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第47章 10、豆浆制作3步曲

别以为制作豆浆轻而易举,真正的行家里手,从选豆、泡豆到制作豆浆一丝不苟。以下便是豆浆制作3步曲:

(1)选豆

要想制作出口味纯正的豆浆,第一步就要选择好的原料。在购买黄豆时,要掌握挑选的窍门。优质的大豆呈卵圆形或近于球,应选择黄豆子粒均匀、饱满、坚硬、杂质少的为宜。子粒不均匀、软湿、杂质较多的为次品。

(2)泡豆

之所以要泡豆,是因为大豆表皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维,它防碍大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先泡豆,可使其外层软化,再经粉碎、过滤、充分加热后,可相对提高大豆营养的消化吸收率。一般来说,必须将大豆浸泡10小时左右。不同的季节,浸泡的时间也应有所不同。夏季6~9小时,春秋季8~12小时,冬季11~16小时。可夜晚睡前浸泡大豆,第二天早晨就可以使用了。

(3)制作

将浸泡好的大豆洗净,放入全自动的豆浆机中,加入清水至上下水位线之间,然后盖上盖,接通电源,打开按纽,十几分钟即可做出香浓可口的热豆浆来。制作豆浆的时候必须注意,要将浸泡好的大豆,用清水好好冲洗几遍。而且千万不要用浸泡大豆的水直接制作豆浆,否则易导致腹痛、腹泻、呕吐等不良反应。

温馨提示

好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,均质效果差,口感不好。

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