营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
436.桃园三结义
原料：枣（干）250克，莲子250克，青豆250克，淀粉（蚕豆）20克，冰糖150克，猪油（炼制）100克，糖桂花25克。
制作：1.将红枣洗净蒸烂去皮、核，用刀面碾成泥状，再用纱布挤干水分；2.青豆煮熟碾成泥状，加清水，用箩筛滤去汁；3.莲子蒸烂碾成泥；4.将以上各料分别盛入碗中；5.将冰糖碾碎；6.桂花糖用清水50毫升泡发过滤取汁；
7.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至七成热，下入冰糖50克，枣泥拌炒出香味；8.然后加入桂花糖汁，炒匀盛人碗中；9.锅洗净，下入熟猪油烧热，加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒匀；10.加入湿淀粉勾芡成泥状，盛入另一碗内；11.锅洗净，下入熟猪油烧沸，下入冰糖、莲泥、清水100毫升，拌炒均匀后，用湿淀粉勾芡成泥状，盛入大盆中坐底；12.然后，将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央，各占1/2，拼成太极形图案即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
437.嫩姜熘鸡片
原料：鸡肉400克，子姜25克，香菇（干）13克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）25克，小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克。
制作：1.母鸡肉斜片成约3厘米长、1厘米宽的薄片；2.蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；3.将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4.将嫩姜洗净去皮，切成1.7厘米长、1厘米宽的小薄片；5.葱切成1厘米长的段；6.香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；8.炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9.用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
438.双味里脊
原料：猪里脊肉500克，绿豆芽200克，韭黄100克，鸡蛋150克，猪油（炼制）100克，料酒10克，盐6克，味精1克，番茄酱50克，白砂糖5克，醋5克，淀粉（豌豆）65克。
制作：1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好。
2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁。
3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上；锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
439.凉拌辣味海参
原料：丝瓜300克，海参（水浸）800克，番茄300克，香菇（鲜）100克，大蒜20克，香油50克，料酒20克，盐10克，味精2克，酱油5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，辣椒油5克，大葱15克，姜15克。
制作：1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。
2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。
3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。
4.食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
440.辣味豆腐盒
原料：猪肉（肥瘦）100克，豆腐250克，虾米15克，香菇（鲜）30克，火腿20克，鸡蛋230克，木耳菜30克，小麦面粉50克，花生油70克，料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱10克，香油10克，淀粉（豌豆）8克，辣椒油15克。
制作：1.香菇泡发去蒂洗净；
2.水发虾米、火腿都切成末；
3.葱切成花；
4.木耳菜摘洗干净；
5.肥三瘦七的猪肉剁成细泥，放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅，分成20份；6.鸡蛋1个磕入碗里，加入面粉、湿淀粉调制成糊；7.将豆腐片去表面粗皮，用细密罗筛过滤，加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀；8.备20个小碟，抹上油，将豆腐泥舀入小碟内的一半；9.将一份肉馅放在豆腐泥上，再盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出晾凉。
10.食用时，锅内入油烧到七成热时，将豆腐盒逐个裹上蛋糊，下入油锅炸至黄色，倒入漏勺沥油；11.随后将豆腐复倒入锅内，加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁，装入盘中，撒上火腿末；12.同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味，拼在豆腐盒周围即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
441.海参原蒸三鸽
原料：猪肉（肥瘦）500克，雏鸽800克，口蘑15克，海参（水浸）250克，小白菜300克，料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克。
制作：1.鸽子宰杀去净毛，开膛去骨脏洗净；猪肉刮洗干净切成块，一起放入开水锅内煮过捞出，洗净后放入绿釉钵内，加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水（水以没过鸽子为准），用棉纸封上好上笼蒸约3小时（蒸烂为止）。
2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片，放入冷水锅内烧开氽过，再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉。
3.食用时，将汤放入锅内加入盐和料酒，下入海参并氽过，捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内，调好味后放入海参和胡椒粉。另外，取出装有鸽子的绿釉钵，揭开纸，去掉猪肉、葱姜，然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去，盖上原纸，用盘托上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
442.咖喱焖鸡
原料：土豆400克，鸡肉250克，淀粉（蚕豆）20克，洋葱25克，盐5克，白砂糖15克，咖喱25克，味精3克，大蒜10克，香油10克，姜5克，料酒15克，辣椒（红、尖、干）5克，花生油50克。
制作：1.将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；2.土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分；3.炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；4.锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；5.再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
443.红烧猪蹄筋
原料：猪蹄筋500克，胡萝卜100克，黄瓜100克，盐10克，味精5克，黄酱8克，料酒8克，大葱15克，姜5克，淀粉（玉米）4克，花生油20克。
制作：1.将蹄筋切拇指粗长条洗净，用开水稍煮一下，捞出控净水分；2.将黄瓜、胡萝卜洗净切条；3.将葱洗净斜切片，姜洗净去皮切片；4.将锅中油烧热，姜、葱下锅稍炸，烹入料酒、酱油、水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内，开锅后用小火烧；5.待蹄筋烂时，放入胡萝卜、黄瓜稍煮，勾芡装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
禁忌：无。
444.煎芙蓉蛋
原料：冬笋125克，鸡蛋250克，猪肉（瘦）25克，香菇（鲜）15克，小葱10克，盐7克，味精2克，香油1克，胡椒粉2克，植物油30克。
制作：1.猪瘦肉切成60×3×3毫米的中丝；
2.鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3毫米的中丝；3.香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3毫米的中丝；4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；6.用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；7.将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；8.最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；9.碟底放3块，中层放2块，顶端放1块成宝塔状。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
445.荔浦扣肉
原料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头500克，花椒2克，八角2克，腐乳（红）20克，老抽30克，白砂糖3克，黄酒20克，淀粉（玉米）10克，花生油100克，大蒜2克。
制作：1.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；2.大蒜切蓉；3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；4.将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；6.将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；7.用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
