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第81章 07 营养胎教

最后3个月是胎儿生长最快的阶段,膳食要保证质量,品种齐全。子宫此时已经占据了大半个腹部,而胃部被挤压,饭量受到影响,因而常有吃不饱的感觉。在这个时期,母体基础代谢率增至最高峰,而且胎儿生长速度也达到最高峰。充分保证孕妈妈的营养需要,但同时也不能吃大鱼大肉,过量进补。

摄取足够的蛋白质和脂肪酸

尿蛋白高的孕妈妈应限制蛋白质、水分和盐的摄入,多吃植物性油。注意均衡营养,平常的饮食生活要限制盐的摄取。

热量高的食物、甜食、米、面包等主食不要吃太多,要多吃含有优质蛋白质的蛋、牛奶、肉类以及大豆制品等,同时也要考虑食用含有其他营养成分的食物,这样才能保证营养充足。

减少脂肪性食物的摄取

脂肪性食物里含胆固醇量较高,过多的胆固醇在血液里沉积,会使血液的黏稠度急剧升高,再加上妊娠毒素的作用,使血压也升高,严重的还会出现高血压脑病,如心血管病、脑出血等。饮食的调味宜清淡些,少吃过咸的食物,每天饮食中的盐量应控制在7克以下,不宜大量饮水。

补充钙质

每天大约要有200毫克的钙用于胎儿的骨骼发育。因此,孕妈妈应该多喝一些牛奶,每天最好喝2杯(500毫升)。

不爱喝牛奶的孕妈妈也可以喝豆浆,多吃豆制品、海带和紫菜,这些食物中钙的含量也很丰富,特别是海带和紫菜中还含有丰富的碘,有利于胎儿发育。缺钙比较严重的孕妈妈要根据医生的建议补充钙剂。

小饭团

材料

米饭4/5碗,卤豆干1块,肉松、萝卜干末各1大匙。

做法

卤豆干切成细末。

取1/4量的米饭置于塑胶袋上,再用饭匙压平1/2量的肉松、萝卜干与卤豆干放在米饭上,最后再取1/4量米饭盖在其上,将塑胶袋捏紧即成为圆形的小饭团。

依此法做成2个小饭团。

金沙炒牛奶

材料

鳕鱼肉120克,鸡蛋3只,牛奶200克,粟粉4克,番茄2个,淀粉2克,盐、白糖各5克。

做法

把鸡蛋白取出,粟粉放入牛奶中拌匀,然后再加入鸡蛋白、调料拌匀;将鳕鱼肉切成细粒后拌上淀粉煎香,倒起滤油。

放入鸡蛋白、牛奶,用慢火炒至成型,取起放入碟中;将鳕鱼肉洒在炒牛奶上面,番茄切片排在碟边。

清蒸武昌鱼

材料

武昌鱼500克,胡萝卜50克,葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精、油各适量。

做法

鱼去鳞去内脏后洗净;姜、葱洗净,姜切片,葱切成丝;胡萝卜洗净切丝。

在鱼腹内放入姜片,撒上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁,将鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸。

取出蒸好的鱼撒上调料汁即可。

鲤鱼赤豆汤

材料

薏苡仁15克,鲤鱼1条,赤小豆160克,瘦肉少许,姜、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法

