该是多少，作为硬指标，将执行这个指标和上期水平作为衡量执行定额的好坏，同时与奖惩制度挂钩，以此来推动员工节约费用，提高经济效益。
上述的五种店铺费用控制方法，是互相交叉进行的。在店铺经营中，要根据各店铺的规模和特点，组织机构的设置，以及管理工作的需要和条件，灵活掌握运用，只有这样，才能探索出一套适合自身特点、有较强针对性的费用控制体系，以获得理想的费用控制效果，取得良好的经济效益。
