生活在现
现代社会，铅对人体的危害已经受到人们的重视——通过血液长期蓄积在人的肝、肾、脾、肺、大脑等组织中，造成铅中毒，损害人的神经系统与造血系统。因此，防止铅中毒就成为当务之急。最新研究成果表明，经常喝牛奶的女性，体内的铅含量比不喝牛奶的女性低很多。
现象解析
鲜牛奶中含有大量的钙质（每升牛奶约含钙100～110毫克），钙与铅在人体代谢过程中有竞争作用，钙的补给能抑制铅的吸收。此外，鲜牛奶中含有大量的乳清蛋白，乳清蛋白里有丰富的胱氨酸，这是人体必需物质——谷胱甘肽的前体物。谷胱甘肽是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽化合物，能与体内的铅结合，形成水溶性化合物，经肾脏排出体外，从而降低铅在体内的毒性。因此说，喝牛奶能有很好的排铅效果。
专家支招
现代女性每天至少应喝500克鲜奶或酸奶，最好分早晚两次饮用，鲜奶可加热或冷饮。这样才能减少体内铅的吸收、增强抵抗力、促进铅的排出。
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烩木耳夹心虾
材料：水发黑木耳200克，鲜虾仁100克，鸡肉茸、鲜西红柿、菠菜叶各50克，芝麻30克，黄酒25克，生姜汁15克，鲜汤200克，植物油1000克。
配料：葱花、精盐、味精、干淀粉各适量。
制作工艺：
1.鲜虾仁洗净，与少许精盐和淀粉拌匀上浆，放到热油锅中划散，炸至金黄色时捞出、控油；
2.水发黑木耳干净，挤去水分，剁成茸，放到碗中，用适量的精盐、芝麻、鸡肉茸、味精、干淀粉和鲜汤拌匀，捏成丸子，每个丸子重约10克，丸子中要包入1粒虾仁；
3.鲜西红柿洗净，切块；
4.菠菜叶洗净，控水；
5.炒锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时放入做好的丸子，炸至定型后捞出沥油；
6.炒锅留底油，烧至五成热，下入葱花和西红柿块，煸炒片刻后烹黄酒、生姜汁，再倒入鲜汤、丸子和适量的精盐、味精，旺火烧开，待丸子入味后下入菠菜叶，最后用湿淀粉勾芡即可出锅食用。
功效：补益肝肾、清胃涤肠、排毒解毒。
