【职场情景呈现】
老王的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老王为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的老王盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先是一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。
解析：其实这是由老王不懂西餐礼仪造成的。一是他不应该用“很精致的布”（餐巾）擦餐具，那只是用来擦嘴或手的；二是“精致小盆里的汤”是洗手的，而不是喝的。要想在就餐过程中举止得体，充满自信，了解一些西餐礼仪是十分重要的。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。现代职场人士更是免不了要进入西餐厅，要想在就餐过程中举止得体、充满自信，就必须了解一些西餐方面的知识。
一、西餐的席位排列
从总体上来讲，吃西餐的礼节比中餐规定得更为严格。它首先表现在入席上。
西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排列上有其特点。通常以离主人座位的远近来决定客人座次的高低。离主人越近者，地位越高，反之，则地位越低。
西餐中习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。西方人认为，这种排列方式有利于结识更多的朋友。在入席时，由女主人陪同第一男主宾，男主人陪同第一女主宾入席，其他客人依座次入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾她坐下。男女主人应分坐桌子两端。
西餐的餐桌有长桌、方桌之分，对于长桌的座位排列通常有两种方式，方式一是男女主人在长桌中间面对而坐，男主宾坐在女主人右方，女主宾则坐在男主人右方，其他男女宾客相间而坐。方式二是男女主人分坐于长桌两端，男主宾坐在女主人的右方，女主宾则坐在男主人右方，其他男女宾客相间而坐。方桌的座位安排较为简单，一般面对面而坐。
二、西餐的菜序
所谓西餐的菜序，是指享用西餐时正规的上菜顺序。西餐的菜序与中餐具有明显的不同。例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”；而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。西餐的菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐时间约需1～2小时。西餐的菜序一般为：
（一）开胃菜
所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。
（二）汤
西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。依据传统的讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有喝汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅上一种汤。
（三）主菜
主菜是西餐的核心内容。西餐里的主菜通常有冷有热，但大都应当以热菜为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。
（四）点心
吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。
（五）甜品
西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。这些甜品在正餐上被视为一道例菜。因此，就餐者应当尽可能品尝。
（六）热饮
西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一，不宜同时享用。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。就餐者可以在餐桌上饮用热饮，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用。
三、西餐餐具使用礼仪
学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点内容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。
（一）刀叉
刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过更多的情况下，刀叉都是配合使用的。掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别、刀叉的用法、餐具的语言等三个方面的知识。
1.刀叉的类别及摆放位置
在正规的西餐宴会上，菜肴是一道一道分别上桌的，而每吃一道菜肴，都需更换一副刀叉。也就是说，每吃一道菜肴时，都要配以专用的、不同类别的刀叉，决不可以从头至尾只使用一副刀叉，也不可以不加区分地胡拿乱用刀叉。
享用西餐正餐时，在每一位就餐者面前的餐桌上，都会摆放上专门供其个人使用的刀叉，如吃黄油所用的刀叉、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。这些刀叉除了形状各异之外，还有具体不同的摆放位置。吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的，它的正确位置是横放在就餐者左手的正前方；吃鱼和吃肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵向摆放在就餐者面前的餐盘两侧，方便就餐者依次分别从两边由外侧向内侧取用；吃甜品所用的刀叉应最后使用，一般被横向放在所用餐盘的正上方。
2.刀叉的使用方法
正确的持刀方法为右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。
正确的持餐叉方法分为刀叉是否并用。若叉不与刀并用，右手持叉取食并且叉齿向上。当刀叉并用时，右手持刀，左手持叉，叉齿向下叉住食物；食物被割下后，也可先把刀放下，叉换右手，用餐叉叉上食物送到嘴里。
【注意事项】
使用刀叉就餐时，不管采用哪种方式均应注意以下几点：
1.切割食物时，不要弄得铿锵作响；
2.切割食物时，应当从左侧开始，由左向右逐步而行；
3.切割食物时，应当双肘下沉，前后移动，切勿左右开弓，把肘部抬得过高；
4.每块被切割好的食物大小，应当入口刚刚合适，一般应当以餐叉铲而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；
5.双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外；
6.如果刀叉掉落地上，一般不应继续使用，而应请侍者另换一副。
【友情提示】
刀叉并用方式：
刀叉并用方式有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉而食之，这种方法显得比较文雅；美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手执叉就餐。
3.餐具的语言
餐具的语言是指在吃西餐的时候，大多数情况下不需要人们多费口舌的，其在桌子上进餐时的一举一动就告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，满足你的要求。简言之，也就是通过刀叉的摆放形式来告诉服务人员你的意图，这也叫“刀叉语言”。
（1）继续用餐
把刀叉分开放，大约呈三角形，这表示你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。
（2）用餐结束
把刀叉平行斜着放好，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当的时候把盘子收走。
（3）给我添加饭菜
盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形（有点像继续用餐的刀叉摆法，比它开口再大些），那么服务员会再给你添加饭菜。值得注意的是，只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
