营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
禁忌：蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
342.奶汤活鲍
原料：奶汤咸鲜鲍鱼300克，香菜10克，胡椒粉1克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜5克。
制作：1.活鲍鱼去壳搓洗干净，用开水焯出，放盆中加葱、姜、奶汤（没过鲍针）入笼蒸一小时至鲍鱼烂软，将鲍鱼分盛入10个汤盅；2.勺中加奶汤烧开，调好味，分倒入盛鲍鱼的10个汤盅内，随带香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高视力。
营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其那是阴历十五的一天，刚吃过饭，学徒看见华佗头挽道髻，腰间挎了个药葫芦姗姗走来，便对众人说：“我倒要试试华佗的本领，我到柜台里面躺在床上装病，你们请他来给我治病，看他怎么讲。”说罢，往柜台里面扑通一蹦，接着便两手捂着肚子，摔头打滚地嚎叫起来。这时华佗经过店门前，众人便请华佗诊治。特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
343.双色鱿鱼卷
原料：鱿鱼（干）150克，鱿鱼（鲜）250克，火腿1克，香菜1克，大葱1克，姜1克，盐4克，黄酒15克，味精1克。
制作：1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；3.换用清水泡2小时，洗净碱性；4.再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；5.鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；6.再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿鱼卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；7.将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提华佗走进柜台里，看看那学徒的气色、动作，摸摸脉搏，沉痛地说：“没有办法了，准备后事吧！”众人不禁心中暗笑。又故意问华佗：“你看他能支持多长时间？”华佗说：“挨不过半夜。”说罢叹息着走了。高视力。
营养分析：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
禁忌：无。
344.双爆菊花
原料：墨鱼300克，海螺500克，淀粉（玉米）5克，青蒜25克，大葱150克，黄酒25克，粗盐3克，盐10克，味精2克，猪油（炼制）100克。
制作：1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4.鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6.大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7.碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8.炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9.炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高视力。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
禁忌：墨鱼众人议论纷纷：“人说神医华佗，真是徒有虚名。”于是人们忙叫那位学徒起来说：“华佗已走远了，还装什么算呢！”可是任凭人们喊叫，那店里学徒仍旧是一个劲翻来覆去地打滚嚎叫不止，豆大的汗珠从额头上滚下来。与茄子相克：同食容易引起霍乱。
345.香菜拌毛蛤
原料：蛤蜊750克，香菜100克，大蒜30克，盐5克，味精2克，醋5克，香油10克。
制作：1.毛蛤蜊洗净，放开水中煮开口，剥出毛蛤仁，用原汤洗净浸泡；香菜用开水烫出（勿老），过凉后切成2厘米长的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，盛盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高视力。
营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
禁忌：蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
346.虾酱粉丝炒菠菜
原料：粉丝200克，菠菜300克，虾酱50克，鸡蛋75克，大葱15克，姜15克，植物油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
制作：1.水发粉丝切6厘米的长段，控净水分；红根菠菜洗净，在根处片十字刀口，放油水中一过。
2.虾酱加鸡蛋、胡椒粉调匀，放油中炒成粒；锅中加底油烧热，加葱姜末烹出香味，即加入菠菜急火煸炒，加粉丝、虾酱粒翻炒，加高汤150克烧入味，加味精，淋香油出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高原来是那位学徒吃得太饱，在翻蹦柜台时，用力过猛挣断了肠子（一说是胃穿孔），当日傍晚就死掉了（原来旧时老板每逢阴历初一、十五日为学徒改善生活，这个学徒吃得太饱，用力过猛，挣断了肠子）。视力。
营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
347.草莓炒螺片
原料：海螺250克，草莓200克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，植物油20克。
制作：1.活螺肉洗净片成薄片，用热水汆过；草莓一切两半。
2.滑勺内加植物油烧热，即加入葱姜烹出香味，加入草莓煸炒，随加盐、味精、螺片翻炒，淋明油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高视力。
营养分析：草莓是老少皆宜的健康食品，主要含有维生素A、C、E，生物素，钙、铁、磷、钾等矿物质，叶酸等。草莓含有的营养素容易被人体消化，吸收，多吃也不会受凉或上火。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。
禁忌：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
348.烩鲍鱼三丝
原料：海参150克，鲍鱼200克，鸡胸脯肉100克，火腿30克，鸡蛋清40克，胡椒华佗重医德，精医术，其疗病合汤不过数种，若针灸不过一两处，针到病除；若病结积在内，针药达不到，使用麻沸散，开刀祛病，一点不疼；若病在肠中，断肠湔洗即愈。无论什么样的难症怪病，手到病除。粉1克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，胡麻油5克。
制作：1.鲍鱼（熟鲍鱼）片成0.2厘米的厚片，再切成丝，放原汁中汆出；海参切丝放开水中煮透；鸡脯丝用蛋清、水淀粉上浆后放油水中氽至九成熟。
2.勺中加上汤，调好口味，加入以上三丝烧开，打去浮沫，加火腿丝，用水淀粉勾稀芡，淋花椒油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高视力。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。
349.胡萝卜炒鸡蛋
原料：胡萝卜（100克），鸡蛋（100克），姜（5克），大葱（10克），盐（2克），白砂糖（5克），胡椒粉（1克）。
制作：1.将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。
2.将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。
3.炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高视力。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、甘陵国相夫人，怀孕六月，忽腹痛难忍，急求华佗医治。华佗用手一诊脉即知胎儿已死，是胎儿腹死症，一碗汤药服下，死胎堕下，相夫人平安无事。防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
350.荷花鲍鱼
原料：鲍鱼350克，鸡肉150克，猪肉（肥）75克，豌豆50克，荸荠50克，鸡蛋清100克，大葱30克，姜20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，猪油（炼制）5克。
制作：1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水；鲍鱼（熟鲍鱼）放原汤中入笼蒸透；鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲，加猪肉（切末）、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠（切末）搅匀；取一小碗，在碗底先抹一层猪大油，再将鸡蓉泥放入抹平，后将12个豌豆均匀地摆上，入笼蒸熟，取出放圆盘中，为莲蓬。
2.熟鲍鱼摆在四周，为荷花瓣，淋白汁，明油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高视力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及广陵太守陈登得病，面赤胸中烦懑，饮食不进。华佗诊脉说：“太守胃中有虫，欲成内疽，是腥物所为。”遂作汤药二升，让陈服下，不一会，陈吐出三升许虫，头红而动，半身犹是生鱼脍。陈病亦逐愈。葱蒜等一同食用。