瘦肉洗净后切大块,赤小豆、薏苡仁洗净待用。

鲤鱼留鳞去内脏,洗净待用。

将所有材料放入锅内,加入适量清水,用猛火煲滚,再用慢火煲1小时便成。

翡翠奶汁冬瓜

材料

红椒半只,牛油,鲜奶50克,冬瓜,西蓝花各300克,蒜蓉、白糖、淀粉、盐各少许。

做法

红椒洗净,切成细粒,西蓝花切成小朵,将冬瓜去皮,切成小块,放入滚水中焯熟,捞起滤干水分。

爆香蒜蓉,再加入西蓝花炒熟,倒入芡汁炒匀,将牛油放入锅中煮熔,加入红椒粒、冬瓜及调料,取起淋在西蓝花上面。

黄豆猪骨汤

材料

鲜鱿鱼300克,黄瓜50克,酱油、醋、辣椒油、麻酱各1大匙,鸡精1小匙。

做法

把甜豆、鲜菇、草菇、金针菇一起放入滚水中,用猛火焯熟,过冷水,滤干水分。

将甜豆去掉头、尾,洗净滤干水;草菇洗净后在根部切十字花纹;鲜菇、金针菇洗净待用;将蒜蓉爆香,加入调料,淋入料酒,然后放入其余材料,炒匀上碟便成。

荸荠木耳煲猪肚

材料

荸荠8个,木耳110克,腐竹60克,猪肚半只,鲜白果40克,红枣15克,姜3克,鸡精、盐、胡椒粉各适量。

做法

荸荠去皮,木耳洗净切大块;腐竹用温水浸软,切成长8厘米的段待用。

将猪肚用粗盐反复搓擦,冲洗干净,放入滚水中煮5分钟,取出切大块待用。

将所有材料及适量清水放入锅内煲滚,再用慢火煲2小时,加入调料便成。

一品海鲜煲

材料

响螺片55克,西蓝花250克,鲜虾、鲍鱼、湿海参各100克,姜片10克,白糖3克,蚝油20克,酒、鸡精各5克,胡椒粉、香油各少许。

做法

把湿海参洗净,切段,与响螺片一起放入滚水中煮2分钟,捞起滤干水分;将西蓝花切成小朵,洗净待用。

将鲍鱼剖洗干净,刷去表皮脏物;加入姜片爆香,再加入其他材料,加入滚水,盖上煲盖煲3分钟,最后放入调料拌匀便成。

椒盐多春鱼

材料

春鱼300克,青红椒丝,洋葱、胡椒粉各适量,盐、淀粉、椒盐、糖、鸡精、香油各少许。

做法

青红椒、洋葱洗净切成丝状;将多春鱼洗净,抹干水分,用腌料腌5分钟。

把生油倒入锅中烧热,将多春鱼拌上淀粉,用中火炸至硬身,倒起滤油。

利用余油,放入青红椒丝及洋葱丝爆香,再放入多春鱼及调料炒匀上碟便成。

龙眼姜枣汤

材料

龙眼肉15克,生姜10克,大枣10个,水300毫升。

做法

大枣洗净,生姜洗净,切片。

将龙眼肉、生姜、大枣一起放入沙锅中,加入水,先用大火烧开后改小火,共煮约40分钟,然后拣去姜片,食用龙眼肉、大枣、并饮汤。

柠檬鸭汤

材料

光鸭1只,柠檬1个,姜3片,盐、白糖各适量。

做法

柠檬洗净,切薄片;光鸭去除内脏,切除鸭尾。

将光鸭放入开水中煮7分钟,取出洗净。

锅内加适量清水烧开,放入姜片、鸭,大火煲滚后,改用小火煲2小时;将柠檬片放入,再煲约半小时,放入盐、糖拌匀调味即可。

何首乌煨鸡

材料

何首乌40克,母鸡1只,盐、生姜、料酒各适量。

做法

将何首乌研成细末待用。

将母鸡宰杀后清洗干净,用布包何首乌粉,纳入鸡腹内,放瓦锅内,加水适量,煨熟。

从鸡腹内取出何首乌袋,加盐、生姜、料酒适量即可。

虾子菜花

材料

菜花250克,虾子适量,熟猪油50克,盐2克,白糖5克,鸡精1克,葱花5克,酱油10克,湿淀粉20克,香油10克,鲜汤适量。

做法

将菜花掰成小朵,去掉老茎,洗净,投入沸水锅中焯烫断生,捞入冷水盆中浸凉后,控净水;虾子用清水洗干净捞出。

将虾子炸一下,放入其他调料和菜花一同翻炒,最后用湿淀粉勾芡,淋入香油。

牛奶花蛤汤

材料

鸡汤250克,红椒1只,花蛤550克,鲜奶200克,盐4克,白糖2克,姜片3克,胡椒粉少许。

做法

红椒洗净切丝,将花蛤放入淡盐水中浸半小时,使其吐净污物,然后放入滚水中煮至开口,捞起后去掉无肉的壳。

在锅内倒入适量食用油,放入红椒、姜片爆香,加入鲜奶、鸡汤煮滚后,放入花蛤用猛火煮1分钟,最后加入调料便成。

莲子炖猪肚

材料

猪肚1个,水发莲子(去心)40粒,植物油、盐、生姜、鸡精各少许,面粉适量。

做法

将生姜去外皮,洗净,切成细丝,猪肚用面粉、盐分别揉搓,反复清洗干净。

将水发莲子放入洗好的猪肚内,用线缝合好,放入盘内,隔水炖至肚熟,取出晾凉后切块。

锅置火上,放植物油烧热,下姜丝煸香后放入猪肚莲子煸炒,用盐调味即成。

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