（二）餐匙
餐匙又叫做调羹，品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有两种，一是汤匙，其形状较大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情况下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且与之并列。
正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用完应将其从杯中取出，放入托盘。
【注意事项】
1.餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。
2.以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次。
3.使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜品或者红茶、咖啡之中搅拌不已。
4.已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。正确的做法是将其暂放于餐盘上。
（三）餐巾
西餐中的餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。餐巾打开后应平铺在大腿上，不能围在脖子上或折在腰间。已经使用了的餐巾应该一直放在大腿上，要等散席时才拿回到桌子上。用餐中途需离席时，应把餐巾稍微折一下放在椅子上。
餐巾在西餐里除了具有保洁服装、擦拭口部的作用外，还有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。
1.暗示用餐开始
按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐开始。
2.暗示暂时离开
用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。
3.暗示用餐结束
当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退。
总的说来，餐具的选用要根据上菜顺序来确定，一般来说，按照西餐的规矩，吃什么菜就应用什么餐具、喝什么酒水就应用什么酒杯。
四、西餐用餐的基本礼仪
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用餐叉送入口中；使用刀时，刀刃不可向外；进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上；刀刃朝向自身，表示还要继续吃，每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中；如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下；不用刀时，可用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或餐叉相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃；吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层；吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
喝咖啡时如想添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，并将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝；吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀叉较好。用餐叉将整片肉固定（可将餐叉朝上，用背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水，当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，要将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。
面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁，吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，这才是雅观的做法。
【注意事项】
西餐中要注意水果的吃法：
苹果和梨，切成四块，分别去皮，用手拿着吃；葡萄和樱桃用手拿着吃；桔子去皮，用手一瓣瓣拿着吃；橙子切成四块，用手拿着吃；香蕉去皮置于餐盘上，用刀切成小段叉着吃；草莓用叉叉着吃；至于西瓜，切片西瓜可用刀叉切成小块吃，半个的西瓜用茶匙舀来吃；柠檬，是用来除去某些肉类如海鲜、鱼的腥味的，要用手将其汁挤在鱼、虾上吃。
五、西餐的点餐方式
西餐点菜分套餐和零点。套餐是价格一定的，从汤到尾食、咖啡的菜式，客人只需随意点主菜，如炸鸡、烤鱼、牛排等，而汤、生菜沙拉、面包、甜点、咖啡或红茶都是固定的，价格也由主菜决定。零点是依顺序一样样地点菜，每道菜分别计价（面包、牛油不另计价）。一般先选主菜，然后再点汤、沙拉、甜品等，一般来说，零点的价格稍高于套餐。当每位客人决定了自己采取哪种点菜方式、要点哪些莱后，便告诉主人，再由主人转告服务员一共要上哪些菜。当然，在人数众多的情况下，也可以由客人直接向服务员说明要什么菜及饮料。
【友情提醒】
牛排小知识：
在西餐厅点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问：How do you like it cooked？回答的方式也有几种：全熟是well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，三分熟是medium rare，一分熟是rare。
1.直观地理解牛排的熟度可以做如下解释：
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak的温度）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红色且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红色且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰和棕褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
2.按温度划分：
Very rare steak：120°
一分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130°～135°
五分熟牛排（medium）：140°～145°
七分熟牛排（medium well）：150°～155°
全熟牛排（well done）：160°
3.常见的牛排名称：
国内常见的牛排名称有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排，这些名称都是由英语音译来的。它们各有各的特点；菲力牛排（FILET）也称牛里脊、腰内肉，特点是瘦肉较多、高蛋白、低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的女士；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，口感比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T-BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，吃T骨牛排既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
【课堂训练】
以小组为单位，分角色演示一次西餐宴会，其中的角色有：总经理、营销部经理、秘书和三位宾客。演习内容为：座次安排餐前、用餐完毕后餐具的摆放；演示用餐时、上洗手间时、用餐结束时餐具的使用和摆放方法。
